No pirmā acu uzmetiena Sorrento citrons šķiet parasts citrons. Mēs jums parādīsim, kas īsti ir šajā aromāta brīnumā.
Sorrento citrons ir vidēji liels vai liels citrons ar intensīvi smaržīgiem augļiem un saldu un sulīgu mīkstumu. Viņa nāk no Sorrento pilsētas (it. Sorrento) uz dienvidiem no Neapoles, kur citrusaugļi ir kultivēti vairāk nekā 2000 gadu un kas bauda valsts slavu ar saviem vēsturiskajiem apelsīnu un citronu dārziem. Eiropas Kopiena “Limone di Sorrento” ir piešķīrusi AĢIN apstiprinājuma zīmogu. Šis kvalitātes un izcelsmes zīmogsaizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde“ (AĢIN) tiek iegūti tikai no Sorrento citroniem, kas ražoti tikai Sorrento pilsētas robežās, izmantojot tradicionālās audzēšanas metodes. Lielā pieprasījuma un zemā piedāvājuma dēļ aromātiskie citroni ir iepriekš jāpasūta pirms ražas novākšanas.
Sorrento citrona audzēšana un īpašības
Augļus audzē citronu audzēs, tā sauktajās Pagliarelles. Šim nolūkam uz koka stabiem novieto ēnojumu paklājiņus (parasti no niedrēm). Zem šīs tradicionālās konstrukcijas Sorrento plaukst citroni un apelsīni. Šis audzēšanas veids ne tikai aizsargā citronkoku no temperatūras svārstībām un laikapstākļiem, bet arī pagarina Sorrento citronu nogatavošanās laiku. Tāpēc augļiem ir vairāk laika, lai attīstītu savu nepārprotamo aromātu. Agrāk zemniekiem tā bija praktiska priekšrocība, ka augļus vajadzēja novākt neparastā laikā. Alternatīvu trūkuma dēļ Sorrento citronus varētu pārdot ļoti labi.
Augļus joprojām novāc ar rokām. Temperatūrā no 5 līdz 8 °C un augstu relatīvo mitrumu Sorrento citronus var uzglabāt tikai piecas nedēļas, kas padara tos par sezonas dārgumu.
Sorrento citrona sastāvdaļas un pielietojums
Sorrento citrona mīkstums ir bagāts ar C vitamīnu un tādējādi dabiskā veidā stiprina imūnsistēmu. Turklāt tā sastāvdaļām ir detoksikācijas un attīroša iedarbība. Tiek uzskatīts, ka citronam ir arī pozitīva ietekme uz augstu asinsspiedienu.
Vispazīstamākais, iespējams, ir no Sorrento citrona gatavotais limoncello – saldais citronu liķieris, kuru, iespējams, jau ir nogaršojuši daudzi cilvēki, kas atpūšas Itālijā. Citronu var pagatavot arī kā karpačo. Rūpīgi izaugušo ādu sagriež plānās šķēlēs un rafinē ar nedaudz sāls, šķipsniņu cukura un daudz auksti spiestas neapstrādātas olīveļļas.
Itālijas dienvidos pappardelle tipa makaronus ēd pēc receptes, kas pagatavota ar rikotu un smalki sarīvētu Sorrento citrona miziņu. Uz oglēm grilētas garneles vai grilētu cūkgaļas fileju parasti pasniedz ar pappardelle.
Čaulas formas makaroni ar mērci, kas pagatavota no labi nogatavināta pekorīno, rikotas un olīveļļas, tiek saukta par Conchiglie al Limone di Sorrento. Tieši pirms pasniegšanas pievieno svaigu baziliku un rīvētu Sorrento citrona miziņu.
Vēl viens, diezgan nezināms citrona veids ir Budas rokas citrons. Mēs nodrošināsim jūs ar īpaši citrusaugļi priekšā.
Īpašs paldies fotogrāfam: Gaetano Astarita.
