Vai spinātus var ēst neapstrādātus?

Spināti ir absolūts kulinārijas naida objekts visiem bērniem – tā skan klišeja. Tomēr, ņemot vērā lielo iespējamo sagatavošanas metožu skaitu, var šaubīties, vai tas tā patiešām ir. Vārīti, gratinēti, blanšēti vai neapstrādāti – ēdienu daudzveidībai nav robežu. Bet stop! Atkal un atkal tiek lasīts, ka nav atļauts ēst lapu spinātus neapstrādātus. Bet kāpēc? Vai arī tā tomēr nav taisnība? Mēs precizējam!

Ēst spinātus neapstrādātus?

Iekļaujiet daudzus augus no sakņu dārza Skābeņskābe. Visslavenākā augstā satura dēļ rabarberi būt. Bet skābumu var noteikt arī spinātos. Sākotnēji tas nav īsts toksīns. Tomēr skābeņskābe saista kalciju gremošanas laikā. Tā kā kalcijs ir būtisks daudziem cilvēka ķermeņa procesiem, pārmērīgs skābeņskābes patēriņš kopā ar salīdzinoši zemu kalcija saturu var izraisīt kalcija deficītu. Papildus deficīta simptomiem var rasties nierakmeņi, kas jo īpaši var veidoties nelīdzsvarotības starp skābeņskābi un kalciju rezultātā. Klasiskais līdzeklis pret skābeņskābi pārtikā ir tās uzsildīšana. Tas sadalās aptuveni 60 grādu temperatūrā un ir nekaitīgs cilvēkiem.

Skābeņskābe

Bet, pirms jūs pierodat pie idejas par dzīvi bez neapstrādātiem spinātiem, apskatīsim tuvāk šī auga skābeņskābes saturu:

• Vidējais skābeņskābes saturs uz 100 gramiem svaiga svara: apm. 970 miligrami
• Salīdzinājums: rabarberi apm. 805 miligrami, tēja apm. 1150 miligrami, amarants apm. 1580 miligrami, kartupeļi apm. 80 miligrami, bietes apm. 72 miligrami
• Lielāks skābums vecākām, pilnībā nobriedušām lapām
• Pilnas brieduma atšķirīgās pazīmes: lapas izmērs, iegarena lapas forma, pārsvarā viļņota

Tagad rodas jautājums, vai šis skābeņskābes saturs patiešām rada problēmas, ēdot neapstrādātu. Uz šo jautājumu var atbildēt diezgan vienkārši:

Veseliem cilvēkiem to ēst neapstrādātu noteikti ir droši nekādu problēmu. Cilvēkiem, kuri jau cieš no veselības problēmām, lai būtu drošībā, labāk izvēlēties vārītu pagatavošanas variantu. Taču, ja ņem vērā, ka lielās, vecās lapas ir jāvērtē īpaši kritiski, skābeņskābes “problēma” tiek aplūkota perspektīvā. Jo īpaši maigos un smalkos bērnu spinātus parasti piedāvā un iesaka ēst neapstrādātus. Tas ir novākts jauns un no bioloģiskā viedokļa nenobriedis, tāpēc skābeņskābes saturs šeit ir maznozīmīgs. Pilnībā izaugušos spinātus to stingrāko lapu dēļ bieži izmanto kopā ar krēmveida spinātiem un citiem ēdieniem, kas jāgatavo.

Nitrāts – vai tas padara spinātu lapas par kancerogēnām?

Otrs lielais murgs, kad runa ir par neapstrādātu spinātu lapu ēšanu, ir nitrāti. Atkal un atkal tiek lasīts par nitrātu radītajām briesmām:

• Organismā var pārvērsties par nitrītiem vai nitrozamīniem
• Slikta skābekļa transportēšana mazuļu un zīdaiņu asinīs nitrītu dēļ
• Nitrozamīnu kancerogēnā iedarbība, t.i., kancerogēna

Galvenā uzmanība tiek pievērsta spinātu lapām, jo ​​tajās parasti ir ļoti augsts nitrātu saturs. Tomēr šeit ir spēkā arī tālāk norādītais.

• Nitrātu uzkrāšanās augos, pieaugot augšanai un vecumam
• Bagātināts galvenokārt kātos un izteiktās lapu dzīslās
• Īpaši augsta iedarbība uz lapām ar novecošanas pazīmēm, piemēram, plankumiem vai dzeltenīgu krāsu

Uzmanību: Papildus augu vecumam mēslošana ir saistīta arī ar nitrātu saturu! Jo vairāk tiek izmantots mākslīgais mēslojums, kas satur nitrātus, jo vairāk tas tiek uzglabāts augos. Bioloģiski ražotu produktu izmantošana novērš šo faktoru, lai pēc tam varētu izdarīt secinājumus par nitrātu piesārņojumu, pamatojoties uz vecumu.

No tā, tāpat kā skābeņskābe, par spinātu patēriņu var secināt sekojošo: Kopš Nitrātu saturs palielinās līdz ar vecumu, īpaši pieaugušo lapu spināti tiek uzskatīti par kritiskiem ņemot vērā. Bērnu spināti pret to var bez vilcināšanās var patērēt neapstrādātu.

tip: Ja jūsu spināti ir izauguši un jūs joprojām vēlaties tos ēst neapstrādātus, noņemiet stublājus un biezās lapu vēnas. Tādā veidā pazūd lielākie nitrātu rezervuāri un ievērojami samazinās slodze uz Jūsu organismu.

Ēst spinātus neapstrādātus - patēriņa ieteikums

Tagad, kad zināt par lielākajām problemātiskajām vietām termiski neapstrādātajās spinātu lapās, varat viegli sniegt dažus patēriņa ieteikumus, izmantojot šīs zināšanas:

1. Jo jaunākas ir novāktas spinātu lapas, jo drošākas tās ir, izvēloties preparātu.
2. Jo vecāki ir spināti, jo mazāk tos izmanto lielos daudzumos neapstrādāts patēriņš piemērots.
3. Ja skar mazus bērnus un slimus vai novājinātus cilvēkus, neapstrādātu uzturu drīkst lietot tikai mērenībā un vēlams ar jaunām spinātu lapām.
4. Pieaugušie un veseli cilvēki var viegli ēst neapstrādātus spinātu ēdienus. Tikai pārmērīgs patēriņš var radīt problēmas ilgtermiņā vai veicināt citus klīniskos attēlus.

tip: maltītes plānošanā izmantojiet dažādu vielu mijiedarbību. Skābes, piemēram, citrona vai apelsīnu sulas, pievienošana ievērojami samazina iespēju, ka nitrāti tiks pārveidoti par nitrozamīniem.