Melleņu/melleņu novākšana: ražas novākšanas laiks un uzglabāšana

Mellenes ir tik garšīgas, ka tās gribas baudīt visu gadu. Uzziniet, kā pareizi novākt, uzglabāt un žāvēt mellenes šeit.

Varbūt jūs joprojām atceraties zilos pirkstus un mutes, novācot sukulentus mellenes (Vaccinium) retos mežos? Salīdzinot ar meža melleņu augļiem (Vaccinium myrtillus) ir jaunākas kultivēto melleņu šķirnes (Vaccinium corymbosum) gaišas krāsas mīkstums un tāpēc vairs nekrāsojas tik spēcīgi. Lielāku augļu dēļ šķirņu raža ir arī daudz produktīvāka. Ja saldās mellenes vēlas salasīt pats, tās noteikti jāaudzē savā dārzā. Paskaidrojam, kā vislabāk ievākt mellenes un kādas ir attaisnojušās to konservēšanas iespējas.

Melleņu/melleņu lasīšana: kad tās ir nogatavojušās?

Gatavās mellenes var atpazīt pēc tumši zilas krāsas kātiem. Melleņu augļa attīstība atkarībā no šķirnes aizņem apmēram 70 līdz 100 dienas. Tā kā augļi ātri nogatavojas, dažu nedēļu laikā tos nākas plūkt vairākas reizes. Pirmā raža parasti nes lielākās ogas. Stādot agrās un vēlās šķirnes, jūs pat varat pagarināt melleņu sezonu. Tas nozīmē, ka jūs varat novākt svaigas mellenes no jūlija sākuma līdz septembrim. Atkarībā no augu šķirnes un attīstības stadijas no viena krūma var iegūt aptuveni 4–5 kg ogu.

Pareizi novāc mellenes/mellenes

Mellenes jāvāc, kad tās ir pilnībā nogatavojušās, jo tikai tad tās attīsta savu pilno aromātu. Gataviem augļiem jābūt viegli atdalāmiem no kāta. Katru ogu noritiniet no vīnogas ar īkšķi un satveriet to atvērtajā rokā. Tad jūs varat savākt ogas bļodā. Tie ir ļoti jutīgi pret spiedienu, tāpēc vislabāk ir sadalīt ražu vairākos savākšanas traukos, lai tos nesaspiestu pārāk daudz.

Padoms: Īpaši spēcīgi krāsojas meža melleņu sula. Tomēr melno krāsu uz lūpām un zobiem var viegli noņemt ar citronu sulu.

Konservēt un uzglabāt mellenes/mellenes

Mellenes ledusskapī glabājas tikai apmēram nedēļu. Svaigi novāktās mellenes vislabāk ir ievietot noslēdzamā traukā un mazgāt tikai tieši pirms lietošanas. Turklāt noteikti jāizšķiro ogas ar sasitumiem un pelējumu, lai nesabojātos citi augļi. Biezākās mizas dēļ kultivētās dārza mellenes saglabājas nedaudz ilgāk nekā meža mellenes. Tomēr, ja vēlaties novākt kādu daļu no ražas ilgākā laika periodā, jums vajadzētu apsvērt, kā saglabāt veselīgas mellenes. Papildus sulu spiešanai žāvēšana un sasaldēšana ir izrādījusies īpaši noderīga melleņu konservēšanai.

Sausas mellenes

Principā mellenes var izklāt un žāvēt gaisā, ja ir pietiekami silts un pietiekama gaisa apmaiņa. Tomēr žāvēšana ir īpaši ātra un efektīva dehidratatorā vai cepeškrāsnī. Pilnīgi nogatavojušos augļus var žāvēt cepeškrāsnī 50 °C cirkulējošā gaisa temperatūrā. Augstākā temperatūrā ogas izžūtu ātrāk, taču zustu arī daudzi vitamīni. Tāpat pārliecinieties, ka mitrums var izplūst, iedurot koka karoti cepeškrāsns durvīs. Atkarībā no metodes žāvēšanas process var ilgt no dažām stundām līdz vairākām dienām. Pilnīgi izžuvušās mellenes vislabāk uzglabāt hermētiski noslēgtās burkās.

Sasaldē mellenes

Mellenes jāsasaldē pēc iespējas ātrāk pēc ražas novākšanas. Ja tas nav iespējams, ogas dažas dienas var uzglabāt arī ledusskapī, taču tām vēl jābūt stingrām sasaldēšanai. Svaigas ogas īsi nomazgā, labi nokāš un nosusina uz virtuves papīra. Lai mellenes varētu vēlāk porcijēt, vēlams ogas iepriekš sasaldēt. Lai to izdarītu, tos izklāj uz cepešpannas vai šķīvja un uz dažām stundām ievieto saldētavā, lai tie nesaliptu kopā. Lai tās pēc iespējas taupītu vietu, saldētās mellenes vēlāk vajadzētu pārlikt saldētavas maisos vai plastmasas traukos. Sasaldētas mellenes var glabāties līdz pat gadam, tāpēc tās var pamazām pārstrādāt.

Mellenes/mellenes: izmantojiet virtuvē

Mellenes ne velti sauc par vietējo “superēdienu”. Veselīgās mellenes ir bagātas ar C vitamīnu, dzelzi, kalciju un kāliju. Tie satur arī antioksidantus polifenolus un gremošanas šķiedras. Svaigas ogas var ne tikai baudīt svaigas, bet arī labi pārstrādāt piena produktos (pienā, jogurtā, biezpienā), lai pagatavotu kokteiļus un desertus.

Žāvētas mellenes var pievienot brokastu pārslām vai tējas maisījumam. Svaigas vai jau saldētas mellenes var izmantot kompota vai sulas pagatavošanai. Kombinācijā ar citiem augļiem – piemēram zemenes (Fragaria) – var pagatavot arī saldos ievārījumus. Pretstatā aveņu (Rubus idaeus) vai kazenes (Rubus fruticosus) mellenēm ir arī ļoti mazas sēkliņas, kuras košļājot bieži tiek uztvertas kā ne pārāk kaitinošas. Tāpēc pirms apstrādes augļiem nav jāizņem kauliņi.

Saldo desertu virtuves draugi var izmantot zilos augļus, lai izceptu gardas melleņu kūkas (mazas pankūkas), kūkas vai tortes. Īpaši populāri ir amerikāņu melleņu smalkmaizītes, kuras ir pieejamas arī daudzos kafejnīcās. Ja vēlaties kaut ko ar lielāku procentuālo daudzumu, jūs, protams, varat arī apstrādāt mellenes augļu vīnā, liķierī vai brendijā.

Ja jums ir kāds īpašs melleņu šķirnes lai audzētu un novāktu ražu, noteikti izlasiet mūsu īpašo šķirni rakstu.