Vai neapstrādāti/pusjēli kartupeļi ir indīgi? Tas jāņem vērā, patērējot

Kartupeļi. Bumbuļi dažādās krāsās un daudzās šķirnēs ir kļuvuši par vienu pēdējo gadsimtu laikā Tas ir kļuvis par ārkārtīgi svarīgu kultūru, un tas ir atrodams visdažādākajās kultūrās un virtuvēs Izmantot. Plašajā kartupeļu ēdienu klāstā galvenokārt tiek izmantoti vārīti, fritēti vai cepti kartupeļi, padarot tos ēdamus. Tomēr ir daži sagatavošanas un uztura veidi, kuros izmanto neapstrādātus un pusjēlus kartupeļus. Vai tā ir taisnība, ka Solanum tuberosum neapstrādātā veidā ir indīgs?

Sastāvs solanīns

Tāpat kā citas naktsvijoles (bot. Solanaceae), izmantojot alkaloīdus, kas ir toksiski un nav piemēroti lietošanai pārtikā. Alkaloīdi ir organiski savienojumi, kuru pamatā ir slāpeklis un sārmainas vielas, kuras veido ne tikai augi, bet arī citas dzīvas būtnes. Kartupeļu gadījumā ražotie alkaloīdi ir tā sauktais solanīns, kura nosaukums attiecas uz naktsvijoļu ģimeni. To veido tikai Solanaceae un sastāv no šādām divām vielām.

• Solanidīns: saponīns
• Solatriose: ogļhidrāti, kas sastāv no citām ķīmiskām sastāvdaļām, piemēram, glikozes

Solanīns ir steroīdu alkaloīds, kas aizsargā kartupeļus no plēsējiem, baktērijām, kaitēkļiem un mikroorganismiem. Solanīns ir nāvējošs no 400 miligramu devas, jo tas uzbrūk centrālajai nervu sistēmai un bieži izraisa elpas trūkumu un letālus paralīzes simptomus. Pirmie intoksikācijas simptomi parādās pie 200 miligramu daudzuma un izpaužas dažādos simptomos, tostarp sekojošos.

• Miegainība
• Hiperestēzija: paaugstināta jutība pret pieskārienu
• Elpošana kļūst apgrūtināta
• slikta dūša
• Vemt
• Manāms skrāpējums vai dedzināšana kaklā
• Zarnu un nieru iekaisums
• Eritrocītu (sarkano asins šūnu) šķīdināšana
• drudzis
• Sāpes ekstremitātēs
• Sirds aritmijas
• Centrālās nervu sistēmas bojājumi

Saindēšanās ar solanīnu

Neuztraucieties, šāda saindēšanās ar solanīnu nav iespējama ar nopērkamiem kartupeļiem. Pat neapstrādāti vai pusjēli kartupeļi var izraisīt saindēšanos tikai tad, ja to daudzums ir vismaz trīs kilogrami. Tik daudz kartupeļu vēderā sitas pēc neliela skaita, jo tie bieži vien ir neēdami termiski neapstrādāti un nav tik viegli sagremojami. Protams, tie joprojām ir indīgi, taču saindēšanās simptomi ir ierobežoti.

• vispārēja slikta dūša ("smags vēders")
• Vemt
• caureja
• Elpošanas problēmas
• krampji

Šī iemesla dēļ var lietot neapstrādātus vai pusjēlus kartupeļus, bet tikai nelielos daudzumos. Ja solanīns uzkrājas organismā ilgākā laika periodā, tas arī negatīvi ietekmē veselību. Tas ir tāpēc, ka solanīns organismā īsti nešķīst un tādējādi var radīt problēmas ilgtermiņā. Bērniem un īpaši jutīgiem cilvēkiem vajadzētu atturēties no nevārītu kartupeļu lietošanas, lai izvairītos no saindēšanās ar solanīnu. Nelielas neapstrādātas porcijas ir piemērotas veseliem pieaugušajiem bez alerģijām, ja vien Solanum tuberosum nav šādā stāvoklī.

• ļoti vecs
• zaļš
• nodrošināti ar stādiem

Ja rodas kāds no šiem stāvokļiem, kartupeļus pirms tam noteikti vajadzētu izvārīt, jo īpaši zaļo zonu mizās var uzkrāties daudz solanīna. Palielinātais daudzums ir vidēji 35 miligrami uz 100 gramiem zaļu, neapstrādātu bumbuļu, kas izraisa pirmos saindēšanās simptomus ar kartupeļu daudzumu, kas ir aptuveni 571,42 grami. Šāds daudzums ir ēdams, taču no tā noteikti vajadzētu izvairīties. Tāpēc letālā deva būtu noteikta divreiz lielāka. Stādiem un ļoti veciem kartupeļiem nav tik liela solanīna proporcija, taču tie ir bīstamāki par gataviem, vārītiem kartupeļiem.

Padoms: Saindēšanās ar solanīnu bija nopietna problēma iepriekšējos gadsimtos, kas izpaudās pat regulāros nāves gadījumos. Iemesls tam bija ārkārtīgi augstā alkaloīda koncentrācija tā laika kartupeļu šķirnēs, kas mūsdienās vairs nav novērojama.

uzglabāšana

Ja vēlaties izmēģināt kādu no kartupeļu ēdieniem ar neapstrādātiem kartupeļiem, pirms lietošanas jāpārliecinās, vai bumbuļi ir pareizi uzglabāti. Tas ir īpaši svarīgi, jo tikai tādējādi tie nav indīgi un tos var viegli lietot nelielos daudzumos. Uzglabājiet naktsvijoļu saimi šādā veidā, lai tās būtu ēdamas.

• uzglabāt vēsā un tumšā vietā
• Pieliekamie tam ir lieliski piemēroti
• uzglabājot pagrabā, jāpievērš uzmanība mitrumam
• neuzglabājiet pārāk ilgi, jo solanīna saturs palielinās līdz ar bumbuļu vecumu
• neuzglabājiet bumbuļus ar stādiem, jo ​​tajos ir augsts solanīna saturs
• lielus bumbuļus ir izdevīgāk uzglabāt nekā mazus
• tas ir saistīts ar sadalījumu no mizas uz mīkstumu
• jo vairāk mizas, jo lielāks ir solanīna saturs kartupeļos
• lielākiem bumbuļiem ir mazāks solanīna saturs bez mizas

Šāda veida uzglabāšana parasti ir ieteicama visiem kartupeļiem. Saule un karstums palielina zaļo zonu veidošanos, kas ir indīgas un kuras nekādā gadījumā nevajadzētu lietot uzturā. Parasti šie kartupeļi ir jāizmet, ja plānojat tos ēst neapstrādātus. Atcerieties, ka neapstrādāti un pat pusjēli kartupeļi pirms lietošanas vienmēr ir jānomizo, lai samazinātu saindēšanās risku. Pēc grilēšanas čaumalas var garšot, taču jēlas tas nav ēdams un patiesībā ir diezgan grūti norīt.

Padoms: Neuzglabājiet bumbuļus ledusskapī. Ledusskapī kartupeļu aromāts mainās, jo ciete tiek pārvērsta cukurā, kas padara to ļoti saldu un bieži vien neēdamu pēc garšas.

patēriņu

Jau bērnībā vecāki ieteikuši, ka kartupeļus nekādā gadījumā nedrīkst ēst neapstrādātus, pusjēlus vai ar zaļiem plankumiem. Tas attiecas arī uz stādiem. Solanīns ir indīgs, tāpēc ir svarīgi zināt, kā vislabāk ēst kartupeļus bez saindēšanās riska. To darot, ir jāpievērš uzmanība dažiem punktiem, saskaņā ar kuriem mazuļa uzturā ir pat iespējams iekļaut kartupeļus. Šeit ir jāpiemin šādi punkti.

Mizu vai mizu

Mizas noņemšana ir viens no labākajiem veidiem, kā noņemt augstu solanīna līmeni pirms kartupeļu vārīšanas. Mizā ir vislielākais solanīna daudzums, tāpēc nav ieteicams to atstāt uz bumbuļa patēriņam. Pirmkārt, ir jānoņem zaļie plankumi. Mizošana pēc vārīšanas ir ieteicamāka nekā mizošana, jo tā ļauj kartupeļos saglabāties vitamīniem un citām uzturvielām.

Pavārs

ja solanīnu karsē verdošā ūdenī, tas izplūst no kartupeļiem un pēc tam sakrājas verdošā ūdenī. Šī iemesla dēļ šo ūdeni vairs nevar izmantot ēdiena gatavošanai, un tas ir jāizmet. Tad bumbuļos nav solanīna.

Sulas

jā, solanīns ir indīgs, bet ir arī trešais veids, kā apstrādāt Solanum tuberosum. Bumbuļus pēc mizošanas var izspiest un vienkārši izdzert, kam ir pat pozitīva ietekme uz organismu:

• Kartupeļu sula satur daudz antioksidantu
• ir nomierinoša iedarbība uz kuņģi, piemēram, ar dedzināšanu

Lai gan nevajadzētu dzert pārāk daudz jēlas kartupeļu sulas, sulas spiešana ir garšīga alternatīva populāro bumbuļu vārīšanai.

Padoms: Solanīns sadalās 260 ° C temperatūrā. Šī iemesla dēļ ceptus kartupeļus čaumalās bez vilcināšanās var pagatavot šādā temperatūrā un pēc tam patērēt.