10 karstākās čili šķirnes pasaulē: tabula ar Scoville vērtībām

Čili atšķiras ne tikai pēc garšas un izskata, jo ļoti atšķiras arī asuma pakāpe. Papildus ārkārtīgi maigajiem Capsicum dzimtas pārstāvjiem ir arī neticami karsti īpatņi, kas pat ir iekļuvuši Ginesa rekordu grāmatā. Mēs esam jums apkopojuši, kuri ir karstākie čili pasaulē šajā top 10!

Čilli asums

Čilli pikantumu cilvēki uztver individuāli; tas, kas vienam ir karsts, otram, iespējams, ir ļoti maigs. Viens no iemesliem ir tas, ka cilvēki spēj pierast pie pikanta ēdiena. Regulāra pikantu ēdienu lietošana nodrošina pierašanu pie asuma un vienlaikus palielina tolerances robežu. Tādējādi čili cienītāji var ēst patiešām karstas pākstis bez nopietnām problēmām.

• Neēdiet čili ar augstu asuma pakāpi bez turpmākas runas!
• iespējamās sekas: asinsrites kolapss, smagi kuņģa darbības traucējumi
• ļoti karsti čili var būt toksiski

Scoville galds

Izmantojot Scoville skalu, atsevišķiem čili var piešķirt pikantuma pakāpi. Tas ir izteikts Scoville siltuma vienībās (SHU) vai Scoville vienības (SCU) un norāda vielas kapsaicīna proporciju. Šī viela rada asuma sajūtu mutē, piemēram, mutes gļotādas kairinājumu. Tīram kapsaicīnam ir neticami pikantuma pakāpe, kas ir aptuveni 16 miljoni Scoville vienību. Lai ilustrētu, ja jūs iepilinātu divus pilienus baseinā, kas piepildīts ar ūdeni, jūs joprojām varētu sajust pikantumu. Pārskatu par dažādām pikantuma pakāpēm un atbilstošajām šķirnēm atradīsit zemāk esošajā tabulā:

Scoville siltuma vienības	Asuma pakāpe	Čilli šķirnes
0-100	0	Saldie pipari, saldie banānu čili
100-500	1	Karstie pipari, konservēti zaļie čili
500-1.000	2	dažādi lielveikalu čili, ķiršu maigs
1.000-1.500	3	Ančo, Pasilla, Jalapeno Numex
1.500-2.500	4	Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot
2.500-5.000	5	maigs halapeno, Tabasco mērcei
5.000-15.000	6	pikants halapeno
15.000-30.000	7	Citrona piliens
30.000-50.000	8	Taizeme, Kajenna
50.000-100.000	9	Tabasco, Rocoto
100.000-300.000	10	Habanero, Karību sarkanais
300 000-1 miljons	10+	Habanero Franciska, Bih Jolokia
1,4 miljoni -1,5 miljoni	10+++	Trinidadas Skorpions Butčs Teilors
1,5 miljoni -2,2 miljoni	10++++	Karolīna Reaper, Trinidadas Morugas skorpions

Piezīme: Iespējams, Dragon’s Breath šķirnei tika izmērīta SHU vērtība, kas pārsniedz 2,48 miljonus, kas padarītu to asāku par pašreizējo numuru 1. Taču šo vērtību nekad nav apstiprinājusi Ginesa rekordu grāmata, tāpēc tā šeit nav iekļauta.

Kapsaicīns

Čilli mīkstums ir pikants, bet nebūt ne tas pikantākais! Tā kā lielākā daļa kapsaicīna atrodas augļa iekšienē, tā sauktajā "placentā", tāpēc šī ir arī karstākā čili daļa. Paši kodoli nesatur kapsaicīnu, bet, tā kā tie atrodas uz placentas, tie var uzņemties siltumu. Pats saturs, protams, ir atkarīgs no čili veida, taču to var ietekmēt šādi faktori:

• Audzēšanas platība
• stāvs
• laikapstākļi
• apūdeņošana
• temperatūra
• Saules gaismas iedarbība

Piezīme: čili pipari, kas ir mazāk izlieti, parasti ir asāki. Tas pats attiecas uz gadījumiem, kad tos audzē īpaši gaišās un ļoti siltās vietās.

10 karstākie čili pasaulē

10. vieta: Trinidad Scorpion

Trinidad Scorpion ir Karību jūras šķirne un aug uz kupliem augiem. Trinidadas skorpions savu nosaukumu ir parādā nevis tā asumam, bet gan izskatam. Jo čili piparam ir mazs dzēliens, kas atgādina skorpionu. Lai gan tai piemīt eksotisks, augļu aromāts, tomēr nevajadzētu nenovērtēt tā asumu. Jo 2012. gadā Ņūmeksikas štata universitātes Čīles piparu institūts to pasludināja par karstāko čili šķirni pasaulē.

• Smaguma pakāpe: 1 200 000 SHU
• Garša: eksotisks, augļu aromāts

9. vieta: 7 Pot Barrackpore

7 Pot Barrackpore nosaukums jau liek domāt par pikantuma pakāpi, jo ar vienu pākstiņu esot pietiekami, lai uzasinātu 7 katliņus. Čili pipari ir salīdzinoši lieli, apmēram piecus centimetrus gari un ar nelīdzenu virsmu. 7 Pot Barrackpore ir plānas augļu sienas, tāpēc tās pākstis var labi izžāvēt un pēc tam pārstrādāt pulverī.

• Smaguma pakāpe: 1 300 000 SHU
• Garša: aromātiska, augļaina, mazāk salda

8. vieta: 7 Pot Brain Strain

8. vietā ir vēl viens 7 Pot celmu pārstāvis, proti, 7 Pot Brain Strain. Tas pārsteidz ne tikai ar augsto pikantuma pakāpi, bet arī augļu formu ārkārtējs: salīdzinoši lielajiem čili pipariem ir nelīdzena virsma un a ievilkts gals. Rezultātā to forma atgādina smadzeņu formu.

• Smaguma pakāpe: 1 350 000 SHU
• Garša: salds, citrona aromāts

7. vieta: Naga Viper

Ar Naga Viper angļu šķirne ir karstāko čili šķirņu top 10. Čilli piparus no trim dažādām šķirnēm izaudzēja Džeralds Faulers, čili audzētājs. Jo Naga Viper ir Naga Morich, Bhut Jolokia un Trinidad Scorpion hibrīds. Pākstis aug uz kupliem augiem, kas ir aptuveni metru augsti un ir ļoti ražīgi.

• Smaguma pakāpe: 1 382 118 SHU
• Garša: sākumā ļoti augļaina

Piezīme: Naga Viper iekļuva Ginesa rekordu grāmatā 2011. gadā.

6. vieta: Komodo Dragon

Vēl viena Eiropas Capsicum Chinense šķirne ir Komodo pūķis. To audzēja Salvatore Genovese Bedfordšīrā (Lielbritānija). Pēc tam Komodo Dragon tika piedāvāts pārdošanai Tesco, vienā no pasaules lielākajiem mazumtirgotājiem. Pēc Tesco datiem, tas bija vispopulārākais čili 2015. gadā.

• Smaguma pakāpe: 1 400 000 SHU
• Garša: augļu aromāts

5. vieta: Trinidad Scorpion Butch T

2011. gadā Trinidad Scorpion Butch T ieguva titulu “Karstākais čili pasaulē”, šodien tas piezemējas ar saviem 1,4 miljoniem. Skovile “tikai” 5. vietā. Tomēr tā pikantumu nevajadzētu novērtēt par zemu, jo tas atgādina ārkārtīgi karstu Habanero. Pateicoties citrona aromātam, tas lieliski sader ar zivju un baltās gaļas ēdieniem. Bet to bieži izmanto arī pikantu desertu pilnveidošanai.

• Smaguma pakāpe: 1 463 700 SHU
• Garša: augļu, citrona aromāts

4. vieta: 7 Pot Primo

7 Pot Primo pieder pie čili ģints Capsicum Chinense, un to 2005. gadā Luiziānā izaudzēja Trojs Primeaux, kura segvārds bija "Primo". Šī čili šķirne ir Naga Morich un 7 Pot krustojums no Trinidādas. 7 Pot Primo augļi izskatās nedaudz kunkuļi, bet iegūst spilgti sarkanoranžu krāsu.

• Smaguma pakāpe: 1 473 480 SHU
• Garša: ziedu un augļu garša

3. vieta: 7 Pot Douglah

The 7 Pot Douglah ir Habanero un Bhut Jolokia sajaukums. Šīs krustošanas rezultāts ir ārkārtīgi asa čili šķirne, kas ir iespaidīga ne tikai sava pikantuma dēļ. Jo krāsu spēle ir arī neparasti skaista: 7 Pot Douglah sākotnēji ir asa zaļa, bet nobriest kļūst spilgti violeta līdz šokolādes brūnai.

• Smaguma pakāpe 1 853 936 SHU
• Garša: augļaina ar dūmakainu noti

2. vieta: Trinidad Moruga Scorpion

Trinidadas Morugas skorpions nāk no Karību jūras reģiona un ir viens no slavenākajiem Trinidadas dzimtas pārstāvjiem. Ņūmeksikas štata universitātes Čīles piparu institūta mērījumos Trinidadas Moruga Scorpion vidēji bija 1 207 764 Scoville siltuma vienības. Tomēr tas bija pirmais čili augs, kas jebkad sasniedza maksimālo vērtību vairāk nekā divus miljonus SHU, un 2012. gadā tika uzskatīts par karstāko čili pasaulē.

• Smaguma pakāpe: 2 009 231 SHU
• Garša: augļaina un salda

1. vieta: Carolina Reaper

Carolina Reaper ir bijis nepārspēts pirmajā vietā kopš 2013. gada un var lepoties ar 2,2 miljonu SHU vērtībām. Šis čili pipars ir neticami karsts, tāpēc to vajadzētu lietot tikai ļoti piesardzīgi! Tomēr, ja jums ir pazīstami īpaši karsti čili, varat izmantot Carolina Reaper, lai garšotu tumšo gaļu. Tas ir piemērots arī ēdienu rafinēšanai ar tomātu vai paprikas mērci.

• Smaguma pakāpe: 2 200 000 SHU
• Garša: augļu salda ar grauzdētu aromātu

Piezīme: Carolina Reaper ir patiešām neticami karsts un ir piemērots tikai cietiem čili cienītājiem! Nepieredzējušiem ēdājiem nekādā gadījumā nevajadzētu ēst čili piparus!