Sasaldē un konservē dārzeņus un augļus

Kad ir bagātīga raža, bieži vien paliek pāri daudz, ko nevar uzreiz izmantot. Mēs parādīsim, kā pareizi sasaldēt augļus un dārzeņus.

Katru gadu dārzā notiek viena un tā pati spēle: vispirms jūs ar nepacietību gaidāt, kad tiks novākti pirmie augļi, un acīmredzot pa nakti gandrīz viss dārzs ir gatavs ražas novākšanai. Drīz jūs vairs nevarēsiet apēst tik daudz, cik tiek novākts no dobes - bet ko darīt ar visiem augļiem un dārzeņiem? Vieglākais veids dārzeņu un augļu konservēšanai un to izglābšana no atkritumu tvertnes, iespējams, ir sasalusi.

Ātri, vienkārši un vietu taupoši, tas ir ne tikai ārkārtīgi praktisks, bet arī tiek uzskatīts par saudzīgāko konservēšanas veidu, saglabājot daudzas veselīgas sastāvdaļas. Šeit varat uzzināt, kas jāņem vērā saldējot un kādi augļu un dārzeņu veidi ir piemēroti.

Dārzeņu un augļu sasaldēšana: šīs šķirnes ir piemērotas

Diemžēl ne visus dārzeņu un augļu veidus var bez problēmām sasaldēt – daži veidi pat nav piemēroti dziļai sasaldēšanai. Savukārt ogas, piemēram, avenes (Rubus idaeus) vai zemenes (Fragaria) sasaldējot – tos var viegli sasaldēt un uzglabāt dziļi sasaldētus ilgu laiku. Savukārt augļi un dārzeņi, kas satur ūdeni, nav īpaši piemēroti saldēšanai, jo sasaldējot zaudē aromātu un atkausējot kļūst mīkstāki: banāni (Musa) un āboli (sods), bet arī tomāti (Solanum lycopersicum), kartupeļi (Solanum tuberosum) vai gurķi (Cucumis sativus) tādēļ nav piemēroti uzglabāšanai saldētavā neapstrādātā stāvoklī. Lielāko daļu dārzeņu pirms sasaldēšanas vajadzētu īsi blanšēt - burkāni (Daucus carota subsp. sativus), paprika (paprika) vai arī sēnes (sēnītes), taču to var viegli sasaldēt neapstrādātu.

Kādus augļus var sasaldēt?

• ogas, piemēram, avenes, mellenes (Vaccinium myrtillus) vai zemenes
• kauleņi, piemēram, persiki (Prunus persica), plūmes (Prunus domestica) un aprikozes (Prunus armeniaca) (vispirms izņem serdi)
• Āboli un bumbieri (Pyrus) (sagriezts mazos gabaliņos vai apstrādāts kā biezenis)
• rabarberi (Rheum rhabarbarum) (sasmalcināts)
• Banāns (tikai nogatavojies un bez mizas)

Kādus dārzeņus var sasaldēt?

• paprika, mārrutki (Armoracia rusticana) un sēnes (neapstrādātas)
• burkāni un cukini (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanšēts vai neapstrādāts)
• zirņi (Pisum sativum) un pupiņas (Phaseolus vulgaris) (blanšēts)
• Kāpostu veidi, piemēram ziedkāposti (Brassica oleracea var. botrytis), brokoļi (Brassica oleracea var. itālija), Kolrābji (Brassica oleracea var. gongylodes) vai Ķīnas kāposts (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanšēts)
• mangolds (Beta vulgaris subsp. vulgaris), puravi (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasums), spināti (Spinacia oleracea) un rāceņi (Brassica napobrassica) (blanšēts)
• baklažānu un Kāposts (pilnībā pagatavots)

Kurus augļus un dārzeņus nedrīkst sasaldēt neapstrādātus?

• vīnogas (Vītis)
• gurķi
• redīsi (Raphanus sativus var. sativus)
• tomāti
• salāti (Lactuca sativa var. capitata)
• ķiploku (Allium sativum) un sīpoli (Allium cepa)

Sasaldē dārzeņus un augļus pareizajā iepakojumā

Runājot par iepakojumu pārtikas sasaldēšanai, viedokļi atšķiras: daži zvēr pie pārbaudītajiem saldētavas maisiņiem, citi - pie aukstuma izturīgām skārdenēm. Saldēšanas maisiņu galvenā priekšrocība ir tā, ka lieko gaisu var izpūst ar roku (vai vēl labāk: ar vakuuma blīvētājs), kas pagarina pārtikas glabāšanas laiku un neglīts saldētavas apdegums novērš. Savukārt aukstumstabilās kannas var daudz labāk sakraut un tādējādi aizņem mazāk vietas. Turklāt kannas pēc atkausēšanas var izmantot atkārtoti, kas padara tās videi draudzīgākas nekā parastie saldētavas maisi.

Taču nav svarīgi, vai tas ir saldētavas maisiņš vai skārdene – pareizs pildījums un porciju sadalīšana ir svarīga abiem iepakojuma veidiem. Liela veida augļus un dārzeņus pirms sasaldēšanas sagriež gabalos vai sadala ziedkopās, kas taupa vietu un ir efektīvi. Turklāt vienmēr ir ieteicams domāt porcijās: Lai gan lielāko daļu ēdienu var ēst pēc Atkausēšanu var viegli sasaldēt otrreiz, bet ar katru saldēšanas procesu cieš Kvalitāte. Tāpēc viena liela maisa vietā ieteicams sasaldēt vairākus mazus maisiņus. Īpaši uzmanīgiem jābūt ar tādu pārtikas produktu iepakojumu, kas satur daudz ūdens – kā Tā kā ūdens sasalstot izplešas, kastes un skārdenes, ātri sasalstot, var tikt pārpildītas pārsprāgt. Iepakojumu vēlams nepiepildīt līdz augšai.

Pareiza dārzeņu un augļu sasaldēšana: instrukcijas

Augļu un dārzeņu sasaldēšana nav tik sarežģīta. Pēc ražas novākšanas viss, ko vēlāk paredzēts sasaldēt, vispirms rūpīgi jāiztīra no augsnes, netīrumiem un citām augu daļām, piemēram, kātiem un lapām. Tālāk esam apkopojuši, kā rīkoties ar ražas novākšanu.

Sasaldē ogas

Ogas ir vieni no visvieglāk sasaldējamajiem augļiem. Nomazgātas un atbrīvotas no kātiem, tās jau var iet saldētavā. Lai saldēšanas laikā atsevišķas ogas nepievilcīgi nesaliptu kopā, augļus ieteicams vispirms novietot atsevišķi uz paplātes. vai cepešpannas un pēc tam ielieciet to uz dažām stundām saldētavā - tādā veidā tie nesasalst viens pie otra un saglabā jūsu Forma. Kad ogas ir sasalušas, varat tās vienkārši ievietot saldētavas maisos vai burkās.

tip: Jo ātrāk ogas tiek sasaldētas, jo mazāka iespējamība, ka pēc atkausēšanas tās būs mīkstas.

Sasaldē kauleņus

Kauleņu sasaldēšana ir viens no vienkāršākajiem veidiem, kā šos augļus saglabāt. Tomēr pirms sasaldēšanas vienmēr jāizņem sēklas, pretējā gadījumā tās atstās mīkstumā rūgtu garšu. Tikai ar ķiršiem (Prunus avium) kauliņi var viegli palikt augļos pat tad, kad tie sasalst. Lielākiem augļiem, piemēram, aprikozēm vai persikiem, vietas taupīšanas nolūkā vēlams tos sagriezt mazākos gabaliņos. Lai nepieļautu neestētiski brūnas krāsas nokļūšanu saskarē ar gaisu, augļus var pārliet arī nedaudz citrona sulas. Pēc tam augļus var iepakot un sasaldēt.

Sasaldē ābolus un bumbierus

Lielā ūdens satura dēļ ābolus un bumbierus nevar dziļi sasaldēt kā veselu augli. Ja joprojām vēlaties ražu uzglabāt saldētu, varat to pārstrādāt putrā vai kompotā un uzglabāt šādā formā. Tomēr šeit vēlams pievienot arī nedaudz citrona sulas – pretējā gadījumā biezenis un kompots ātri kļūs brūni un neizskatīgi.

Sasaldē neapstrādātus dārzeņus

Dažus dārzeņu veidus, tostarp papriku un mārrutkus, kā arī sēnes var bez problēmām sasaldēt neapstrādātā veidā. Lai to izdarītu, augi vispirms ir jānomazgā un (atkarībā no šķirnes) rūpīgi jāatbrīvo no kātiņa. Sēnes un mārrutkus var sasaldēt veselus, bet papriku, cukini vai burkānus pirms sasaldēšanas vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos. Burkānus un cukīni var arī blanšēt (kā aprakstīts tālāk), lai pagarinātu to glabāšanas laiku. Pirms sasaldēšanas cukini vajadzētu sālīt, lai ūdens neieplūstu — tādējādi dārzeņi pēc atkausēšanas saglabāsies kraukšķīgi.

Pirms sasaldēšanas dārzeņus blanšē

Lielākā daļa dārzeņu, piemēram, ziedkāposti, bet arī zirņi vai pupiņas, pirms sasaldēšanas ir jāblanšē. Pirmkārt, lielākus dārzeņus vajadzētu sagriezt mazākos gabaliņos, lai tos varētu uzglabāt porcijās. Pēc tam dārzeņus īslaicīgi blanšē verdošā ūdenī un pēc tam atdzesē ledus ūdenī. Blanšēšana palēnina nogatavošanās un puves procesus un tādējādi pagarina atsevišķu dārzeņu veidu glabāšanas laiku dziļās sasaldēšanas laikā. Savukārt ledus ūdens aptur gatavošanas procesu un tādējādi saglabā svaigu krāsu un vitamīnus. Pēc blanšēšanas no dārzeņiem rūpīgi jānoņem liekais ūdens, piemēram, noslaukot ar papīra dvieļiem. Pēc tam raža var nonākt saldētavā, labi iesaiņota.

Kā pareizi sasaldēt augļus un dārzeņus?

• Pēc ražas novākšanas tiek noņemti netīrumi un liekās augu daļas
• Ogas var sasaldēt uzreiz pēc ražas novākšanas; izklāj blakus, saldētavā nesalips kopā
• Ar kauleņaugļiem kauliņus izņem pirms sasaldēšanas un nedaudz citrona sulas pasargā no krāsas maiņas
• Lielā ūdens satura dēļ ābolus un bumbierus vajadzētu sasaldēt kā biezeni vai kompotu
• Dažus dārzeņus, piemēram, papriku, mārrutkus un sēnes, var sasaldēt neapstrādātus
• Ziedkāpostus, zirņus un pupiņas pirms sasaldēšanas blanšē un atdzesē ar ledus ūdeni

Dārzeņu un augļu sasaldēšana: ievērojiet glabāšanas laiku

Pat ja mēs to vēlētos – diemžēl augļus un dārzeņus nevar bezgalīgi glabāt pat saldētavā. Derīguma termiņš atšķiras gan dažādiem augļu un dārzeņu veidiem, gan arī atkarībā no pagatavošanas metodēm. Blanšētiem dārzeņiem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā neapstrādātiem, un arī augļi ar cukuru saglabājas ilgāk nekā neapstrādāti augļi. Parasti augļu un dārzeņu glabāšanas laiks ir no 6 līdz 12 mēnešiem. Savukārt pagatavotu pārtiku drīkst sasaldēt ne ilgāk kā 3 mēnešus. Marķējums ar nosaukumu un saldēšanas datumu palīdz izvairīties no sajaukšanas saldētavā.

Pēc sasaldēšanas pareizi atkausējiet dārzeņus un augļus

Ne tikai sasaldēšana lielā mērā ietekmē ēdiena kvalitāti – arī atkausēšana var ietekmēt garšu un konsistenci. Bieži tiek piemērots noteikums “ātrā sasaldēšana – lēna atkausēšana”. Jo īpaši neapstrādātus augļus vajadzētu atkausēt pēc iespējas lēnāk un saudzīgāk, piemēram, ledusskapī, lai saglabātu sastāvdaļas un konsistenci. Mikroviļņu krāsnī atkausēšana notiek ātrāk, bet ogas uc kļūst mīkstas un zaudē savu aromātu. Izņēmums no šī noteikuma ir blanšēti dārzeņi: ideālā gadījumā tiem vajadzētu nonākt katliņā tieši no saldētavas, lai tie nezaudētu savu konsistenci. Starp citu, tad gatavošanas laiks ir aptuveni par trešdaļu īsāks nekā svaigiem dārzeņiem.

Kādas vēl metodes pastāv augļu un dārzeņu konservēšanai, uzzini šeit.