Pareizi konservējiet un iesaldējiet garšaugus

Sastāvdaļas ir visefektīvākās, ja tās ir tikko apstrādātas. Arī garša parasti ir visintensīvākā. Tāpēc ir svarīgi, lai garšaugi pēc ražas novākšanas tiktu ātri apstrādāti. Saskare ar atmosfēras skābekli bieži izraisa krāsas izmaiņas. Sliktāk tomēr ir tas, ka vitamīni un citas vērtīgās vielas tiek vairāk vai mazāk zaudētas. Ne visi augi ir piemēroti visu veidu konservēšanai. Vieni labāk sasalst, citi labāk kaltē vai marinē. Tāpēc pirms darba uzsākšanas vēlams par to uzzināt vairāk.

žāvēšanas garšaugi

Klasiskā garšaugu konservēšanas metode ir žāvēšana. Ir ļoti svarīgi, lai tajā esošais ūdens tiktu noņemts lēni un maigi. Jārēķinās ar apmēram 3 nedēļu žāvēšanas laiku, līdz garšaugi ir pareizi izžuvuši, kas ir svarīgi, lai izvairītos no pelējuma veidošanās. Gandrīz visus garšaugus var žāvēt. Izņēmums ir kreses, maurloki un gurķi. Baziliks arī nav ideāls. Savukārt piparmētra, rozmarīns, timiāns, sāļie, dilles, majorāns, oregano, salvija, citronmeliss un lovage ir labi piemērotas. Gandrīz visus garšaugus vislabāk novākt saulainā dienā vēlās rīta stundās. Tas ir tad, kad ūdens saturs ir viszemākais un ēterisko eļļu koncentrācija ir visaugstākā. Ir svarīgi nemazgāt garšaugus. Tam vajadzētu notikt tikai izņēmuma gadījumos. Pirms tālākas apstrādes izklājiet nomazgātos dzinumus un ļaujiet tiem nožūt.

sauss gaisā

Svaigi grieztos garšaugus saliek kopā, lai tie izžūtu. Ir ļoti svarīgi, lai garšaugi nebūtu pārāk biezi. Jo biezāks un blīvāks ir garšaugu pušķis, jo sliktāk tas izžūst. Saiņi tiek pakārti žūt sausā, gaisīgā un siltā vietā, vienkārši otrādi. Par katru cenu jāizvairās no saules gaismas, jo saule un ar to saistītā augstā temperatūra iznīcina aromātu, krāsu un sastāvdaļas. Kad lapas ir nožuvušas, noplūk lapas no kātiem un ievieto tumša stikla vai keramikas traukos ar cieši pieguļošiem vākiem uzglabāšanai. Alternatīvi, lapas vai ziedus var arī noplūkt no kātiem un žāvēt bez tiem. Tos izklāj uz režģa, kas izklāts ar virtuves papīru vai marli. Tas ir uzstādīts tumšā, siltā un labi vēdināmā vietā. Pēc tam lapas var ievietot tieši traukos.

dehidrators

Ja mājās ir dehidrētājs, tajā var kaltēt arī garšaugus. Tas ir diezgan viegli izdarāms un neaizņem daudz laika. Ideāla temperatūra ir 30 ° C. Garšaugu lapas vai ziedus noplūc un izklāj pa sieta paplātēm. Ierīce ir ieslēgta, un tai jādarbojas stundām ilgi, līdz garšaugi ir pareizi izžuvuši. To var pateikt, pieskaroties tiem. Dzinumi vai atsevišķas lapas čaukst. Žāvēšanas laiks parasti ir no 4 līdz 8 stundām atkarībā no tā, kuri un cik garšaugi tiek žāvēti.

žāvēšana krāsnī

Cepeškrāsnī žāvēšanas process aizņem tikai daļu no gaisa žāvēšanas laika. Tomēr šis process nav tik maigs, un daļa aromātu un vērtīgo sastāvdaļu tiek zaudēta.

• Novietojiet garšaugus uz cepeškrāsns režģa vai paplātes
• Dzinumi nedrīkst būt pārāk tuvu viens otram, vēlams nemaz
• Liek cepeškrāsnī
• Iestatiet uz 35°C
• Ielieciet gatavošanas karoti cepeškrāsns atlokā, lai veidojas tvaiki.
• Lai garšaugi pietiekami izžūtu, ir vajadzīgas dažas stundas
• To var atpazīt pēc tā, ka garšaugi čaukst.

Sasaldē garšaugus

Saldētie garšaugi pēc garšas un iedarbības ir vistuvākie svaigi novāktajiem. Ja neskaita to, ka krāsa un konsistence lielā mērā paliek nemainīga, garšaugi sasaldējot nezaudē savu aromātu un vērtīgās sastāvdaļas. Ja jums tas patīk ļoti higiēniski, jums patiks tas, ka garšaugi tiek mazgāti pirms apstrādes. Atkarībā no jūsu vēlmēm un pieejamās vietas tos var sasaldēt veselus vai sasmalcinātus. Ja pirms sasaldēšanas apņematies sasmalcināt garšaugus, tos var izmantot tieši no saldētavas. Man šis ir visprātīgākais variants. Saldēšanai ir ideāli piemēroti pētersīļi, maurloki, dilles, baziliks, timiāns, estragons, ķirbeļi, piparmētra, salvija, koriandrs, fenhelis, majorāns, oregano, sāļi, timiāns un citronu balzams. Vēl viens sasaldēšanas ieguvums ir tas, ka garšaugi uzglabāsies līdz pat gadam.

• Pēc ražas novākšanas nomazgājiet garšaugus un notīriet ar drānu
• Pēc tam noplūk lapas no kātiem
• Vai nu atstājiet to veselu vai sasmalciniet
• Pēc tam ievietojiet nelielos traukos, kas piemēroti saldētavai, un aizveriet
• Tvertnēs varat arī ieliet nedaudz ūdens, taču tam tā nav jābūt.
• Ledus kubiņu paplātes ir ideāli piemērotas porciju lieluma daudzumu sasaldēšanai.
• Piepildiet to divas trešdaļas ar garšaugiem un vienu trešdaļu ar ūdeni. Porciju var pievienot tieši ēdienam īsi pirms gatavošanas procesa beigām. Tas nevarētu būt vieglāk.

sālīšana

Zāļu sāls ir garšīga un ļoti viegli pagatavojama. Ir svarīgi, lai garšaugi vairs nebūtu mitri, pretējā gadījumā sāls veidosies kunkuļos. Garšaugus nosver ļoti smalki. Tad piepildiet glāzi ar garšaugu kārtu un sāls kārtu. Attiecība ir 5 daļas garšaugu un 1 daļa sāls. Labi piemēroti ir pētersīļi, dilles, selerijas, estragons, kārpas un ķirbji. Lieliski ir arī garšaugu maisījumi, piem. B. izgatavots no salvijas, majorāna, rozmarīna un timiāna. Garšaugus samalt javā ir pat labāk nekā sasmalcināt. Vienmēr tiek izmantotas nelielas porcijas, jo tas atvieglo gabaliņu samaisīšanu ar jūras sāli. Tāpēc smalki sarīvējiet garšaugus, sadalot lapu šūnas un izvadot ēteriskās eļļas. Pateicoties sāls mitrumu piesaistošajai īpašībai, tā burtiski absorbē un saglabā aromātus. Tas novērš aromātu iztvaikošanu. Jo smalkāk ir samaltas lapas vai ziedi, jo labāk sāls var absorbēt garšu. Izmantojot šo konservēšanas veidu, garšaugus un sāli var sajaukt attiecībā 1:1.

• Sagrieziet garšaugus ļoti smalki
• Labāk tos sasmalcināt javā
• Sajauc ar sāli un visu uzglabā, lai garšas varētu pilnībā attīstīties

marinēti garšaugi

Garšaugus galvenokārt konservē etiķī vai eļļā. Jūs varat kopā saglabāt visdažādākos garšaugus un izveidot radošus maisījumus. Bieži izmanto olīveļļu, īpaši visiem Vidusjūras augiem. Saulespuķu eļļa vai rapšu eļļa ir bezgaršīga. Ar tiem var konservēt visus garšaugus. Garšaugiem bieži pievieno ķiplokus. Populāri ir arī čili pipari. Ja izmanto etiķi konservēšanai, jāmeklē bezgaršīga šķirne. Etiķī vai eļļā marinētus garšaugus var glabāt gandrīz bezgalīgi, vismaz tad, ja tos tur vēsā un tumšā vietā. Ir svarīgi, lai tiktu izmantota tikai nevainojama kvalitāte. Garšaugus vislabāk nedaudz pažāvēt, lai mitrums izplūst, un pēc tam ievietot no gaismas aizsargātā noslēdzamā burkā vai pudelē. Tad pievieno eļļu vai etiķi, līdz visas daļas ir labi pārklātas. Ir jēga katru dienu burciņu nedaudz pakustināt, t.i., nedaudz kratīt, vismaz tik ilgi, kamēr garšaugi mērcējas. Eļļā tam vajadzētu aizņemt apmēram 4 nedēļas, etiķī pietiek ar 2 nedēļām. Pēc tam tas tiek filtrēts.

• Savvaļas ķiploki un baziliks ir ideāli piemēroti kodināšanai eļļā, kā arī rozmarīns, salvija un sāļi.
• Timiāns, salvija, rozmarīns, piparmētra, citronu balzams, lauru lapa, baziliks, dilles, ķirbeļi un estragons lieliski sader ar etiķi.

Secinājums

Garšaugus var konservēt dažādos veidos. Vislabāk tās garšo un izskatās svaigi novāktas, taču bieži vien ir pārpalikums, un tad konservēšana ir labs veids, kā uzkrāt krājumus ziemai. Pareizs ražas novākšanas laiks ir svarīgs. Turklāt garšaugi jāapstrādā pēc iespējas ātrāk, lai tie saglabātu pēc iespējas vairāk vērtīgās ēteriskās eļļas. Ne visi konservēšanas veidi ir piemēroti visiem augiem. Vieni labāk sasalst, citi labāk kaltē vai marinē. Lai uzzinātu, kuri ārstniecības augi ir piemēroti kādai metodei, varat nedaudz eksperimentēt. Tomēr garšaugus nevajadzētu uzglabāt pārāk ilgi. Laika gaitā bieži mainās krāsa, konsistence, garša un ēteriskās eļļas.

Uzziniet vairāk par garšaugu audzēšanu