Ne visi kartupeļi ir vienādi: populārie bumbuļi piedāvā plašu šķirni, un gandrīz nekur citur tādu ir tik daudz kā Ellenbergu fermā.
Karstens Ellenbergs ir kaislīgs kartupeļu audzētājs. Savā saimniecībā Barumā viņš audzē visdažādākās šķirnes. Tur viņš nodevies veco šķirņu saglabāšanai un audzē arī savējos, kam, atšķirībā no lielveikalu kartupeļiem, piemīt visdažādākās īpašības. Intervijā viņš stāsta par šo kartupeļu šķirni, Vācijā populārākajām šķirnēm, un sniedz padomus, kā tos audzēt savā dārzā.
Šķiet, ka kartupeļi ir jūsu un jūsu ģimenes lielākā aizraušanās. Kā tas notika?
Es uzaugu ar kartupeļiem. Mans tēvs audzēja kartupeļus, bet vecvecāki pirms viņa. Kartupeļi vienmēr ir bijuši lieliski gan lauksaimniecībā, gan mūsu ģimenei. Kopumā tos ir viegli audzēt, tie sniedz augstu ražu, viegli uzglabājami, un vienmēr bija jāpelna. Un tik un tā tie garšo labi.
Kad tas notika, ka pievērsāt uzmanību īpašām kartupeļu šķirnēm?
1990. gadā pārgājām uz bioloģisko lauksaimniecību un 90. gadu beigās sāku ražot vecos kartupeļu šķirnes vākt. Mēs redzējām, ka cilvēki mēdza vienkārši krustot šķirnes. Tā nu paši sākām mazliet audzēt. Tas bija pilnīgi aizraujoši. Kaut kas līdzīgs zilajiem kartupeļiem man kā zemniekam bija pilnīgi nezināms. Un tāpat kā dažādas šķirnes izskatās atšķirīgi, tās, protams, atšķiras arī pēc garšas. Pēc tam izstrādājām kartupeļu šķirni.
Tagad jums ir milzīgs dažādu kartupeļu veidu klāsts. Cik tieši tādu ir?
Mums ir ap 150 šķirņu, no kurām ik gadu izplatīšanai tiek kultivētas ap 35-40 šķirņu. Pārējie tiek ņemti tikai audzēšanai un novērošanai un ievietoti arhīvā turpmākai uzziņai. Tātad mēs esam praktiski neatkarīgi.
Protams, mēs arī apmaināmies ar informāciju ar gēnu bankām, piemēram, ar kartupeļu gēnu banku Groß Lüsewitz pie Rostokas. Es arī sazinos ar Edinburgu, ar tur esošo kartupeļu gēnu banku. Šis ir viens no lielākajiem Eiropā. Es arī sazinos ar pasaulē lielāko kartupeļu gēnu banku Limā, Peru. Viņiem ir ļoti interesantas šķirnes. Tātad dažādība ar to neapstājas.
Ar tik lielu šķirni, kādas ir atšķirības starp šķirnēm?
Eiropas vai tirdzniecībā tik izplatītās šķirnes atšķiras tikai nedaudz.
Vecākās šķirnes vai savvaļas kartupeļi ir daudz daudzveidīgāki. No vienas puses, tos var atšķirt pēc apvalka krāsas. Tas var atšķirties no gaiši dzeltenas līdz sarkandzeltenai plankumainai līdz melni violetai. Protams, tikpat atšķirīga var būt arī kartupeļu mīkstuma krāsa un bumbuļu forma. Un tie garšo tikpat atšķirīgi, kā izskatās. Iekļauts viss starp pīrāgu, piezemētu, stipru, saldu, sviestu, riekstu un miltainu. Arī katram cilvēkam ir savas izvēles kartupeļu garšā. Ir šķirnes, kuras vienam ļoti patīk, citam, piemēram, nemaz.
Kāpēc jums ir tik svarīgi saglabāt kartupeļu daudzveidību?
Svarīgi, lai būtu patērētājam pieejama dažādība un dažādas formas, krāsas un garšas nianses. Ja jums ir universāla šķirne visā pasaulē, mazumtirgotājs var iegādāties tur, kur šķirne ir lētāka. Bet, ja jums ir daudzveidīgākas šķirnes, jūs kā lauksaimnieks neesat tik savstarpēji aizstājami. Turklāt kartupeļi bieži ir inficēti ar kaitīgiem organismiem. Vīrusi, baktērijas un sēnītes var izraisīt celmu neveiksmi. Lai to novērstu, mūsdienu audzēšanā tiek izmantota rezistence. Tomēr piesārņotāji un kaitīgie organismi vienmēr var atkal parādīties. No otras puses, ja jums ir liela šķirņu dažādība, pastāv lielāka iespējamība, ka pretestība radīsies nejauši.
Runājot par audzēšanu, kā tas vispār darbojas?
Papildus veģetatīvās vairošanās ir dzimumvairošanās. Kad kartupelis uzzied, šim augam varu atnest citas šķirnes ziedputekšņus un izveidojas kartupeļu oga. Oga un tās mazās sēklas, kuras es žāvēju, ir audzēšanas atslēga. Katra sēkla var kļūt par jaunu šķirni. Lai gan tie ir saistīti viens ar otru, tie ir ģenētiski atšķirīgi. Audzēšanas uzdevums ir atlasīt, atkarībā no manām vēlmēm. Ar bioloģisko audzēšanu mēs vēlamies šķirni, kas var noturēties, augot ātrāk un enerģiskāk nekā savvaļas garšaugi. Pat ar mazāku mēslojumu un tikai ar organisko mēslojumu tam vajadzētu labi augt un ar pēc iespējas mazāku pretestību. Protams, tam ir arī jāgaršo, jo tas ir tas, kas galu galā ir svarīgi.
Jebkurš hobijs dārznieks var arī to izdarīt: paņemiet ogu un ļaujiet tai nogatavoties, līdz tā ir nedaudz mīksta. Pēc tam sēklas tiek izskalotas no ogām, un tās var stādīt nākamajā pavasarī.
Kādas šķirnes mēs varam sagaidīt no jums nākotnē?
Es nekad nevaru droši pateikt, jo dabai ir savi noteikumi. Šobrīd audzējam uz dziļi dzeltenas šķirnes. Tas vēl nedaudz nobriest, bet man ir interese, kā tas garšo. Arī mūsu garšas ir salīdzinoši jaunas. Tās ir Heidemarie, Rote Emmalie un Blaue Anneliese. Man patīk būt pārsteigtiem par dabu. Daudzas šķirnes ir tik atšķirīgas pēc garšas. Papildus standarta veida kartupeļiem, Solanum tuberosum, ir arī citi tādi kartupeļu veidi Solanumphureja. Šāda veida kartupeļu šķirnes, tādas. B. ˈMaiju krēslaˈ vai ˈMayan Goldˈ garšo nedaudz saldi. Garšas ziņā vēl var daudz ko attīstīt ar kartupeļu šķirnēm, kuras vēlāk var būt pieejamas tirgū. Pats par to joprojām esmu ziņkārīgs.
Bet tagad pastāstiet man: kādas ir populārākās šķirnes vāciešu vidū?
Kā jau daudzus gadus, šis ir ˈLindaˈ. Šī ir vaskaina šķirne ar dzeltenu mīkstumu. Tad ir sarkanādainā ˈLauraˈ, kas ir ļoti populāra. Ir ˈAnnabelleˈ, kas ir agrīna, jaunāka šķirne, kurai arī savs aromāts ir agri. ˈAgriaˈ ir tumši dzeltens, un to bieži izmanto kartupeļiem. Miltainajā diapazonā, piemēram, mums ir ˈGundaˈ, kas arī ir jaunāka šķirne. Ir arī ˈAdrettaˈ, kas nāk no Vācijas un ir nedaudz vecāka šķirne ar spēcīgu aromātu.
Vai jums ir kāds personīgais favorīts?
ˈBlue Annelieseˈ. Tas ir dziļi zils, vaskains un skaisti taukains, lai tam būtu arī patīkams aromāts.
Pieņemot, ka es vēlos kaut ko patiešām greznu un eksotisku, kuru jūs ieteiktu?
Atkal ˈBlaue Annelieseˈ vai ˈHeiderotˈ, tiem abiem ir skaistas krāsas mīkstums.
Jaunāka šķirne ir, piemēram, ˈNemoˈ. Ar savu sarkano un dzelteno apvalku tas nedaudz atgādina anemonu zivi. Tas ir miltains un diezgan augļains, un tas nāk no holandiešu selekcionāra.
Tagad man ir aizdomas, ka ne katra šķirne vienlīdz labi plaukst mājas dārzā. Kuras šķirnes jūs ieteiktu mūsu lasītājiem audzēt savos dārzos?
Noteikti ˈLindaˈ, jo tas aug visur Vācijā un pacieš arī nelielu sausumu. ˈHeiderotˈ un ˈBlaue Annelieseˈ ir ļoti izturīgi kultivējami. Abi nogatavojas nedaudz vēlāk, tāpēc ne vienmēr der kā agri kartupeļi, bet pēc tam noliktavā ir brīnišķīgi. To var arī audzēt jebkur Vācijā.
Tagad izmantoju iespēju vēlreiz aprunāties ar kartupeļu profesionāli: kas jāņem vērā hobija dārzniekam, audzējot kartupeļus?
Ir svarīgi izvēlēties izturīgas šķirnes, kuras varat stādīt atkārtoti nākamajā gadā un nav uzreiz jāpērk jauni stādi. Audzēšanai ir ērti izmantot agrīnu un vēlu šķirni. Tātad jums ir ko ēst agri un pēc tam labāk uzglabāt vēlīnās. Viens agrīna šķirne būtu, piemēram, ˈAnnabelleˈ. Uz uzglabāšana dažreiz varat izmantot ledusskapi, ja jums nav auksta pagraba. Ir svarīgi tikai, lai kartupeļi tiktu uzglabāti tumsā, pretējā gadījumā tie kļūs zaļi no saules gaismas vai lampas gaismas. Varat arī izmēģināt savus spēkus ar specializētākām šķirnēm, piemēram, pirkstiņu šķirnēm. Tur mums ir ˈLa Ratteˈ vai ˈAngeliter priedes čiekursˈ, ˈRosa Pine Coneˈ un ˈBamberger Krumbeereˈ. Tās ir šķirnes, kuras formas un izmēra dēļ ir nedaudz grūtāk novākt, taču to var izdarīt ar rokām. Tie ir ļoti interesanti garšas ziņā.
Nobeigumā man ir vēl viens pēdējais jautājums: viss jūsu darbs ir saistīts ar kartupeļiem. Kā izskatās jūsu privātais dārzs? Vai jūs tur arī audzējat kartupeļus?
Mūsu dārzā mums ir vairāk augļu koku un citu augļu, avenes un dažas zemenes, kuru man nav uz lauka. Bet man lauki patiesībā ir mans dārzs.
Ja vēlaties uzzināt vairāk par kartupeļu šķirņu daudzveidību, vislabākā vieta ir šeit, fermā Ellenbergu ģimene pagātne.