Augļi un augļi paši izžūst cepeškrāsnī

The augļu žāvēšana, augļus un dārzeņus sauc arī par žāvēšanu, un šajā formā tā ir pazīstama jau daudzus gadsimtus. Tā ir viena no senākajām pārtikas konservēšanas metodēm, kuru var uzglabāt ilgāku laiku.

Tas neapšaubāmi nāk no tiem laikiem, kad ledusskapji vēl bija svešvārds vai kad bija jāmeklē alternatīvas elektroenerģijas trūkuma dēļ.

Stāsts par žāvētiem augļiem

Žāvētu augļu atlikušais mitruma saturs ir tikai aptuveni 20%, un tāpēc tos var uzglabāt ilgu laiku bez bojāšanās. Tomēr ne katrs auglis ir piemērots žāvēšanai vai būt izkaltušam. Vīnogas, dateles un vīģes sākotnēji tika žāvētas Tuvajos Austrumos - žāvēto augļu izcelsmes apgabalā. Taču ļaudis šajā reģionā nezināja nekādas žāvēšanas ierīces, no koka nogatavojušies augļi gulēja karstā saulē un pilnīgi dabīgā veidā izžuva. No šejienes žāvēti augļi nonāca Eiropā un kļuva pazīstami tālāk uz ziemeļiem caur Grieķiju un Itāliju. Vēlāk to pašu ceļu devās arī plūmes, aprikozes un persiki no Āzijas.

Kas atšķir žāvētos augļus?

Žāvētiem augļiem ir daudz zemāks mitruma saturs nekā svaigiem augļiem dārza augļi. Taču vienlaikus ar žāvēšanu ir pieaudzis cukura saturs, kas būtiski ietekmē ilgāku glabāšanas laiku. Šis process nodrošina arī to, ka augļa aromāti ir daudz izteiktāki, t.i., žāvēti augļi garšo daudz intensīvāk nekā svaigi augļi. Neliels mīnuss ir žāvēti augļi optikā. Tas zaudē savu svaigo krāsu un, protams, izspiedušos apvalku. Tāpēc rūpnieciski ražotos žāvētos augļus un dārzeņus apstrādā ar sēru un citiem konservantiem. Tā kā tas var radīt veselības problēmas arvien vairāk cilvēku vai viņi dod priekšroku dabīgiem produktiem, dehidratācija atkal ir priekšplānā.

Kādus augļus un augļus var žāvēt?

Saskaņā ar botānisko skaidrojumu, augļi ietver ne tikai šķirnes, kas parasti pazīstamas ar terminu "augļi", bet arī daži augļi, kas apzīmēti ar nosaukumu "dārzeņi". Kopumā šīs ir tipiskās žāvētās šķirnes:

• Āboli, bumbieri un plūmes
• vīnogas
• zemenes
• kivi
• ķirši
• persiki un aprikozes
• Sarkanās ogas
• datumi un vīģes
• banāni
• papaija, mango, ananāsi
• kokosrieksts
• baklažānu
• pākšaugi
• paprika
• olīvas
• tomāti
• Sēnes
• Garšaugi

Augļu žāvēšana atkal kļūst populārāka, un tas ir saistīts arī ar patērētāju pieaugošo izpratni par veselību. Žāvētus augļus pievieno musli, gatavo kā uzkodu starp ēdienreizēm un izmanto mājas maiznīcā. Daudzi cilvēki, kas iecienījuši kaltētu ābolu gredzenus vai banānu čipsus, tagad arī kaltē dārzeņus, zivis un gaļu.

Žāvēšana žāvētājā vai cepeškrāsnī?

Agrāk nebija runa par to, kādā veidā augļi tika žāvēti, nebija tādu elektrisko dehidratoru kā mūsdienās. Mūsdienīga cepeškrāsns žāvēšanas procesu padara ievērojami lētāku, jo tajā esošā ēdiena izžūšana prasa daudzas stundas. Mūsu vecmāmiņām šī problēma nebija, viņas virtuvē darbojās ar ogļu plīti, kurā bija arī krāsns ieliktnis. Alternatīva toreiz bija gaisa žāvēšana. Ja nevēlaties kaltēt ābolu gredzenus uz auklas pāri jūsu mājām un jums nav citas piemērotas vietas, jūs atgriezīsities cepeškrāsnī.

Sagatavošana žāvēšanai cepeškrāsnī

Cepeškrāsns ir ļoti piemērota, lai sāktu ar augļu žāvēšanas tēmu. Jums tas tik un tā ir virtuvē, tāpēc nav nepieciešams iegādāties papildu dehidratatoru (pagaidām). Varbūt tas ir mērķis, kad saņemat labvēlību vai atrada garšu.

Žāvēšanas procesam augļu vai Dārzeņi - t.i., žāvētā barība - ir attiecīgi jāsagatavo. Protams, tiek izmantotas tikai nogatavojušās šķirnes, kurām tomēr nav redzami sapuvuši plankumi vai citi ievainojumi. No kivi, āboliem un bumbieriem noņem mizu. Izņem arī serdes un pēc tam augļus sagriež plānās šķēlēs. Jo plānāks auglis ir sagriezts, jo ātrāk tas izžūst. Sagrieziet zemenes uz pusēm atkarībā no to lieluma, vīnogas var palikt veselas.

plūmes pārgriež uz pusēm un izņem kauliņus, tāpat kā aprikozēm, persikiem vai citiem sēklu augļiem. Šos augļus novieto uz režģa ar griezuma virsmu uz augšu. Pēc tam cepeškrāsns restes pārklāj ar audumu un uz tām uzmanīgi un ne pārāk cieši novieto žāvējamos augļus vai dārzeņus. Protams, katrā cepeškrāsns iebīdāmajā sliedē varat iebīdīt režģi, lai varētu izmantot visu telpu un ietaupīt laiku un naudu. Tomēr jāņem vērā, ka ne visiem augļu veidiem ir nepieciešams vienāds laiks, lai tie tiktu dehidrēti.

Cik ilgi augļi žūst?

Elektriskā cepeškrāsns ir iestatīta uz apm. 40 °C iepriekš uzkarsēts. Kad restes ar kaltējamiem augļiem ir iebīdītas, cepeškrāsns durvis nedrīkst cieši aizvērt, bet palikt vaļā spraugā. To var turēt šajā pozīcijā, izmantojot katla turētāju vai virtuves dvieli starp durvīm un cepeškrāsni. Žāvēšanas procesa pabeigšanai nepieciešamas dažas stundas. Precīzs ilgums ir ļoti individuāls un atkarīgs gan no krāsns, gan izmantotajiem augļiem. Ideāli, ja vienlaikus žāvē tikai vienu šķirni, lai izvairītos no dažāda garuma žūšanas laikiem.

• Ābolus un citus sēklu augļus žāvē 60 °C līdz 70 °C temperatūrā
• sēnēm pietiek ar 50 °C

Pēc žāvēšanas izžāvētajiem gabaliem ir jāatdzesē un dažas dienas jāžāvē gaisā, pirms tos ievieto cieši noslēdzamās burkās. Lai iegūtu vienu kilogramu kaltētu ābolu, nepieciešami 10 kilogrami svaigu ābolu!

Vairāk dehidratācijas padomu

• Konvekcijas krāsnis ir praktiskas, jo tajās vienlaikus var žāvēt vairākas pārklātas paplātes vai restes.
• Rūsējot augļus vislabāk likt uz cepampapīra. Gaiss var labi cirkulēt.
• Cepšanas paplātēm apakšā ielieciet vairākas virtuves papīra kārtas, kas uzsūc mitrumu.
• Temperatūra cepeškrāsnī nedrīkst būt zemāka par 20 °C. Pretējā gadījumā no augļiem netiek iegūts pietiekami daudz ūdens. Tad tie ātri sapelē.
• Ja temperatūra pārsniedz 60 °C, pirmās augļa šūnas plīst un iztek augļu sula.
• Žāvēšanas ilgums ir atkarīgs no augļu veida, gatavības pakāpes un ražas novākšanas laika.
• Process aizņem daudzas stundas un var ilgt līdz divām dienām. Augļi ik pa laikam jāapgriež, jo saskares virsmas ilgāk saglabājas mitras.
• Ir svarīgi, lai mitrais gaiss varētu izplūst. Tas notiek automātiski karstās un konvekcijas krāsnīs.
• Citām krāsnīm durvis jāatstāj vaļā. Vislabāk starp tiem saspiest koka karoti.

Lai uzzinātu, kad augļi ir labi, veiciet pirkstu pārbaudi. Pēc atdzesēšanas augļiem vajadzētu justies mīkstiem un elastīgiem. Tas nedrīkst būt slapjš vai slapjš. Vislabāk ir salauzt augļa gabalu, lai varētu redzēt, vai tas joprojām ir slapjš iekšpusē. Padoms beigās: Žāvēti augļi jāuzglabā hermētiskā iepakojumā, tumšā un, galvenais, sausā vietā.

Uzziniet vairāk par augļu novākšanu