satura rādītājs
- Nogatavināšanas process un izskats
- Tipiskas brieduma pazīmes
- Nobriedusi novākšanai un ēšanai
- Ražas sezona
- Kauleņu konservēšana
- bieži uzdotie jautājumi
Vācieši mīl augļus, un gandrīz katrs otrais par savu iecienītāko augļu nosauc plūmes un plūmes. Tomēr kādas ir augļu nogatavošanās un kad tos var novākt? Īsāk sakot: kad ir plūmju laiks?
Īsumā
- gatavus augļus var atpazīt pēc dažādām pazīmēm
- piemēram, optika, smaržas un gaļa
- Ražas laiks ir plūmju sezona
- no jūlija (agrās šķirnes) līdz oktobrim (vēlās šķirnes)
Nogatavināšanas process un izskats
Agrīnās plūmju šķirnēs mazie augļi palielinās no jūnija, vēlīnās šķirnēs process sākas jūlija vidū. Nogatavināšanai ir nepieciešamas daudzas saules stundas, jo siltums un saules gaisma maina sastāvdaļu sastāvu un struktūru. Samazinās ciete, skābums un tanīni, uzkrājas fruktoze un parādās šķirņu specifiskie aromāti. Nobriešanas procesu vizuāli pavada lēna ādas krāsas maiņa:
- Zaļā hlorofila pārvietošana
- Plūme iegūst zilu, violeti zilu vai melni zilu nokrāsu
- Plūmju mizas kļūst zilas, violetas, arī sarkanas vai dzeltenas
Tipiskas brieduma pazīmes
Virsma iegūst atšķirīgu struktūru un maina savu izskatu. Nogatavošanās periodā plūmes pārklājas ar plānu un blāvu izskatu vaska plēvi, ko tirdzniecībā dēvē par smaržplēvi vai vienkārši sauc par smaržu. Tas nodrošina sulas un aromāta saglabāšanos augļos. Lielākā daļa plūmju šķirņu arī vēlas sevi aizsargāt un veidot uz savas ādas vafeles plānu, bālganu stīpiņu.
Piezīme: Augļi ilgāk saglabājas svaigi,ja smaržas un sarma nav nomazgātas vai noberztas.
Draugi Kauleņi var izvēlēties no līdz pat 2000 šķirnēm, kuras raksturo dažādas īpašības. Trīs ir noderīgi, lai pirmo reizi atpazītu novākšanas termiņu:
- Laiks: agrs, vidējs, vēls
- Salduma un skābuma saistība
- Augļa stingrība.
Nobriedusi novākšanai un ēšanai
Gatavības pakāpei ir nozīme arī kauleņu novākšanā un izmantošanā. Kad augļi ir nogatavojušies novākšanai, tie dod tikai nelielu ražu. Kāta pamatnē tie vēl ir nedaudz zaļi un šķirnei raksturīgā krāsa vēl nav pilnībā izveidojusies. Ēšanai gatavi augļi ir mīkstāki un sulīgāki, un tiem ir smaržīga smarža. Augļiem ar irdenu mīkstumu, pieliekot vieglu spiedienu, veidojas sekls iespiedums. Nogatavojušās plūmes parasti ir stingrākas. Plūmju šķirnēm ir daudz sulas un mīkstāks mīkstums.
Padoms: Plūmes viegli sadalās vaļīgā mīkstuma dēļ un ir piemērotasder ievārījumam.
Vēl viens palīgs gatavības pakāpes atpazīšanā ir mīkstuma krāsa. Kad plūme ir pilnībā nogatavojusies, tai ir spilgti dzeltens, dažreiz zaļgani dzeltens mīkstums. Plūmju mīkstums var būt bālgans līdz tumši dzeltens vai pat sarkanīgs. Pilnībā iekrāsots auglis garšo saldi.
Plūmēm ir vēl viens gatavības pakāpes identifikācijas punkts. Gatavs auglis viegli atdalās no kauliņa.
Piezīme: Plūmes ir nogatavojušās un iegūst pilnu saldumu, kad āda ap stublāja pamatni kļūst saburzīta.
Ražas sezona
Daudzveidīgajām plūmju un plūmju šķirnēm ir savs ražas laiks. Atkarībā no pavasara sākuma un laikapstākļiem plūmju sezona sākas ar pirmo ražu Jūlija vidus Augšreinas ielejā. Agrīnās šķirnes galvenokārt ir piemērotas tūlītējam patēriņam.
Tajos ietilpst:
- Bīlers agri
- Ersingers
- Hermanis
- Istabas agrā plūme
Kauleņus var uzglabāt ledusskapī. Augļu nodalījumā tie turas apmēram četras dienas, saglabā savu izskatu un paliek saldi un sulīgi.
Vēlās šķirnes gribu septembra beigas ierodas nobrieduši un ļoti vēlu līdz oktobra vidum uz galda. Vēlāko šķirņu gatavie augļi ir īpaši piemēroti virtuvei un pārstrādei.
Izmēģinātā mājas plūme vienmēr ir viena no tām. Papildu šķirņu piemēri:
- Auerbahers
- Presenta
- Priekšsēdētājs
- Svētais Huberts
Centrāleiropas kauleņu galvenais nogatavošanās laiks ir mēneši augusts un septembris. Tas ir Augstākā plūmju sezonas sezona.
Padoms: Plūmju laiks bez augļu kūkas ir nepilnīgs. Klasiskā Elzasas plūmju kūka ir papildināta ar sagrieztiem augļiem cieši kopā. Ar plūmēm kūka sanāk sulīga, bet neiztek.
Kauleņu konservēšana
Kauleņiem jābūt pieejamiem pēc ražas novākšanas laika. Dažādas metodes jau ir pierādījušas savu vērtību pagātnē:
- sauss
- konservēšana cukurūdenī
- Marinēts saldskābs
- mērcēšana alkoholā
Pateicoties saldēšanas tehnikai, augļus var izmantot visu gadu, tāpat kā no koka. No augļiem rodas ar ingvers un garšvielas ir unikāla siera, gaļas un zivju garša.
Plūmju ūdens ir viens no klasiskajiem gatavu plūmju attīrīšanas veidiem, piemēram, Bādenē-Virtembergā. Ungārijas plūmju liķierim "Zwack" ir senas tradīcijas.
Padoms: Kečešnapi palīdz Pfalcā,lai labi sagremotu bagātīgu maltīti ar Saumagen.
bieži uzdotie jautājumi
Nobrieduši kauleņi ne tikai labi garšo, bet arī satur veselu paketi sastāvdaļu, kas veido veselīgu uzturu Ieguldījums: ir A vitamīni, B grupas vitamīni, mikroelementi kalcijs, dzelzs un cinks un sorbīts (Cukura alkohols).
Cēlonis ir sorbīts, kas pazīstams arī kā heksāna heksols. Tas ir atrodams daudzos augļos, un diabēta slimnieki to izmanto kā cukura aizstājēju. Daži cilvēki to nepietiekami sadala zarnās. Tas rada pietūkuma sajūtu.
Augļu spēcīgā zilā krāsa ir saistīta ar tajos esošajiem antocianīniem. Tie pieder pie flavanoīdu grupas, kam piemīt antioksidanta iedarbība un tādējādi tie pozitīvi ietekmē sirds un asinsrites slimības un pat cīnās ar vēzi.
Plūmes ir vidēji piecus centimetrus garas, šauras, iegarenas līdz olveida/ovālas formas, smailas vienā galā ar smalku garenšuvi. Savukārt plūmēm ir vidēji astoņi centimetri, tās ir vairāk sfēriskas/iegarenas olveida, ar neasu galu un izteiktu muguras vagu.