satura rādītājs
- Zīles
- Toksīni
- Ēd ozolzīles
- bieži uzdotie jautājumi
Neatkarīgi no tā, vai zīles ir indīgas vai ēdamas, ir jāatbild diferencēti. Augļi neapstrādātā veidā ir kaitīgi veselībai. Taču, ja pirms lietošanas tās apstrādā, zīles var arī ēst.
Īsumā
- Tā kā ozoli ir indīgi visās augu daļās, ozolzīles satur arī toksīnus
- Atbildīgi ir tanīni, kas var izraisīt kuņģa un zarnu trakta problēmas
- ja vielas ir izskalotas, augļus var tālāk apstrādāt un lietot uzturā
Zīles
Ozolzīles ir augļi no Ozols (Quercus). Vācijā koki aizņem 11 procentus no meža platības. Dominējošās sugas ir sēdošais ozols (ziemas ozols, bot. Quercus petraea) un vācu Ozols (Vasaras ozols, angļu ozols, bot. Quercus robur). Sarkanie ozoli, kas sākotnēji nāk no Ziemeļamerikas, veido aptuveni 0,5 procentus no Vācijas mežu platības.
Toksīni
Ozoli satur augu tanīnus visās to augu daļās. To funkcija ir aizsargāt kokus no plēsējiem, tostarp cilvēkiem. Lai galu galā nodrošinātu vairošanos, nenobriedušajās zaļajās zīlēs ir īpaši augsts tanīnu īpatsvars, tāpēc dažādi dzīvnieki tās izplata tikai tad, kad tās ir pilnībā nogatavojušās.
Tomēr viss lapu koks ir klasificēts kā zems vai toksisks. Neapstrādātu ozolzīļu ēšana var izraisīt nopietnas kuņģa-zarnu trakta problēmas, piemēram:
- Kuņģa gļotādas kairinājums
- Vemt
- Caureja
Piezīme: Tā kā neapstrādātas ozolzīles garšo ārkārtīgi rūgtenas un skābenas, pateicoties tajās esošajiem tanīniem, tās parasti tiek ātri izspļautas.
Galvenās toksiskās sastāvdaļas ir:
- Katehīni
- Katehīns Gallate
- Katehīna glikozīds
- dimēriskie proantocianidīni
- Ellagitanīni
Šo miecvielu saturs dīgļlapās, kas ir augļa galvenā masa, ir no četriem līdz deviņiem procentiem no sausnas. Tanīnu īpatsvars zīlēs ir norādīts kā 7 procenti.
Ēd ozolzīles
Ozolzīles ir toksiskas, taču jūs joprojām varat tās ēst, ja pirms ēšanas tās atbrīvojat no tanīniem. Rīkojieties šādi:
- Noņemiet augļus no ādas
- ļaujiet nožūt divas dienas
- Sasmalciniet ozolzīles (javu vai mazu riekstu skrāpi)
- ievieto bļodā ar ūdeni
- Atjauniniet šķidrumu ik pēc 12 stundām
Ja ūdens pēc dažām dienām ir dzidrs, ozolzīles ir izskalotas. Pirms tos tālāk apstrādājat, ļaujiet gabaliņiem nožūt.
Padoms: Ja tos pēc tam samaļ, iegūst ozolzīļu miltus. To var izmantot, lai ceptu ozolzīļu maizi vai smalkmaizītes. Ja apgrauzdēsiet ozolzīles gabaliņus, varat tos ēst kā uzkodu vai pasniegt kā piedevu pie ceptas gaļas.
bieži uzdotie jautājumi
Ozolzīlēm, kas nesatur tanīnus, ir salda un riekstu garša. Ir teikts, ka zīļu kafija garšo vairāk pēc zaļās tējas nekā kafijas.
Neapstrādātas zīles jāuzglabā vēsā un sausā vietā. Apstrādātie augļi nekavējoties jāpārstrādā.
Daudzu šķidrumu dzeršanai parasti vajadzētu palīdzēt. Tomēr, ja simptomi saglabājas, jākonsultējas ar ārstu, jo vemšana un caureja ir saistīta ar lielu ūdens zudumu.
