Vai var ēst neapstrādātu Šveices mangoldu? Vai tas ir veselīgs vai pat toksisks?

Mangolds bija derīgs līdz 19 Gadsimts kā delikatese, bet tad zaļās lapas gandrīz pilnībā pazuda no ēdienkartes. Tomēr tikmēr Šveices mangolds atkal atrod ceļu virtuvē. Garša atgādina spinātus, bet vai tos var ēst tāpat? Cik veselīgi ir dārzeņi un cik daudz vitamīnu tie satur?

Šveices mangolds

Ēst neapstrādātu?

Būtībā Šveices mangoldi ir ļoti veselīgi un ar kaloriju saturu 19 kcal uz 100 gramiem lieliski papildina kaloriju diētu. Tomēr patēriņam ir ierobežojumi, īpaši, ja to patērē neapstrādātā veidā!

Šveices mangolds satur skābeņskābi, kas var būt toksiska cilvēkiem un dzīvniekiem. Gatavošanas process ievērojami samazina skābumu, un to ir droši lietot uzturā. Tomēr, ja lielu daudzumu Šveices mangolda ēd neapstrādātu, var rasties saindēšanās simptomi.

Neapstrādāts patēriņš

Kas notiek, ja mangoldu ēd neapstrādātu?

Ne visi uz Šveices mangoldos esošās skābeņskābes lietošanu reaģē ar saindēšanās simptomiem. Bieži nekas nenotiek vai ir maz diskomforta. Simptomu risks palielinās atbilstoši patērētajai devai. Atkarībā no patērētā daudzuma var parādīties šādi simptomi.

• Nieru kanāliņu saķere
• Kalcija deficīts
• Nierakmeņi
• Kuņģa-zarnu trakta sūdzības

Nieru kanāliņu adhēzija:

Skābeņskābe, kas atrodas Šveices mangoldos, kopā ar uzņemto kalciju cilvēka zarnās veido vielu, kas vairs nešķīst. Šo vielu sauc par kalcija oksalātu. Kalcija oksalāts caur dabisko cirkulāciju nokļūst nieru kanāliņos un var tos bloķēt. Tas var izraisīt nierakmeņu veidošanos, kas sliktākajā gadījumā ir ķirurģiski jāizņem.

Kalcija deficīts:

Tā kā skābeņskābe savienojas ar kalciju un izvada to no organisma, pastāv kalcija deficīta risks. Šim trūkumam savukārt ir šādi simptomi.

• Asinsspiediena pazemināšanās
• Pulsa neregulārs
• Krampji kājās
• Ūdens aizture
• Vemšana un caureja
• Asinsrites kolapss

Īpaši apdraudēti ir cilvēki, kuriem jau ir zems kalcija līmenis vai kuriem jau ir diagnosticēta osteoporoze.

Skābeņskābes saturs

Cik augsts ir skābeņskābes saturs Šveices mangoldos?

Šveices mangolds nebūt nav vienīgais dārzenis, ko nevajadzētu ēst neapstrādātu, jo tajā ir skābeņskābe. Vielu satur arī spināti, rabarberi un bietes, kam ir līdzīga garša. Kakao pulveris satur īpaši lielu daudzumu, ko var lietot tikai nelielos daudzumos.

Oksāla saturs:

• Šveices mangolds: 110-900 MG uz 100 gramiem
• Spināti: 120-1300 MG uz 100 gramiem
• Rabarberi: 180 - 760 MG uz 100 gramiem
• Sarkanā oga: 17 - 405 MG uz 100 gramiem
• Kakao pulveris: 338 - 645 MG uz 100 gramiem

Saindēšanās profilakse

Kā var novērst saindēšanos?

Ja mangolds tiek patērēts termiski apstrādāts, skābeņskābes saturs tiek samazināts līdz nekaitīgam līmenim. Nelielus daudzumus neapstrādātus dārzeņus parasti pieļauj, bet, lai kompensētu un novērstu kalcija deficītu, vēlams uzņemt papildus kalciju. Kalcijam vajadzētu uzsūkties vismaz divas stundas pēc neapstrādāta Šveices mangolda patērēšanas.

Mangolda sugas

Kādi mangoldu veidi pastāv?

Ir dažādi Šveices mangoldu veidi, kas atšķiras gan vizuāli, gan garšas ziņā.

Ir šādi veidi:

• Mangolds
• Mangolda lapa

No Mangolds ir raksturīgi kāti, kas ir populāri kā sparģeļu aizstājēji. Kāti kalpo arī kā piedeva salātiem, taču šeit tikai niecīgā daudzumā skābeņskābes satura dēļ.

Mangolda lapa ir lielas lapas, kuru garums ir līdz 30 cm. sasniedzams. Lapas galos saritinās, un kāti ir daudz šaurāki.

izcelsmi

No kurienes nāk Šveices mangolds?

Mangolda vēsture sniedzas senos laikos. Tur dārzeņi auga savvaļā Vidusjūras apgabalā. Tikmēr Šveices mangoldi aug arī lielā daļā Eiropas, bet tikai ļoti reti Vācijā.

garša

Kā garšo Šveices mangoldi, kad tos lieto uzturā?

Šveices mangolds pēc izskata un pagatavošanas atgādina spinātus, taču abu veidu dārzeņi atšķiras pēc garšas. Spinātu garša ir maigāka, mazāk intensīva, dominē mangolda garša un ir nedaudz skābena.

Arī stublāju dārzeņi garšo maigi, atgādinot zaļos sparģeļus un labi sader ar sautējumiem, salātiem un kā dārzeņiem.

sastāvdaļas

Vai Šveices mangolds ir veselīgs vai neveselīgs?

Šveices mangolds tiek uzskatīts par dabisku ārstniecības augu un senos laikos tika izmantots dažādu slimību ārstēšanai. Tika ārstēts gan zarnu gausums, gan garīgās slimības, piemēram, nemiers un nervozitāte. Minerālu saturs ir labs, Šveices mangolds tiek uzskatīts par veselīgu un barojošu.

• Šveices mangolda olbaltumvielu saturs ir 2,1 grams uz 100 gramiem
• tauku saturs ir 0,3 grami
• ogļhidrātu īpatsvars ir 0,7 grami
• dārzeņos ir arī daudz dzelzs, kālija, kalcija, magnija un nātrija