Satura rādītājs
- Dažādu garšaugu maisījums
- Izmantojiet svaigus garšaugus
- Uzglabāt sausā veidā
- Pagatavojiet savu aromatizēto etiķi
- Pagatavojiet savu garšvielu eļļu
- Bojāta garšvielu eļļa
- izmantot
- bieži uzdotie jautājumi
- Vērts zināt par Provansas garšaugiem
Termins "Provansas garšaugi" nav aizsargāts, tā var saukt jebkuru garšvielu maisījumu, un līdz šim ne visi tirgojamie augi vai maisījumi faktiski nāk no Provansa. Sākotnēji šis termins nozīmēja garšvielu maisījumu, kas savvaļā aug Provansā, taču kurš mūsdienās savāc savvaļas garšaugus Francijas dienvidos? Jums tas nav jādara, jo Provansas garšaugi jau sen aug vācu dārzos, uz balkoniem un uz palodzēm.
Dažādu garšaugu maisījums
Pamatmaisījums faktiski sastāv no timiāna, rozmarīna un oregano, majorāna un pikanta. Tomēr, ja vēlaties, varat pievienot citas sastāvdaļas. Bieži izmanto baziliku vai estragonu, tiek atrasts arī fenhelis, ķirvi, lauru, anīsa sēklas, pētersīļi un salvija. Lavandas lapas vai ziedus ļoti bieži iekļauj gatavajos maisījumos - tas ir ļoti garšīgi, taču tam nav nekāda sakara ar īsto Provansas garšaugu maisījumu. Zāļu maisījums būtībā ir ļoti aromātisks un smaržo tikpat intensīvi, cik garšo. Svaigi garšaugi ir komerciāli pieejami kā maisījums, bet ir pieejami arī žāvēti augi un garšvielu eļļa un etiķis.
Izmantojiet svaigus garšaugus
Vislabāk ir garšaugi, kas tiek pļauti no rīta tūlīt pēc saullēkta. Pa nakti augi atpūšas, atjaunojas, un no rīta saulei vēl nav spēka izvilkt ūdeni no lapām. Svaigas, kraukšķīgas lapas tiek iegūtas, pirms saule no rīta attīsta lielu spēku. Nekad netiek izmantots viss augs: timiānam, oregano, majorānam un sāļajam noplūktas lapas, rozmarīnam – adatas. Nav svarīgi, vai, sasmalcinot notīrītos garšaugus, pa vidu iekļūst mazliet kātiņa, tas ir arī ēdams. Tomēr kāts ir rūgts un nav tik aromātisks kā lapas.
Uzglabāt sausā veidā
Svaigos garšaugus nekad nežāvē tiešos saules staros, bet gan ēnainā, gaisīgā vietā. Lai to izdarītu, dažus garšaugu zarus nogriež pēc iespējas tuvāk pamatnei un brīvi sasien kopā. Pakariet šos saiņus otrādi vējainā, vēsā vietā, kas nav pasargāta no tiešiem saules stariem. Kā tieši sanāk sajaukšanas attiecība, tā ir gaumes lieta. Vieni dod priekšroku augu maisījumiem, kuros dominē pikantais pikantums, citiem patīk rozmarīna svaigums vai timiāna pikantums. Ja neesat to darījis tik bieži, varat eksperimentēt ar dažādiem garšaugu saišķiem. Saiņi ir viegli uzglabājami un apstrādājami, ja vienā reizē tiek apvienota viena porcija lietošanai ēdienreizē. Ja garšaugi ir tik sausi, ka, pieskaroties tiem, lapas sadrūp starp pirkstiem, tos var iepakot, lai saglabātu aromātu, un uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Plastmasas burkas un maisiņi nav piemēroti garšaugu uzglabāšanai, jo aromāts pāriet uz iepakojumu.
Pagatavojiet savu aromatizēto etiķi
Pikantais etiķis ir etiķis, kas ir aromatizēts, pievienojot garšaugus un uzglabājot to ilgu laiku. Lai to izdarītu, garšaugu zarus pilnībā pārklāj ar etiķi, etiķa pudeli hermētiski noslēdz un atstāj uz vairākām nedēļām. Pēc tam garšaugi ir jāizņem pirms etiķa lietošanas. Timiāns, rozmarīns, oregano, majorāns un sāļie zariņi tiek sagriezti un notīrīti Provansas garšaugu etiķim. Zarus ievieto etiķa pudelē un pudeli aizzīmogo un uzglabā. Pudelē jābūt vismaz vienam katra garšaugu veida zariņam, atkarībā no vēlamās garšas intensitātes un etiķa pudeles izmēra, var izmantot vairāk. Tam ir jābūt gaišas krāsas neitrālam etiķim, iepriekš marinētiem etiķiem un augļu etiķiem un tamlīdzīgiem produktiem ir viens tik spēcīga pati garša, ka garšaugi negaršo cauri vai garša ir viltota kļūst.
Pirms lietošanas no etiķa izņem garšaugus, kas var būt jāfiltrē. Un tas ir pilnīgi normāli, ka krāsa nav tāda, kāda bija pirms uzglabāšanas – līdz ar garšaugu aromātiem etiķī migrējušas arī krāsvielas. Garšvielu etiķa ražošanai vienmēr izmanto svaigus garšaugus, jo žāvētām lapām vairs nav pietiekami daudz aromāta.
Pagatavojiet savu garšvielu eļļu
Būtībā garšvielu eļļu gatavo tāpat kā etiķi. Vismaz vienu katras zāles zaru notīra un izžāvē neitrālā pudelē Augu eļļa karājās, pudele ir noslēgta un vairākas nedēļas tiek uzglabāta vēsā, tumšā vietā glabājas. Pirms lietošanas garšaugus izņem no pudeles un, ja nepieciešams, eļļu filtrē. Pilnīgi normāli, ka tai tagad ir citāda krāsa nekā pirms uzglabāšanas, jo garšaugu aromāti un ēteriskās eļļas no eļļas ir izdalījušas arī krāsvielas. Neitrāla eļļa, piemēram, saulespuķu eļļa, kukurūzas eļļa vai rapšu eļļa, ir ideāli piemērota garšvielu eļļas ražošanai, jo šīm eļļām nav savas izteiktas garšas. Spēcīgi aromātiskas eļļas, piemēram, olīveļļa vai valriekstu eļļa, ir ārkārtīgi nepiemērotas. Garšvielu eļļas ražošanai vienmēr izmanto svaigus garšaugus.
Bojāta garšvielu eļļa
Ja garšaugi pirms kodināšanas netika pareizi izžāvēti vai bija jebkādā veidā piesārņoti, eļļā var savairoties baktērijas, kas parasti izdala toksiskas vielas. To var pateikt pēc tā, ka, atverot pudeli, eļļa burbuļo, puto un pudele ir zem spiediena vai šņāk. Nekādā gadījumā šo eļļu nedrīkst lietot atkārtoti!
izmantot
Provansas garšaugus svaigus var izmantot zivīm un gaļai, dārzeņiem, salātiem, picai, maizei, makaroniem un citiem. Svaigi garšaugi garšo intensīvi, tie tiek dozēti rūpīgāk nekā kaltētie augi. Žāvēto garšvielu maisījumu izmanto tāpat, tikai lielākās devās. Garšvielu etiķi nevar izmantot gatavojot, tas vairāk paredzēts marinādei. Tajā tiek marinēti dārzeņi, bet gaļu un zivis tajā var paskābināt arī pirms to lietošanas. Etiķis tiek izmantots visu veidu salātiem, un to var rūpīgi dozēt kā garšvielu dārzeņu un gaļas ēdieniem.
bieži uzdotie jautājumi
Ja paša pagatavotais etiķis ar garšvielām sapelē, garšaugi nebija pilnībā pārklāti ar etiķi vai etiķis satur pārāk maz cukura. Sapelējušu etiķi vairs nedrīkst lietot, pat ja pelējums peld tikai pa virsmu!
Garšvielu eļļu izmanto marinādēs un kā mērci. Gaļa un zivis, dārzeņi un neapstrādāti dārzeņi nav obligāti jāmarinē ar svaigu garšaugu maisījumu, der arī garšvielu eļļa. Pēc tam to izmanto attiecīgi nelielos daudzumos un pirms tālākas apstrādes nenoskalo. Tas var kalpot kā mērce uz salātiem, un, protams, to var izmantot arī maizes cepšanai vai smērējam, cepot, grauzdējot un grilējot.
Provansas garšaugi nav nemainīgs maisījums, ja vēlaties, varat, protams, iemaisīt izopā. Izops patiesībā nav viens no tiem, un tas ir muļķības žāvētā maisījumā, jo lielākā daļa šī auga garšas tiek zaudētas žāvēšanas procesā.
Vērts zināt par Provansas garšaugiem
"Provansas garšaugi" dažādos maisījumos ir:
- Baziliks,
- pikants,
- Červila,
- lavanda,
- fenhelis,
- estragons,
- Laurel,
- mīlestība,
- majorāns,
- oregano,
- Rozmarīns,
- Timiāns,
- kadiķis
- un ķiplokus.
izmantot
Provansas garšaugus var izmantot salātu dekorēšanai un daudzu ēdienu, piemēram, putnu gaļas un zupu, garšas uzlabošanai. Provansas garšaugus var iegādāties arī kā mērci. Augu maisījums ir ļoti labs kuņģim, un, pateicoties tajā esošajām ēteriskajām eļļām, tas arī atbalsta gremošanu.
Audziet pats
- Visus minētos garšaugus var iegādāties komerciāli kā sēklas un audzēt dārzā.
- Grūti var būt tikai ziemā, daži pacieš maz vai nemaz sals.
- Palodziņai ir piemēroti tirdzniecībā pieejamie stādītāji ar gatavu sēklu maisījumu.
- Uz balkona vai terases jūs varat audzēt garšaugus logu kastēs vai stādītājos.
- Jūs varat sēt sēklas pats vai iegūt gatavus augus un stādīt tos.
Arī garšaugu audzēšana dārzā nav problēma. Garšaugu spirāle ir īpaši piemērota, jo tur var piedāvāt augiem dažādus biotopus atkarībā no to vajadzībām. Garšaugi, kuriem patīk kaltēt, tiek stādīti uz augšu virzienā uz augšu. Tie, kuriem ir normālas vajadzības, iet pa vidu, un tie, kuriem nepieciešams vairāk mitruma, iet apakšā. Šāda garšaugu spirāle var būt absolūta acu piesaiste dārzā.
dārza redakcija Es rakstu par visu, kas mani interesē savā dārzā.
Uzziniet vairāk par dārza garšaugiem
Sieviešu mantija: 9 padomi stādīšanai, kopšanai un griešanai
Dāmu mantija ir sastopama gandrīz katrā dārzā. Ir aptuveni 1000 dažādu sugu. Šeit ir norādīts labākais laiks to stādīt un rūpēties par to. tiek arī noskaidrots, vai un kā tas ir jāgriež.
Lavanda, Lavandula angustifolia: 14 kopšanas padomi
Salīdzinot ar citām lavandas šķirnēm, Lavandula angustifolia ir izturīga līdz pat -15°C temperatūrai. Turklāt atrašanās vietai viņš neizvirza ļoti augstas prasības. Tam ir jābūt tikai saulainam un aizsargātam no vēja, un tas mīl liesu, labi drenētu un kaļķainu augsni.
Rozmarīna lapām ir balti plankumi: ko darīt?
Visu gadu rozmarīnu var ietekmēt balti plankumi. Pirms mājas aizsardzības līdzekļu lietošanas ir jāizpēta problēma. Ja vietas apstākļi un kopšanas pasākumi ir optimāli, cēlonis var būt slimības un kaitēkļi. Sēnēm ir nepieciešami atšķirīgi kontroles pasākumi nekā kaitīgiem kukaiņiem.
Raķete zied: vai ziedēšanas laikā tā joprojām ir ēdama?
Raķete, pazīstama arī kā raķete, ir tradicionāls kultivēts augs, kas pēdējos gados ir nedaudz aizmirsts. Tagad tas atkal ir modē, un to var atrast daudzos ēdienos kā neapstrādātus dārzeņu salātus, piedevu vai garšaugus.
Pagatavojiet savu piparmētru tēju – kāda ir svaigas piparmētru tējas iedarbība?
Piparmētru tēja vislabāk garšo, ja to vāra no tikko plūktām piparmētru lapām. Tādā veidā aromātiskais augs atklāj savu ārstniecisko iedarbību pret visu veidu slimībām. Tomēr ir arī kontrindikācijas, jo svaigai piparmētru tējai var būt arī nevēlamas blakusparādības.
Novāc piparmētru, kad tā zied? | No kā jāuzmanās ar piparmētru
Pikantās garšas un viegli kopšanas īpašību dēļ piparmētra ir kļuvusi plaši izplatīta vietējos platuma grādos. Patēriņam jānovāc tikai lapas. Tomēr ziedēšanas periodā ir jāņem vērā vairāki faktori, jo garša pēc tam ievērojami mainās.