Plūmes, plūmes un mirabelles plūmes

Bet neatkarīgi no tā, vai tās ir plūmes, plūmes (kas dažos Vācijas reģionos ir arī speltas plūmes vai plūmes), mirabeļu plūmes vai zaļumi: tās visas ir pasugas kultivētā plūme (Prunus domestica), kas savukārt, visticamāk, radusies no ķiršu plūmes un savvaļas kosa krustojuma ir. Plūmes ir vieni no izturīgākajiem augļu kokiem un plaukst visā Centrāleiropā. Ir zināmi ap 2000 dažādu veidu un šķirņu, kuru augļi tiek uzskatīti par ļoti veselīgiem. Jebkura veida plūmes satur daudz B grupas vitamīnu un pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu.

Plūmes – liela augu saime

Jau neolīta laikmetā cilvēki, vismaz Vācijas dienvidos, vāca un ēda primitīvas plūmes. To arheoloģiski varētu pierādīt ar atradumiem. Vēlāk parādījās vairākas reģionālās šķirnes, īpaši Grieķijas un Itālijas senajos dārzos, kas viduslaikos beidzot sasniedza ziemeļus pāri Alpiem. Kopš augstajiem viduslaikiem plūme ir kultivēta visā Vācijā, un tajā pašā laikā savvaļas formas ir izplatījušās un savairojušās. Ja agrāk jaunu šķirni ieguva, nogriežot sakņu skrējējus, tagad cēlās plūmes parasti tiek uzpotētas kādai pasugai. Termins "plūme" (latīņu valodā Prunus domestica) ir vispārīgs apzīmējums daudzām pasugām, piemēram, dižplūmēm, mirabelles plūmēm vai plūmēm. Tie savukārt ir sadalīti dažādos veidos.

Īsta plūme / kultivēta plūme (Prunus domestica)

Īstās plūmes var atpazīt pēc salīdzinoši lielajiem augļiem, kas parasti ir apaļi vai olas formas. Mīkstums ir ļoti mīksts, pēc garšas ir salda un sulīga. Šī iemesla dēļ īstās plūmes ir īpaši piemērotas svaigam patēriņam vai. ievārījumu ražošanai un mazāk kā kūku virskārtai, jo augļi izsūc daudz sulas. Bet esiet uzmanīgi: dažas šķirnes karsējot kļūst skābas.

Populāras plūmju šķirnes

• "Cars" ir kopš 19. gada beigām gadsimtā Vācijā. Tas ir sevi pierādījis mājas dārzā un jau augusta sākumā sniedz mīkstus, sulīgus un saldi aromātiskus augļus.
• Arī "Karaliene Viktorija" ir veca, ļoti labi pārbaudīta šķirne. Tas ir kultivēts vairāk nekā 150 gadus un dod ļoti lielus, gaiši violeti dzeltenus augļus. Šīs siltās vasarās garšo ļoti saldi un ļoti aromātiski, bet lietainās paliek diezgan ūdeņainas. Tiek uzskatīts, ka šī šķirne arī nogatavojas agri, tāpēc ražas novākšanu var sākt jau augusta beigās.
• 'jo-jo' tiek uzskatīts par pilnīgi izturīgu pret Šarkas vīrusu. Tas nes vidēji lielus vai lielus augļus, kurus vajadzētu novākt tikai tad, kad tie ir pilnībā nogatavojušies. Tad tie ir saldskābi un pēc garšas aromātiski.
• 'hanita' ir arī pret haizivīm izturīga šķirne, kas arī ražo ražu drīz pēc stādīšanas. Vidēji lieli un diezgan stingri augļi nogatavojas septembra sākumā un tiem ir smalki skābens aromāts.

Plūmēm var būt ļoti dažādas krāsas: papildus zilajai ir arī sarkani, dzelteni vai zaļi augļi. Mūsdienās dārznieks īstās plūmes iedala divās apakšgrupās, proti, rafinētākajās dārgakmeņu plūmēs un Grīngeidžas plūmēs.

Īsta cēlā plūme (Prunus domestica var. subrotunda)

Cēlajām plūmēm, kas pazīstamas arī kā apaļas plūmes vai cēls apaļas plūmes, parasti ir sfēriski un tumši zili vai tumši sarkani augļi. Augļu diametrs var sasniegt pat piecus centimetrus, lai gan dažas mūsdienu šķirnes ir pat lielākas. Pazīstamas, labi izmēģinātas šķirnes ir, piemēram, 'Big Blue Early', 'Schöne von Löwen' (persiku plūme), 'Blue Wine Plum' vai 'Kirkes'.

Zaļumi (Prunus domestica var. Claudiana)

Greengage veido lielus, apaļus, zaļi dzeltenus augļus ar lielu saldumu un pilnvērtīgu aromātu. Vislabāk tie garšo svaigi no koka, bet sulīguma dēļ nav piemēroti kūkas virskārtai. Arī ļoti mīkstās sēnes nemaz nav piemērotas transportēšanai vai ilgākai uzglabāšanai. Tautas valodā ļoti saldos augļus dažreiz sauca arī par "ūdens čībām". Viena no vecākajām šķirnēm ir 'Große Grüne Reineclaude', ko audzē vairāk nekā 500 gadus. Tas pārsteidz ar savu pikanto saldo mīkstumu un nogatavojas septembra sākumā. Savukārt ‘Oullins Greengage’ nogatavojas jau augusta vidū un dod lielus, sulīgus augļus ar maigu aromātu. Šķirne tiek uzskatīta par izturīgu un ražīgu. Arī pikantais un sarkanvioletais 'Graf Althanns Reneclaude' ir diezgan mazprasīgs. Tas nogatavojas no septembra sākuma līdz vidum un ir ļoti piemērots gan svaigam patēriņam, gan kompotu pagatavošanai.

Plūme / plūme

Plūmes vai plūmes (rakstība atšķiras atkarībā no reģiona) var atpazīt pēc četriem raksturīgās pazīmes: augļa forma ir ievērojami garāka par platumu, jaunākajiem krāsa Šķirnes pārsvarā tērauda zilas. Dzeltenzaļais līdz medusdzeltenais mīkstums ir stingrs un garšo patīkami salds ar smalku skābes noti. Raksturīgs ir arī baltais "aromāts", kas ir dabīgs vaska pārklājums. Ar šī ģeniālā trika palīdzību augs pasargā savus augļus no iztvaikošanas vai dehidratācija. Plūmes galvenokārt izmanto kūku, ievārījumu un biezeņu, žāvētu augļu un augļu brendija ražošanā.

Populāras plūmju šķirnes

Mūsdienās ir liela izvēle lielisku šķirņu, piemēram, agrīnā 'Katinka', kas ir īpaši piemērota cepšanai, aromātiskā 'Elena', pasaulē pirmā pilnīgi pret Sharka izturīgā 'Jojo', augstražīgā un vēlu nogatavošanās 'Presenta' un pašauglīgā 'Toptaste'. Tomēr lielākā daļa plūmju šķirņu ir pašsterilas, tāpēc tām ir nepieciešams piemērots apputeksnētājs 100 metru rādiusā. Retums plūmju vidū ir šķirne 'Tipala' ar dzeltenajiem augļiem, kas nogatavojas jūlija beigās un garšo ļoti saldi. Viņai ir arī augsta tolerance pret Sharka slimību. Svarīgākais šķirnes izvēles kritērijs ir pielaide vai Augļu izturība pret šausmīgo Sharka slimību.

Tomēr plūme nekādā gadījumā nav tas pats, kas plūme. Šī plūmju pasuga botāniski tiek iedalīta tā sauktajā "īstajā plūmē" un cieši saistītajā "pusplūmē". Pazīstamas pasugas un šķirnes ir, piemēram, sarunvalodā tā sauktā "olu plūme". (kas patiesībā ir plūme) ar savām briestajām, sarkanajām vai dzeltenajām augļiem. Plaši zināmās šķirnes ir 'Blue Plum', 'Yellow Plum', 'Coes Rotgefleckte' vai 'Gigant'. Ēdienu gatavošanai ir īpaši piemērotas tā sauktās Kuchelzwetschgen ar tādām šķirnēm kā 'Anna Späth', 'Königin Victoria' vai 'Wangenheims Frühzwetsche'.

Mirabelle / dzeltenā plūme (Prunus domestica subsp. syriaca)

Mirabellām ir sfēriska forma, un tās parasti ir dzeltenas (daudzām šķirnēm ir arī sarkani punktiņi) vai zaļas. Augļi ir ļoti saldi, aromātiski un sulīgi. Tos vislabāk ēst svaigus, bet no tiem var pagatavot arī kompotu vai (jaukto) ievārījumu. Koki tiek uzskatīti par siltumu mīlošiem. Izturīgs, pikants-salds "Mirabelle de Nancy" ir kopš 15 zināms gadsimtiem ilgi. Senā franču šķirne joprojām ir ļoti populāra tās izcilās garšas dēļ. Koki dod augstu ražu, lai gan lietus laikā augļi mēdz plīst. Mazākajam, bet ļoti aromātiskajam 'Metzer Mirabelle' ir līdzīga garša. Savukārt jaunākās šķirnes bieži krusto ar plūmēm un tādējādi dod lielākus augļus. Tādi ir arī aromātiskā zeltaini dzeltenie augļi "Bellamira" parasti divreiz lielāka nekā Nensijas Mirabellas. Vislabāk labi zināmais Geisenheimera šķērsojums garšo, kad saulainā pusē tai ir sarkani vaigi.

Plūmju savvaļas radinieki

Papildus Prunus augiem, kurus parasti audzē piemājas dārzos, ir arī vairāki citi plūmju veidi, kas ir mazāk zināmi vai mazāk zināmi. kuru kultūra dažādu iemeslu dēļ nav plaši izplatīta. Daudzas no šīm sugām ir lieliski piemērotas augļa stādīšanai vai savvaļas augļu dzīvžogs, un šim nolūkam to var savākt pat no savvaļas krājumiem. Augļi ir piemēroti īpašu ievārījumu, želeju vai stipro alkoholisko dzērienu pagatavošanai. Taču pāri visam par bagātīgo barības krājumu rudenī priecājas mazie mājdzīvnieki un putni.

Ķiršu plūme (Prunus cerasifera)

Kultivētā plūme, iespējams, ir hibrīds (t.i. H. krustojums) no vietējā ērkšķa un ķiršu plūmes, kurām ir neticami daudz variantu. Sākotnēji tas nāk no Balkāniem. no Vidusāzijas, un tāpēc to bieži sauc par "turku ķiršu" vai sauc par "turku ķiršu". Mazais koks sasniedz piecu līdz desmit metru augstumu, taču ļoti agrās ziedēšanas dēļ to apdraud vēlais sals. Parasti dzeltenie, sarkanie vai oranžie kauleņi, kuru izmērs ir no diviem līdz trim centimetriem, nogatavojas vasaras vidū un tos var ēst neapstrādātus. Ķiršu plūme tika (un joprojām tiek izmantota) bieži izmantota kā potzaru pamatne, un dažreiz tā pat parādās, kad potētais augs jau sen ir miris. Dažos reģionos pastaigā dažkārt joprojām var atrast vienu vai otru veco šķirni.

Ērkšķis (Prunus spinosa)

Viduseiropas dzimtene ir kosa, ko sauc arī par ērkšķi vai ērkšķi, un tas aug kā ērkšķains krūms divu līdz trīs metru augstumā. Ļoti bagātīgā un dekoratīvā ziedēšana notiek aprīlī pirms lapu sadīgšanas, un vasaras beigās beidzot nogatavojas melni zilie augļi, kas ir aptuveni pusotru centimetru lieli. Pateicoties augstajam tanīna saturam, sloksnes sākotnēji garšo īpaši pīrāgi un savelkoši, taču tas mainās līdz ar sala ietekmi. Tāpēc sloksnes vienmēr novāc vai novāc tikai pēc pirmajām salnām. ielieciet saldētavā uz dažām dienām. Pēc tam tie ir ārkārtīgi aromātiski, bet ne vienmēr tik saldi, lai ēstu neapstrādātus. Tomēr tie ir ideāli piemēroti sloe liķiera ražošanai kā jaukti augļi (piemēram, in kombinācijā ar pīrāgu ābolu) želejām un ievārījumiem, kā arī pīrāga aromāta pagatavošanai sīrupi.

Primitīvā plūme (Prunus domestica)

Atšķirt cēlās un primitīvās plūmes nav viegli, jo ir daudz dažādu izskatu. Botāniķis ar “primitīvām plūmēm” parasti saprot daudz dažādu robustu šķirņu ar diezgan maziem, bet ļoti aromātiskiem augļiem. Piemēram, Vācijas ziemeļos izšķir grēdas, kas sastopamas Lauenburgā un Rietummeklenburgā, kas ir ļoti saldie, dzeltensarkanie marmora augļi, kā arī Austrumholšteinā un rietumu krastā augošais kreekens, kas ir nedaudz lielāks kļūt. Savukārt Vācijas dienvidos rāvējslēdzēji ar mazajiem ir kultivēti gadsimtiem ilgi. novērtējiet zaļos augļus, kā arī izliešanu ar nedaudz lielākiem, dzelteni oranžiem augļiem. Īpaši pēdējie ir ļoti populāri augļu stipro alkoholisko dzērienu ražošanā to īpašā aromāta dēļ. Tas pats attiecas uz Kriecherl, kolektīvu apzīmējumu primitīvām plūmēm, kas veido spēcīgus skrējējus.

Secinājums

Izšķir plūmes, damsons, greengage un mirabelle plūmes, no kurām ir daudz augu cienīgu šķirņu. Savukārt īstas plūmes dārzā sastopamas reti, kas galvenokārt ir to ierobežotās izmantošanas dēļ. Augļi nav tik labi piemēroti cepšanai, jo tie daudz sulu un tā samitrina kūkas pamatni. Turklāt mēs esam tik ļoti pieraduši pie plūmju tumši zilās krāsas uz augļu kūkas, ka nevēlamies šim nolūkam izmantot sarkanas, dzeltenas vai pat zaļas plūmes. Plūmes pārsvarā ir apaļas un ar ļoti mīkstu mīkstumu, savukārt damsons parasti ir iegarena forma un stingra mīkstums ar matētu ("aromātu") ādu izstādi.

Uzziniet vairāk par augļu veidiem