Āzijas dārzeņi audzēšanai dārzā

Ja jums patīk Āzijas virtuve, jums bieži nākas paļauties uz eksotiskiem dārzeņu veidiem. Mēs parādām, kādus Āzijas dārzeņus šeit ir viegli audzēt.

Ceptas nūdeles, dārzeņi no wok vai karijs ir kļuvuši par klasiku Āzijas virtuvē. Āzijas ēdienus cilvēkiem patīk gatavot arī mājās, taču dārzeņi parasti nāk no tālienes un svaigums ne vienmēr ir pārliecinošs. Tāpēc šajā rakstā mēs jūs iepazīstināsim ar tipiskiem Āzijas dārzeņiem, kas labi aug arī mūsu mājas dārzā.

Subtropu vai pat tropu apgabalu augiem bieži ir īpašas prasības attiecībā uz klimatu. Visi šeit piedāvātie dārzeņi mīl siltumu un neizdzīvos Eiropas ziemā bez aizsardzības. Mūsu platuma grādos tie parasti ir tikai viengadīgie, kas nozīmē, ka rudenī tie nomirst, tiklīdz kļūst vēsāks un tumšāks. Dažiem veidiem, piemēram Ķīnas kāposts un Pak choi Taču jau ir pieejamas īpaši mūsu laikapstākļiem paredzētas šķirnes, kas padara audzēšanu diezgan vienkāršu. Turpinājumā iepazīstināsim ar dažādiem dārzeņiem, kas tiek izmantoti Āzijas virtuvē un kas plaukst arī pie mums.

1. Soja un Edamame

uz Sojas pupiņas (Glicīns maks) joprojām ir relatīvs jaunums šīs valsts laukos, taču tā triumfējošā virzība šķiet neapturama. Sākotnēji no Dienvidaustrumāzijas pākšaugi ļoti labi aug arī mūsu platuma grādos. Sausās sēklas galvenokārt izmanto dzīvnieku barības, bet arī tofu un sojas dzērienu pagatavošanai. Protams, mājās to ir grūti vai neiespējami, taču ir dažas šķirnes, kur var noplūkt negatavās pākstis un ēst tajās esošās mīkstās, zaļās sēklas. Šis tradicionālais ēdiens nāk no Japānas un tur tiek saukts par edamame, ko var tulkot kā "pupu uz zara". Šķirnes ir īpaši piemērotas edamamei "Greenshell" un "Hokkai Black", kuriem, tāpat kā ķirbjiem, priekšroka tiek dota no aprīļa vidus un maija vidū atļauts migrēt ārā. Protams, var sēt arī tieši maijā. Apmēram trīs mēnešus vēlāk var noplūkt smalki apmatotās, zaļās pākstis. Vārītas un pārkaisītas ar sāli, jūs varat baudīt tikai sēklas, kas atrodas pākstīs - īsts gardums. Starp citu, sojas pupu asni, kas atrodami daudzos dārzeņu maisījumos Āzijas ēdieniem, parasti ir nevis sojas pupu asni, bet gan mung pupu asni (Vigna radiata).

2. Ķīnas kāposts

Arī Ķīnas kāposti (Brassica rapa subsp. pekinensis) nāk no Dienvidaustrumāzijas un daudzus gadsimtus ir kultivēts Ķīnā, Korejā un Japānā. Pie mums sējas tikai vasarā (jūnija vidū), jo Ķīnas kāposti mēdz šaut un zied, kad laiks kļūst pārāk vēss. Turklāt šāda veida kāposti aug ārkārtīgi ātri un tiek novākti jau augusta beigās līdz septembra vidum. Ķīnas kāposti ir īpaši populāri wok ēdienos vai raudzēti kā korejiešu skābēti kāposti – kimchi. Ķīnas kāpostiem ir gandrīz nekādu kaloriju, un to uzskata par ārkārtīgi veselīgu dārzeņu. Plašāka informācija un padomi par audzēšanu un ražas novākšanu Ķīnas kāposts jūs atradīsit šeit.

3. ingvers

Ingvers (Zingiber officinale) ir neatņemama Āzijas virtuves sastāvdaļa. Tā īpašais pikantums un asums ne tikai izsmalcina daudzus ēdienus, bet arī palīdz pret drudzi un saaukstēšanos. Nav īsti skaidrs, no kurienes sākotnēji nāk ingvers. Daži avoti runā par Šrilanku, citi runā par Klusā okeāna salām. Jebkurā gadījumā pasaulē lielākā ražotāja ir Indija, kam seko Ķīna un Nigērija. Bet arī Vācijā, precīzāk Bambergā, Bavārijas Valsts vīnkopības un dārzkopības institūts (LWG) veiksmīgi kultivē ingveru kopš 2018. gada. Ar sakneņu palīdzību, sadalot, var izveidot vairākus jaunus augus. Augam patīk siltums un diezgan augsts mitruma līmenis, ko vislabāk var sasniegt siltumnīcā. Taču ingvers jūtas kā mājās arī lielā katlā ar uzturvielām bagātu augsni. Ja telpās ir vēsākas temperatūras, ingveram ir nepieciešami apmēram astoņi mēneši, pirms var kaut ko novākt. Rudenī tās lapas kļūst dzeltenas, un sakneņus var izrakt. Tieši tā, kā savējais Stādiet ingveru, jūs uzzināsit šajā rakstā.

4. Pak choi

pak čoi (Brassica rapa subsp. chinensis) izskatās pēc mangolda (Beta vulgaris), bet tāpat kā Ķīnas kāposti pieder pie kāpostu dzimtas (Brassicaceae). Augs, kas pēc kāpostu garšo tikai nedaudz, ir ideāli piemērots svaigiem salātiem, wok ēdieniem, kā arī kā garšīgs garnīrs. Pak Choi ir nepieciešama ļoti silta temperatūra, tāpēc to sēj tikai jūlijā. Tāpēc tas ir ideāli piemērots kā pēcpārbaudes kultūra dobēm, kas līdz šim ir novāktas. Līdz šim vislabākā pieredze bijusi ar audzēšanu siltumnīcā, taču tagad ir arī šķirnes izmantošanai ārā. Tas mīl barības vielām bagātu augsni un labu ūdens piegādi, īpaši sausos laikos. Tikai divus mēnešus pēc sēšanas Pak Choi var nogriezt tieši virs zemes un izmantot virtuvē veselu. Vairāk informācijas par šķirņu izvēli un audzēšanu Pak choi mēs esam jums šeit apkopojuši.

5. okra

okra (Abelmoschus esculentus) ir cieši saistīts ar hibisks saistīti un plaši audzēti Indijā, Malaizijā un daudzās Āfrikas valstīs. Vēl negatavus, maigi zaļos okras augļus sauc arī par Ladyfingers, Bámia vai Bhindi. Tie var būt neapstrādāti, blanšēti vai cepti, bet arī pagatavoti karija veidā tradicionālā Indijas veidā. Augļu gļotainajai konsistencei ir nepieciešams nedaudz pierast, ēdot tos neapstrādātus. Okrai ir ļoti īpaša, maiga garša un tāpēc labi sader gandrīz ar visiem Āzijas ēdieniem. Okra vislabāk ir audzējama telpās no marta, un ārā var būt no maija vidus - nav svarīgi, vai podā vai dobē. Salīdzinot ar citām hibisku sugām, tas neaug īpaši augsts un gandrīz nekad nesasniedz 80 centimetru augstumu. Tā mīl labu augsni ar pietiekamu ūdens piegādi un veido tipiskus citrondzeltenus augus no jūnija līdz jūlijam Hibiska ziedi lapu padusēs, kas pēc apputeksnēšanas pārtop stāvus augošās kapsulās. Okra ir ne tikai īsts piedzīvojums aukslējām, bet arī lielisks dekoratīvs augs.

6. spārnu pupa

Goa vai spārnu pupas leņķiskā forma (Psophocarpus tetragonolobus), iespējams, arī viņai iedeva savu vārdu. Tāpat kā visas pupiņas, tas pieder pie papiljonveida augi (Fabaceae) vai pākšaugi (pākšaugi). Tomēr atšķirībā no citām pupiņām viss uz auga ir ēdams: augļi, nogatavojušās sēklas, lapotne un sabiezinātas saknes, kas ir līdzīgas kartupeļi (Solanum tuberosum) ir sagatavoti. Turklāt, tā kā tos ir diezgan viegli audzēt un augt ātri, tos uzskata par cerības bāku pret badu. Tā izcelsme nav zināma, taču mūsdienās to galvenokārt audzē Taizemē, Indijā, Ganā un Karību jūras reģionā. Zaļās pākstis galvenokārt izmanto kā sautētus dārzeņus vai blanšē salātiem, savukārt lapas gatavo kā spinātus. Pat lidojošās pupiņas skaisti purpursarkanie ziedi tiek izmantoti konditorejas izstrādājumu krāsošanai. Šajā valstī mazie augi tiek doti priekšroka no marta, un tos nelaiž ārā pirms maija vidus. Vasarā un rudenī jūs varat nepārtraukti novākt jaunas pākstis no auga, kas paceļas līdz trīs metriem.

7. rūgta melone

Rūgtā melone vai rūgtais ķirbis (Momordica charantia) izskatās pēc smaila kārpaina gurķa. Faktiski tas pieder arī ķirbju ģimenei (Cucurbitaceae) un paceļas līdz pieciem metriem. Negatavus, zaļus, nedaudz rūgtenus augļus var grauzdēt vai tvaicēt kā dārzeņus bez serdes. Ja mīkstumu ierīvē ar sāli, var nedaudz samazināt rūgtvielas. Dažās valstīs rūgtajai melonei ir atļauts nogatavoties tā, lai tā beigās būtu oranži dzeltenā krāsā un atvērtos apakšā. Tad parādās koši sarkanās apvalkotās sēklas, kuru mīkstums garšo patīkami saldi. Tāpat kā visiem ķirbjiem, rūgtajai melonei patīk siltas vietas. Tāpēc, no vienas puses, tiem priekšroka tiek dota uz palodzes pēc iespējas agrāk, un, no otras puses, tie tiek stādīti tikai maija beigās. Saulaina vieta siltumnīcā tad būtu ideāla. Apmēram piecas nedēļas pēc sēšanas sāk ziedēt rūgtā melone, pēc kuras atkal un atkal var novākt jaunus zaļus augļus.

8. citronzāle

Kā norāda nosaukums, citronzāle smaržo un garšo (Cymbopogon citratus) krāšņs pēc dzeltenajiem citrusaugļiem. Tomēr tas pieder pie zālāju dzimtas (Poaceae) un sākotnēji nāk no Dienvidaustrumāzijas. Citronzāle tiek izmantota gan sātīgos, gan saldos ēdienos, un tā atsvaidzina zupas un dzērienus. Mūsu platuma grādos vasaru tas var pavadīt ārā. Taču, tiklīdz temperatūra noslīd zem 10 °C, aukstuma jutīgajai zālei ziema jāpavada aizsargātā telpā. Citronzāles var sēt, taču laba ideja ir arī lielāka auga sadalīšana, jo sēklas dīgst un aug ilgi. Zaļos dzinumus ražas novākšanai vienkārši nogriež dažus centimetrus virs zemes, un tos vislabāk lietot svaigā veidā, jo kaltēta citronzāle zaudē daudz aromāta un garšas. Ja jūs tagad interesē, apmeklējiet mūsu īpašo rakstu par Citronzāles audzēšana.

Padoms: Mūsu bez kūdras un ilgtspējīgi Plantura organiskā tomātu un dārzeņu augsne ir ideāli piemērots dažādu dārzeņu audzēšanai. Tas optimāli apgādā jūsu augus ar barības vielām augstas ražas ražai.

Vairāk Āzijas delikateses varat atrast mūsu rakstā par “Shiso & Perilla: eksotisks augs no Tālajiem Austrumiem“.