Vai var ēst neapstrādātu ziedkāpostu?

Brassica oleracea, ziedkāposti, ir viens no populārākajiem kāpostu dārzeņiem Vācijas virtuves dārzos. Populārās ziedkopas var novākt un sagatavot tikai 8 līdz 12 nedēļas pēc stādīšanas. Bet kā? Lielākā daļa preparātu vienā vai otrā veidā gatavo ziedkāpostu. Bet vai to var ēst arī neapstrādātu? Un kā ar stingru, resno kātu? Piedāvājam noderīgu informāciju par ziedkāpostiem kā neapstrādātu pārtiku.

Ēdiet ziedkāpostu neapstrādātu

Ieskatoties pavārgrāmatā par šobrīd populāro veģetāro vai pat vegānu ainu, kļūst skaidrs, ka jautājums par neapstrādātu ziedkāpostu toksiskumu nav jāapsver. Acīmredzot šī kultivētā dārzeņu kāpostu forma noteikti ir neapstrādāts pārtikas produkts. Tāpēc pievērsīsimies jautājumam par to, vai tas ir tikai ēdams, vai arī tā lietošanai neapstrādātā veidā dažreiz ir pat priekšrocības. Sākumā vispārīgi apskatīsim ziedkāpostu sastāvdaļas:

• Vitamīni C un K, provitamīns A
• fosfors
• kālijs
• kalcijs
• magnijs
• nātrijs
• dzelzs
• Šķiedra
• hroms
• Folijskābe
• Sulforafāns (pretvēža iedarbība!)

Daudzas no šīm vielām sadalās, palielinoties ēdiena gatavošanai gatavošanas siltuma ietekmē, vai arī tiek pārvērstas citās vielās. Jo vairāk “jēlu” dārzeņus patērē, jo ātrāk šis vērtīgais saturs cienītājam dos pilnu labumu.

Uzmanību: Ņemiet vērā, ka augstākais šo vielu līmenis vai var atrast tieši zem ziedkāposta mizas. Ja veselīga uztura ziņā izvēlaties neapstrādātu ziedkāpostu, bet dārzeņus pirms ēšanas nomizosiet, iznīcināsiet lielu daļu no gūtajiem labumiem!

tip: Atcerieties, ka daudzi ziedkāpostu ziedu iemītnieki, t.i., vaboles, kukaiņi un gliemežus, kurus var nepamanīt, ēdot neapstrādātus un pēc tam ēdot kopā ar tiem. Lai to novērstu, ziedkāpostu ieteicams apgriezt aukstā ūdenī un atstāt tur apmēram 20 minūtes. Pēc tam nevēlamie iedzīvotāji meklē tālu, un tos var savākt no ūdens virsmas. Tajā pašā laikā ziedos esošās smiltis irdenas un tiek izskalotas.

Pārmērīga izejvielu patēriņa sekas

Lai gan parasti tiek uzskatīts, ka ziedkāposti ir ļoti maigi un viegli sagremojami, ziedu kātos un auga kodolā ir liels ļoti šķiedru apgabalu īpatsvars. Tas noved pie tā, ka pārmērīga patēriņa gadījumā var rasties šādi simptomi:

• Meteorisms
• Uzpūsts vēders
• sāpes vēderā
• aizcietējums

Gatavojot, šķiedras kļūst mīkstākas un ir mazāk seku. Tādējādi brīdinājums par pārēšanos galvenokārt attiecas uz Brassica oleracea neapstrādātā veidā.

Īpašs joda trūkuma gadījums

Tagad ir skaidrs, ka kopumā nav nekas pret ziedkāpostu kā jēlu pārtiku. Situācija tomēr ir citāda, ja Jums ir vairogdziedzera slimība vai ja Jums ir akūts joda deficīts. Tad jums patiešām vajadzētu izvairīties no neapstrādātiem ziedkāpostiem. Tāpat kā daudzi citi krustziežu dzimtas dārzeņi, tas satur goitrogēnus, kas var samazināt vairogdziedzera spēju absorbēt jodu cilvēka organismā. Ja jums jau ir stress, sekas var būt turpmāki joda līdzsvara traucējumi. Šajā ļoti īpašajā gadījumā sastāvdaļu sadalīšanās karstuma ietekmē ir īpaši vēlama. Gatavošanas procesā goitrogēnus vismaz daļēji sadala, tāpēc ir vismaz mazāk svarīgi ēst ziedkāpostu neapstrādātu.

kātiņš

Zināms īpašs gadījums daudzos augos kātiņš pārstāvēt. Ar ziedkāpostiem nav savādāk. Tradicionāli receptēs tiek izmantotas kāpostu ziedkopas, t.i., neatvērtās kāpostu ziedkopas. No otras puses, zieda kāts bieži tiek ignorēts šādu īpašību dēļ:

• Intensīvāka līdz pat caururbjoša garša
• Augsts rūgtvielu saturs
• No stingras līdz cietai konsistencei
• Vizuāli nepievilcīgs un tāpēc grūti noformējams

No bioloģiskās resp. No kulinārijas viedokļa kātiņš ir daļa no tā Var lietot un patērēt tādā pašā apjomā kā puķes. Pateicoties lielākai stingrībai un intensīvākai garšai, ēst jēlu nav piemēroti visiem, tāpēc ka jums individuāli jāizlemj, vai neapstrādātiem dārzeņiem atstāt vai neatstāt kātu ietver.

tip: Vai zinājāt, ka ciets un rūgts kāts kļūst daudz patīkamāks, ja to smalki sagriež vai sarīvē un pievieno salātiem vai citiem neapstrādātiem ēdieniem?

lapas

Papildus acīmredzamajiem ziediem un bieži apšaubītajam kātiņam ir arī citas sastāvdaļas šo dārzeņu augu var viegli ēst, un tas ir sagremojams un garšīgs pat kā neapstrādāts ēdiens: Lapas. Parasti tie vispirms kļūst par upuriem kāpostu tīrīšanai un tiek nevērīgi nolikti malā. Tīras lapas, kuras nav skārusi puve, dažreiz var iestrādāt salātos vai pat ēst neapstrādātas ar mērci. Zaļās krāsas dēļ kāpostu garša šeit ir dzirdama daudz spēcīgāk, tā ka galu galā tie nav katra garša.