Gurķi garšo skābi un rūgti

Iegādātie gurķi parasti negaršo rūgtu, bet tie, kas gardos dārzeņus iestādījuši savā dārzā, pamanīs, ka viens vai otrs gurķis var garšot rūgtens vai skābs. Grūti saprast, ka paša augi no dārza nepiedāvā garšīgus un ēdamus augļus, lai gan kopšanas ziņā viss tika darīts pareizi. Bet no kurienes rodas šī garša un vai ir bīstami ēst šādu gurķi?

Gurķi garšo rūgti

Rūgta garša nozīmē indīga

Ja augiem ir rūgta garša, tad parasti tā ir indīgs. To regulē daba, jo rūgta garša bieži tiek uztverta kā nepatīkama un augs tiek atstumts. Pat rūgtenas garšas gurķis ātri atkal tiek izspļauts, jo rūgtuma dēļ tas ir neēdams. Augos un sēklās, ko pērk veikalos, rūgtviela jau ir izaudzēta. Rūgta garša var rasties tikai šur tur. Savukārt pašaudzētos gurķu augos atkal var attīstīties toksiskā viela.

Rūgtais cucurbitacīns

Ja gurķim ir rūgta garša, augļos nokļuvusi rūgtviela cucurbitacin, ko gurķa augs satur mazā koncentrācijā. Šādā gadījumā rūgtvielas galvenokārt atrodas pie gurķa kāta. Parasti šeit ir jāveic arī garšas pārbaude. Rūgtuma gadījumā svarīgi, lai gurķa gabalu neēd tālāk, bet izspļauj un dāsni nogriež kāta galu. Pēc tam ar gurķi varat rīkoties šādi:

• vienmēr nolobīties pret kātu
• pretējā gadījumā uz augļiem tiks izplatītas rūgtās vielas
• Gurķi var lietot uzturā

Rūgtuma iemesli

Gurķi ir viens no Ķirķikuriem pēc būtības faktiski ir rūgtviela cucurbitacin un tāpēc tie ir indīgi. Tomēr laika gaitā tas tika izaudzēts. Jo īpaši lielveikalā pirktos gurķus parasti neietekmē. Gurķu stādus un sēklas, kas iegādātas no specializētiem mazumtirgotājiem, parasti var droši kultivēt savā dārzā. Bet ir izņēmumi, kad gurķi joprojām absorbē rūgtvielas no auga jo tirdzniecības gurķu stādos joprojām var būt rūgtvielas būt. Tie ir īpaši skaidri redzami šādos gadījumos:

• ilgāks sausuma periods
• pārāk daudz barības vielu (pārmērīga mēslošana)
• Apūdeņošanas ūdens pārāk auksts
• Tas pakļauj augu stresam

Bet īpaši, ja gurķu stādi ir audzēti no jūsu pašu sēklām jūsu dārzā, tas var turklāt, gadiem ejot, iepriekš izaugušais cucurbitacīns atkal ir iekārtā rodas. Bet pat tiem, kas dārzā audzē dekoratīvos augļus, jārēķinās, ka ziedputekšņi var izraisīt tā saukto atpakaļkrustošanos pat iegādātajiem gurķu stādiem.

Bīstama toksicitāte?

Ja dārzenis vai auglis garšo rūgti, to parasti neēd. Tāpēc rūgtā gurķa iekost nav bīstami, jo gabaliņš sliktās garšas dēļ tiek uzreiz izspļauts. Bet vienalga ir labi. Tā kā toksiskā viela cucurbitacin var būt ļoti kaitīga cilvēkiem, ja tiek uzņemts pārāk daudz tās. Šis toksīns ir atrodams arī citos ķirbjos, piemēram, melonēs vai cukini, un ir bijuši pat atsevišķi nāves gadījumi. Vietējos platuma grādos, ja vielas satur, tad tikai ļoti maz un, lietojot uzturā, izraisa šādus simptomus:

• Diskomforts kuņģa-zarnu traktā
• Vemt
• slikta dūša
• caureja
• iespējams, asinsrites traucējumi un reibonis

Gurķi ir skābi

Ja gurķiem ir skāba garša, tas var būt tāpēc, ka augļi ir bijuši pakļauti salam vai uzglabāti pārāk vēsā. Tādā gadījumā augļi kļūst biezi arī no iekšpuses, pat ja tie joprojām izskatās stingri no ārpuses. Gurķis ar skābu garšu veselībai nekaitē, bet vienkārši vairs nav ēdams. Šādā gadījumā ir ieteicams tikai likvidēt atbilstošos gurķus.