Vietējās meža sēnes: šīs 11 sēnes ir ēdamas

Populārs hobijs vietējos platuma grādos ir sēņošana. It īpaši rudenī daudzi sēņotāji atkal dodas ārā, lai vestu mājās gardās sēnes. Taču īpaši nepieredzējušie kolekcionāri nezina, kuras no meža sēnēm ir ēdamas un no kurām labāk turēt tālāk. Tāpēc, ka bieži vien ēdamajām sēnēm ir neēdams divkāršs. Lai nerastos neskaidrības, tika sastādīts vietējo mežu ēdamo meža sēņu saraksts.

Ēdamās meža sēnes

Ābolu bruģis

Ābolu sēne ir garšīga ēdama sēne un tāpēc arī ēdama. Tomēr pastāv risks sajaukt ar citiem nedzirdīgiem cilvēkiem, kas var būt indīgi. Sēne aug mitrā skujkoku mežā no jūnija līdz oktobrim. Sēnei, kuras dzimtene ir arī vietējie platuma grādi, ir šādas īpašības:

• 8 cm augsts un 12 cm plats
• jaunībā tas ir pusapaļas un sfēriskas
• vecumā ar depresiju cepurē un plakanā
• Cepures krāsa sarkana, izbalējot ar vecumu
• Kāta krāsa balta vai nedaudz sarkana
• Lameles dzeltenas līdz gaiši smilškrāsas
• Miesas krāsa balta
• Nedaudz sēņu smarža
• maiga garša
• liels sajaukšanas risks ar Speitäubling

Austeru sēne

Austeru sēne ir pazīstama arī ar nosaukumu austeru sēne vai teļa sēne. Tas sastopams mežā uz cietkoksnes stumbriem pavasarī no marta līdz maijam un rudenī no septembra līdz decembrim. Garšīgā ēdamā sēne ir ēdama, un tiek teikts, ka tai pat ir profilaktiska iedarbība pret resnās zarnas vēzi. Tā ir arī populāra kā kultivēta sēne, un tāpēc tā ir pieejama daudzos dārzeņu letes. To raksturo šāds izskats:

• platums no 5 cm līdz 15 cm
• Cepures krāsa no tumši violetas līdz pelēkbrūnai
• tumšākas par kultivētajām sēnēm
• Lameles no violetas līdz baltas
• Kāta krāsa balta
• Miesas krāsa balta
• pikanta smarža
• maiga garša
• Sajaukšanas risks ar dzeltenā kāta austeru sēnēm

Bērzu sēne

Bērzu sēne ir pazīstama ar daudziem nosaukumiem. Tas ir zināms arī sēņotājiem zem bērzu saknēm, pelēkzaļām bērzu sēnēm vai garajām sēnēm. Tas pieder pie Röhrlinge ģints un aug galvenokārt simbiozē zem bērziem mežā un pa ceļam. Tā augšanas sezona ir no jūnija līdz novembrim. Bērzu sēnes raksturo šādi:

• puslodes līdz spilvena formas cepure
• līdz 15 cm plata un 15 cm augsta
• Cepures krāsa no sarkanbrūnas līdz dzeltenai, pelēkbrūnai līdz tumši brūnai
• Kāta krāsa ir balta ar melnu tīklu
• gandrīz bez smaržas
• ēdams ar maigu līdz skābu garšu
• Var sajaukt ar daudzkrāsaino bērzu sēni, nav indīga

Patty

Kā norāda nosaukums, šī ir ļoti populāra ēdama sēne, kas ir ēdama un ēdama, un, galvenais, ļoti garšīga. Tā ir mūsu mežu dzimtene un aug šeit skujkoku vai lapu koku mežā no jūlija līdz oktobrim. To bieži var atrast arī ceļa malās. Atkarībā no apgabala tai ir daudz nosaukumu, piemēram, maize, piena vai bumbieru sēne, dāmu sūklis, laulības josta vai zelta pīrāgs, lai nosauktu tikai dažus. Pīrādziņu var atpazīt pēc šādām pazīmēm:

• Augstums 12 cm, platums no 5 cm līdz 15 cm
• neparasta oranža cepures krāsa
• Kāta krāsa arī oranža
• baltais piens nāk no traumām
• ekstrēma zivju smarža
• Smaržas dēļ neskaidrības nav iespējamas
• maiga garša
• ēdams pēc cepšanas pannā bez roktura

Ērkšķīgā kazbārdiņa

Ērkšķu dzeloņstieņu austerei vai ērkšķainai dzeloņstiepjai galvenokārt raksturīgi plaši un blīvi muguriņas. Jaunās sēnes ir ēdamas un ēdamas. Savukārt vecākās sēnes kļūst cietas. Ērkšķaino kazbārdu var sastapt no augusta līdz novembrim lapu koku mežā zem bērziem un dižskābardis. To nevajadzētu jaukt ar priežu ūsām, eža ūsām, zarainajām ūsām un ziemeļu dzeloņstiepli. To var atpazīt pēc šādām īpašībām:

• ir vienīgais no ģints, kam ir cepures formas augļķermeņi
• Smailes krāsa krēmbalta vai balta
• Cepures krāsa balta, ar vecumu dzeltenīga
• Kāta krāsa balta
• izdala patīkamu smaržu
• ir maiga garša

Egļu čiekuri

Egles čiekurs aug tikai uz egļu čiekuriem, kas ir aprakti zem zemes. Šīs sēnes, kuru dzimtene ir vietējie meži, ir īpaši sastopamas pavasara mēnešos zem eglēm skujkoku mežā. To var viegli sajaukt ar priedes čiekuru. Lai tas nenotiktu, jāievēro šādas īpašības:

• Cepure no viena līdz trīs centimetriem
• Krāsa brūna ar baltām spurām
• Stublājs pelēks-dzeltens līdz brūns
• patīkama sēņu smarža
• maiga un riekstu garša

Sieviete nedzirdīga

Garšīgais Frauentäubling, kas pazīstams arī ar nosaukumiem Blautäubling, Grüntäubling vai Lilagrüner Täubling, aug galvenokārt zem dižskābaržiem jauktā mežā. Šeit kolekcionāri to var atrast no jūlija līdz oktobrim. Sēnes, kuras var viegli sajaukt ar citām nedzirdīgo šķirnēm, var atpazīt pēc šādām īpašībām:

• Cepures krāsa ir no okera līdz purpurzaļai
• Kāta krāsa mirdz nedaudz violeti uz balta fona
• Cepure kļūst līdz 15 cm plata, no pusapaļas līdz plakanai
• Sēnes neizdala nekādu smaku
• Garša ir maiga un riekstaina
• citi baloži varētu būt indīgi

Goldrehrling

Zelta baravikas ir ēdamas, ēdamas un mājās zem lapeglēm mūsu mežos. Šī ir ļoti garšīga ēdama sēne, ko cienītāji labprāt izmanto virtuvē. Tāpēc to sauc arī par Skaisto, Zierlicher vai Gelber Röhrling, zeltaini dzelteno Lärchenröhrling vai Goldkappe. Tam ir šādas īpašības:

• 3 cm - 10 cm plata, nedaudz gļotaina cepure
• līdz 10 cm augsts
• Cepure ir no zeltaini sarkanas līdz zeltaini brūnai
• Kāta krāsa dzeltena ar brūnām šķiedrām
• var sajaukt ar ēdamajiem lapegles kanāliņiem
• nav īpašas smaržas vai garšas
• pirms lietošanas noņemiet taukainu ādu

Kastaņu baravikas

Kastaņu baravikas ir garšīga ēdama sēne, kas īpaši piemērota kaltēšanai. Tas dod priekšroku augt skujkoku mežos no jūnija līdz novembrim. To varētu sajaukt ar baraviku. Šīs ģints sēnēm ir šādas īpašības:

• sausa, nespodra cepure, līstot kļūst taukaina
• kļūst no 10 cm plata līdz 12 cm augsta
• Cepures krāsa visos brūnajos toņos
• Kāts ir dzeltenbrūns
• Mīkstuma krāsa no baltas līdz dzeltenai
• smaržo pēc sēnēm
• garša ir nedaudz riekstaina

gailenes

Tiek uzskatīts, ka veselīgajai ēdamajai sēnei piemīt antibiotika un pretvēža iedarbība. Tas ir ļoti populārs arī virtuvē. Vietējos apgabalos sēne ir pazīstama ar gandrīz četrdesmit nosaukumiem. Tie ietver dzeltenuma sēnes, papriku, briežu vai cūkgaļas kājas. To var atrast no jūnija līdz oktobrim gan lapkoku, gan skujkoku mežos. Gailenes var atpazīt pēc šādām pazīmēm

• Cepures platums 2 cm - 10 cm
• Oranži dzeltena cepures krāsa
• Smarža atgādina augļus
• Garša ir nedaudz piparota
• Sajaukts ar viltotām gailenēm bez piparu garšas

sēne

Baravikas ir pazīstamas ne tikai kaislīgo sēņotāju vidū, ikviens, kurš sēnes pērk lielveikalā, zina garšīgo sēni, kuras dzimtene ir vietējā mežā. To pazīst arī ar citiem nosaukumiem, piemēram, Dobberniggl, Steini, Herrenpilz vai Beisserl. Cūku sēne, kuras ir septiņi ēdami un ēdami veidi, ir sastopama galvenokārt zem eglēm mežā no jūnija līdz oktobrim. Viņam patīk dzīvot simbiozē ar piparu baravikas, mušmires vai miltu pārslu. Baravikas var viegli atpazīt pēc šādām īpašībām:

• brūna cepure līdz 22 cm plata
• marmora brūns kāts līdz 20 cm augsts
• ir patīkama sēņu smarža
• maiga garša
• Var baudīt arī neapstrādātu un ēdamu
• Sajaukšanas risks ar žultsvadu