satura rādītājs
- Ābolu šķirnes cepšanai
- saldie cepti āboli
- no A-J
- no K-R
- Galvenokārt skābo ābolu šķirnes
- no A līdz C
- no E-H
- no tā
Rudens laiks ir ābolu laiks. Āboli ir daudzpusīga un vērtīga virtuves sastāvdaļa. Tie lieliski garšo neapstrādāti, vārīti vai cepti kūkās vai citos sāļos un saldos ēdienos. Tomēr šķirņu daudzveidība dažkārt ir nedaudz mulsinoša. Vienatnē Vācijā tas ir aptuveni 2000, un ne visi ir piemēroti visiem mērķiem. Lai gan dažus vislabāk ēst neapstrādātus, citi pilnībā attīsta savu aromātu tikai apstrādātā veidā. Mēs piedāvājam labākās ābolu šķirnes cepšanai.
Ābolu šķirnes cepšanai
Ne visi āboli ir vienādi, it īpaši, ja runa ir par cepšanu. Deserta āboli, piemēram, vislabāk garšo neapstrādāti, tie nav slēgti dusmīgs un tiem ir patīkama konsistence. Īsta vārīta vai cepta ābola īpašības parādās tikai tad, kad tas tiek pagatavots. Jēlā veidā tie parasti ir skābi un pēc garšas ir mazāk intensīvi.
Svarīgs faktors ābolu cepšanā ir skābums. Tas īpaši labi izceļ ābolu aromātu. Tam nevajadzētu būt pārāk ūdeņainam un ābolu gabaliņiem karsējot nevajadzētu sadalīties, bet saglabāt savu formu un zaudēt nedaudz šķidruma. Tomēr dažiem konditorejas izstrādājumiem ir labāk, ja ābols viegli un ātri sadrūp. Bet kuri āboli ir piemēroti cepšanai un kuri ir populārākie?
saldie cepti āboli
no A-J
Delbarestivale
Delbarestivale ir viena no agrīnajām šķirnēm. Tas ir mazs vai vidējs, ar vieglu skābumu un smalku anīsa noti. Mīkstums ir vidēji stingrs, miza gluda, zaļgani dzeltena un saulainā pusē ar izteiktām sarkanām svītrām. Neapstrādāts tas garšo svaigs un kraukšķīgs, bet ir arī labs vārīšanai un cepšanai piemērots ābols. Tas ir gatavs ēšanai un novākšanai no augusta beigām, un pēc tam to var uzglabāt līdz oktobrim/novembrim.
Golden Delicious
- Golden Delicious bieži vien ir pirmā izvēle cepšanas laikā
- Tā ir liela, sākotnēji diezgan zaļgana
- Vēlāk dzeltenīgi zaļš, saulainā pusē izskalots gaiši zelts
- Gaļa ir stingra un sulīga
- Jo vēlāk raža, jo miltaināka
- Cepšanai novāc jaunus un svaigus
- Drīzāk garšo salds, ar raksturīgu anīsa un kanēļa aromātu
- Cepšanas laikā forma un garša lielā mērā saglabājas
- Ražas novākšana sākas un ir gatava patēriņam aptuveni oktobra sākumā
- Novāc ražu pēc iespējas agrāk, lai to uzglabātu ilgāk
tip: Augļi, kas karājas ēnā, bieži garšo ūdeņaini. Ja tie nav pilnībā attīstīti, tie ir salīdzinoši bezgaršīgi vai bezgaršīgs.
Jonagolds
Jonagold ir populārs galda ābols un ir ļoti piemērots gardām kūkām, ēdiena gatavošanai un salātiem. Tas ir vidēji liels, ar sarkanīgi zaļu mizu un irdenu, sulīgu, dzeltenīgu mīkstumu. Garša ir salda un augļaina līdz nedaudz skābena. Šo ābolu var uzglabāt ilgu laiku. Taču, ja augļi tiek uzglabāti pārāk ilgi, tie kļūst mīksti un ir samērā jutīgi pret spiedienu. Cepeškrāsnī tas tik viegli nesadalās. Ražas novākšanas laiks ir no septembra vidus / beigām līdz oktobra sākumam.
no K-R
Kanādas ķēde
- Populārs ziemas ābols ar vidēji lieliem līdz ļoti lieliem augļiem
- Āda ir sausa, raupja un stipri sarūsējusi
- Saulainajā pusē zaļgani dzeltens un oranžs
- Vidēji stingra, zaļgani dzeltena un sulīga gaļa
- Labi sabalansēta cukura un skābes attiecība un patīkama garša
- Palielinoties uzglabāšanas laikam, kļūst drupans
- Labs galds un cepts ābols
- Gatavs izvēlēties oktobrī
Karaliskā svētki
Šīs šķirnes augļi ir salīdzinoši nelieli, bet vēl jo aromātiskāki. Tie ir saldi ar smalku skābumu un ir vieni no populārākajiem rudens āboliem. Viņu āda ir gluda, nedaudz vaskaina, ar sarkanām vai sarkanām svītrām. Dzeltenais mīkstums ir stingrs, vidēji sulīgs un nedaudz atgādina bumbierus. Šis ābols garšo tikpat labi svaigā veidā no koka, kā tas garšo gardā ābolu strūdelē vai kā cepts ābols. Tas ir gatavs patēriņam no septembra beigām līdz martam.
Rubinetes
Rubinette ir diezgan mazaugļu, zaļgani dzeltens ābols ar oranžsarkanām svītrām saulainā pusē. Tam ir stingra un nedaudz raupja miza un kraukšķīgs, stingrs un ļoti sulīgs mīkstums. Tas ir salds, augļains, nedaudz skābs un pēc aromāta ļoti līdzīgs Cox Orange. Ražas novākšana sākas septembra beigās.
tip: Šīs ābolu šķirnes cukura saturs ir 16 procenti, tāpēc tas nav piemērots diabēta slimniekiem.
Galvenokārt skābo ābolu šķirnes
no A līdz C
Braeburn
Papildus Elstar, Jonagold un Boskop Braeburn nodrošina arī neierobežotu ābolu baudījumu. Vienalga vai gardā ābolu strūdelē, kūkā, kompotā vai svaigos augļu salātos.
- Augļi vidēja līdz liela izmēra
- Spīdīga, zaļgani dzeltena āda ar īsām, tumši sarkanām svītrām
- Mīkstums ir kraukšķīgs, stingrs un sulīgs
- Ir saldskābs aromāts
- Atgādina rozi, fenheli un reizēm plūmi
- Audzēšana Vācijā ieteicama tikai siltākās vietās
- Ražas novākšanas laiks no oktobra vidus līdz beigām
tip: No daudzajām šķirnēm Braeburn ir viena ar augstāko C vitamīna saturu
Bismarka ābols
Bismarka ābols ir viena no vecajām šķirnēm. Tas ir liels vai ļoti liels ābols ar biezu, gludu un nedaudz matētu mizu. Pamatkrāsa ir dzeltenīgas un sarkanīgas svītras saulainā pusē. Tam ir nedaudz vaniļas smarža. Tā bālgans mīkstums ir vidēji stingrs, rupjšūnu un sulīgs. Tas garšo stipri skābens, bez ievērības cienīga aromāta un ir piemērots gan ēdiena gatavošanai, gan cepšanai, gan kā žāvēti augļi. Tas ir gatavs ražas novākšanai no septembra beigām.
Boskops - vispopulārākais cepamais ābols
Boskop ir vispusīgākais ābolu šķirņu vidū. Pateicoties tā stingrajam, rupjajam un sulīgajam mīkstumam, intensīvam, augļu pīrāgam aromātam un augstajam skābju saturam, tajā ir viss, kas ceptam ābolam vajadzētu būt. Tas kļūst salīdzinoši liels, ar sākotnēji zaļgani dzeltenu un, kad tas ir pilnībā nogatavojies, stipri apsārtusi miza. Augļi ir gatavi patēriņam no novembra beigām līdz aprīlim.
tip: Jo ilgāk boskops tiek uzglabāts, jo drupinātāks un sausāks tas kļūst.
Koksa apelsīns
Šis kultivētais ābols ir viena no populārākajām sīkaugļu un vecākajām ābolu šķirnēm. Tas ir labs galds, cepts un vārīts ābols. Pikantam rudens ābolam ir zaļgani dzeltena miza, kas līdz gatavībai kļūst zeltaini dzeltena un saulainā pusē ir daļēji sarkansvītraina. Dzeltenīgi balts mīkstums ir ļoti sulīgs, kraukšķīgs un vidēji stingrs, ar saldskābo garšu un cēlu aromātu. Šī klasika ir gatava baudīšanai no oktobra beigām līdz martam.
no E-H
Elstar
Elstar ir viena no pazīstamākajām un populārākajām ābolu šķirnēm, kas lieliski piemērotas cepšanai. Tās vidēji lieli augļi ir spilgti dzelteni un saules apspīdētā pusē no oranžsarkaniem līdz spilgti sarkaniem. Mīkstums ir dzeltenīgi balts, vidēji stingrs, kraukšķīgs un sulīgs, ar nedaudz skābu, augļaini pikantu garšu. Ražas novākšana notiek no septembra līdz oktobrim.
Zvanu ābols
Šai senajai tradicionālajai šķirnei ir vidēji lieli, augsti, nedaudz zvanveida augļi ar nedaudz nelīdzenu un neregulāru virsmu. Pamatkrāsa ir zaļgani dzeltena ar sarkanīgiem vaigiem. Mīkstums satur maz sulas un ar atsvaidzinošu skābumu, kas padara to par iecienītu kūkas ābolu. Šis ābols ir gatavs patēriņam decembrī.
Vecmāmiņa Smita
Kraukšķīgais, zaļais, vidēja izmēra Granny Smith ir arī viens no skābajiem āboliem, jo tajā ir augsts augļskābju īpatsvars. Kad tas ir pilnībā nogatavojies, tas ir dzeltenzaļš, un mīkstums ir stingrs un zaļgani balts. Ražas novākšanas laiks ir no oktobra beigām līdz novembrim un nogatavojies patēriņam no janvāra līdz aprīlim.
tip: Šī šķirne nav piemērota tiem, kam ir alerģija pret āboliem. Jo viņi mēdz labāk panest vecās ābolu šķirnes.
Grāvenšteiners
Šīs vecās šķirnes augļi ir lieli, plaši sfēriski ar gaiši dzeltenu, gludu un taukainu mizu, kas nogatavojoties ir sarkanīgi svītraina. Dzeltenīgi baltā gaļa ir ļoti sulīga, saldskāba un tai ir izteikts pikants aromāts. Patērēšanai nogatavojies no augusta līdz oktobrim. Šis vērtīgais galds un ļoti labs cepamais ābols no cepeškrāsns iznāk stingrs līdz kodienai.
Holšteinera Kokss
Holsteiner Cox vidēji lielajiem līdz lielajiem augļiem ir zaļi dzeltena miza, kas saulainā pusē ir maigi sarkana. To baltais mīkstums ir vidēji ciets, ļoti sulīgs, sātīgs, pikants, aromātisks un diezgan skābs. Šis ābols ir viena no garšīgākajām ābolu šķirnēm. Pēc tam to novāc no septembra vidus līdz oktobrim.
tip: Ilgstoši uzglabājot, skābums samazinās un mīkstums kļūst miltains.
no tā
Idared
- Šīs šķirnes augļi ir vidēji lieli
- Āda gluda, ļoti stingra ar dzeltenīgi zaļu pamatkrāsu
- Apmēram trīs ceturtdaļas pārklātas ar intensīvu sarkanu krāsu
- Mīkstums ir balts līdz krēmkrāsas krāsai, dažreiz nedaudz sarkanīgs
- Stingrs, kraukšķīgs un sulīgs
- Garša nedaudz skābena, diezgan maiga, ar nelielu aromātu
- Izmantot kā galdu, vārītu un ceptu ābolu
- Nobriedis patēriņam no decembra līdz jūlijam
- Kā galda ābols, ļoti piemērots diabēta slimniekiem
Džeimss Grīvs
Šis vasaras ābols ir nogatavojies no augusta vidus. Tas ir piemērots gan svaigam patēriņam, gan ēdiena gatavošanai un cepšanai. Vidēji lieli, sfēriski augļi ir dzeltenīgi, saulainā pusē svītraini ar sarkanīgām svītrām. Tiem ir dzeltenīgi balts, vidēji stingrs, smalkšūnu un sulīgs mīkstums. Garša ir saldskāba ar patīkamu garšvielu.
pilots
Šī ziemas šķirne priecē ar vidēji lieliem, vermiljoniem un smaržīgiem augļiem. Zem ādas ir stingra, sulīga un spiedienizturīga mīkstums. Tas pārliecina ar pikantu, saldskābo garšu un riekstu aromātu. Šķirne Pilot ir gatava lietošanai no oktobra līdz maijam. Tas ir tikpat labs kā vīna ābols, cepšanai vai kā cepts ābols.
Topāzs
Ziemas ābols 'Topazs' tiek uzskatīts par mājas dārza dārgakmeni. Tas ir saistīts ar izcilo aromātu, patīkamo skābumu un tā labo glabāšanas laiku.
- Āda ir taukaina un vaskaina
- Sarkanas liesmas ēnainajā pusē
- Vieglāks pret sauli, ar smalkām sarkanām svītrām
- Dzeltenīgi oranža krāsa parādās starp tām
- Mīkstums ir stingrs, sulīgs un sīkšūnu
- Smalks skābums un lielisks aromāts
- Kā tipisks ziemas ābols, tas nav uzreiz gatavs patēriņam
- Nobriest tikai pēc ražas novākšanas, ap novembri
- Piemīt ļoti labas cepšanas īpašības
