Sabiezēt ķiršus: tā tas darbojas

Neatkarīgi no tā, vai karsti ķirši uz vafelēm, kā kūkas pildījums vai uz rīsu pudiņa, vienkārša ķiršu pārliešana no glāzes nekalpo augļu izsmalcinātības mērķim. Lai to izdarītu, ķiršus nepieciešams sabiezēt. Ir vairāki veidi, kā sabiezēt ķiršus. Izmantojot profesionālus norādījumus, jūs to varat izdarīt pavisam ātri.

pamati

Šīs lietas attiecas uz visiem ķiršu biezināšanas paņēmieniem:

Apkure

Neatkarīgi no tā, kuru ķiršu biezināšanas variantu izvēlēsities, ķirši jebkurā gadījumā ir jākarsē. Šajā sakarā jāievēro piesardzība. Kad šķidrums būs sabiezējis, tas ātri sadegs. Ir svarīgi nodrošināt, lai pēc sabiezēšanas un vārīšanas to nepārtraukti maisītu. Pēc sadedzināšanas pa visu partiju izplatās ļoti nepatīkama garša. Te parasti vairs nav ko taupīt, lai tās pietiek tikai atkritumu tvertnei.

Biezināšanai piemēroti ķirši

Kopumā biezināšanai var izmantot jebkura veida ķiršus no salda līdz skābam. Piemēram, sirds ķirši ir ļoti sulīga šķirne, savukārt pilngraudu ķiršiem ir ļoti stingrs mīkstums. Nav nozīmes tam, vai ķirši ir saldēti, svaigi vai no burkas. Tomēr kraukšķīgākie izrādās tikko novāktie ķirši. Ar pareizo pieeju tie parasti saglabā ievērojami vairāk "kosumu".

Ķiršiem no burkas ir tā priekšrocība, ka tie nes līdzi pareizo šķidrumu, kas nepieciešams sabiezēšanai. Saldēti ķirši mēdz sadalīties pēc struktūras, un tie ir ļoti mīksti un pat var kļūt biezi, ja to atkausēšana prasa pārāk ilgu laiku. Šī iemesla dēļ saldētavas ķiršus vienmēr var ātri izmantot, un tie ir mazāk piemēroti vafeļu mērcei. Kā augļu virskārtu uz kūkas pamatnes vai tamlīdzīgi. Tomēr kā kūkas slānis tie ir ideāli piemēroti lietošanai.

serdes

Pirms sākat biezināt, izņemiet ķiršiem kauliņus. Ja tie paliktu ķiršos, tiem būtu graujoša ietekme. Turklāt vārot tie var atdalīties no ķirša iekšpuses un izplatīties pa visu sabiezināto masu, kas novērš neierobežotu patēriņu.

Sabiezē ar šķidrumu

Ar visām ķiršu biezināšanas variācijām šķidruma pievienošana tiek uzskatīta par vienu no galvenajām sastāvdaļām. Lietojot ķiršu, tiek uzsvērts augļu aromāts. Ķiršos no burkas tas jau ir, un tie jāsavāc vēlākai lietošanai, kad ķirši ir izņemti. Ja vēlaties sabiezināt svaigus ķiršus, vienkāršākais veids ir izmantot parasto tirdzniecībā pieejamo ķiršu sulu kā šķidrumu. Bet jūs varat arī nospiest vai sajaukt dažus ķiršus un šādā veidā pagatavot savu ķiršu.

Kā alternatīvu var izmantot parasto krāna ūdeni. Tomēr tas ir bezgaršīgs, un to vajadzētu izvēlēties tikai tad, ja kā garšas piedevu vai ar biezināšanas veidu tiek pievienotas citas garšas nianses. Citādi sabiezinātā ķiršu masa garšotu pārāk mīksta.

Sabiezē ķiršus

Mēs parādām dažādus ķiršu biezināšanas veidus:

Klasisks variants

Tā, iespējams, ir vecākā recepte ķiršu biezināšanai – ar kukurūzas cieti. To izmantoja agrāk un joprojām var izmantot kā kartupeļu vai kukurūzas cieti. Jo vairāk cietes pievieno, jo biezāks kļūst ķirsis. Šeit pastāv briesmas, ka pārāk daudz kukurūzas cietes var pagarināt tikai ar grūtībām. Tas nozīmē, ka, kad tas ir diezgan stingrs, tas ātri sakrīt, kad karstajā katlā tiek ielejams šķidrums. Bet arī sajaucot ir nepieciešams pastāvīgs, vienmērīgs maisīšanas process, lai neveidotos kunkuļi. Aukstā šķidrumā ieteicams iemaisīt tikai nelielu daudzumu kukurūzas cietes. Daudzās receptēs ir norādīts, cik ēdamkarotes kukurūzas cietes ir nepieciešams. Uz vienu ķiršu glāzi parasti pietiek ar divām ēdamkarotēm kukurūzas cietes.

Ja karsēšanas laikā konsistence joprojām ir pārāk bieza, atkal iemaisiet nelielu daudzumu cietes ievērojami aukstā šķidrumā un pēc tam samaisiet to uzkarsētajā daudzumā. Tādā veidā jūs “pagarināsit” mērci, vienlaikus izvairoties no kunkuļu veidošanās.

Kā sabiezēt ķiršus ar kukurūzas cieti:

• Mērcētiem ķiršiem: Katliņā ar 1/2 litru ūdens/ķiršu sulas ielieciet 350 gramus ķiršu (iztecētais svars glāzēm)
• silda katlu
• Veseliem ķiršiem: vispirms sabiezē šķidrumu un visbeidzot iecilā ķiršus un īsi karsē
• Samaisiet apmēram divas ēdamkarotes kukurūzas cietes ūdenī/ķiršu sulā
• Lai iegūtu stingrāku konsistenci, tai vajadzētu būt apmēram trīs līdz četrām ēdamkarotēm kukurūzas cietes (piemēram, kūku pildījumam)
• Lēnām ielejiet maisījumu katliņā, vienmērīgi saputojot, un sajauciet ar ūdeni/ķiršu sulu
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai
• Ja konsistence nav vēlama, atkārtojiet procesu ar vairāk vai mazāk kukurūzas cietes un pievienojiet
• Kad sasniegta vēlamā konsistence, katlu noņem no plīts
• Pasniedziet/apstrādājiet karstu vai atdzesējiet, lai atdzesētu

Sabiezē ar vaniļas vai krējuma pudiņa pulveri

Iepriekš: Izmantojot olu krēmu, lai to sabiezinātu, visam visam netiek pievienots manāms vaniļas nokrāsa. Šajā gadījumā pudiņa pulveri galvenokārt izmanto, lai stiprinātu konsistenci. Ja ir vēlama vaniļas garša, tā jāpievieno citā veidā. Šī biezināšanas varianta priekšrocība ir tāda, ka konsistence vienmēr ir līdzīga pudiņa konsistencei. Šeit jūs nevarat pievienot pārāk daudz vai pārāk maz, ja vien ievērojat pareizo šķidruma daudzumu.

Kā sabiezēt ar vaniļas pudiņu:

• Uzkarsē 1/2 litru ķiršu sulas/ūdens (ar vai bez ķiršiem – ar pēdējiem ķiršus ieliek pēc sabiezēšanas, lai tie paliek veseli)
• Sajauc olu krēma iepakojumu ar kādu aukstu šķidrumu
• Lēnām ielej uzkarsētā (ķiršu) ūdenī un nepārtraukti maisa
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot
• Ja nepieciešams, pievieno ķiršus un īsi karsē

Sabiezēšana ar želejvielām

Ja vēlaties diezgan stingru aso ķiršu masu, ko smērēt uz kūkas, piemēram, vislabāk izdodas biezināšana ar želejvielām. Tie nodrošina, ka sabiezinātais šķidrums netek un, piemēram, neplūst pa kūkas malām. Tas ir saistīts ar to spēju saistīt šķidrumu.
Visizplatītākie želejas līdzekļi ir:

• glazūra
• želatīns
• ceratoniju pupiņu sveķi (piemērota vegāniem)
• Agar-Agar (vegānisks želejviela, kas izgatavota no žāvētām jūraszālēm)

Kā sabiezēt ar želatīnu un kūkas glazūru:

• Iemaisa želatīna vai kūkas glazūras iepakojumu apmēram 250 mililitros sasildīta (ķiršu) ūdens
• Uzvāra īsi
• Ja vēlaties, lai ķirši paliek veseli, lieciet tos katlā tieši pirms vārīšanās – pretējā gadījumā pievienojiet šķidrumu sākumā
• Noņem no plīts un nekavējoties apstrādā, kamēr silts

Kā sabiezēt ar ceratoniju sveķiem un agrāro agrāro pulveri:

• Iemaisa vienu gramu ceratoniju sveķu uz simts mililitriem auksta (ķiršu) ūdens
• Alternatīvi iemaisiet tējkaroti gatavā agara pulvera 250 mililitros auksta šķidruma
• Ķiršus var pievienot pirms maisīšanas vai pirms vārīšanas
• Uzvāra īsi
• Gatavs tūlītējai turpmākai lietošanai uz kūkām vai tamlīdzīgi

Sabiezināti ķirši ar lielāku aromātu

Atkarībā no tā, ko plānojat darīt ar sabiezinātajiem ķiršiem, varat tiem pievienot dažādas garšas. Ja patīk salds, cukuru var pievienot pirms vārīšanas. Bērniem īpaši garšo kanēlis, kas arī Ziemassvētku laikā sniedz ziemīgu aromātu.

Karstie ķirši iegūst svaigu pieskārienu ar citrona sulas šķipsniņu. Rums vai sarkanvīns var nodrošināt īpašu garšu, īpaši kūkām un tartēm. Var iejaukt arī mandeļu liķieri, lai iegūtu vieglu riekstu noti, savukārt nedaudz apelsīnu liķiera sabiezinātajos ķiršos pasvītro augļu aromātu.

Uzziniet vairāk par ievārījumiem