Pupiņu veidi: 55 pupiņu veidi un to īpašības

Pupiņas pieder pie pākšaugu dzimtas (Fabaceae), un tās iedala daudzās pupiņu ģintīs un pupiņu veidos ar dažādām īpašībām un pielietojumu. Pupiņas ir ne tikai apaļas, daļēji nierveida sēklas, bet arī apkārtējā pāksts un sēklas. Kopumā ir zināmi vairāk nekā 700 pupiņu veidi, un nosaukumi bieži ir nedaudz mulsinoši. Lai nedaudz izgaismotu tumsu, esam izveidojuši aptuvenu pārskatu.

Klasifikācija

Saskaņā ar augšanas īpašībām

Pupiņu veidu un šķirņu iedalījums bieži vien ir balstīts uz augšanas īpašībām.

1. Franču pupiņas (Phaseolus vulgaris var. nanus)

Krūmu pupiņas ir viens no pupiņu veidiem, kas veido patstāvīgi stāvošus krūmus. Tiem ir nedaudz īsāks ražas novākšanas periods nekā pupiņām, kas pieder pie skrējējpupām. Lai gan franču pupiņu raža no viena auga ir nedaudz zemāka, tās var stādīt daudz blīvāk.

• Pupiņu sugas un šķirnes ar zemu, kompaktu augšanu
• Šo pupiņu augstums: 30 līdz 70 cm
• nav nepieciešams kāpšanas palīglīdzeklis
• īsāks ražas novākšanas periods
• labi piemērots maziem virtuves dārziem

2. Rīsu pupiņas

Vidēji augstas rīsu pupiņas ir ieguvušas savu nosaukumu no to augšanas ieraduma. Šāda veida pupiņām ir nepieciešami zari (pacēlāji), kas ir iestrēgti zemē kā palīglīdzekļi kāpšanai.

• Augstums: no 70 līdz 120 cm

3. Skrejpupas (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)

Skrejpupas ir pazīstamas arī kā kāpjošās vai kāpjošās pupiņas, tās tiek uzskatītas par ļoti augsti augošiem pupiņu veidiem. Tas attiecas arī uz skrējējpupām vai ugunspupām (Phaseolus coccineus).

• kāpjošo vai slīdošo pupiņu sugas
• Augstums: 2 līdz 3,5 m
• vajag režģi

Pēc lietošanas

Atkarībā no sēklu un pāksts veida atsevišķi pupiņu veidi tiek izmantoti atšķirīgi.

Jaunas pākstis

Dažu veidu pupiņu jaunās, vēl nenobriedušās pākstis ir īpaši gaļīgas un maigas. Tāpēc daudzas franču un skrējēju pupiņas tiek novāktas kā tā sauktās "zaļās pupiņas", pirms veidojas sēklas. Šāda veida pupās augļa pākstīs bieži ir “pavediens”, kas pirms apstrādes ir jānorauj. Daudzas jaunas šķirnes jau tiek audzētas bez diega, tāpēc veikalos tās tiek piedāvātas kā pupiņas bez diegiem. Tālāk ir norādīti dažādi veidi.

Veidi

1. Franču pupiņas

Zaļajām pupiņām ir apaļas vai ovālas, gaļīgas pākstis un ļoti mazi kodoli. Lai tos sasmalcinātu, nav nepieciešams griezējinstruments. Jūs varat to vienkārši salauzt.

Zaļās pupiņas un filejas pupiņas

Princeses pupiņas jeb delikateses pupiņas ir pupiņu veidi ar īsām pākstīm bez aukliņām. Tiem ir noapaļots šķērsgriezums un tie ir īpaši smalki.

• īpaši plānas, bezvītņu caurules
• ļoti agra raža (maz neattīstās sēklas)

Pupiņu šķirnes:

Blauhilde

• Skrējēja pupa
• bieza, apaļa pāksts līdz 25 cm garumā
• zili melns krāsojums
• vārot kļūst zaļš
• Ražas novākšanas laiks visu vasaru

Delinel

• ļoti ražīga šķirne no Francijas
• bezstīgu pupiņu fileja
• līdz 18 cm garas, smalkas pākstis

Dublikāts

• vidēji vēlu platās pupas
• pākstis līdz 20 cm garas
• laba izturība pret sēnīšu slimībām

Dublikāti

• tumši zaļa, agra pupa
• stabils augsts krūms
• pākstis līdz 18 cm garas
• izturīgs pret apdeguma plankumiem un pupiņu mozaīkas vīrusu

Jutta

• vidēji agrās franču pupiņas
• 13 cm garas, bezvītnes caurules
• Augšanas augstums: līdz 45 cm
• laba noturība pret degšanas un tauku pēdām

Maxi

• robustas pupiņas
• garas, slaidas pākstis līdz 18 cm garumā
• bez vītnes
• nogatavojas ilgu laiku
• Pākstis brīvi karājas virs lapotnes

Nekaras karaliene

• populāra skrējēja pupa
• garas, taisnas un bezvītnes piedurknes
• sulīga, bieza miza gaļa
• pākstis garākas par 20 cm
• izturīgs pret pupiņu mozaīkas vīrusu

Princese

• vidēji agrās franču pupiņas
• apaļas, nedaudz izliektas, gaiši zaļas pākstis
• laba izturība pret zināmajām pupiņu slimībām
• nejutīgs pret aukstām un mitrām vietām

Violeta Tepee

• zili-violeta, bezstīga pupa
• maigas, brūngraudainas pupiņas, kuru garums ir līdz 15 cm
• vārot kļūst zaļš
• Augļi brīvi karājas virs lapotnes (viegla raža)

Saxa

• Izmēģināta, agrīna plato pupiņu šķirne
• strauji augošs
• vidēja garuma, gandrīz taisnas pākstis
• gara diena
• izturīgs pret tauku traipiem, izturīgs pret vīrusiem

Pērļu pupiņas

Pērļu pupiņu pākstis satur mazas, sfēriskas sēkliņas, kas kā pērļu virtene izvirzās no pāksts. Kodoli ir piemēroti arī žāvēšanai.

Sugar Pearl Perfection (turku zirņi)

• ļoti veca pupiņu šķirne
• mazsēklu pērļu pupa ar zaļām pākstīm
• ilgs ražas periods

Pērļu pupiņa

• tradicionālā, ziemeļvācu runner pupa
• zaļās pākstis
• apaļi, balti graudi
• agri nogatavojas

Vaska pupiņas

Vaska pupiņas ir dzelteno pāksts pupiņu šķirnes, kuras galvenokārt izmanto salātos. Starp vaska pupiņām ir gan skrējējpupas, gan krūmu pupiņas.

Anellīna Džallo (dzeltenais gredzens)

• Skrējēja pupa
• zeltaini dzeltenas pākstis ar sarkanām, mazām sēklām
• stipri izliekta piedurkne
• pieder pie vēlo pupiņu sugas no Itālijas

Kalnu zelts

• bezvītnes, dzeltenas pākstis
• robusta, labi izmēģināta šķirne
• laba gaume

Trausls vasks

• dzeltena pāksts ar gaiši melni raibiem kodoliem
• ļoti laba garša
• nogatavojies agri

Zelta dukāts

• Pupas
• iegarenas, dzeltenas pākstis
• bez pavedieniem

Golden Teepee

• augstražīga dzeltenā šķirne
• apmēram 14 cm garas pākstis
• ļoti agra, viegla raža
• Pākstis karājas virs lapām

Goldmarie

• pieder pie augstkāpšanas pupiņu sugas
• izturīgs runner bean
• ļoti agra raža
• gaļīgs
• bez pavedieniem

Hildora

• garas, dzeltenas pākstis
• izcila garša
• augsta raža

Voleta

• Vislabāk uzlabo vasku
• 15 cm garas, slaidas, taisnas dzeltenas pākstis
• smalkas pākstis ar labu aromātu
• ļoti izturīgs pret visām pupiņu slimībām

2. Sagriež pupiņas

Grieztās pupiņas bija viens no pupiņu veidiem, kam raksturīga plakana, plata pāksts. Tā kā pākstis ātri kļūst šķiedrainas un rupjas, tās jānovāc ļoti agri. Pirms sagatavošanas šīs zobenu pupiņas vai grieztās pupiņas sagriež plānās sloksnēs.

Pupiņu veidi:

Apbrīno

• pieder pie krūmi augošu pupiņu sugas
• agrīna, ļoti ražīga šķirne
• garas, maigas pupiņas bez auklas

Algarve

• Skrējēja pupa
• bagātīgi nesoša šķirne ar spēcīgu augšanu
• bezvītnes pākstis līdz 28 cm garumā
• ļoti maiga pat tad, ja novākta vēlāk

Lēdija Di

• Skrejpupa ar ugunīgi sarkaniem ziediem
• gaļīgas, bez auklas pākstis līdz 30 cm garumā
• ļoti maiga
• ilgs ražas laiks
• izturīgs pret slimībām

Limka

• Skrējēja pupa
• pieder pie pupiņu veidiem ar ļoti garām pākstīm
• laba kvalitāte un garša

Baltie milži

• Skrejpupa (skrējējpupa)
• balti zied
• augsta un ātra kāpšana
• plakanas, gaļīgas pākstis (30 cm garas)
• aromātiska garša

izmantot

Pupiņu sēklu/sausu pupiņu izmantošana

Tā sauktajām Pal jeb žāvētajām pupiņām pākstis ir diezgan plānas un cietas. Tāpēc tos parasti neizmanto virtuvē. Kad graudi pilnībā nogatavojas, tie kļūst stingri un ļoti cieti. Šajā gadījumā pupiņas var viegli uzglabāt sausas. Teorētiski ir iespējams ļaut visu veidu pupiņām nobriest sausās pupiņās. Tomēr parasti tās ir šķirnes ar īpaši lielām sēklām, kas veido tipiskās Pals šķirnes.

Franču pupiņas

Aramis

• maigas, zaļās filejas pupiņas
• šauri, stieņveida kodoli
• zili violeti raibs, pamatkrāsa gaiši brūna

Barbunya

• veca turku pupa
• lielas, ovālas pupiņas
• krēmkrāsas ar vīna sarkanu graudu
• nedaudz salda garša

Melnais bruņurupucis

• klasiskās melnās pupiņas no meksikāņu virtuves
• Pupas
• mazākas, melnas sēklas
• zaļās pākstis var ēst arī jaunas

Borlotto (rosso)

• klasiskās itāļu pupiņas
• sarkanbrūni kodoli
• sarkanbalti raibas pākstis, 12 cm garas
• vecie šīs šķirnes veidi: Regina (Chioto)

Brūnais holandietis

• vēsturiska šķirne no Holandes
• brūnās pupiņas
• īpaši aromātisks un smalkgraudains
• pākstis līdz 12 cm garas

Kanādas brīnums

• viens no populārākajiem pupiņu veidiem
• tipiskas pupiņas (indiešu pupiņas)
• izcila garša

Cannelino

• ir viens no populārākajiem pupiņu veidiem no Itālijas
• sauc arī par baltajām pupiņām
• plakanas ovālas, balto pupiņu sēklas
• 10-15 mm garums

Melnie dalmācieši

• nierveida, lieli kodoli
• melno un balto pupiņu šķirne
• agrīna šķirne ar augstu ražu

Rīsu pupiņas

Bambergas zils

• veca vietējā šķirne no Bavārijas (1860)
• skaisti, zili raibi kodoli
• bēša bāzes krāsa
• lieli serdeņi
• Augstums: apmēram 1 m
• violeti ziedi

Čeroki asaru taka

• melnās rīsu pupiņas
• čeroku indiāņu vēsturiskā šķirne
• spīdīgas, mazas sēklas
• pākstis bez vītnēm, nogatavojušās kļūst purpursarkanas

Violetais princis

• gandrīz viss augs violets
• Serdeņiem ir violeti balts raksts
• dziļi violetas pākstis
• jaunas pākstis ir ļoti maigas
• ļoti agrīna šķirne

Tarahumara Bakamina

• ir viens no populārākajiem pupiņu veidiem no Dienvidamerikas
• spīdīgas, vīna sarkanās pupiņas
• smalks melns gredzens ap nabu
• žāvētām pupiņām ir gaļīga tekstūra

Baltā pērle

• mazas baltās pupiņas
• krēmveida tekstūra
• īsas, zaļas pākstis
• labi der kā balkona dārzeņi spainī

Runner pupiņas

Borlotto Lungua di Ruoco

• ir viens no populārākajiem pupiņu veidiem
• lašrozā graudi ar vīna sarkanām svītrām
• ugunīgi sarkanas pākstis ar dzeltenu pamatkrāsu

Floreta

• vizuāli pievilcīga šķirne no Spānijas
• Graudi: pamata balta krāsa
• raibs ap nabu visādos brūnos toņos
• sviesta un pupiņu garša

Foreļu pupa

• Var lietot jaunu kā zaļo pupiņu
• iespaidīgi, violeti raibi kodoli
• pārvadā vēlu un bagātīgi

Herrenböhnli

• Gardēžu pupiņas no Šveices
• apaļas ovālas, gaiši rozā līdz rozā brūnas sēklas
• spīdēt kā pērles
• Daudz zaļu, īsu pāksti

Klostera sievietes

• var izmantot kā pākšaugus un sausas pupiņas
• divu toņu pupiņu kodoli (baltie un vīna sarkanie)
• sarkans zīmējums ap nabu
• veca šķirne no Šveices

Liels cannelini

• Itāļu šķirne
• lieli, tīri balto pupiņu kodoli
• zaļās pākstis

Poleška

• ļoti ražīga šķirne
• spīdīgi, tumši violeti kodoli
• izceļas caur dzeltenīgo apvalku

Sarkanā cīruļa pupa

• Var lietot jaunas kā zaļās pupiņas
• Graudi: bēša bāzes krāsa ar bordo svītrām
• zaļas pākstis, gandrīz pilnīgi sarkanas, kad tās nogatavojas

Sietske

• vēsturiska pupiņu šķirne no tālajiem ziemeļiem
• salmu dzelteni graudi
• Var lietot jaunu kā zaļo pupiņu

Franču pupiņas

• viens no vecajiem pupiņu veidiem
• vidēja izmēra, smilškrāsas pupiņas ar tumšu rakstu
• lielas, sarkani raibas pākstis
• kļūst nobriedis pat sliktās vietās

Pupiņas (Vicia faba)

Plašās pupiņas ir pazīstamas arī kā plašās pupiņas vai plašās pupiņas. Gluži kā viņu radinieki franču un sēnes pupiņas, arī plašās pupiņas pieder pie tauriņu dzimtas, kaut arī vīķu ģints.

Novācot jaunus, var ēst arī pupiņu pākstis. Tomēr parasti izmanto pienā gatavās vai nobriedušās pupiņas.

Trīskāršie baltumi

• agrīna, populāra šķirne
• balti ziedi un baltas kauliņas, paliek baltas, kad tās tiek pagatavotas
• ļoti maiga un laba garša
• vidēji augsti augoši
• spēcīga garša

Hangdown zaļš kodols

• pārbaudīta šķirne, kas nogatavojas agri
• maigas, zaļas sēklas, vārot kļūst brūnas
• tumši zaļas pākstis
• Augstums: apmēram 80 cm

Hunsrück

• pieder pie vēlajām pupiņu sugām
• ļoti lieli, smilškrāsas graudi
• vidēji augsta šķirne
• dzeltenas līdz smilškrāsas kauliņiem

Listra

• agrās platās pupiņas
• zaļi balti kodoli
• ļoti maigs un garšīgs
• izturīgs pret aukstumu

Osnabrikas tirgus

• pieder pie vidēji agrīnām pupiņu šķirnēm
• piekarināmās pākstis
• izmēģināts un pārbaudīts
• ļoti gaiša serde, gatavojot kļūst tumšāka

Piccola

• piederēja vēlajām pupiņu šķirnēm
• nelokāms
• izturīgs pret lielāko daļu sēnīšu slimību
• zaļie kodoli

Witkiem (agrīni baltie dīgļi)

• agrīna šķirne
• garas, biezas pākstis
• baltās pupiņas ar maigu garšu
• izturīgs pret sliktiem laikapstākļiem