Nomizojiet persikus, nomizojiet un izņemiet kauliņus

Aromātiski, saldi un sulīgi – persiki noteikti ir viens no iecienītākajiem augļiem šajā valstī. Taču daudzi persiku mīļotāji zaudē savu prieku par saldo kārumu, kad runa ir par augļu mizošanu un kauliņu izņemšanu; ēšanai gatavā persiku pagatavošana gandrīz vienmēr neizdodas pirmajā reizē. Bet, ja pērkot turat acis vaļā, tad pareizi uzglabājiet augļus un pārbaudiet gatavības pakāpi iemācīsies novērtēt, arī viegli atradīs pareizo metodi, kā iegūt vislabāko no viņa persika sagatavot.

"Aukstais" pīlings

Vienkāršākais un ātrākais veids, kā noņemt mizu persikam, ir nomizot augļus klasiskā veidā. Šis variants ir pirmā izvēle, ja persiku paredzēts pārstrādāt aukstos un svaigos desertos – piemēram, augļu salātos vai biezpiena ēdienos. Šī metode prasa ļoti asu virtuves nazi. “Aukstais” pīlings darbojas četros vienkāršos soļos:

1. Nazis tiek uzklāts uz persiku.
2. Persika ādā pretī kāta pamatnei ir ieskrāpēts krustiņš.
3. Persikam strēmelēs noloba mizu.
4. Ja nepieciešams, tas atkal jāsaskrāpē.

Virtuves naža vietā var izmantot arī dārzeņu mizotāju; tad mizu noņem īpaši vienmērīgi. Tas ir īpaši izdevīgi, ja pēc tam nomizotos augļus izmantos dekorēšanai. Pīlinga metode darbojas ar augļiem, kuriem ir vidēja gatavības pakāpe. Ļoti cietu persiku gadījumā miza parasti ir tik cieši uz kauliņa, ka ar aukstu pīlingu vairs nepietiek; šajā gadījumā augļiem jābūt nomizotiem.

Klasiskā dīrāšana

Persiku mizošana sniedz ievērojamu priekšrocību: pēc šī procesa, Augļi ir nedaudz izturīgāki, jo samtaina virsma ir pakļauta sasitumiem un sasitumiem pelējuma augšana. Mērķtiecīga nodīrāšana noņem pat vismazākos ādas atlikumus. Sagatavo divus podus ar ūdeni un rievotu karoti. Ūdens vienā traukā tiek uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai. Ar asu virtuves nazi krusteniski iegriez persika mizu. Augļus apstrādā vienu pēc otra un nekad neliek kopā karstā ūdenī. Visbeidzot, persikus nomizo saskaņā ar šādiem norādījumiem:

1. Katru persiku atsevišķi liek verdošā ūdenī, izmantojot kausu.
2. Augļi dažas sekundes jāiegremdē ūdenī.
3. Tagad persiku uzmanīgi izceļ no ūdens.
4. Pēc tam augļi nonāk katlā ar aukstu ūdeni (rūdīšana).
5. Pārbaude: Vai ādu ir viegli nolobīt?
6. Ja joprojām ir plankumi, kas slikti nolobās, procesu atkārto.

Nomizotos persikus tagad var pārgriezt uz pusēm. Akmeni ir viegli noņemt pēc ādas nodīrāšanas. Pirms tālākas apstrādes ir jēga augļus apkaisīt ar svaigu citronu sulu. Tādā veidā persiki neiegūst neizskatīgi brūnu krāsu.

Droša serdeņu izgriešana

Lai pagatavotu desertus, persikiem parasti ir tīri jāizņem kauliņi. Atkarībā no augļa gatavības pakāpes tas ne vienmēr ir viegli; ja persiks ir ļoti mīksts, mīkstums izskatīsies kā šķiedraina, lipīga masa, savukārt cietie augļi praktiski pielīps pie kauliņa. Persikiem, kas ir vidējā gatavības stadijā, var būt īpaši labi kauliņi. Vienkāršākā metode ir savīt persikus:

1. Persiku sagriež horizontāli visapkārt
2. Pēc tam viegli pagrieziet abas puses plaukstās.
3. Brīvo mīkstumu tagad var noņemt nekavējoties.
4. Iestrēgušos plankumus var atbrīvot arī ar naža galu.

Dažos gadījumos nepietiek ar persiku sadalīšanu uz pusēm. Ja tas ir īpaši ciets persiks, ir lietderīgi sagriezt vairākus gabalus; šim nolūkam augļus sadala ceturtdaļās vai sadala astotajās daļās. Vienmēr ir svarīgi izmantot asu nazi. Pārklātus persikus, piemēram, vīna dārza persikus vai šķīvju persikus, bieži vien nav tik viegli sadalīt vai ceturtdaļās. Daļēji tas ir saistīts ar faktu, ka šīm šķirnēm ir ļoti maza sēkla, kas arī ir stingri piestiprināta mīkstumam. Drošai mizu izņemšanai ir piemērots arī ābolu mizotājs. Lai izmantotu jaukus, vienmērīgas formas gabaliņus, vēlams izmantot arī ābolu griezēju.

Nav svarīgi, vai persiks ir vienkārši nomizojams, nodīrājams laikietilpīgā procesā vai droši izņem kauliņus – īpašs vienkārši visas metodes darbojas, ja tiek izmantotas tikai augstas kvalitātes un svaigas preces nāk. Tādējādi uz iegādi attiecas šādi noteikumi:

• Persiki nogatavojas tikai nedaudz, tāpēc jāizvēlas tikai gatavi augļi.
• Augļiem vairs nevajadzētu būt zaļiem plankumiem.
• Aromātiska smarža liecina par labu briedumu.

Pareiza uzglabāšana pēc iegādes arī atvieglo vēlāku apstrādi. Ledusskapī persikus var uzglabāt ne ilgāk kā divas dienas; pirms ķidāšanas vai ādas noņemšanas tās divas stundas jāuzglabā istabas temperatūrā. Būtībā persiki nedrīkst pieskarties viens otram uzglabāšanas laikā, jo ātri var veidoties zilumi. Pēc tam augļiem draud sapuvuši plankumi. Tie var traucēt vēlākai apstrādei. Ikviens, kurš pērkot, rūpīgi uzglabājot persikus un augļu gatavības pakāpi, pievērš uzmanību kvalitatīvām precēm atpazīst, gardos augļus var optimāli pagatavot katrai vajadzībai – gardiem desertiem vai vienkārši tieši no Roka.

Uzziniet vairāk par augļu novākšanu