Gurķi garšo rūgti: cēloņi un toksicitāte

Rūgtie gurķi var ātri sabojāt prieku par savu ražu. Pie mums var uzzināt, kāpēc daži gurķi garšo rūgti un vai rūgtie gurķi ir indīgi.

uz gurķi (Cucumis sativus) ir īpaši iecienīts, atsvaidzinošs dārzenis vasarā. Bet dažreiz jūs ievācat rūgtus gurķus, nevis maigus augļus. Šajā rakstā varat izlasīt, kā rūgtvielas nokļūst gurķī un ko jūs varat darīt lietas labā.

Kāpēc daži gurķi garšo rūgti?

Gurķi pieder pie ķirbju dzimtas (Cucurbitaceae), kas visi sākotnēji saturēja rūgtvielas. Agrāk lielākajai daļai gurķu šķirņu garšoja nedaudz rūgta. Selekcija ļāvusi iegūt šķirnes, kas lielākoties vai pilnībā ir brīvas no rūgtvielām. Rūgtvielas aizsargā augļus un rodas gurķos, kad augi tiek pakļauti pastiprinātam stresam. Taču var notikt arī apgrieztā mutācija, līdz ar to bezrūgto gurķu pēcnācējos pēkšņi veidojas rūgtvielas. Tomēr šis gadījums ir ļoti reti – daudz biežāk tas ir saistīts ar stresu, ko izraisa laistīšanas trūkums, nepiemērota vieta vai gurķu slimība. Arī veikalā nopērkamie gurķi var garšot rūgti, taču tas notiek reti. Daudz biežāk savā dārzā var sastapt rūgtus gurķus.

Padoms: Arī ķirbji (Cucurbita) un cukini (Cucurbita pepo var. pepo convar. giromontiina) var būt indīgs, bet krustošanās ar dekoratīvajiem ķirbjiem bieži vien ir iemesls. Tāpēc jums jābūt īpaši uzmanīgiem, sējot ķirbju sēklas no sava dārza. Vairāk par tēmu indīgie ķirbji Uzziniet mūsu īpašajā rakstā.

Vai rūgtie gurķi ir indīgi?

Rūgtie gurķi galvenokārt satur cucurbitacin E — vielu, kas lielās devās ir toksiska un var izraisīt saindēšanās simptomus, piemēram, sliktu dūšu, reiboni un vemšanu. Tomēr pat rūgtākajos gurķos līmenis ir pārāk zems, lai būtu bīstams – nemaz nerunājot par to, ka diez vai kāds ēstu tik rūgtenu gurķi.

Interesanti, ka gurķu rūgtajām vielām piemīt arī ārstnieciska iedarbība, tāpēc nelielās devās tās stimulē kuņģa skābes veidošanos, iedarbojas pretiekaisuma, aknas aizsargājoša un antioksidanta iedarbība. Tomēr ir tikai daži pētījumi, kas zinātniski pārbauda šīs īpašības.

Kā novērst rūgtvielu iekļūšanu gurķos?

Rūgti gurķi parasti rodas jūsu dārzā un bieži vien ir pārmērīga stresa rezultāts. Ir dažādi pasākumi un iespējas, kā novērst gurķu rūgtvielas. Īpaša uzmanība jāpievērš:

• Šķirnes izvēle: izvēlieties gurķu šķirnes bez rūgtuma
• Atrašanās vieta: Silts, ne pārāk karsts un aizsargāts, bez lielām svārstībām
• Apūdeņošana: Regulāra, vienmērīga ūdens padeve ar sasildītu lietus ūdeni
• Mēslošana: līdzsvarota barības vielu piegāde, bez pārmērīgas mēslošanas ar slāpekli
• Izvairieties no gurķu slimībām un kaitēkļiem
• Ražas novākšana agri: neļaujiet gurķiem pārgatavoties vai novākt pārāk vēlu

celma izvēle

Šķirnes izvēle ir vissvarīgākais faktors, lai izvairītos no rūgtiem marinētiem gurķiem. Tagad ir pilnīgi bez rūgtuma gurķu šķirnes, kas pat stresa apstākļos neveido nekādas rūgtvielas un uzkrājas augļos. Piemēri ir “Bella F1”, “Beth Alpha”, “Marketmore”, “Picolino F1”, “Saiko” un “Tanja”. Savukārt vēsturiskās gurķu šķirnes mēdz veidot rūgtvielas vairāk nekā mūsdienu šķirnes.

Pareizā atrašanās vieta

Iekš gurķu stādīšana jāizvēlas optimālā vieta, jo īpaši mainīgās temperatūras un karstuma ietekmē ķirbju augi. Labākā vieta ir aizsargāta, silta un saulaina, bet ne karstumā. Tikpat svarīgs ir stādīšanas laiks, jo aukstuma dēļ augā var veidoties arī rūgtvielas. Tāpēc brīvā dabā gurķus stāda tikai no maija vidus pēc ledus svētajiem, kad augsnes un nakts temperatūra vairs būtiski nepazeminās.

apūdeņošana

Trešais svarīgais faktors ir kopšana – šeit ir jāpievērš uzmanība kārtīgai laistīšanai. Visizplatītākais iemesls gurķu rūgtai garšai ir pāreja no sausiem uz mitriem kopā ar to laistīšanu ar pārāk aukstu ūdeni. Apūdeņošanai izmantojiet sasildītu lietus ūdeni no mucas – tas nekādā gadījumā nedrīkst būt vēsāks par 12 līdz 15°C. Svarīga ir arī regulāra laistīšana. Gurķu stāds nedrīkst novīt, pirms tas tiek atkārtoti laistīts. Turklāt nedrīkst būt ūdens aizsērēšana, kas ir īpaši gurķi katlā svarīgs.

apaugļošana

Savu lomu spēlē arī mēslojums, jo gurķi un citi ķirbji ir jutīgi pret lieko slāpekli – īpaši, ja tie palielina sāls saturu augsnē. Tas galvenokārt notiek ar minerālmēsliem ar slāpekli, kas ir ūdenī šķīstošs un tiek ievadīts pārmērīgās devās. Ķirbju augi ir jāapgādā ar barības vielām biežāk, bet tikai nelielās devās nekā citiem lieliem patērētājiem, piemēram, tomātiem (Solanum lycopersicum) vai kartupeļi (Solanum tuberosum). Mūsu organiskā Plantura organiskais tomātu un dārzeņu mēslojums var viegli dozēt un katru nedēļu uzklāt virs apūdeņošanas ūdens. Palielināts kālija saturs veicina augļu attīstību gurķos un daudzos citos dārzeņos.

Padoms: Sīkāku informāciju par gurķu augu apgādi ar barības vielām, kādi mēslošanas līdzekļi ir piemēroti un kad gurķus vajadzētu mēslot, varat izlasīt mūsu īpašajā rakstā par šo tēmu. Mēslot gurķus.

slimībām un kaitēkļiem

Dažādi kaitēkļi, piemēram laputis (Aphidoidea) un zirnekļa ērces (Tetranychidae) patīk uzbrukt gurķu augiem. Ja invāzija ir ļoti smaga, augs var reaģēt, radot rūgtvielas. Tāpat sēnīšu slimības un smagas izsīkuma izraisītas traumas var izraisīt smagu stresu. Kā gurķu slimības atpazīt un novērst, mēs izskaidrojam atsevišķā rakstā.

ražas laiks

Iekš gurķu raža Galu galā laikam ir nozīme, jo gurķus novāc, kad tie ir ļoti nenobrieduši, tāpēc tie ir kraukšķīgi un svaigi. Iekšpusē sēklas tik tikko izveidojušās, miza mīksta un vēl nav mainījusi krāsu, kā tas ir fizioloģiski nogatavojušos gurķu augļiem. Ar vecumu gurķis uzglabā vairāk rūgtvielu ādā, kas kļūst arvien stingrāka. Tāpēc regulāri pārbaudiet savus augus un vienmēr novāciet jaunos gurķu augļus.

Vai rūgtos gurķus joprojām var apstrādāt?

Tas, vai rūgtos gurķus var pārstrādāt vai tiem vajadzētu nonākt kompostā, ir pilnībā atkarīgs no tā, kur augļos tiek izplatītas rūgtās vielas un cik tie patiesībā ir rūgti. Lielāki augļi, kas vairs netiek novākti ļoti jauni, garšo nedaudz rūgteni, īpaši mizā un tieši zem tās. Šeit palīdz gurķu mizošana. Rūgtvielas gurķa augļos nokļūst no stublāja pamatnes, tāpēc šī daļa bieži vien ir rūgtākā un to vajadzētu nogriezt.

Nedaudz rūgti gurķi ir ēdami: tos var mērcēt sāļajā ūdenī uz nakti, jo cucurbitacīni šajā vidē tiek izskaloti un sadalīti. Pēc tam gurķus noskalo ar ūdeni un pagaršo, vai rūgtums nav pilnībā pazudis. Nedaudz rūgtus gurķus var pagatavot un pagatavot kā sautētus gurķus, kas arī inaktivē rūgtvielas. Taču, ja gurķis tomēr garšo ļoti rūgts pat apakšgalā, to noteikti nevajadzētu ēst, bet izmest kopā ar organiskajiem atkritumiem.

Gurķa radinieks, rūgta melone (Momordica charantia), Āzijas valstīs tiek novērtēta un kultivēta tās rūgtās garšas dēļ. Visu par rūgtās melones audzēšanu, kopšanu un izmantošanu varat izlasīt mūsu augu portretā.