Garšaugu žāvēšana: instrukcijas un piemēroti augi

Garšaugi no sava dārza joprojām ir aromātiskākie - mēs jums parādīsim, kā vislabāk žāvēt un uzglabāt garšaugus.

timiāns, rozmarīns un baziliks – Garšaugi ietilpst katrā labā virtuvē un izsmalcina daudzus ēdienus. Diez vai gribētos iztikt bez sava dārza garšaugiem, jo ​​tie ir īsts gardums. Bet ziemā garšaugu dobe bieži izskatās slikta: Diemžēl daudzi augi nav izturīgi. Tomēr bez gardajām garšvielām neiztikt, jo tās var viegli un vienkārši iekonservēt. Mēs jums parādīsim, kā vislabāk žāvēt, saglabāt un uzglabāt jūsu garšaugus.

Ja arī ziemā negribas iztikt bez garšaugiem, zemāk atradīsi praktiskus padomus, kā garšaugus vislabāk kaltēt, konservēt un uzglabāt.

Kādus augus var žāvēt?

Faktiski laiks, kad novākt garšaugus īpaši svarīga loma uzglabāšanai. Iemesls: Lai pēc konservēšanas saglabātu pilnvērtīgu garšu, ražas novākšanas laikā augiem jābūt arī aromāta pīķa punktā. Daudzi augi izstrādā vislabāko aromātu pirms to faktiskās ziedēšanas fāzes, un pēc tam tie ir ātri jānovāc – augi sasniedz, piemēram, dilles, oregano un maurloki proti, to zieds, to aromāts pēkšņi samazinās.

Taču arī diennakts laikam un laikapstākļiem jābūt ideāliem, lai iegūtu ideālu aromātu. Visintensīvāk tas notiek saulainā rītā neilgi pēc rasas nožūšanas. Ja garšaugus ievāc lietainā dienā, to aromāts ne tikai tiks apslāpēts, bet arī žūšanas process kļūs grūtāks. Turklāt, pareizi kopjot garšaugus, var pastiprināties aromāts: ja augi tiek optimāli kopti, piemēram, izmantojot tādu labu augu augsni kā mūsējā. Plantura organiskā garšaugu un sēklu augsne, viņi var attīstīt savu aromātu vislabākajā iespējamajā veidā.

Kā jūs žāvējat garšaugus?

Garšaugu žāvēšana ir pazīstamākais un populārākais garšaugu konservēšanas veids. Nav brīnums, jo šī metode tiek uzskatīta ne tikai par īpaši vieglu, bet arī žāvētos garšaugus var ļoti labi izmantot virtuvē. Žāvētos garšaugus var izmantot kā garšvielu. Bet garšaugu žāvēšana tējai ir arī lielisks veids, kā saglabāt dārza garšaugus. Bet kā kaltēt garšaugus? Tam ir dažādas metodes. Šeit esam apkopojuši jums izplatītākos - garšaugu žāvēšanu saulē, cepeškrāsnī, žāvētājā vai mikroviļņu krāsnī.

Nemazgājiet garšaugus pirms žāvēšanas

Bieža kļūda, ko pieļauj hobija dārznieki, žāvējot garšaugus, ir tā, ka auga daļas atkal tiek pareizi nomazgātas. Diemžēl saskare ar ūdeni nozīmē ne tikai to, ka žāvēšana aizņem daudz ilgāku laiku, bet arī garšaugi zaudē savu garšu. Tā vietā, lai mazgātu garšaugus, jums vajadzētu tos enerģiski izkratīt - tas arī atbrīvos augus no putekļiem un nevēlamiem rāpojošiem rāpojumiem. Ja augs ir stipri netīrs, izlietnei nevar apiet. Tomēr, ja jūs mēģināt tīrīt augus pēc iespējas īsi un ar aukstu ūdeni, tas aizsargās aromātu. Pēc vannas jāatbrīvo garšaugi no liekā ūdens – vislabāk to izdarīt, rūpīgi nosusinot ar virtuves papīru. Tomēr, sasaldējot un kodinot garšaugus, mazgāšana ir nepārprotami atļauta, jo tai nav ietekmes uz saglabāšanos.

Žāvējiet garšaugus saulē

Tas ir ne tikai pazīstamākais, bet arī saudzīgākais garšaugu žāvēšanas veids: žāvējot uz Gaisā garšaugus parasti sasien vaļīgos pušķos ar dziju vai gumiju un novieto otrādi nolika klausuli. Lielas lapas no laurus vai salviju, no otras puses, vislabāk žāvēt atsevišķi uz krāsns. Apjumta, ēnaina un silta vieta ir ideāli piemērota žāvēšanai, kur īpaša uzmanība jāpievērš temperatūrai. Ja ir pārāk auksts, garšaugi nevar kārtīgi izžūt un sliktākajā gadījumā sāk pūt. Savukārt, ja ir pārāk silts, pastāv risks, ka augu ēteriskās eļļas iztvaiko un augi zaudēs savu aromātu. Tāpēc ideālā gadījumā ārstniecības augus nedrīkst pakļaut temperatūrai, kas augstāka par 35 °C, kā arī tiešos saules staros. Bet cik ilgi garšaugiem jāžūst? Optimālos apstākļos garšaugi ir pilnībā izžuvuši pēc 3 līdz 4 dienām, un tos var uzglabāt aromātiskā necaurlaidīgā traukā līdz lietošanai.

Garšaugi žāvē cepeškrāsnī

Lai gan žāvēšana gaisā ir vienkārša un pārbaudīta, tā ir arī ļoti laikietilpīga un aizņem daudz vietas. Ja nevēlaties gaidīt tik ilgi, varat izmantot arī modernus rīkus: īpaši labi zināms ir garšaugu žāvēšana cepeškrāsnī. Nav brīnums, galu galā cepeškrāsns ir gandrīz katrā mājsaimniecībā un žāvēšanu var ievērojami paātrināt krāsns. Lai žāvētu garšaugus cepeškrāsnī, tas vispirms ir iepriekš jāuzsilda. Žāvējot garšaugus cepeškrāsnī, temperatūra jāuztur pēc iespējas zemāka, jo tikai tā var saglabāt pēc iespējas vairāk aromātu. Pēc tam garšaugus sasmalcina un izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Cepeškrāsns durtiņām jābūt nedaudz atvērtām, lai izplūstu izplūstošais mitrums – pārbaudīts triks ir iebāzt koka karoti cepeškrāsns durvīs. Pēc aptuveni trim stundām garšaugi ir pilnībā izžuvuši, pēc tam var atdzist un tikt noglabāti.

Garšaugi žāvē mikroviļņu krāsnī vai dehidratatorā

Papildus cepeškrāsnij ir vēl divas virtuves iekārtas, ko bieži izmanto garšaugu žāvēšanai: mikroviļņu krāsns un žāvētājs. Ja vēlaties žāvēt garšaugus īpaši saudzīgi, izmantojiet pēdējo. Dehidratora priekšrocība ir zemā temperatūra no 30 līdz 70 °C (ideālā gadījumā ne augstāka par 50 °C), ar kuru ūdeni maigi noņem no garšaugiem – tā zūd aromāts. ierobežots. Garšaugu žāvēšana dehidratatorā ir atkarīga no modeļa, temperatūras iestatījuma un attiecīgā auga. Savukārt žāvēšana mikroviļņu krāsnī nav ieteicama, jo garšaugi šeit daudz zaudē savu aromātu. Ja joprojām izmantojat mikroviļņu krāsni, ir lietderīgi iestatīt zemāko iespējamo jaudu un in vairāki žāvēšanas cikli, kas ilgst ne vairāk kā 30 līdz 45 sekundes, lai neradītu pārmērīgu garšu zaudēt. Garšaugus var pārkārtot starp atsevišķiem cikliem, lai panāktu pēc iespējas vienmērīgāku žāvēšanu.

Sasaldē garšaugus

Daudzus garšaugus var ne tikai brīnišķīgi izžāvēt, bet arī lieliski sasaldēt. Īpaši augi ar mīkstām lapām (piem maurloki, baziliks un pētersīļi) ir gandrīz paredzēti saldētavai. Sasaldējot, sastāvdaļas un ēteriskās eļļas saglabājas labāk nekā tad, kad garšaugi tiek kaltēti, un garša saglabājas ļoti intensīva. Turklāt šī metode ir arī ļoti vienkārša: garšaugi ir tikai jāsasmalcina piemērotā traukā Trauku (piem., ledus kubiņu veidni) sadala porcijās, pārlej ar ūdeni un pēc tam sasaldē gribu. Šeit tos var glabāt līdz pat divpadsmit mēnešiem, un tos var viegli un pa daļām izņemt ēdiena gatavošanai.

Ielieciet garšaugus eļļā

Daudziem marinētiem garšaugiem piemīt tikai nostalģisks šarms – šāds konservēšanas veids nemaz nav vecmodīgs un pat ļoti saudzīgs pret garšaugu aromātu. Bazilika un citu marinēšana joprojām ir plaši izplatīta, it īpaši Vidusjūras virtuvē, un marinēti garšaugi ir ikvienā labā virtuvē. Lai to izdarītu, garšaugus nomazgā, sagriež un pārlej ar eļļu. Ir svarīgi, lai eļļa būtu kvalitatīva un visi augi būtu pārklāti ar eļļu. Metodes priekšrocība ir tāda, ka jūs varat izmantot augus gan savā starpā, gan arī ar čili un ķiploku var sajaukt. Pēc trim līdz četrām nedēļām eļļu beidzot var izkāst un dekantēt: tagad tā satur visu garšaugu aromātisko garšu. Starp citu, pēc tāda paša principa garšaugus var konservēt arī maigajā etiķī.

Kura zāle kādai metodei?

Ne katrs garšaugs var tikt saglabāts ar katru metodi bez problēmām un aromāta zuduma, tāpēc par pareizo saglabāšanu vajadzētu noskaidrot jau iepriekš. Lielāko daļu garšaugu var kaltēt bez problēmām, īpaši Vidusjūras garšaugus (izņemot baziliku), taču labi der arī lavanda, kumelīte, sāļie un majorāns. Savukārt baziliks, koriandrs un ķirvile nemaz nepanes žāvēšanu un drīzāk būtu jāuzglabā. Dilles ir arī iepriekš nolemtas kodināšanai, jo šādi var saglabāt gan umbiņas, gan lapas. Kā minēts iepriekš, saldēšanai vislabāk piemēroti garšaugi ar mīkstām lapām un dzinumiem. Bet baziliks šeit atkal ir izņēmums: ledusskapī tā lapas kļūst brūnas un mīkstas un zaudē gandrīz visu savu aromātu.

Uzglabājiet žāvētus garšaugus

Ja vēlaties ilgstoši baudīt garšaugus, žāvēšana vēl nav beigas: patiesībā garšaugu uzglabāšana pēc žāvēšanas ir ļoti svarīga to glabāšanas laikam. Izplatīta kļūda, ko daudzi cilvēki pieļauj, žāvējot un uzglabājot garšaugus, ir nepareiza izvēle trauks: ideālā gadījumā tas ir jāaizsargā no gaisa un gaismas, lai saglabātu garšaugu aromātu uzturēt. UV starojums un augsts mitrums negatīvi ietekmē kaltēto garšaugu aromātu un glabāšanas laiku. Ikvienam, kurš optisku apsvērumu dēļ dod priekšroku baltam stiklam vai caurspīdīgai plastmasai kā materiālam, vajadzētu pārliecināties, ka garšvielas jāglabā tumsā (piemēram, virtuves skapī), lai pēc iespējas mazāk kaitīgā UV starojuma nonāktu pie augiem nāk.

Turklāt vienmēr ir svarīgi nodrošināt, lai garšaugi, tos uzglabājot, būtu absolūti sausi – pretējā gadījumā pastāv pelējuma veidošanās risks. Taču, uzglabājot kaltētus garšaugus, svarīgs ir ne tikai trauks, bet arī vieta. Tam jābūt pēc iespējas sausākam un tumšākam. Tāpēc kaltētus garšaugus nevajadzētu glabāt virs plīts vai blakus izlietnei: paaugstināts mitrums var izraisīt aromāta zudumu vai pat sabojāt garšaugus.

Vai vēlaties apvienot baudu un dabas aizsardzību? Mūsu rakstā varat uzzināt, kuri augi ne tikai priecē cilvēka aukslēju, bet arī atbalsta kukaiņus: "Bitēm draudzīgi augi: mūsu 10 populārākie augi“.

Lai iegūtu vairāk iedvesmas, apmeklējiet mūsu Pinterest lapu: