Vai dižrieksti ir ēdami? Cik daudz jūs varat ēst?

Dižskābarža rieksti tiek uzskatīti par delikatesi starp putniem un daudziem grauzējiem, taču rieksti kādreiz bija ļoti populāri cilvēku uzturā. Vajadzīgos laikos pēc Otrā pasaules kara no riekstiem tika spiesta eļļa, ko izmantoja gan virtuvē, gan kā lampu eļļu. Arī mūsdienās rieksti ir vērtīga sastāvdaļa daudzās receptēs, lai gan ir zināms, ka tie ir indīgi. Mēs izskaidrojam, kāpēc Eiropas dižskābarža augļus var ēst bīstami, bet bez vilcināšanās.

Parastā dižskābarža augļi

Dižskābarža rieksti ir sarkanā dižskābarža augļi, kas pirmo reizi nes augļus aptuveni 40 līdz 80 gadu vecumā. Turpmāk augļu ražu var sagaidīt aptuveni ik pēc pieciem līdz astoņiem gadiem, un pirmie augļi parasti nogatavojas no septembra. Raža ir īpaši produktīva pēc sausa, karsta gada. Taču raža notiek pārmaiņus, tā ka pēc bagātīgas ražas vienmēr seko mazāka raža. Labu klimatisko apstākļu gadījumā Eiropas dižskābardis ražo daudzus augļus ar šādām īpašībām:

• asa-trijstūrveida
• ovāls
• apmēram 1,5 cm garš
• Riekstus ieskauj brūns apvalks

Veselīgs, bet toksisks?

Parastā dižskābarža augļi ir ar enerģiju bagāta barība cilvēkiem un daudziem dzīvniekiem. Jo tiem raksturīgs aptuveni 40 procentu tauku saturs un tie nodrošina vairākas minerālvielas un mikroelementus, piemēram, cinku un dzelzi. Tomēr rieksti satur arī indīgas vielas, piemēram, alkaloīdu fagin un skābeņskābi. Tomēr jāņem vērā, ka īpaši neapstrādātos riekstos ir paaugstināts šo toksīnu saturs. Tāpēc pārmērīgs neapstrādātu dižriekstu patēriņš var izraisīt intoksikācijas simptomus ar šādiem simptomiem:

• sāpes vēderā
• galvassāpes
• Elpas trūkums
• Vemt
• Zvana ausīs
• Reibonis

Piezīme: Līdz šim nav konkrētas informācijas par to, cik neapstrādātu dižriekstu var droši patērēt. Lai gan veseli pieaugušie var ēst sauju augļu neapstrādātu, bērni un grūtnieces nedrīkst ēst neapstrādātus riekstus, lai būtu drošībā.

Piezīme: Lūdzu, ņemiet vērā, ka šis raksts nekādā veidā neaizstāj vizīti pie ārsta. Nav garantijas, ka medicīniskās ziņas ir pareizas.
Jūs atradīsiet detalizētu informāciju par pirmo palīdzību saindēšanās gadījumā un svarīgu informāciju par saindēšanās kontroles centriem šeit.

Indīgs arī dzīvniekiem!

Lai gan daudzi putni un grauzēji labprātāk ēd Eiropas dižskābarža augļus, tie apdraud citus dzīvniekus. Jo rieksti ir indīgi un, cita starpā, nopietni bīstami teļiem, zirgiem un suņiem. Jo lielākos daudzumos rieksti var ne tikai izraisīt saindēšanās simptomus, bet pat izraisīt nāvi no elpošanas paralīzes. Dzīvniekiem pēc dižriekstu ēšanas, cita starpā, var rasties šādi simptomi:

• Skolēna paplašināšanās
• Apgrūtināta elpošana
• Trīcošs un satriecošs
• Kolikas
• caureja
• krampji
• paralīze

Piezīme: Ja ir aizdomas par saindēšanos, nekavējoties jākonsultējas ar veterinārārstu!

Dižskābarža riekstu padarīšana ēdamu

Sarkanā dižskābarža augļos cita starpā ir arī skābeņskābe, kas atrodama arī spinātos un rabarberos. Tomēr skābeņskābi var saistīt un tādējādi padarīt organismu izturīgāku, vienkārši apvienojot to ar piena produktiem. Savukārt dižriekstu sastāvā esošo toksīnu faginu var neitralizēt ar karstumu, jo tas nav karstumizturīgs. Ir divas dažādas metodes, kā padarīt riekstus ēdamus:

• apgrauzdē pannā, nepievienojot eļļu
• Priekšrocība: labāks aromāts
• Applaucēt ar karstu ūdeni
• Priekšrocība: apvalku ir vieglāk noņemt

Nomizojiet dižriekstus

Taču, pirms rieksti nonāk pannā vai katlā, tie vispirms ir jānomizo. Tomēr šis process var būt diezgan nogurdinošs ar lielu skaitu riekstu, taču ir arī viens vai Vēl viens triks: ne visas pākstis faktiski ir piepildītas, lai jau iepriekš varētu izvairīties no liekā darba lapas. To, vai pākstīs ir vērtīgas sēklas, bieži vien var redzēt pēc riekstu svara, kad tie tiek savākti. Tāpēc īpaši vieglus paraugus var šķirot iepriekš. Ar atlikušajiem riekstiem rīkojieties šādi:

• Nomizojiet riekstus
• Nogrieziet galu ar nagiem
• noloba vienu trīsstūrveida piedurknes pusi
• Ielieciet sēklas glāzē ūdens
• Sēklas, kas nogrimst apakšā, ir "laba raža"

Piezīme: Rieksti, kas paliek uz ūdens virsmas, parasti ir piepildīti tikai ar ļoti mazu sēkliņu vai to nav vispār. Taču tās nav jāizmet, bet tās var izbarot dārzā esošajiem putniem un vāverēm.

Izmantot virtuvē

Sarkanā dižskābarža augļi pārsteidz ar savu riekstu aromātu, tāpēc ir piemēroti visdažādākajām receptēm. Ja jums pieder eļļas spiede, no riekstiem varat pagatavot augstas kvalitātes eļļu. Jo 100 grami dižriekstu eļļas satur apmēram 15 gramus piesātināto taukskābju, 50 gramus oleīnskābes un 35 gramus linolskābes. Alternatīvi riekstus var arī grauzdēt vai samalt miltos un tālāk apstrādāt:

• Sasmalcina miltos: maize un cepumi
• veseli rieksti: kā ornaments uz kūkām vai tortēm
• svaigi grauzdēti: pārkaisa salātus, ideāli piemērots rudens salātiem
• grauzdēšanai: apgrauzdē riekstus un tad apviļā tos sālī vai garšvielās
• pārstrādāt kafijā

Piezīme: Veselīgi, pieauguši cilvēki var droši ēst nelielu daudzumu neapstrādātu riekstu.