Cardy, Kardone, Cynara cardunculus - kopšana un pagatavošanas receptes

Ja piemājas dārzniekiem patīk dārzeņkopībā iet vēsturiskas takas, stādīšanas plānā nedrīkst iztrūkt kardona. Vidusjūras raža iedvesmo ar savu dīvaino skaistumu un garšīgajām lapām, kurām tā ir parādā dārzeņu artišoka nosaukumu. Iegremdējieties brīnumainajā Cynara cardunculus pasaulē, kuras izcilās īpašības tiek atklātas profilā. Izmēģināta un pārbaudīta rokasgrāmata izgaismo nekomplicētu apkopi visās detaļās. Kā kardijs pārvēršas par kulinārijas baudījumu, skaidro gardākās tā pagatavošanas receptes.

Raksturlielumi

• Augu ģimene: Asteraceae
• Vispārējais nosaukums: artišoki (Cynara)
• Sugas nosaukums: Cardy, Kardone (Cynara cardunculus)
• Populāri nosaukumi: dārzeņu artišoks, spāņu artišoks
• Izplatības zonas: visa Vidusjūras reģions
• Īss mūžs, zālaugu, dadzis līdzīga ziemciete
• Minimālā temperatūra: 10 grādi pēc Celsija
• Augstums: no 30 līdz 150 cm
• Augšanas ieradums: izkliedēta rozete ar garu kātu smailām lapām, pūkaini matains, ar un bez muguriņām
• Ziedkopa: biezs kāts ar purpursarkaniem, dadzis līdzīgiem ziediem no augusta līdz septembrim
• Atrašanās vieta: saulaina, vēlams maigi mitra vieta
• Augsnes kvalitāte: dziļa, barojoša, svaiga līdz mitra
• Kaļķu tolerance: izturīgs pret kaļķa saturu un pH vērtību
• Lietošana: ziemas dārzeņi, dekoratīvie augi, kaltēti ziedi, ārstniecības augi (2003.gada ārstniecības augs)

Kardijs un artišoks ir cieši saistīti botāniski un izskatās ļoti līdzīgi. Galvenā atšķirība ir dažādi sagatavošanas veidi. Artišoku audzēšanas mērķis ir novākt topošās ziedkopas ar sulīgo, gaļīgo ziedu bāzi. Turpretim kardūnām ir ievērojami mazāki ziedi lielākā skaitā, un tos kultivē, lai to darītu novākt apetītlīgos, biezu mīkstumu lapu kātus kā vitamīniem bagātus, pikantus-rūgtenus Ziemas dārzeņi.

Kopšanas instrukcijas

Veiksmīga kardiju kopšana sākas ar rūpīgu audzēšanas metodes izvēli. Mājas dārznieki nepērk dārgus jaunaudžus, bet audzē kāršus no sēklām. Izteikta jutība pret salu padara Cynara cardunculus tiešu sēšanu par riskantu darbību, kas ir daudzsološa tikai maigos vīnogu audzēšanas reģionos. Lai jaunie dārzeņu artišoki sāktu sezonu ar būtisku augšanas priekšrocību, galvenā uzmanība tiek pievērsta sēšanai aiz stikla. Sekojošie kopšanas norādījumi izskaidro pareizo procedūru un visus turpmākos soļus kompetentai audzēšanai līdz bagātīgai ražai rudenī.

sēja

Kad februāra vidū / beigās uzlabojas gaismas apstākļi uz palodzes, tiek atvērts sēšanas laika logs. Sēklu dīgtspēja tiek optimizēta, ja sēklas 24 stundas iepriekš iemērc remdenā ūdenī vai kumelīšu tējā. Lai gan pieaugušie augi ir vieni no stiprajiem ēdājiem, audzēšanai ir nepieciešams liess substrāts, piemēram, smalka, irdena organiskā sēklu augsne no Floragard, kokosriekstu šķiedras substrāts vai garšaugu augsne. Mazie podi ar apakšējo atveri kā ūdens noteci ir ideāli piemēroti kā sēklu podi. Lai sēklas saglabātu nemainīgu temperatūru no 20 līdz 25 grādiem, iesakām izmantot apsildāmu mini siltumnīcu. Kā alternatīvu var apsvērt vietu uz saulainās palodzes virs aktīvā radiatora. Kā prasmīgi iesēt kāršu sēklas:

• Piepildiet sēklu podus ar augsni līdz pirksta platumam zem malas
• Ievietojiet līdz 4 sēklām katrā traukā 6 cm attālumā no 3 līdz 5 cm dziļi augsnē.
• Uzspiediet uz pamatnes un apsmidziniet ar istabas temperatūras ūdeni
• Ievietojiet podus siltumnīcā vai novietojiet tos zem caurspīdīga pārsega
• Uzturiet augsni pastāvīgi nedaudz mitru turpmākās 4 nedēļas
• Nebarojiet stādus

Kad sākas dīgtspēja, jūsu skolēni var atstāt siltumnīcu. Arī vāks šobrīd ir paveicis savu darbu, un tas tiks noņemts. Lai turpinātu augt, kāršu stādus apmierina temperatūra no 15 līdz 18 grādiem pēc Celsija gaišā vietā, kas nav pilna saulē. Pēc mēneša izvēlieties vājos stādus, lai katrā podā paliktu spēcīgākais paraugs. Šī procedūra ietaupa jauno Cynara cardunculus no intensīvas durstīšanas atsevišķos podos un aizsargā maigās saknes.

Stādīšanas laiks

Maija otrajā pusē sākas agro kāršu stādīšanas laiks dobēs un kubulos. Aukstā Sofija kalpo kā atskaites punkts. Maijs kā pēdējais no ledus svētajiem vēsta par galīgo aukstās sezonas beigas. Vieglos vīnogu audzēšanas reģionos mājas dārznieki var sākt tiešo sēšanu no šī datuma.

Atrašanās vieta

Lai Spānijas artišoks piepildītu visas dārzkopības un kulinārijas cerības, galvenā uzmanība tiek pievērsta šādiem pamatnosacījumiem:

• Saulaina, silta vieta
• Patīkami mitrs un gaisīgs
• Barības vielām bagāta, dziļa augsne
• Svaiga un mitra līdz vidēji sausa ar labu caurlaidību

Tā kā šie gaismas un augsnes apstākļi ir noteikums virtuves dārzā, vietas izvēle jums radīs nelielas galvassāpes. Spainī Kārdijs vēlētos saules piesātinātu vietu uz balkona, kā arī uzturvielām bagātu, bez kūdras organisku augu augsni uz komposta bāzes.

Gultā

Ja jums ir bažas par barības vielu saturu smilšmāla augsnē, mēs iesakām iestrādāt 3 litrus komposta un 100 gramus ragu skaidas uz kvadrātmetru gultas platības. Lūdzu, irdiniet smago dārza augsni ar tendenci sablīvēt ar smiltīm un lapu augsni. Kamēr esat aizņemts ar augsnes apstrādi, ievietojiet podos kāršu sakņu bumbiņas ūdens spainī. Kā pareizi iestādīt Kārdiju dobē:

• Izrok plašas augu bedres 100 cm x 100 cm attālumā
• Bagātiniet izrakumus ar ragu skaidām un kompostu
• Podos ūdenī mērcēti jauni augi
• Katras bedres vidū iestādiet kardiju, izmantojot bagātinātu augsni
• Svarīgi: saknes disks atrodas tieši zem augsnes virsmas

Ar abām rokām stingri piespiediet augsni un uzlejiet. Pēc tam mulčē ar mizu mulču, kompostu vai lapu augsni.

Spainī

Balkonu dārznieki stāda ekspansīvu Cynara cardunculus lielā traukā, kura tilpums ir vismaz 10 litri. No podu skaidām veidotā drenāža katla apakšā droši novērš ūdens aizsērēšanu. Vispirms līdz pusei piepildiet ar augu augsni. Pēc tam iestādiet ūdenī samērcētu, podos ieliktu kardūnu, lai iepriekšējais stādīšanas dziļums paliktu nemainīgs. Tajā pašā laikā 2 cm plata laistīšanas mala jāpaliek brīvai, lai lietus vai laistīšanas ūdens nevarētu pārplūst.

Laistīt un mēslot

Aprūpes programmā dominē ūdens un barības vielu prasības visaugstākajā līmenī. Substrāts nekad nedrīkst izžūt, jo Cynara cardunculus reti atgūstas no sausuma stresa. Vidusjūras dārzeņu augi ir jutīgi arī pret aizsērēšanu dobēs un spaiņos. Kā pareizi laistīt un mēslot spāņu artišokus:

• Regulāri laistiet, lai nodrošinātu pastāvīgu augsnes mitrumu
• Laistiet divas reizes dienā karstās vasaras dienās
• Ļaujiet ūdenim tecēt tieši uz zemes, neizraisot ūdens aizsērēšanu
• Kardonus dobē mēslot ik pēc 2 nedēļām ar kompostu un nātru mēslojumu
• Katru nedēļu spainī apūdeņošanas ūdenim pievienojiet šķidru organisko augu mēslojumu

Regulāri atsvaidziniet mulčas slāni, lai augsne kardona gultnē ilgāk paliktu mitra un silta un saņemtu papildu barības vielas.

Balināt un novākt

Ar rūgtajiem bagātie Cynara cardunculus stublāji kļūst maigāki, kad tie izbalinās nedēļās pirms ražas novākšanas. Procedūra neapšaubāmi ir laikietilpīga un nogurdinoša. Tie, kas uzņemsies pūles, tiks apbalvoti ar zvaigžņu kvalitātes kulinārijas baudījumu. Kā to izdarīt pareizi:

• Augusta beigās/septembra sākumā sausā laikā lapas brīvi sasien kopā
• Pāļu kāti 20 cm augsti un pārklāti ar džutas lenti vai gofrētu kartonu
• Jakā ir jāspēj cirkulēt gaisam

Beigās katrs iesaiņots kardijs izskatās kā maza plaukstiņa, jo no čaumalas izvirzīti tikai lapu galiņi. Pēc 2 līdz 4 nedēļām process ir pabeigts, un jūs varat novākt balinātos kātiņus.

Karonu novākšana - tas ir tas, kam jums vajadzētu pievērst uzmanību

Cynara cardunculus var uzglabāt tikai īsu laiku. Ideālā gadījumā jums vajadzētu novākt tādu daudzumu, kāds jums pašlaik ir nepieciešams. Nogrieziet gaļīgās kātiņas ar asu, tīru nazi. Tieši pirms pagatavošanas noņem dzeloņainās lapas un noloba šķiedru mizu, līdzīgi kā ar rabarberi.

Receptes gatavošanai

Nedaudz rūgtenā raķešu, cigoriņu vai radičo aromāta draugi novērtēs sekojošās kāršu receptes. Ērtai pagatavošanai nomizotos lapu kātus sagriež 4 līdz 6 cm garos gabalos. Nomizošana ir īpaši vienkārša, ja izmantojat sparģeļu mizotāju. Šīs kulinārijas variācijas ir ļoti populāras pavāru amatieru vidū:

Ātra kāršu izņemšana

Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojot etiķi vai citrona sulu. Pievieno kardona gabaliņus un vāra līdz al dente. Pasniedziet karstu un baudiet uzreiz. Alternatīvi, uzvāra sālsūdenī, pievieno pienu un vāra 5 minūtes. Lietojiet, kad kātiņa ribiņas vēl ir stingras.

Cepts kardijs ar safrāna majonēzi un bageti

Sastāvdaļas 4 personām:

• 2 kg nomizotu kāršu kātu
• 2 litri ūdens
• Sula no 1 līdz 2 izspiestiem citroniem
• Milti virpošanai
• 3 olas
• 3 ēdamkarotes rīvēta parmezāna

Sastāvdaļas safrāna majonēzei:

• 2 olu dzeltenumi
• 200 ml saulespuķu eļļas
• 1 tējkarote vidēji karstas sinepes
• 1 ēdamkarote etiķa
• 1/2 tējkarotes safrāna
• 1 tējkarote sāls
• 1 šķipsniņa piparu

Kalpot:

• Bagete

Sagatavošana:

Kardona kātiņus sagriež 5 cm lielos gabaliņos un vāra katlā ar citronūdeni 20 minūtes līdz al dente. Sakuļ olas, samaisa un sajauc ar parmezāna sieru. Kardijas gabaliņus apgrieziet miltos un izvelciet caur olu un siera maisījumu. Cep karstā eļļā pannā līdz zeltainam. Izceptos kardona kumosiņus liek cepamtraukā un līdz ēšanai turiet cepeškrāsnī 90 grādu karstumā.

Majonēzei visas sastāvdaļas liek maisītāja traukā. Maisa ar mikseri, līdz iegūst krēmīgu konsistenci. Pārlej mazā bļodiņā un atdzesē līdz pasniegšanai.

Sagrieziet bageti šķēlēs. Grauzdē tosterī vai pannā. Pasniedziet kopā ar ceptajām kardonēm un safrāna majonēzi.

Šveices kāršu gratīns ar bešameļa mērci

Sekojošā recepte ir pamatēdiena kvalitātes un patiks visai ģimenei.

Kartona gratīna sastāvdaļas:

• 1 bļoda auksta ūdens
• Izspiesta citrona sula
• 4 kardona kāti (apmēram 800 grami)
• 2 litri ūdens
• 100 ml piena
• 1 ēdamkarote sāls
• 150 g rīvēta siera (piem. B. Grujēra)
• ietaukota cepamā forma

Sastāvdaļas bešamela mērcei:

• 1 ēdamkarote laba sviesta
• 1 kaudzīta ēdamkarote miltu
• 200 ml piena
• 100 ml krējuma
• šķipsniņu muskatrieksta
• sāls un pipari

Sagatavošana:

Ielejiet citronu sulu ūdenī. Kardona kātiņus nomizo un sagriež 6 cm lielos gabaliņos. Nekavējoties ievietojiet citronūdenī, lai novērstu brūnas krāsas maiņu. 100 ml piena ielej 2 litros ūdens un uzvāra. Pievienojiet šķipsniņu sāls un kardona gabaliņus. Vāra 20 līdz 25 minūtes stingru līdz mīkstam un notecina. Ietaukotā cepamajā traukā pārmaiņus kārto ar rīvētu sieru. Cep uzkarsētā cepeškrāsnī 220 grādos 20 minūtes.

Bešamel mērcei tējkannā uzkarsē sviestu. Apkaisa miltus, strauji maisot ar putojamo slotiņu, miltiem nezaudējot krāsu. Noņemiet katlu no uguns. Pievieno krējumu un pienu un nepārtraukti maisot uzvāra. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 10 minūtes uz vidējas uguns, ik pa laikam apmaisot. Visbeidzot pēc garšas pievienojiet sāli, piparus un muskatriekstu.