Savvaļas ķiploku sasaldēšana: tā tas darbojas + informācija par glabāšanas laiku

Marts iezīmējas ar agrīniem ziediem un pirmajiem aromātiskajiem augiem, ko varat novākt Vācijas mežos vai savā dobē. Pavasara klasika ir savvaļas ķiploki, kuru raksturīgā aromāta dēļ nevajadzētu trūkt nevienā virtuvē. Puravu augs ir ideāli piemērots augu maisījumiem vai svaigs daudzos ēdienos, taču to ir grūti žāvēt. Tomēr jūs varat palielināt meža ķiploku glabāšanas laiku, tos sasaldējot.

Saldēšana

Kāpēc iesaldēt

Savvaļas ķiploki ir klasisks kulinārijas augs, un cilvēki to izmantojuši gadsimtiem ilgi. Allium ursinum savu vislielāko aromātu atklāj svaigi pēc ražas novākšanas, tāpēc to vajadzētu lietot tieši vai var apstrādāt dažu dienu laikā, taču tas ne vienmēr ir saistīts ar iekasēto summu iespējams. Kopumā, jo ātrāk sasaldēsiet savvaļas ķiplokus, jo ilgāk tas kalpos. Atšķirībā no citiem garšaugiem, savvaļas ķiplokus nevar kaltēt, jo tie pārāk ātri zaudē savu aromātu un galu galā slikti garšo. Šī iemesla dēļ sasaldēšana ir labākais veids, kā uzlabot garšaugu glabāšanas laiku.

Piezīme: Lūdzam pievērst uzmanību ražai, vēlākais, gatavojoties sasaldēt meža ķiplokus Uzmanieties, lai to nedarītu ar citiem indīgiem augiem, piemēram, maijpuķīti vai rudens krokuss sajaukt. Ierīvē lapas starp pirkstiem, lai būtu drošībā, jo savvaļas ķiploki izdala sev raksturīgo ķiploku aromātu.

sagatavošana

Lai lapas varētu turpināt apstrādāt un sasaldēt, tās vispirms ir jāsagatavo. Īpaši tas attiecas uz ražas novākšanu no mežaudzēm, jo ​​var gadīties, ka augus iezīmē klejojoši savvaļas dzīvnieki, galvenokārt lapsa. Tā kā dzīvnieki bieži pārnēsā tā saukto lapsas lenteni, jūs un jūsu ģimene varat ēst tā olas, kas nokļūst uz augiem ar izdalījumiem, īpaši urīnu. Piesardzības nolūkos rīkojieties šādi, lai tas nenotiktu.

• savāktās lapas pārnes uz sietu
• rūpīgi nomazgājiet visas lapas ar karstu ūdeni
• Esiet uzmanīgi, lai nesaspiestu lapas un nesasmalcinātu tās pārāk stipri
• pēc tam rūpīgi nosusiniet

Šī procedūra palīdzēs nomazgāt lenteņa olas, jo tās nepanes karstu ūdeni. Pēc tam varat veikt turpmākās darbības, lai jūsu raža būtu izturīga. Lūdzu, pārliecinieties, ka var efektīvi sasaldēt tikai svaigas lapas. Ja tie ir nogulējuši pārāk ilgi, vairs nav vērts tos sasaldēt, jo tie zaudē daļu sava aromāta pat tad, ja tos uzglabā saldētavā. Tāpēc pēc iespējas ātrāk iesaldējiet savu savvaļas ķiploku ražu.

Padoms: Lai jūs varētu vēl vairāk samazināt inficēšanās risku ar lapsu lenteni Šim nolūkam pietiek ar mazgāšanu, jums vajadzētu pārvietot savu Allium ursinum prom no takām un briežiem savākt. Dzīvnieki orientējas uz jau esošajām takām, lai ātri pārbaudītu savu teritoriju.

Iesaldēt

Pēc savvaļas ķiploku sagatavošanas varat turpināt lapu sasaldēšanu. Tā kā meža ķiploki ir jāapstrādā ļoti ātri, pastāv dažādas saldēšanas metodes, kas garšvielu padara noturīgu un ļauj to ātri izmantot atkārtoti. Izmantojiet šādas metodes, lai palielinātu jutīgās garšvielas glabāšanas laiku.

• sasaldē sausu
• Ledus kubi
• biezenis
• sviests

Viena no metožu priekšrocībām ir saudzīga garšvielu lapu apstrāde, kas tādējādi saglabā lielāko daļu savu aromātu. Tas atvieglo vēlāku lietošanu, jo atsevišķas lapas īsti nezaudē savu aromātu pat vairāku mēnešu laikā, kļūst tikai nedaudz vājāks.

Sasaldē sausu

Ja izvēlaties šo metodi, izmantojiet klasisko variantu, lai ātri un vienkārši sasaldētu lielu daudzumu savvaļas ķiploku. Īpaši svarīgi ir rūpīgi sagatavot lapas un pēc tam tās ar tām nosusināt trauka iekšpusē nav ūdens pilienu, pretējā gadījumā lapas var kļūt dubļainas vai salīmē kopā. Savvaļas ķiploku lapu sasaldēšanai ir piemēroti šādi uzglabāšanas līdzekļi.

• Saldētavas vai vakuuma maisiņi (pēdējais saldētavai izdala mazāk aromāta)
• Mason burkas
• Saldētavas konteineri

Kad esat izlēmis par kādu no uzglabāšanas iespējām, vēlreiz pārbaudiet, vai savāktās lapas nav izžuvušas. Pēc tam piepildiet vai nu saldēšanas maisiņus, vai citus konteinerus ar savvaļas ķiplokiem. Jums nav jāpievērš uzmanība noteiktai secībai vai atstarpēm, vienkārši ielieciet loksnes. Šai metodei nav vēlams griezt savvaļas ķiplokus, pretējā gadījumā tie pārāk ātri zaudētu savu aromātu. Pēc tam aizveriet trauku vai maisu. Saldētavas maisiņā nedrīkst būt pārāk daudz gaisa. Šīs metodes glabāšanas laiks ilgst līdz ziemai.

Padoms: Kad esat savācis meža ķiploku ziedus papildus lapām, varat tos sasaldēt tādā pašā veidā. Saldētavas maisiņš šeit nav ieteicams, tomēr labāk paļaujieties uz speciālu plastmasas saldētavas konteineru.

Ledus kubi

Saldēšana ledus kubiņu veidā ir populāra metode faktiski visiem virtuves garšaugiem, kurus var ātri pievienot ēdienam parocīgā veidā. Kamēr svaigas, saldētas lapas labāk piemērotas gaļas vai zivju marinēšanai ir savvaļas ķiploku kubi mērcēm, zupām un parasti tvaicējamiem ēdieniem piemērots. Turklāt var iztikt arī bez kārtīgas lapu žāvēšanas, jo pēc mazgāšanas tās tiek sasmalcinātas un sasaldētas.

Rīkojieties šādi:

• izvēlieties vienu vai vairākas ledus kubiņu veidnes
• sagatavojiet tīru nazi vai smalcināšanas nazi
• sagrieziet savvaļas ķiplokus pēc iespējas mazākus
• jo mazāki gabaliņi, jo vairāk garšas ir ledus kubiņos
• piepildiet katru ledus kubiņu paplāti ar meža ķiploku un ūdeni proporcijā 2:1
• noslēdziet kubiņus ar saldētavas maisiņu
• Īpaši uzmanieties, lai maisījums neizšļakstītos

Ledus gabaliņus var uzglabāt vairākus mēnešus, un tos var viegli izņemt no veidnes un bez vilcināšanās izmantot pannā vai katlā. Liela šīs metodes priekšrocība ir ne tikai savvaļas ķiploku ilgs glabāšanas laiks, bet arī efekts, ka garšviela neizdala savu aromātu pārējiem saldētavā esošajiem ēdieniem. Rezultātā ledus gabaliņi saglabā līdz pat 90 procentiem to svaigās garšas, kas ir īpaši garšīgi.

biezenis

Labvēlīga alternatīva ledus kubiņiem ir meža ķiploku biezeņa ražošana. Lai gan klasiskais savvaļas ķiploku pesto parasti nav sasaldēts, biezeni pēc ražošanas var viegli uzglabāt saldētavā. Biezenis ir arī ļoti vienkāršs un to var ražot lielos daudzumos, kas ir ideāli piemērots vēlākai lietošanai.

Jūs pagatavojat biezeni šādi:

• ielieciet lapas (apmēram ķekaru) bļodā ar 200-300 ml bezaromatizētas eļļas
• Pievienojiet 2-3 šķipsniņas sāls (var izlaist atkarībā no jūsu gaumes)
• Tagad sasmalciniet biezeni ar rokas blenderi vai statīvo mikseri
• noteikti samaisiet maisījumu pilnībā, lai nepaliktu lieli gabaliņi
• ielieciet biezeni saldētavas traukā, lai sasalst
• ielieciet šos saldētavā

Izmantojot šo variantu, savvaļas ķiplokus var glabāt līdz pat gadam, un tos var bez problēmām izmantot atkārtoti. Vienīgi porciju sadalīšana ir nedaudz grūta, jo masa sasalst. Šeit var piedāvāt arī mazākas bļodas vai ledus kubiņu veidnes.

sviests

Savvaļas ķiploku sviests ir unikāls baudījums ar lielu dabisko aromātu. To ir ļoti viegli pagatavot, un saldētavā tā glabāšanas laiks ir līdz apmēram gadam.

Tas tiek veikts šādi:

• sajauciet sasmalcinātu sviestu bez aromatizētājiem un savvaļas ķiplokus proporcijā 3: 1
• Šim nolūkam sviestam jābūt istabas temperatūrā
• savvaļas ķiplokus vajadzētu sagriezt pēc iespējas smalkāk
• ar dakšiņu vienmērīgi iemaisa garšaugu
• tad ietin folijas ruļļos vai pilda saldētavas traukos vai glāzēs
• Ideāla būtu porcelāna bļoda ar atbilstošu vāku

Ja vēlaties sviestu izmantot uzreiz, varat to uzglabāt arī ledusskapī. Derīguma termiņš šeit ir divas līdz trīs nedēļas, tāpēc to ieteicams lietot nelielās porcijās pavasarī. Pretējā gadījumā jūs vienmēr varat izņemt daļu sviesta no saldētavas un izmantot. Tā kā sviestam ir nepieciešams ilgs laiks, lai atkausētu, sviestā saglabājas kārotie meža ķiploku aromāti.