Satura rādītājs
- Kuri sēņu veidi ir piemēroti žāvēšanai - un kuri nē
- Pīpju sēnes ir īpaši garšīgas žāvētas
- Pareizi sagatavojiet sēnes žāvēšanai
- Izvēlieties un savāc piemērotas sēnes
- Notīriet un sagrieziet sēnes
- Vai sēnēm ir jānoloba āda?
- Sēņu žāvēšana - šīs trīs metodes ir piemērotas
- sauss gaisā
- Žāvēšana cepeškrāsnī
- Žāvēšana dehidratatorā
- Cik ilgi jāļauj sēnēm nožūt?
- Vai sēnes var arī kaltēt mikroviļņu krāsnī?
- Aromātiskas garšvielas daudziem ēdieniem: pagatavojiet savu sēņu pulveri
- Pareizi uzglabājiet žāvētas sēnes
- Pirms lietošanas kaltētas sēnes iemērc
Īpaši no septembra līdz novembrim, bet arī citos gadalaikos mežos un pļavās var atrast daudz garšīgu sēņu. Cūku sēnes, sviestsēnes vai kastaņi, saulessargi, pogas sēnes, gardā Krauzes vistu māte vai reti sastopamie morāļi: ikviens pieredzējis kolekcionārs būs priecīgs atrast kādu labu atradumu. Tā kā svaigas sēnes ātri bojājas, tās ir jāuzglabā. Žāvēšana ir vienkārša, bet prasa zināmu smalkumu.
Kuri sēņu veidi ir piemēroti žāvēšanai - un kuri nē
Būtībā ēdamās sēnes, protams, vajadzētu ņemt tikai mājās no meža un pēc iespējas ātrāk tās apstrādāt. Svaigas meža sēnes ļoti ātri bojājas, jo tajās ir augsts ūdens un olbaltumvielu saturs, tāpēc tās var uzglabāt maksimāli 24 stundas. Ja esat mājās paņēmis līdzi īpaši lielus daudzumus, tos varat glabāt praktiski bezgalīgi, žāvējot. Bet esiet uzmanīgi: ne visi sēņu veidi ir piemēroti šim konservēšanas veidam. Dažas sugas dehidratācijas dēļ iegūst gumijas konsistenci un arī zaudē daudz svara garša, savukārt citi tiek sabojāti, pirms tos pat ievietojat dehidratatorā ir.
Šīs sēnes ir piemērotas nē žāvēt:
- gailenes: kļūst ciets un ievērojami zaudē garšu
- Tonēšana (piem. B. Schopftintling): ļoti ātri sadalās, nevar uzglabāt
- slaukšanas (piem. B. Edelreizker): zaudē daudz garšas un konsistences
- Boviste (piem. B. milzu pūtīte): kļūst izturīgs un bezgaršīgs
- russula (piem. B. Zaļā rūsga russula): kļūst izturīga un zaudē daudz garšas
- Maija sēne / Maija bruņinieka sēne: iegūst viskozu konsistenci, spēcīgu smaržu
- Sērs Porlings: kļūst ļoti grūts
- Aknu rīsu slings: kļūst ļoti grūts
Padoms:
Gailenēm gan vajadzētu nē žāvētas, bet ir ļoti piemērotas konservēšanai, kodināšanai vai saldēšanai.
Pīpju sēnes ir īpaši garšīgas žāvētas
Daudzas baravikas, īpaši populārās baravikas, ir lieliski piemērotas kaltēšanai to intensīvās garšas dēļ. Žāvēšanas laikā tie saglabā savu garšīgo aromātu, un tos var uzglabāt atsevišķi vai sajaukt. Tomēr, īpaši vecākiem paraugiem, caurules var kļūt mīkstas un porainas. Ja tas tā ir, tie ir jānoņem, jo pastāv puves risks.
Šīs sēnes ir īpaši piemērotas labi žāvēt:
- sēne: ideāls solo vai arī kaltētās jauktās sēnēs, neaizstājams
- sviesta sēne: bieži ir stipri inficēti ar tārpiem vai gliemežiem, rūpīgi pārbaudiet
- kastaņi: pirms žāvēšanas pārbaudiet, vai nav tārpu, bieži tie ir stipri invadēti
- bērzu sēne: tikai sausi jauni īpatņi ar stingru mīkstumu
- mutabilis: spēcīgā aromāta dēļ, sauss pēc veida
- rudens trompete: intensīvs aromāts, ko pastiprina žāvēšana
- medus sēne: tikai sausi jauni īpatņi ar vēl aizvērtiem vāciņiem
- Cirtainā vista: nežāvē kopā ar citām sēnēm stiprā aromāta dēļ
- sēnes: iegūstiet intensīvāku garšu, žāvējot
- austeru sēne / Austeru sēne: bieži kļūst vēl aromātiskāks žāvējot
- sarkanie cepures: žāvējot kļūst ļoti tumšs, piemērots tumšām mērcēm vai tamlīdzīgām mērcēm. ä.
- saulessargs: īpaši labi kaltētu sēņu maisījumā
Pareizi sagatavojiet sēnes žāvēšanai
Pirms faktiskās žāvēšanas jūs gaida svarīgs uzdevums: tikko savāktie vai Iegādātās sēnes vispirms rūpīgi jāiztīra, pirms tās ievietojat cepeškrāsnī vai žāvētājā padarīt izturīgu. Izmantojot pareizo tīrīšanas tehniku, jūsu žāvēto sēņu kvalitāte stāv un samazinās.
Izvēlieties un savāc piemērotas sēnes
Žāvēšanai paredzētajām sēnēm jābūt pēc iespējas jaunākām, stingrām, un tās maz ēd kārpi, gliemeži vai citi radījumi. Īpaši tas attiecas uz Krauzes vistu māti: šeit daudzajās spraugās sakrājas ne tikai smiltis un akmeņi, bet arī viena vai otra vabole. Jo stingrāks ir augļķermenis, jo mazāks risks, ka sēnes mīkstumā iegūs tālāku organisko (un grūti atdalāmu) materiālu. Krausen Glucke gadījumā līdzi jāņem tikai gandrīz baltie eksemplāri, jo brūnie, vecākie paraugi gandrīz vienmēr garšo rūgti.
Notīriet un sagrieziet sēnes
Mājās, ja iespējams, svaigās sēnes vispirms nevajadzētu uzglabāt ledusskapī (vai pat uz virtuves letes), bet nekavējoties tās notīrīt un pēc tam apstrādāt tālāk. Lielāko daļu sēņu vislabāk pasniegt ar kādu dārzeņu vai Tīriet sēņu birsti, to nemazgājot un nelaistot – tas ne tikai negatīvi ietekmē aromātu, bet arī novērš ātru izžūšanu. Izņēmums šeit ir cirtainā vista, kuru jūs sagriežat ne vairāk kā piecus milimetrus biezās šķēlēs un pēc tam rūpīgi noskalojat. Tomēr pēc tam rūpīgi nosusiniet sēņu gabalus ar tīru drānu. bojāti plankumi vai Visām sēnēm nogriež zilumus ar asu nazi.
Vai sēnēm ir jānoloba āda?
Āda, kā likums, nav jānoloba, pietiek ar rūpīgu suku. Tomēr izņēmums ir sēņu veidi ar diezgan skarbu vai gļotainu mizu, kas var kavēt žūšanas procesu. To skaitā ir tādas populāras ēdamās sēnes kā zelta baravikas, aromātiska meža sēne, kas ir ideāli piemērota žāvēšanai.
Padoms:
Starp citu, jums nav jādodas tieši uz mežu vai lielveikalu, lai iegūtu garšīgu sēņu ēdienu: dažas sugas ļauj jums Pateicoties sēņu nārstam un salmu ķīpai, ko var iegādāties, to var atrast arī mājās uz balkona vai pagrabā šķirne.
Sēņu žāvēšana - šīs trīs metodes ir piemērotas
Būtībā ir tikai trīs veidi, kā pareizi izžāvēt sēnes. Tomēr tie nav vienlīdz ieteicami.
sauss gaisā
Sēņu eksperti šodien neiesaka kaltēt gaisā: risks, ka rūpīgi savākto laupījumu sabojās pelējums, ir pārāk liels. Žāvēšana gaisā – kur jūs novietojat plānās šķēlītēs sagrieztas sēnes uz vai nu a izklājiet to uz tīras drānas vai loksnes vai uzvelciet uz diega — tas darbosies tikai tad, ja tas ir ļoti sauss un ir silts. No otras puses, lielāks mitrums - piemēram, pēc vasaras lietusgāzes - var ātri sabojāt visus centienus, jo īpaši tāpēc, ka process var ilgt vairākas dienas.
Žāvēšana cepeškrāsnī
Savukārt standarta krāsnī žāvēšana notiek daudz ātrāk, taču temperatūra nedrīkst pārsniegt 50 °C. Žāvējot cepeškrāsnī, rīkojieties šādi:
- Rūpīgi notīriet sēnes.
- Pēc tam sagriež tos plānās šķēlēs.
- Cepešpannu izklāj ar cepampapīru.
- Virsū izkaisiet sēņu šķēles.
- Novietojiet tos tikai vienu otrai blakus, bet nekad vienu virs otra!
- Žāvē tos konvekcijas krāsnī ne vairāk kā 50 °C temperatūrā.
- Tikmēr vairākas reizes apgrieziet sēnes.
Vecākiem cepeškrāsns modeļiem durvīs vajadzētu iebāzt arī koka karoti vai ko līdzīgu, lai mitrais gaiss izplūstu. Mūsdienu krāsnīm šis solis nav nepieciešams, jo tām ir automātiska ventilācija – un tās pat nesasilst, ja cepeškrāsns durvis ir atvērtas.
Padoms:
Ja jūsu sēņu raža ir ļoti liela, konvekcijas krāsnī varat ievietot vai sakraut vairākas paplātes. Režģi pārklāj ar cepampapīru un pa virsu sēnes.
Žāvēšana dehidratatorā
Visuzticamākā un enerģiju taupošākā metode ir žāvēt ne tikai sēnes, bet arī garšaugus, dārzeņus un augļus žāvētājā. Pat nevajag dārgu aparātu par vairākiem simtiem eiro, pietiek ar lētu no atlaižu veikala par 30 līdz 40 eiro.
Cik ilgi jāļauj sēnēm nožūt?
Neatkarīgi no tā, kādu metodi izvēlaties, sēnēm pēc tam nedrīkst būt mitruma pārpalikuma: rezultātā veidojas pelējums. Tāpēc vienmēr nosusiniet tos, līdz tie ir sausi. Mēģinot tos saliekt, diskiem vairs nevajadzētu būt elastīgiem, bet tos var saplīst kā skaidas. Ja sēnes žāvēsiet cepeškrāsnī, atkarībā no modeļa paies no divām līdz piecām stundām, līdz tās būs gatavas.
Vai sēnes var arī kaltēt mikroviļņu krāsnī?
Internetā atsevišķos forumos klīst padomi par sēņu žāvēšanu mikroviļņu krāsnī – šis process aizņemtu tikai aptuveni divas līdz trīs minūtes. Pieredze rāda, ka no šīs metodes vajadzētu atturēties: sēņu diski parasti ir drīzāk izturīgi, nevis sausi kā skaida, tie arī zaudē daudz vērtīgo augstās sildīšanas dēļ Sastāvdaļas.
Aromātiskas garšvielas daudziem ēdieniem: pagatavojiet savu sēņu pulveri
Žāvētās sēnes varat izmantot gan vienas, gan kopā ar sāli, pipariem un garšvielām vai Sasmalciniet kaltētus garšaugus pēc garšas dzirnaviņas vai virtuves kombainā. Iegūto sēņu pulveri var izmantot kā universālu garšvielu daudziem ēdieniem.
Pareizi uzglabājiet žāvētas sēnes
Pareizi uzglabātas žāvētas sēnes parasti var izmantot daudzus gadus. Sēņu gabaliņus vai pulveri liek rūpīgi iztīrītās, izvārītās un rūpīgi izžāvētās burkās. Ja iespējams, tiem jābūt izgatavotiem no tumša stikla un ar skrūvējamu vāciņu vai skrūvējamu vāciņu. Ir nogriežami vāki. Žāvētās sēnes turiet tumšā un sausā, ne pārāk siltā vietā. Atverot burku, vienmēr veiciet smaržas testu: kaltētajām sēnēm jāsmaržo aromātiski, nekādā gadījumā nedrīkst būt sapelējis vai pat sapelējis. Ja tā, tad noteikti izmetiet tās, pat ja neko neredzat. Toksisks pelējums ne vienmēr aug redzami. Šī iemesla dēļ kaltētās sēnes vienmēr pildiet mazās burciņās: tad, ja rodas šaubas, jums nav jāizmet liels, piepildīts trauks un par to nav jākaitinās.
Padoms:
Pret jebkādiem izdzīvojušajiem tārpiem, kuriem patīk mieloties ar kaltētām sēnēm un nesteidzīgi iznīcināt visu krājumu var, palīdz pipari: sajauciet kaltētās sēnes ar nedaudz maltiem pipariem, tad rijīgajiem tārpiem nebūs Iespēja.
Pirms lietošanas kaltētas sēnes iemērc
Būtībā kaltētas sēnes pirms katras lietošanas reizes vismaz divas līdz trīs stundas jāmērcē tīrā ūdenī. Pēc tam sēņu ūdeni var izmantot ēdiena gatavošanai vai kā pamatu aromātiskai mērcei.
dārza redakcija Es rakstu par visu, kas mani interesē savā dārzā.
Uzziniet vairāk par dabu un mežu
Clematis, Clematis 'Texensis Princess Diana' — kopšana un atzarošana
Clematis "Texensis Princess Diana" ir nosaukts Velsas princeses vārdā. Tas ir viegli kopjams un bez problēmām augs. Tai ir spilgti rozā ziedi, vairāk sarkani nekā rozā. No ārpuses ziedlapiņas saplūst baltos galos. Ziedi izaug līdz aptuveni 8 cm. Forma atgādina zvaniņu, bet stāv taisni kā tulpe. Clematis zied no jūlija līdz septembrim un bieži vien līdz oktobrim. Tā ir ļoti ziedoša šķirne, kas ir ļoti piemērota kā vientuļš augs. Ziedi ir pat labi kā griezti ziedi, jo tie zied uz gara kāta.
Meža zemeņu, Fragaria vesca - kopšanas instrukcija
Tur, kur meža zeme piedāvā mitrumu un ēnu, meža zemene ir mājās mazās, nedaudz saulainās spraugās. Jūs varat atdarināt šos vietas apstākļus dārzā un audzēt savas meža zemenes. Mēs piedāvājam ceļvedi ar svarīgākajiem kopšanas norādījumiem.
Identificējiet baltās sēnes dārzā
Baltas vai bālganas sēnes var parādīties dažādās dārza vietās. Šis raksts ir paredzēts, lai palīdzētu tos vieglāk identificēt. Tomēr, tā kā sēnītes ir ļoti mainīgas, vienmēr ir ieteicams ievērot noteiktu piesardzību.
Nakts putni: šie 10 dzied naktī
Kādi putni dzied naktī? Daudzi uzdod sev šo jautājumu. Ir daudzas sugas, kas dzied naktī vai tieši pirms rītausmas. Iepazīstinām jūs ar 10 raksturīgākajiem nakts dziedātājputniem.
Kukaiņu sugas: kādi kukaiņi ir Vācijā?
Vācijā ir ap 30 000 dažādu formu un krāsu kukaiņu sugu. No tiem daži ir labāk zināmi nekā citi. Šajā rakstā jūs atradīsiet lielu sarakstu ar vietējiem kukaiņiem, kas veido valsts tēlu.
Amatniecība ar vītolu zariem | Pagatavojiet paši savus vītolu rotājumus
Svaigie vītolu zari ir pārsteidzoši elastīgi un tos var apstrādāt dažādos veidos. Turklāt vītolu zari joprojām ir izturīgi un tiek izmantoti dažādiem mērķiem dabiskajā dārzā. Tomēr pirms gatavošanas ar jau sausiem vītolu stieņiem ir nepieciešama mērcēšana.
