Vai dižrieksti ir indīgi vai ēdami?

Daudziem cilvēkiem dižriekstu atrašana, atvēršana un ēšana ir daļa no pastaigas mežā, tāpat kā lapu šalkoņa un gaismas un ēnu spēles. Taču vairākkārt tiek norādīts, ka parastā dižskābarža sēklas ir indīgas. Visiem, kam patīk baudīt dižriekstu riekstu aromātu, šobrīd rodas jautājums, vai turpmāk nevajadzētu no tā turēt rokas. Tālāk mēs izskaidrosim, cik dižrieksts patiesībā ir toksisks un kas jāņem vērā, to ēdot.

Toksisks vai nē?

Uz jautājumu, vai dižrieksti ir apšaubāmi, ir jāatbild ar skaidru "jā". Jo patiesībā dižskābaržu rieksti satur, pirmkārt un galvenokārt, augstu saturu skābeņskābe. Lai gan šī viela, kas atrodama arī dažādos citos derīgos augos, sākotnēji nav kritiska, tomēr var pārmērīgas uzņemšanas vai oksalātu līdzsvara traucējumu gadījumā cilvēka organismā ātri nierēs depozīts. Tur tas var izraisīt šādas sūdzības:

• nieru grants
• Nierakmeņi
• Citas nieru slimības līdz pat nieru darbības traucējumiem

Turklāt neapstrādātos dižriekstos ir arī citas vielas, kuru dēļ tos oficiāli klasificē kā viegli toksiskus:

alkaloīdi

Alkaloīdi ietver dažādas vielas, no kurām katrai var būt sava iedarbība. Tomēr tiem visiem ir kopīgs tas, ka tie ietekmē cilvēka organismu un tādējādi var veicināt tālāk aprakstītos Fagina simptomus.

trimetilamīns

Šī viela ir atvasināta no dižskābarža latīņu nosaukuma "Fagus" saukts arī par Faginu. Devās, kas var rasties, intensīvi lietojot dižskābaržus, iespējamās sekas ir:

• acu kairinājums
• Elpošanas orgānu darbības traucējumi klepus un rīkles un rīkles kairinājuma veidā
• slikta dūša
• Vemt

Kāds daudzums ir toksisks?

Kā vienmēr, šeit ir spēkā populārais teiciens "Deva padara indi". Ja pastaigā pa mežu šur tur apēst atsevišķus dižriekstus, par sekām noteikti nav jābaidās. Pat ar bērniem šeit gandrīz nekas nedraud. Tikai tad, kad dižrieksti tiek īpaši savākti un patērēti lielos daudzumos, apzināti jāpievērš uzmanība iespējamiem simptomiem un, ja nepieciešams, jāatturas no turpmākas lietošanas.

Iespējamie līdzekļi

Dižskābaržu riekstos esošo toksīnu lielā priekšrocība ir tā, ka tie tiek sadalīti siltuma ietekmē vai pārvērsti nekritiskās vielās. Tas attiecas uz skābeņskābi, kā arī uz fagin un dažādiem alkaloīdiem. Lai gan dižriekstu gatavošana jums reti nāksies apmulsināt, tos var apgrauzdēt riekstiem līdzīgi kodoli var būt reāla alternatīva, kas izvada toksīnus, vienlaikus uzlabojot garšu pastiprināt:

• Saglabājiet zemu cepšanas temperatūru, jo eļļas satur no apm. 70 grādi pēc Celsija apdeg un kļūst rūgti
• Plānojiet grauzdēšanas laiku tā, lai visas sēklas nepārtraukti karsētu vismaz līdz 50 grādiem pēc Celsija, pretējā gadījumā toksīni nesadalīsies
• Mazā izmēra dēļ grauzdēšanas procesā pastāvīgi uzraugiet kodolus, lai tie nepiedegtu
• Tā kā kodolos ir augsts eļļas saturs, nav nepieciešama atsevišķa eļļas vai tauku pievienošana

Kad dižrieksti patiesībā ir indīgi

Pastāv īpašs gadījums, kad dižrieksts patiesībā šķiet vairāk nekā nedaudz indīgs. Tā kā dižrieksti nokrīt no koka, kad tie ir nogatavojušies, un tāpēc tos parasti savāc no zemes, pelējuma invāzijas risks ir salīdzinoši augsts. Acīmredzama invāzija ir diezgan nekritiska. Tas var būt problemātiski, ja pelējums jau ir, bet vēl nav skaidri redzams. Ja šajā invāzijas stadijā dižriekstus ēd lielā daudzumā, no pelējuma toksīniem var ļoti ciest vecāki cilvēki un īpaši bērni.

Uzziniet vairāk par veselību rudenī