Safrāns ir unikāls garšvielu vidū. Kā jūs novācat un uzglabājat šīs krokusa sugas smalkos, pikantos kātus? Uzziniet šeit.
uz Safrāna krokuss (Crocus sativus) ziedi gada beigās, proti, no oktobra. Tajā pašā laikā un arī septembrī rudens krokuss (Colchicum autumnale), kas savvaļā sastopams daudzās pļavās, atklātos mežos un arī dārzos. Abi izskatās ļoti līdzīgi, taču pēdējais ir ārkārtīgi indīgs un var izraisīt nāvi, ja tiek norīta kāda auga daļa.
Kā atšķirt safrāna krokusu un rudens krokusu? Sākotnēji abi ziedi ir purpursarkani, un katram ir sešas ziedlapiņas. Tomēr ir divas atšķirīgas iezīmes: lapas un stigmas. Rudens krokuss zied rudenī bez zaļām lapotnēm, savukārt safrāna krokuss veido maurlokiem līdzīgas lapas rudenī tieši pirms ziedēšanas. Otra lielā atšķirība ir rētu, t.i., sieviešu dzimumorgānu, izmērs un krāsa. Safrāna krokusam tie ir ļoti lieli, gari un dziļi oranži līdz sarkanīgi. Savukārt rudens krokusam ir salīdzinoši neuzkrītošas, īsākas baltas stigmas ar dzeltenu stilu. Ja ņem vērā šīs divas īpašības, dārgo garšvielu krokusu sajaukt ar indīgo divkāršo diez vai ir iespējams. Vairāk aizraujošu faktu un padomu, kā tikt galā ar
rudens krokuss var atrast mūsu īpašajā rakstā.Nākamajos punktos mēs soli pa solim izskaidrosim, kā pareizi novākt, žāvēt un uzglabāt safrānu.
Safrāna novākšana: laiks un procedūra
No safrāna krokusa zieda tiek noņemtas tikai garās sarkanās stigmas. Safrāna dūmakains, pikants un zemes aromāts ir sastopams tikai šajos ziedu orgānos. Safrāna novākšana ir tikai roku darbs. Lai iegūtu 1 kg gatavās garšvielas, jāsavāc līdz 150 000 stigmu, jāatdala no stila un pēc tam jāizžāvē. Tomēr katrā ziedā ir tikai trīs vērtīgie pavedieni. Darbaspēka un zemes ietilpīgās audzēšanas dēļ safrāns ir pasaulē dārgākā garšviela ar 10 līdz 15 eiro par gramu.
Safrāna ražas novākšanas laiks oktobrī ir tikai trīs nedēļas. Apelsīnu pavedieni ražas novākšanas laikā zaudē krāsu un aromātu pārmērīgas saules gaismas dēļ. Tāpēc vislabāk ir novākt ražu dienās, kurās nav lietus, rīta stundās.
Sarkano irbuļa pavedienu atdalīšanu no pārējā zieda sauc arī par apgriešanu. Ja vēlaties novākt safrānu pats, mēs iesakām izmantot pinceti vai, nedaudz jutīgi, ar kailām rokām, lai noplūktu pavedienus no safrāna zieda. Pikantās stigmas var noņemt tieši, atstājot pārējo ziedu graciozi stāvam. Tomēr jūs varat arī savākt visu ziedu un novākt safrāna pavedienus nākamajā darbībā. Safrāna zieda novākšana kopumā ir ātrāka. Galvenais, jums nav jāstrādā pārāk ilgi saliektā stāvoklī. Galu galā safrāns izaug tikai aptuveni 10 līdz 15 cm augstumā. Mugurai draudzīgs darbs diez vai ir iespējams.
Safrāna lapas aukstajā sezonā atstāj stāvēt un izžūst tikai nākamajā pavasarī. Tādā veidā bumbuļi pa ziemu joprojām var savākt rezerves vielas nākamajam dzinumam.
Uzglabājiet safrānu pareizi
Smalkās stigmas iztur tik tikko dienu, un safrāna žāvēšana ir vienīgais veids, kā palielināt tā glabāšanas laiku. Izklājiet pavedienus uz cepešpannas vai līdzīgas lapas un ļaujiet tiem nožūt siltā vietā, bet ne tiešos saules staros. Safrāns ļoti ātri izžūst, pēc nepilnas stundas vērtīgo garšvielu var uzglabāt. Ja āra temperatūra ir vēsa, var palīdzēt maiga žāvēšana cepeškrāsnī maksimāli 40 °C 15 līdz 30 minūtes.
Safrāna pavedieniem jābūt hermētiski noslēgtiem, lai pasargātu tos no mitruma. Safrāna uzglabāšanai ir ideāli piemēroti tumši tonēti, aromātu saglabājoši trauki, kas arī novērš mitrumu. Dārgā garšviela vislabāk tiek uzglabāta kopumā tipisko pavedienu veidā. Tātad nav riska, ka safrāns malta pulvera veidā ar pulveri kurkuma (Curcuma longa) ir neizpratnē.
Faktiski viltots safrāna pulveris tirgū nav nekas neparasts, jo tas ir ārkārtīgi ienesīgs bizness krāpniekiem. Tāpēc, pērkot, pārliecinieties, ka iegādājaties safrānu tā sākotnējā formā kā irbuļa pavedienus. Safrānu var uzglabāt vismaz trīs gadus pēc ražas novākšanas, un labos uzglabāšanas apstākļos tas gandrīz nezaudē savu aromātu un krāsas stiprumu.
Kopš viduslaikiem visdārgākā no visām garšvielām ir bijusi bagāto statusa simbols. Vai zinājāt, ka ar nelielu veiksmi un piemērotās vietās to var izdarīt arī mūsu platuma grādos audzē safrānu var? Mūsu rakstā jūs atradīsit padomus par safrāna krokusa atrašanās vietu, stādīšanu un kopšanu.
