Tipisku arābu garšvielu saraksts

Tipiskas austrumu garšvielas ir anīss, čili, krustnagliņas, kardamons, koriandrs, ķimenes, lovage, piparmētra, muskatrieksts, paprika, pipari, safrāns un kanēlis. Tipiski garšvielu maisījumi ir "Baharat", "Ras El Hanout" un "Harissa". Šie arābu maisījumi bieži ir pikanti un diezgan sarežģīti kopā. Bieži tiek izmantoti čili un maigie pipari, taču ir arī smalki un maigi ēdieni. Tuvajos Austrumos, t.i., arābu valstīs, garšvielas ir nedaudz mīkstākas nekā Persijas līča piekrastē, Ziemeļāfrikā un Marokas, Alžīrijas un Tunisijas valstīs.

Tipisku arābu garšvielu saraksts

• čili - svaigas vai žāvētas veselas pākstis, galvenokārt maltas, ir vairāk nekā 200 čili veidu, zaļie čili - novākti nenobrieduši, krāsaini čili - novākti gatavi
• anīss – Smarža un garša salda, ļoti lakricai līdzīga, izmanto kā sēklas un maltu, arī anīsa eļļu, daudziem garšvielu maisījumiem, zupās, sautējumos un arī maizē, desertos un konditorejas izstrādājumos
• krustnagliņas – ļoti raksturīgs aromāts, silts un bagātīgs, kodīgi ass un rūgts, efektu mazina vārīšana, lieto kopā ar saldiem un sāļiem ēdieniem, veseliem un maltiem
• paprika - pārsvarā tiek izmantots kā pulveris, dažādas pikantuma pakāpes, no saldas līdz patiešām karstai, maiga, rūgta pēcgarša, sastopama daudzos garšvielu maisījumos
• pipari – pārsvarā melnie pipari, silta, koksnes smarža, svaiga, asa un aromātiska garša, piparu graudus var lietot veselus vai maltus, daudzos garšvielu maisījumos, gandrīz visiem ēdieniem
• Zaļā piparmētra – svaigi vai kaltēti, dažreiz pievienoti neapstrādāti, dažreiz termiski apstrādāti, sāļiem, bet arī saldiem ēdieniem, kā tēju
• kurkuma – saknes bumbuļi, nodrošina dzeltenu krāsu (kurkuma), gaļas un zivju ēdieniem, ar rīsiem un makaroniem, garšo līdzīgi ingveram, dozēt taupīgi, tikai gatavošanas laika beigās, citādi iespējams. rūgta
• kardamons – Pikants, intensīvs aromāts, viegla citrusa nots, labi sader ar pikantiem, bet arī saldiem ēdieniem, zivīm vai Gaļas ēdieni, rīsu vai dārzeņu ēdieni, augļu salāti, kūkas, krējuma ēdieni, tējai un kafijai, zaļie, baltie un brūni augļi
• ķimenes – Daļa no vairuma garšvielu maisījumu, pikanti-asi garša, lietot taupīgi, absolūti kuskusa un austrumu lēcu ēdieniem, arī dārzeņu ēdieniem
• koriandrs – svarīga karija pulvera sastāvdaļa gaļas un zivju ēdieniem, īpaši maltai gaļai, desām un sautējumiem, arī sāļiem un saldiem konditorejas izstrādājumiem, lapām un negataviem augļiem - nepatīkama smarža, nogatavojušās sēklas - saldas, pikantas-koksnes Aromāts
• Safrāns – intensīvs aromāts, kas diemžēl ātri pazūd, tāpēc pievieno tikai gatavošanas laika beigās, krāso ēdienu intensīvi dzeltenā, sāļiem un saldiem ēdieniem, pieejams kā atsevišķi pavedieni vai malti
• Kanēlis – nūjiņu veidā, lauztas, samaltas un izmantotas kā esence, patīkami salds un koksnes aromāts, maiga, bet intensīva, nepārprotama garša, smaržīga un silta

garšvielu maisījumi

Ras el Hanout (tulkojumā: veikala boss) – nāk no Marokas, ideāli piemērots kuskusa, rīsu, sautējumiem un gaļas ēdieniem, īpaši medījumam. Var saturēt līdz 25 dažādām garšvielām. Maisījumus bieži saliek ļoti atšķirīgi. Tipiskas sastāvdaļas ir muskatrieksts, kanēlis, anīss, čili, ingvers, kardamons, baltie pipari, kurkuma, ķimenes un galangals. Bieži sastopami arī kaltēti ziedi. Garšvielu vienmēr pārdod veselu un, ja nepieciešams, tikai samaļ.

• Harisa – nāk no Tunisijas, ugunīgā čili mērce, ko bieži lieto arī Alžīrijā un Marokā. Galvenokārt izmanto tipiskiem sautējumiem, ko pasniedz ar kuskusu. Šo garšvielu ir viegli pagatavot mājās, un ledusskapī tā uzglabāsies apmēram 6 nedēļas. Tajā izmantoti kaltēti sarkanie čili, ķiploki, sāls, ķimeņu sēklas, maltas ķimenes, koriandra sēklas, sasmalcinātas žāvētas piparmētru lapas un olīveļļa.
• Baharata – nāk no Persijas līča valstīm un tiek izmantots gaļas un dārzeņu ēdieniem. Maisījums sastāv no rīvēta muskatrieksta, melno piparu graudiņiem, koriandra sēklām, ķimenes sēklām, krustnagliņām, nedaudz kanēļa standziņas, kardamona sēklām, paprikas un maltiem čili.

Tipisku arābu garšvielu audzēšana un kopšana

Ne visas garšvielas, ko bieži izmanto arābu virtuvē, var izaudzēt mājas dārzā. Dažiem mūsu klimatiskie apstākļi vienkārši nav pietiekami, pārāk auksts, pārāk maz saules, pārāk bargas ziemas. Anīsam, krustnagliņām, pipariem, safrānam, kardamonam un kurkumai vienkārši vajag vairāk saules un siltuma. Augi tiek audzēti tikai attiecīgajās valstīs un apgabalos. No otras puses, pie mums ir pilnīgi iespējams audzēt čili, papriku, vīgriezes, zaļo piparmētru un koriandru.

čili

Čili parasti audzē arī siltākās zemēs. Taču pie ražas tikt ir pilnīgi iespējams pat mūsu platuma grādos. Ir jāņem vērā dažas svarīgas lietas, tad audzēšana izdosies, ja vien būs pietiekami daudz saules un siltas temperatūras vai piemērota siltumnīca.

• Agrā sēja janvārī
• Sēklu komposts ar perlītu
• Augstas temperatūras
• Dīgšanas temperatūra 25°C
• Dīgšanas laiks 2 nedēļas
• Izdurt, kad izveidojušies divi lapu pāri
• Jaunajiem čili patīk silts un saulains
• Daudz gaismas - varbūt izmantojiet īpašas augu lampas
• Ja gaisa temperatūra naktī pārsniedz 5°C, novietojiet augus ārā
• Silts un saulains
• Lēnām pierod pie saules
• Pārlej ar sajūtu, ne par daudz, ne par maz
• Mēslot taupīgi
• Vairāk fosfora un kālija, maz slāpekļa
• 70 dienu nogatavināšanas laiks
• Raža no augusta beigām līdz novembrim

paprika

Arī papriku ir viegli audzēt. Protams, tas plaukst labāk siltās vasarās ar daudz saules nekā vēsās un/vai lietainās. Sēklu iegūšana nav problēma, ir bezgalīgi daudz šķirņu. Vislabāk ir dot priekšroku sēklām. Viņiem ir nepieciešams daudz siltuma, lai dīgtu.

• Sēj martā augu paplātēs ar sēklu kompostu
• Sēklas 1 cm pārklāj ar augsni
• Dīgšanai svarīga ir temperatūra ap 25°C un augsts mitrums
• Vislabāk bļodu pārklāt ar foliju vai stikla rūti
• Saglabājiet substrātu nedaudz mitru
• Izdurt, kad stādi ir aptuveni 5 cm augsti, stādīt atsevišķi
• Nenes ārā līdz maija beigām, stāda ārā vai lielākos traukos
• Nepieciešama trūdvielām bagāta augsne, vēlams ar lielu komposta daudzumu
• Stādīšanas attālums vismaz 50 cm
• Mēslojiet, tiklīdz veidojas ziedi
• Izlaužiet pirmo ziedu, tas ierobežo turpmāko ziedēšanu
• Laistiet bagātīgi, vēlams no rīta un vakarā
• Nav ūdens aizsērēšanas
• atbalsta iekārta
• Atkarībā no šķirnes novākt vasarā, vasaras beigās vai rudenī
• Miltrasas invāzijas gadījumā noņemiet skartās auga daļas
• Uzmanieties no gliemežiem

Zaļā piparmētra

Piparmētra ietver dažas labi zināmas šķirnes, piemēram, piparmētru, Marokas piparmētru, turku un angļu piparmētru. Tā ir piparmētru forma un šķirne. Audzēšana ir pilnīgi nesarežģīta. Tomēr jums ir jābūt uzmanīgiem, lai augs netiktu izplatīts pārāk daudz. Nav nekas neparasts, ka viņi klīst cauri visam dārzam cauri pakājēm.

• Var sēt tieši konteinerā vai zemē
• Vieglāk ir kaut kur iegūt atvasi un iestādīt to
• Saulaina līdz daļēji ēnaina vieta
• Nav pusdienas saules
• Ar trūdvielām bagāts un nedaudz mitrs substrāts
• Laistiet bagātīgi pēc stādīšanas, līdz izveidojas
• Pretējā gadījumā vienmēr ļaujiet augsnei izžūt
• Mēslošana ar organisko mēslojumu
• Mēdz vairoties – ierīko sakņu barjeru
• Novāc pēc vajadzības, vienkārši nogriež vajadzīgo
• Laiku pa laikam nogrieziet, lai atkal novāktu svaigus dzinumus
• Var rasties sēnīšu invāzija, bieži vien miltrasa
• Noņemiet un izmetiet skartās augu daļas, nevis kompostā
• Nogrieziet pirms ziemas, nogrieziet tieši virs zemes līmeņa

koriandrs

Var izmantot koriandra lapas, bet jo īpaši sēklas. Augs ir viengadīgs un katru gadu jāaudzē no jauna. Audzēšana ir nesarežģīta. Augi nav īpaši prasīgi. Viņiem patīk gaišs, bet ne pārāk saulains. Augsne nedrīkst būt ne pārāk sausa, ne pārāk mitra. Tas jāņem vērā arī laistīšanas laikā. Lapas var novākt atkarībā no lietošanas, sēklas tieši pirms to nogatavošanās.

• Sēj ārā no marta vidus
• Ievietojiet sēklas 1 līdz 2 cm dziļi sēklu kompostā
• 20 līdz 25 sēklas vienā podā
• Dīgtspēja no 5 līdz 25°C
• Saglabājiet substrātu mitru, bez pastāvīga slapjuma
• Saulaina līdz daļēji ēnaina vieta
• Vislabāk tikai rīta saulē
• Normāla dārza augsne
• Regulāri laistiet
• Mēslojiet ar kompostu
• Aļģu kaļķi augsnē ir labvēlīgi
• noņemt nezāles
• Nevāciet lapas no augšas, jo tas novērsīs ziedēšanu
• Novāc sēklas tieši pirms to nogatavošanās
• Žāvē uz papīra, līdz mazās bumbiņas atdalās

mīlestība

Lovage, kas pazīstams arī kā maggi herb, ir ļoti viegli audzējams. Tas ir daudzgadīgs augs, kas gadu no gada uzlabojas un var sasniegt ievērojamus izmērus un vairāk nekā metru augstumu. Augs ir ne tikai garšviela, bet arī ārstniecības augs.

• Dodiet priekšroku sēšanai virs 20°C, tieši dārzā vai podā
• Ļoti viegli pārklājiet sēklas ar sēklu kompostu
• Turiet mēreni mitru
• Labākā atrašanās vieta - gaiša, bet ne pārāk saulains, dod priekšroku gaišai daļējai ēnai
• Humusa bagāta, kaļķaina augsne
• Stādīšanas attālums vismaz 50 cm
• Smags padevējs - augsnē daudz humusa
• Pēc stādīšanas pietiekami laistiet
• Vēlāk vairs nevajag tik daudz ūdens
• Tomēr substrāts nedrīkst izžūt
• Regulāri mēslojiet ar organisko mēslojumu
• Novāc lapas jebkurā laikā, kad nepieciešams
• Ja ziemciete kļūst pārāk liela, vienkārši nogrieziet to
• Rudenī nogrieziet atpakaļ uz zemes
• Lapas var izmantot svaigas vai žāvētas

Secinājums

Arābu ēdieni papildina ēdienkarti. Daudzas ir diezgan viegli pagatavojamas, taču raksturīgajai garšai nepieciešamas arī reģionālās garšvielas. Dažus var viegli audzēt un kultivēt dārzā vai pat uz balkona. Daži nevar tikt galā ar mūsu diezgan īsajām un ne pārāk saulainajām vasarām. Tie ir jāiegādājas, bet arī tas ir iespējams bez problēmām. Svaigi novākti pipari un svaigi čili ir īpaši garšīgi. Piparmētru tik un tā nevajadzētu trūkt nevienā dārzā. Dažu garšvielu un garšaugu audzēšana arābu virtuvei ir jautra un nav grūta.

Uzziniet vairāk par garšaugu audzēšanu