Vai rabarberus var ēst neapstrādātus, vai tie ir indīgi?

Kad aprīlī sākas pirmie stabi rabarberi tiek piedāvāti dārzeņu tirdziņos un degunā risinās pīrāgs un skābens aromāts, pavasaris rit pilnā sparā. Līdz pat Jāņiem rabarberi ir gaidīts viesis vācu virtuvēs un tiek izmantoti daudzveidīgi ievārījumu un kūku gatavošanai. Neskatoties uz patīkamo garšu, tomēr jāraugās, lai ne tikai Rheum rhabarbarum lapas būtu indīgas. Pat ja vēlaties ēst rabarberus neapstrādātus, jums vajadzētu pievērst uzmanību dažām lietām.

Rabarberi: indīgi vai nē?

Ja vēlaties ēst rabarberus neapstrādātus pavasarī, jūs, visticamāk, dzirdēsit no daudziem cilvēkiem, ka labāk to nedarīt. Un tas ir pilnīgi pamatoti, ja nedaudz pārspīlēti. Rabarberi satur t.s Skābeņskābeatrodami dažādos lapu dārzeņos un citos pārtikas produktos, tostarp:

• spināti
• skābenes
• Manigolds
• Bietes (lapas)
• manioka
• Amarants

Rheum rhabarbum galvenokārt atrodams lapu dārzeņos ar visaugstāko skābeņskābes saturu (

Āboliņa skābe), kas pēc ražas novākšanas laika no 24 Jūnijs pat paceļas, lai augs varētu sagatavoties ziemai. Tāpēc augu vajadzētu ēst atsevišķi pēc ražas novākšanas laika gribu. 100 gramu rabarberu daudzumā ir 460 miligrami skābes, kas Intoksikācijas simptomi tiklīdz tas tiek patērēts neapstrādātā veidā. Dārzeņus var ēst arī termiski apstrādātus, taču rabarberu lietošana ir iespējama arī neapstrādātā veidā, tikai atkarībā no vairākiem faktoriem:

• Diēta
• Nieru slimības, podagra, reimatisms vai cilvēki ar žultsceļu traucējumiem
• Ēdiet augu daļas (ziedus, lapas, stublājus nomizotus vai nemizotus)
• pēc vai pirms tipiskā ražas novākšanas perioda

Lapās ir īpaši daudz skābes. Jūs nekad nedrīkstat ēst šos. Tas attiecas arī uz uzziedētkas garšo diezgan nepatīkami rūgta pirms gatavošanas. Pēc tam tas atgādina brokoļus pēc aromāta ar nedaudz skābenu noti. Rabarberu nūjiņas var ēst tikai neapstrādātā veidā, saskaņā ar kuru tiek ievērots īkšķis: jo zaļāks ir nūjiņas, jo tajā ir vairāk toksiskas skābes. Tāpēc jums vajadzētu ēst tikai mīkstumu. Lai to izdarītu, nomizojiet kātus. Tas var mazināt saindēšanās risku, bet ne pilnībā neitralizēt to. Jā, rabarberi ir indīgi, bet tas ir pārmērīgi dramatizē.

Kā āboliņa skābe ietekmē ķermeni?

Liela problēma jautājumā par to, vai rheum rhabarbarum kaitē cilvēkiem, ir izplatītais uzskats, ka pārmērīgs neapstrādātu rabarberu patēriņš var veidot nierakmeņus. Skābe saistās ar minerālvielām, kas atrodamas organismā, ieskaitot dzelzi, kalciju un magniju. Ja skābe pārāk bieži saistās ar kalciju, pārāk daudz tās nogulsnējas nierēs un izraisa nieru un urīnpūšļa akmeņus. Tomēr skābe nav vienīgais nierakmeņu veidošanās iemesls. Cilvēka uzturs šeit ir ārkārtīgi svarīgs, un tas ietver šādus trūkumus:

• nepietiekama ūdens absorbcija
• nepietiekams kālija un magnija daudzums tiek absorbēts ar pārtiku vai preparātiem
• pārmērīgs galda sāls patēriņš
• Zarnu floras traucējumi nesabalansēta uztura dēļ
• hroniska acidoze

Skābe ir īpaši indīga pieaugušajiem, kuru organisms ir novājināts organisma deficīta simptomu un esošo slimību dēļ. Veselīgi cilvēki, kuriem ir sabalansēts uzturs, var ēst rabarberus neapstrādātus, cik vien iespējams ar mēru darīt. Protams, tas neattiecas uz bērniem. Mazākā organisma dēļ nav ieteicams ļaut bērniem ēst augu neapstrādātu, jo šeit daudzumi ir pārāk lieli. Tādēļ bērniem un cilvēkiem ar jau esošiem simptomiem nevajadzētu baudīt Rheum rhabarbarum neapstrādātā veidā. Ir arī daži pārtikas produkti, kas ir 100% efektīvi pret skābi:

• Piena produkti
• Citrusaugļi
• Avenes, Banāni, vīnogas
• avokado
• rieksti
• pākšaugi
• pilngraudu
• Dateles, vīģes, plūmes

Galvenokārt šeit jāmin piena produkti un citrusaugļi. Citronskābe rūpīgi noārda āboliņa skābi, un arī eksogēnais kalcijs darbojas pret skābi. Sabalansēts uzturs ar daudziem dārzeņiem, augļiem, olbaltumvielām un taukskābēm ir ideāls "pretlīdzeklis" pret rabarberu skābumu. Piena produkti darbojas kā skābes "uzmanības novēršana". Pēc tam tas saistās ar kalciju no piena produktiem un tāpēc netiek nogulsnēts organismā, bet tiek izvadīts no ķermeņa pa citiem ceļiem. Tam pietiek pat ar jogurtu, kas var arī nomierināt zarnu floru.

Piezīme: Alerģijas slimniekiem bieži ir grūtāk ievērot sabalansētu uzturu. Tāpēc, ja alerģijas slimnieks nevar ēst piena produktus vai citrusaugļus, labāk izvairīties no neapstrādātiem rabarberiem.

Kā pagatavot rabarberus?

Rabarberus var pagatavot dažādos veidos. Papildus labi zināmajiem kulinārijas gardumiem, piemēram, ievārījumam, kūkai un kompotam, jums noteikti vajadzētu vienu reizi izspiest sulu no auga. Iegūtais sīrups ir lieliski pikants. Jūs varat arī sasaldēt mežģīņu augu un glabāt to ilgi pirms lietošanas.

Uzmanieties no grūtniecības

Ja grūtniecības laikā jūtaties izsalcis pēc knābja auga, noteikti vajadzētu pievērst uzmanību iepriekš minētajiem punktiem. Lai gan tas ir labi, ja jūs to darāt laiku pa laikam viens vai divi stabi no garšīgajiem dārzeņiem neapstrādātā veidā, taču jums ir jāpārliecinās, ka jūsu ķermenis ir noslogots grūtniecības mēnešos. Lai gan noguruma vai tamlīdzīgi simptomi neietekmē āboliņa skābes vispārējo iedarbību, jūsu zarnu flora šajā laikā var tikt traucēta. Šī iemesla dēļ jums vajadzētu vienmēr lietojiet piena produktus ar neapstrādātu Rheum rhabarbarum vai šis patērēt vārītulai atkal kompensētu efektu.

Piezīme: Ja grūtniecēm iepriekš ir bijušas problēmas ar iepriekšminētajiem deficīta simptomiem un slimībām, viņām noteikti vajadzētu atturēties no jēlu rabarberu lietošanas. Šajā laikā vairāk uzmanības jāpievērš uzturam, lai bērns no tā neciestu.