Novāc, uzglabā un konservē savvaļas ķiplokus

Savvaļas ķiploku pielietojums ir neticami daudzveidīgs, jo tas iederas gandrīz katrā ēdienā. Lai meža ķiplokus varētu izmantot visu gadu, ir jāzina, kā tos vislabāk saglabāt.

The savvaļas ķiploki (Allium ursinum) ir ļoti veselīgs garšaugs, ko daudzos veidos izmanto virtuvē. Diemžēl tikko novāktie savvaļas ķiploki uzglabājas ļoti ilgi, taču ir vairāki veidi, kā tos uzglabāt, kas pagarinās to glabāšanas laiku.

Novāc savvaļas ķiplokus

Lapas ir garšīgākas, kad tās ir jaunas un sulīgas. Labākais laiks savvaļas ķiploku novākšanai ir marta vidus. Savvaļas ķiploku lapas joprojām ir nedaudz gaiši zaļā krāsā, ir sulīgas un bagātas ar barības vielām. Jo ilgāk gaidīsiet, jo lapas būs šķiedrainas un tumšākas. Aprīlī lapas nereti ir zaudējušas lielu daļu aromāta un izveidojušas rūgtenu garšu, jo meža ķiploks gatavojas ziedēt.

Pirms savvaļas ķiploku pirmās ražas novākšanas jāsagaida pirmais zieds, lai nodrošinātu krājuma turpmāku pastāvēšanu pašsējas ceļā. Pusi savvaļas ķiploku var novākt nākamajos gados, lai nodrošinātu stabilu augu populācijas pavairošanu un uzturēšanu.

Savvaļas ķiploku plūkšana nav aizliegta, taču vērojama savvaļas krājumu samazināšanās. Vācot meža ķiplokus, ir jārīkojas apzinīgi, lai nepārslogotu krājumus. Vienlaicīgi varat novākt tikai sauju lapu un nekad neņemt līdzi veselu augu, lai aizsargātu krājumus.

Ja vēlaties novākt savvaļas ķiplokus, pirms sākat meklēt, ieteicams uzzināt par augsnes stāvokli. Īpaši liels daudzums savvaļas ķiploku sagaidāms mežos, kas aug uz kaļķainiem akmeņiem. Var cerēt uz labu lomu, īpaši nogāžu pakājē, jo te veidojas lielāki kaļķu apjomi lejā tekošais ūdens tiek uzkrāts un tādējādi nodrošina augstu pH vērtību augsnē, ko meža ķiploki mīl.

Turklāt, novācot savvaļas krājumus, jāraugās, lai netiktu sajaukti ar ļoti indīgiem, līdzīga izskata augiem, piemēram, maijpuķīte (Convallaria majalis) vai rudens krokuss (Colchicum autumnale) notiek. Šāda sajaukšana var maksāt jums dzīvību. Tāpēc ir svarīgi identificēt to atšķirīgās iezīmes atpazīt savvaļas ķiplokus būt spējīgam

Uzglabājiet un konservējiet savvaļas ķiplokus

Tā kā savvaļas ķiplokus var novākt tikai salīdzinoši īsā laika periodā, ir svarīgi tos pareizi uzglabāt. Tālāk mēs paskaidrosim, kā jūs varat baudīt garšīgos savvaļas ķiplokus ilgi pēc to novākšanas:

• Saglabājiet savvaļas ķiplokus svaigus: Savvaļas ķiplokus diemžēl var saglabāt svaigus tikai dažas dienas. Lai to izdarītu, to vajadzētu ietīt mitrā drānā vai ievietot nedaudz mitrā saldētavas maisiņā ledusskapī.
• Sausie savvaļas ķiploki: Jūs varat saglabāt savu pašu novākto meža ķiploku sausu, bet process no Žāvēšanas laikā zūd raksturīgie aromāti un iztvaiko arī vērtīgās uzturvielas Liela daļa. Tāpēc mēs neiesakām šo uzglabāšanas metodi.
• Sasaldē savvaļas ķiplokus: Ja vēlaties novākto ražu izmantot ilgāk, savvaļas ķiplokus vajadzētu sasaldēt. Šim nolūkam lapas sagriež vai sasmalcina un ievieto saldētavā. Savvaļas ķiplokus tagad var tieši sasaldēt. Turklāt savvaļas ķiplokus varat apliet ar ūdeni un pēc tam sasaldēt, lai panāktu labāku porciju daudzumu.
• Apstrādājiet savvaļas ķiplokus: Tiešā apstrāde ir vēl viens labs veids, kā saglabāt savvaļas ķiplokus. Tas var būt garšīga pesto vai eļļas veidā.

sagatavošana

Savvaļas ķiplokos ir lepna daļa svarīgu vitamīnu, minerālvielu un sekundāro augu vielu, piemēram, allīna. Tāpēc savvaļas ķiplokiem ir augsts uzturvielu saturs, un tie ir arī garšīgi un izsmalcina katru virtuves ēdienu.

• Savvaļas ķiploku pesto: Šeit savvaļas ķiplokus smalki sakapā un sajauc ar priežu riekstiem, valriekstiem vai mandelēm un daudz rīvēta parmezāna. Putru var nogaršot, piemēram, ar labu olīveļļu un nedaudz sāls. Pēc iepildīšanas piemērotā glāzē meža ķiploku pesto jāpārklāj ar eļļu. Pretējā gadījumā tas ātri sāks pelēt. Savvaļas ķiploku pesto ledusskapī var uzglabāt līdz pat gadam.
• meža ķiploku maize: Maizes mīklu varat sajaukt pats vai izmantot maizes cepšanas maisījumu. Tam pievieno smalki sagrieztu, svaigu savvaļas ķiploku. Ja mīklai pievienojat nedaudz sviesta vai eļļas, savvaļas ķiploku aromāts parādās pats par sevi. Savvaļas ķiploku maize maizes kastē saglabājas svaiga apmēram 3 līdz 4 dienas.
• savvaļas ķiploku pica: Savvaļas ķiploku izmantošana picai ir īpaši garšīga. Šeit varat īsi apcept sasmalcinātus, svaigus savvaļas ķiplokus un izmantot tos picas virsmai, vai arī varat izmantot savvaļas ķiploku pesto. Ja tīra meža ķiploku virskārta jums ir par daudz, varat pievienot arī spinātus un rikotu, ja vēlaties. Uzglabāta ledusskapī, pica jāēd pēc 3 līdz 5 dienām.
• Savvaļas ķiploku sviests: Lai to izdarītu, paņemiet sauju meža ķiploku, samaisiet vai sasmalciniet to smalkos gabaliņos un sajauciet ar mīkstu sviestu. Var pievienot arī citus garšaugus. Pēc tam sviestu pievieno sāli un piparus. Savvaļas ķiploku sviestu var sasaldēt apmēram gadu.

Vai savvaļas ķiploki var būt indīgi?

Savvaļas ķiploki ir neticami veselīgi cilvēkiem, savukārt sliktākajā gadījumā tie var būt bīstami suņu, kaķu vai zirgu dzīvībai. Parasti dzīvnieki izvairās ēst savvaļas ķiplokus, tāpēc saindēšanās notiek ļoti reti. Savvaļas ķiploki satur sēra savienojumus, kas lielās devās var izraisīt sarkano asins šūnu iznīcināšanu četrkājainajiem draugiem un līdz ar to anēmiju. Pirmās saindēšanās pazīmes ir vemšana un caureja, un pēc iespējas ātrāk jādodas pie veterinārārsta.

Vai savvaļas ķiploku ziedi ir ēdami?

Savvaļas ķiploku ziedi ir ēdami, un tiem ir intensīva ķiploku garša ziedēšanas periodā. Turklāt ziedos, tāpat kā lapās, ir liels veselīgu sastāvdaļu īpatsvars. Tie ir piemēroti salātu vai sviestmaižu rafinēšanai.

Vai jūs joprojām varat ēst savvaļas ķiploku lapas, kad tās zied?

Savvaļas ķiploki ziedēšanas laikā joprojām ir ēdami, bet zaudē garšu un lapu tekstūra kļūst šķiedraina. Aromāts šajā laikā migrē uz ziediem. Tāpēc parasti ir ieteicams savvaļas ķiplokus novākt un konservēt pavasarī. Ja meža ķiplokus novāc pavasarī, optimāli uzglabā un konservē, tos var izmantot mēnešiem ilgi, lai atsvaidzinātu ēdienus.

Cik veselīgi ir savvaļas ķiploki?

Lai gan daudzas īpašības nāk no novecojušas medicīnas zinātnes vai ir tīra māņticība, savvaļas ķiploku antibakteriālā iedarbība tagad ir medicīniski apstiprināta. Svaigi savvaļas ķiploki kā salāti vai pesto arī atvieglo klepu un drudzi. Papildus C vitamīnam un minerālvielām, piemēram, dzelzs un magnija, ir iekļauts allīns un alicīns. Pēdējais ir atbildīgs par raksturīgo ķiploku smaržu un tiek uzskatīts par farmakoloģiski aktīvu vielu. Vērts zināt: Pretēji izplatītajam uzskatam, pat tos sīpolus, kas aug pazemē, var ēst.

Savvaļas ķiploki ir kā tā tuvs radinieks Ķiploki (Allium sativum), veselīgs un daudzpusīgs puravu augs. To ir ļoti viegli kopt arī savā dārzā.