Lielveikalos nopērkamajām austeru sēnēm bieži ir balts pārklājums, kas atgādina pelējumu. Lasiet šeit, kāpēc jūs joprojām varat ēst garšīgās sēnes bez vilcināšanās un kad tās vairs nevar izmantot.
Līdz punktam
- Sēņu micēlijs veido baltu, pelējumam līdzīgu pūciņu
- nevis pelējums, bet daļa no augļķermeņa
- ir nekaitīgs un to var ēst
- Prasība: austeru sēne joprojām ir laba
- spilgts, stingrs augļa ķermenis liecina par labu kvalitāti
Satura rādītājs
- Drošs sēņu micēlijs
- Kad austeru sēnes joprojām ir labas?
- Kad austeru sēnes ir kaitīgas?
- bieži uzdotie jautājumi
Drošs sēņu micēlijs
Vai esat kādreiz redzējuši lielveikalā austeru sēņu iepakojumu ar baltu pūciņu, kas atgādina pelējumu un tāpēc atstāja sēnes? Tas nebija nepieciešams, jo šie pavedieni ir tā sauktais micēlijs. Aiz tā nav nekas cits kā faktiskais sēnīšu tīkls, kas parasti nav redzams, un nav pelējums. Tas, ka uz austersēņu (Pleurotus ostreatus) cepurītes un stublāja redzamas pūkas, ir raksturīgs austersēņu ģints. Micēlijs ir daļa no sēnes augļķermeņa, un to var arī ēst bez vilcināšanās.
Paziņojums: Gandrīz visas Seitlinge ģints sēnes tiek uzskatītas par ēdamām. Papildus austeru sēnēm tas ietver arī: Karaliskās austeru sēnes, kas arī ir ļoti garšīgas ēdamās sēnes.
Kad austeru sēnes joprojām ir labas?
Ja joprojām neesat pārliecināts, vai joprojām varat ēst austeru sēnes, kas pārklātas ar pūkām, pievērsiet uzmanību šādām kvalitātes īpašībām:
- stingrs, balts mīkstums uz kāta
- brūngana, uz leju vērsta cepure ar stingru mīkstumu
- gaišs, ciets līstes
- nedaudz pikanta, patīkama smarža
Ja ir spēkā minētās īpašības, austersēne joprojām ir laba un to var ēst bez problēmām - protams tikai caurvārīts, jo jēla šī sēne garšo diezgan rūgta un arī grūti ēst Vēders. Karsējot sēņu olbaltumvielas ir vieglāk sagremojamas.
Padoms: Nekādā gadījumā nedrīkst izmest austersēnes kātu, jo tā ir tikpat garšīga kā cepurīte! Sēnes vislabāk sagriezt kumosa lieluma gabaliņos un apcept nelielā sviestā. Ar Pētersīļi un krējumu, tie garšo garšīgi.
Kad austeru sēnes ir kaitīgas?
Tomēr labāk ir atbrīvoties no austeru sēnēm, kurām ir viena vai vairākas no šīm īpašībām:
- mainījusies krāsas, lipīga, taukaina vai dubļaina līstes
- Tumšs, dzeltenbrūns mīkstums uz cepurītes un kāta
- mīksti, slinki plankumi
- krāsainu vai tumšu dūnu
- nepatīkama smaka
Šādos gadījumos nogriešana vairs nepalīdz, jo sapuvušās austeru sēnes pēc ēšanas var izraisīt toksiskas vielas, kas var izraisīt sāpes vēderā. Tāpēc noteikti sagatavojiet sēnes pēc iespējas svaigākas un neuzglabājiet tās pārāk ilgi.
Padoms: Tā kā austersēnes micēlijs ir ļoti robusts, sēnes var viegli izaudzēt arī pagrabā vai noliktavas telpā. Lai to izdarītu, izmantojiet lielveikala pūkainās sēnes vai iegādājieties sēņu nārstu no izplatītāja.
bieži uzdotie jautājumi
Austersēne ir klasiska ziemas sēne: tā kā tās augļķermeņi sāk augt tikai temperatūrā, kas zemāka par vienpadsmit grādiem pēc Celsija, ražas savācēji ķekarus no vēla rudens un līdz pat ziemai. Gardo meža sēni var savākt pat sniegā un salnā, jo aukstums ilgi saglabā augļķermeni svaigu. Taču arī austeru sēnes ir viegli kultivēt, tāpēc lielveikalā tās ir pieejamas visu gadu. Jūs varat arī audzēt austeru sēnes mājās.
Svaigas austeru sēnes vislabāk garšo, ja tās pagatavo un ēd uzreiz pēc savākšanas vai iegādes. Ja tas nav iespējams, sēnes vislabāk glabāt gaisu caurlaidīgā papīra maisiņā ledusskapja dārzeņu nodalījumā. Viņi šeit uzturas apmēram divas līdz trīs dienas. Uzglabāšanai nekādā gadījumā nedrīkst izmantot plastmasas maisiņus vai traukus, jo tajos uzkrājošais mitrums veicina pelējuma veidošanos. Turklāt austeru sēnes var arī ļoti labi sasaldēt; ledusskapja saldētavas nodalījumā tās uzglabā apmēram trīs līdz četrus mēnešus un saldētavā apm. no desmit līdz 12 mēnešiem.
Ja vien jums nav austeru sēņu savākti mežā jums nevajadzētu ēst vairāk par 200 gramiem nedēļā. Taču šis ieteikums attiecas ne tikai uz šo sēņu veidu, bet arī uz visām pārējām savvaļas sēnēm un ir spēkā kopš tā laika Černobiļas reaktora avārija 1986. gadā – meža sēnes Centrāleiropā joprojām satur radioaktīvas vielas līdz pat šai dienai uzlādēts. Ja vēlaties būt drošībā, izmantojiet kultivētās sēnes. Tie nesatur radioaktīvās vielas un smagos metālus.