Lēcu veidi: 10 populāri lēcu veidi

Ir pagājuši tie laiki, kad objektīviem bija nabaga vīrieša attēls. Jau vairākus gadus plakanais pākšaugs mūsu virtuvēs ir piedzīvojis renesansi un kopš tā laika ir kļuvis populārāks nekā jebkad agrāk. Un ne tikai gardēži un veģetārieši novērtē to smalko garšu dažādību. Mēs esam jums apkopojuši populārus lēcu veidus, tostarp nelielu informāciju par produktu.

Lēcu veidi

Lēcas (botāniski Lens) ietver tikai sešus dažādu veidu lēcas. Divi no šiem lēcu veidiem, proti, Lens nigrans un Lens orientalis, tiek uzskatīti par virtuves lēcu (Lens culinaris) priekštečiem. Daudzi zina tikai lielo plākšņu lēcas, kuras bieži izmanto sautējumiem. Visā pasaulē ir vairāk nekā 70 šķirņu, no kurām dažas tiek audzētas tikai nelielos daudzumos ļoti reģionālos apgabalos.

Mazas produktu zināšanas

Lēcas ir viens no vecākajiem kultivētajiem augiem uz zemes. Tiek uzskatīts, ka pākšaugu dzimtene atrodas Mazāzijā un Ēģiptē, kur zālaugu augs, iespējams, tika kultivēts pirms aptuveni 10 000 gadu. Arī Vācijā lēca bija tipiska lauka kultūra pirms aptuveni 100 gadiem, īpaši Švābijas albā. Lens culinaris šeit atrod ideālus apstākļus, jo tai patīk neauglīgas augsnes un silts, sauss klimats. Tas, ko viņa nevar paciest, ir atkārtota audzēšana tajā pašā apgabalā. Tas prasa pārtraukumu no audzēšanas vismaz pēc sešiem gadiem, kas mūsdienās ir grūts pasākums Monokultūras orientēta lauksaimniecība.

starp citu: Vai zinājāt, ka lēca ir viens no pākšaugiem, kas bagātina augsni ar slāpekli?

Atšķirība

Tā kā ir daudz dažādu šķirņu un variāciju, virtuves lēcas vēlams diferencēt pēc krāsas un izmēra. Attiecībā uz formu atsevišķie lēcu veidi gandrīz neatšķiras. Lielākajai daļai sēklu ir raksturīga plakana ovāla forma. Dažām šķirnēm ir arī sfēriska forma.

1. Pēc izmēra

Sīku sēklu lēcas (mignon lēcas)

• 3 līdz 5 mm diametrā
• Sēklu krāsa: zaļa, gaiši sarkana, brūna līdz melna
• vairāk ziedošas nekā lielsēklu šķirnes
• lielāka sēklu raža
• garšīgāks, pateicoties lielajam mizu īpatsvaram

Cukura lēcas

• Diametrs: 4 mm
• manāmi sīpola forma

Centrālās lēcas

• Diametrs: 4,5 līdz 6 mm

Lēcas ar lielām sēklām

• Diametrs: 6 līdz 7 mm
• Minimālais izmērs plākšņu lēcām
• Galvenā audzēšanas zona: Vidusjūras reģions

starp citu: Lēcu sēklas, kuru diametrs pārsniedz septiņus milimetrus, sauc par milzu lēcām.

2. Pēc krāsas

Zaļās lēcas

Tā sauc svaigās, nemizotās lēcu sēklas ar dzeltenīgi zaļu serdi, kas laika gaitā kļūst brūngana. Tiem ir visdažādākie toņi, sākot no zaļa šīfera līdz bāliem vai punktotiem zaļiem toņiem līdz zilam vai melnam.

Brūnas lēcas

Brūnas lēcas parasti ir zaļas lēcu sēklas, kas tika uzglabātas ilgāku laiku un joprojām bija olīvzaļas neilgi pēc to novākšanas. Garša gandrīz necieš no dabiskās krāsas maiņas. Dažos gadījumos gatavošanas laiks var būt nedaudz ilgāks.

Dzeltenās un sarkanās lēcas

Dzeltenās un sarkanās lēcas nav savas šķirnes, bet gan mizotas lēcu sēklas. Korpusa krāsa var būt pilnīgi atšķirīga. Izceļas sarkanie varianti, kas ir salīdzinoši nelieli ar diametru no trīs līdz četriem milimetriem ir salda garša, un tie ir īpaši populāri turku un indiešu virtuvē izplatība. Dzeltenās krāsas kodoli parasti ir nedaudz lielāki un tiem ir krēmīga konsistence, kad tie tiek pagatavoti. Tie ātri izvārās līdz mīkstumam, un tiem trūkst raksturīgā lēcām aromāta.

Populāri lēcu veidi

Visā pasaulē audzē vairāk nekā 70 dažādu Lens culinaris šķirņu. 50 no tiem nāk no Indijas subkontinenta. Vācijā izvēle nav tik liela. Tagad veikalos ir pieejama krāsaina šķirne. To nosaukums bieži nāk no attiecīgās audzēšanas vietas.

Alblinsens (Alb Leisa)

Arī Vācijā lēcu audzēšanai bija senas tradīcijas. Līdz 1950. gadiem galvenā pākšaugu audzēšanas vieta vāciski runājošajās valstīs bija Švābija. Tomēr, tā kā audzēšana bija ļoti laikietilpīga un darbietilpīga, tā vairs nevarēja izturēt lēto eksportu no Turcijas, Indijas un Kanādas un galu galā izmira. Ap 2006. gadu albl lēcas nejauši tika atklātas Krievijas kultūraugu ģenētiskajā datubāzē.

Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)

• Apvalks: gaiši zaļā līdz okera krāsā
• Kodols: dzeltens
• Izmērs: 4 līdz 5 mm
• miltaina vārīšana
• Garša: nedaudz riekstu

Alb-Leisa II (Späths Alblinse 2)

• Krāsa: gaiši zaļa līdz bēša, daļēji plankumaina vai marmora
• Salona krāsa: dzeltena
• Izmērs: 3 līdz 4 mm
• vaskaina
• Garša: aromātiska līdz pikanta

tip: Papildus divām galvenajām šķirnēm ir arī trešā, mazsēklu alblentine šķirne, kas ir marmora zaļa vai melna un kas cep ļoti stingri.

Anicia objektīvs

Francijā populāra šķirne ir Alicia zaļā lēca. Tas ir līdzīgs Puy lēcām, un to audzē arī tajā pašā reģionā Overnā. Šai zaļo lēcu īpatnībai raksturīgs plāns apvalks, kas padara to īpaši smalku un smalku.

• Bļoda: marmora zaļa
• dzeltens līdz zaļgani dzeltens iekšā
• Izmērs: apmēram 4 mm
• vaskaina
• Garša: īpaši riekstu

Beluga objektīvs

Mazsēklu beluga lēca ir viens no labākajiem lēcu veidiem. Tā kā melnā lēca pēc izskata atgādina belugas kaviāru, gardēžu vidū to sauc arī par veģetāro ikriem vai kaviāra lēcām. Tiek uzskatīts, ka melnie pākšaugi nāk no Ziemeļamerikas. Tā kā kuplam augam nepieciešams mērens, maigi silts klimats, tāpēc vērienīga lauksaimnieciskā audzēšana iespējama tikai atsevišķos ASV un Kanādas reģionos.

• Apvalks: spīdīgi melns
• Kodols: dzeltenīgs
• Izmērs: 2 līdz 3 mm
• vaskaina
• Garša: maigi riekstu, kā grauzdēti kastaņi

Kalnu lēcas

Ar terminu kalnu lēcas nevar atrast īpašu lēcu veidu. Kalnu lēca ir kolektīvs apzīmējums dažādām pasaules kalnu reģionu šķirnēm. Tāpēc piedāvātie produkti var ievērojami atšķirties viens no otra. Viņiem visiem kopīgs ir tas, ka tie tiek kultivēti vismaz 700 metrus virs jūras līmeņa. Kalnu lēcas ir nedaudz mazākas un tāpēc tiek uzskatītas par aromātiskākām nekā plākšņu lēcas.

Ogu lēca

Šīs Lens culinaris sēklas ir ieguvušas savu nosaukumu no Berijas reģiona netālu no Parīzes, kur tās audzē. Tāpēc šo lēcu veidu bieži dēvē par zaļo ogu lēcām.

• Apvalks: bēšs ar pamanāmām tumši zilām līdz zaļganām iezīmēm
• ļoti plāna, maiga āda
• Salona krāsa: no gaišas līdz olīvzaļai
• Izmērs: 3,5 līdz 5 mm
• uzkrītoši apaļš
• vaskaina
• Garša: aromātiska līdz pikanta, atgādina kastaņus

Castelluccio objektīvs

Castelluccio ir mazs ciemats Monti Sibillini nacionālajā parkā Umbrijā. Tur ap 1400 metru augstumā audzētās lēcas tiek uzskatītas par izcilākajām Itālijā. Iespējams, arī tāpēc, ka tos tradicionāli audzē tikai ļoti nelielā apjomā un raža ir tikai ap 100 tonnām gadā.

• Āda: ļoti dažāda (dzeltenīga, rozā, sarkanbrūna vai zaļgana)
• Kodols: sarkans
• Izmērs: 4 līdz 5 mm
• vaskaina
• Garša: no zemes līdz riekstu

Chateau objektīvs

Specialitāte no mazo un tāpēc ļoti aromātisko lēcu īpašību klāsta ir in Franču šampanieša kultivētās pils lēcas, kuras tāpēc tirgū sauc arī par šampanieša lēcām ir.

• Āda: gaiši brūna līdz sarkanbrūna
• Salona krāsa: sarkana
• Izmērs: 4 līdz 5 mm
• vaskaina
• Garša: miltaina un riekstaina

Pardinālās lēcas

Pardinal lēcas ir audzētas Spānijas ziemeļos saskaņā ar senām tradīcijām vairāk nekā 800 gadus. Nosaukums Pardino cēlies no spāņu vārda "pardo" un nenozīmē neko citu kā "brūns". Kopš 1980. gadu sākuma pardinālais objektīvs tiek kultivēts arī ASV, jo objektīvs ir ļoti izturīgs un robusts. Pardīnes lēcas mēs pazīstam arī kā brūnās lēcas, un tāpēc tās bieži sajauc ar līdzīga izskata šķīvju lēcām.

• Apvalks: gaiši brūns, sarkanbrūns vai pelēkbrūns ar melniem punktiem
• zilgans marmorējums
• Kodols: spēcīgi dzeltens
• Izmērs: 4 līdz 5 mm
• vaskaina
• Garša: aromātiska, nedaudz riekstaina

Puy lēcas

Pie īpaši izsmalcinātajiem lēcu veidiem pieder ogu un beluga lēcas, kā arī zaļās puy lēcas, kas aug Francijas Overņas vulkāniskajās augsnēs. Neskatoties uz plāno mizu, lēcām ir ļoti stingra konsistence.

• Āda: gaiši brūna, sarkanbrūna līdz brūni pelēka
• Kodols: dzeltens
• Izmērs: 3 līdz 4 mm
• vaskaina
• Garša: riekstu, nedaudz piparu

starp citu: Tikai tad, ja objektīvs nāk no Francijas Overņas, to var saukt par "Le Puy". To pašu šķirni no citas audzēšanas vietas vienkārši sauc par zaļo lēcu.

Plākšņu lēcas

Vācijā populārais platlēcas diametrs ir aptuveni septiņi milimetri, un tas ir viens no lielākajiem lēcu veidiem. Tas ir piemērots visu veidu lēcu ēdieniem. Tirdzniecībā platelēcas tiek piedāvātas arī ar nosaukumu Green Lenses vai Trojas Lenses. Disku lēcas tūlīt pēc ražas novākšanas iekrāso gaiši olīvzaļā krāsā. Pēc ilgāka uzglabāšanas laika tie kļūst dzeltenbrūni līdz brūni. Krāsas maiņa neietekmē garšu vai gatavošanas īpašības.

• Āda: zaļgana, no dzeltenas līdz brūnai vai olīvzaļai
• Salona krāsa: dzeltena
• Izmērs: 6 līdz 7 mm
• miltaina-krēmīga konsistence
• Garša: maiga līdz piezemēta

izmantot

Atkarībā no to izmēra un krāsas lēcu sēklām ir ļoti dažādas gatavošanas īpašības. Jo dažas šķirnes ir diezgan miltainas un ātri gatavojas. Tomēr tie ir lieliski piemēroti zupām, sautējumiem un smērējamiem produktiem. Savukārt citi saglabā savu formu un joprojām ir stingri uz kumosu pat pēc ilgas gatavošanas. Tāpēc tie ir piemēroti salātiem. Parasti, jo lielāks ir lēcu veids, jo ātrāk tā pārgatavojas. Tā kā lielākā daļa garšu nāk no čaumalas, nemizotām sēklām ir intensīvāka garša nekā kailajiem kodoliem.