Gaidīšana ir liela, kad labvēlīgās ogas pulcējas bariem uz ērkšķogu krūma. Labi zināt, ka kārdinošajiem augļiem nav noteikts ražas novākšanas datums. Drīzāk veids un paredzētais lietojums nosaka ideālo laiku. Ērkšķogu novākšana pusgatavās var būt pat izdevīga. Iepazīstieties ar visām šeit piedāvātajām iespējām, lai bezrūpīgi baudītu pašu audzētus augļus. Šajā rokasgrāmatā ir paskaidrots, kad un kā pareizi novākt ogas.
Ražas novākšanas laika logs atveras jūnija beigās
Ērkšķogu garā kultūrvēsture mūsdienu piemājas dārzniekam sniedz lielu skaitu pārbaudītu šķirņu, kurām cita starpā raksturīgs arī pakāpenisks nogatavošanās laiks. Ļoti agrs ziedēšanas periods no aprīļa šajā kontekstā piedāvā lielāku elastību nekā ar vēlāk ziedošām mīksto augļu sugām. Kopš atlases jau 16 Sākot ar 19. gadsimtu klosteru un kotedžu dārzos, mūsdienās ir pieejama piemērota ērkšķogu šķirne gandrīz katrai gaumei un ražai. Vienīgie ierobežojumi ir klimatiskie apstākļi Centrāleiropā. Tāpēc, izvēloties šķirni, jūs varat ietekmēt to, kad jūsu ērkšķogas ir nogatavojušās ražas novākšanai. Tālāk sniegtajā pārskatā ir parādītas opcijas.
- Höning agrākais: nogatavojies no jūnija beigām / jūlija sākuma
- Rokula: nogatavojies no jūlija sākuma / vidus
- Rolanda: nogatavojusies no jūlija vidus / beigām
- Baltais triumfs: nogatavojies no jūlija vidus
- Red Triumph: nogatavojas vienu līdz divas nedēļas vēlāk nekā māsas šķirne
- Reflamba: nogatavojas no jūlija beigām / augusta sākuma
Šis reprezentatīvais saraksts parāda, ka ar gudru agrīnu, vidēji vēlu un vēlu šķirņu kombināciju ērkšķogu ražas logs paliek atvērts no jūnija līdz augustam.
Padoms: Ērkšķogu šķirnes, kas nogatavojas agri, ir atkarīgas no vietas, kas ir aizsargāta no vēlā sala ar dziļu, labi drenētu augsni. Daļēji noēnota vieta ir izdevīga, lai ogas neciestu no saules apdegumiem intensīvā pavasara saulē.
Dažādi brieduma posmi nosaka garšas pieredzi
Runājot par konkrēto ražas novākšanas dienu, ērkšķogas atkal pierāda savu elastību. Nogatavošanās laikā šķirnes piedāvā dažādus aukslēju gardumus atkarībā no ogu pašreizējā stāvokļa. Ja vēlaties skābenas augļu garšas uzmundrinošu efektu, ogas novāc nedaudz agrāk. Ja dodat priekšroku augļu salduma baudījumam, ērkšķogas vēl nedaudz jāpalutina saulē.
Tikai spiediena pārbaude sniedz vislabāko atbildi uz jūsu jautājumu: Kad ir nogatavojušās ērkšķogas?
Tā tas notiek:
- Satveriet pārbaudāmo ogu starp rādītājpirkstu un īkšķi
- Ar abiem pirkstiem viegli nospiediet uz bļodas
- Cieta miza un ciets mīkstums: skābena garša cietajiem ērkšķogu draugiem
- Cieta miza un mīksts mīkstums: kraukšķīgs baudījums ar augļu-skābo aromātu
- Mīksta miza un mīksts mīkstums: saldākā garša, ko var piedāvāt ērkšķogas
Bet uzmanieties: Pārgatavojušās ērkšķogas bieži pārsprāgst, kas ne tikai ietekmē izskatu. Ja pārāk ilgi gaidīsiet ražas novākšanu, ogas pievils ar garšu, kas atgādina ziepes.
Turklāt mizas krāsas intensitāte sniedz informāciju par ērkšķogu gatavības pakāpi. Zaļās šķirnes ir gaiši zaļas agrīnā, pīrāga stadijā. Pilnībā nogatavojoties, miza kļūst dzeltena. Baltās šķirnes ir parādā savu nosaukumu tam, ka pilnībā nogatavojušās izskatās gandrīz caurspīdīgas. Sarkanās šķirnes liecina par skābu kulinārijas baudījumu, ja tās joprojām ir zaļgani sarkanā krāsā. Tikai ar tumši, dziļi sarkanu krāsu šīs ērkšķogas sola maksimālu saldumu.
Zaļumu novākšana ievārījumam un kompotam
Pilnīgi nogatavojušās ērkšķogas galvenokārt ir piemērotas svaigam patēriņam, jo tās var uzglabāt tikai īsu laiku. Turklāt pektīna saturs tajos ir zemākajā līmenī, kad tas ir gatavs lietošanai. Lai novārītu gatavās ērkšķogas ar ievārījumu vai kompotu, jāpievieno liels daudzums konservējošā cukura. Tam nav jābūt, jo pusgatavus augļus iegūst ar augstu pektīna saturu, kas samazina vai pat pilnībā novērš nepieciešamību pēc papildu želejvielām.
Lai ērkšķogas pagatavotu dabiski, veselīgi un ar zemu kaloriju daudzumu, maija vidū novāc dažus vēl zaļos augļus. Tādā veidā jūs, no vienas puses, ietaupāt želējošā cukura vai citu želejvielu pievienošanu. No otras puses, atlikušajām ogām ir optimizēta piekļuve saules gaismai un vairāk vietas to augšanai. Pilnībā nogatavojušās ērkšķogas iegūst lielākas ar lielāku fruktozes saturu, kas vairo svaigas ēšanas prieku.
Padoms: Gudras mājsaimnieces izmanto ērkšķogas no zaļās novākšanas kā dabisku želeju, lai saglabātu augļus ar zemu pektīna saturu, piemēram, zemenes, ķiršus vai kazenes.
Novāc ērkšķogas pareizi
Ja esat rūpīgi noteicis ideālo ražas novākšanas laiku, tas ir viens
pārvarēt pēdējo šķērsli pirms augļu baudīšanas. Daudzas augstākās kvalitātes šķirnes ir bruņotas ar ērkšķiem, kas atstāj sāpīgas skrambas uz ādas. Lai izvairītos no šīs neērtības, nevajadzētu neaizsargāti tuvoties aizsardzības ogu krūmiem. Kā pareizi novākt ērkšķogas:- Ērkšķu necaurlaidīgi cimdi nosedz elkoņus ar garām aprocēm
- Aizsargājiet savas kājas ar augstiem gumijas zābakiem
- Ideālā gadījumā valkājiet aizsargbrilles
- Satveriet zaru ar vienu roku un velciet to uz augšu
- Ar otru roku novāc ērkšķogas
Zinošie selekcionāri ir piepildījuši vēlmi pēc bezērkšķogu šķirnēm lielā izvēlē. Ja nevēlaties cīnīties ar apgrūtinošiem aizsardzības pasākumiem, varat audzēt nepastiprinātus krūmus. Pazīstamas šķirnes ir Spinefree un Larell, ar saldiem, sarkaniem augļiem. Taču iztikšana bez ērkšķiem parasti notiek uz rentabilitātes rēķina. Tāpēc mājas dārznieki labprāt izvēlas kompromisu un audzē šķirnes ar maz muguriņām. Lielisks piemērs ir Redeva, masu nesējs ar lielām, purpursarkanām ērkšķogām un nelielu pastiprinājumu.
Secinājums
Neviens mājas dārznieks nevēlas iztikt bez viņu skābā, augļainā kulinārijas garduma, jo stādīšanas plāns ar augļu dārzu ir komplektā tikai ar ērkšķogām. Lai augļu baudīšana nebeidzas ar vilšanos, ražas novākšanas datums jāizvēlas rūpīgi. Jūnija beigās agrākā no visām šķirnēm, Höning agrākā, paver laika logu ražas novākšanai, kas aizveras tikai augusta sākumā ar vēlīnām šķirnēm, piemēram, Reflamba. Pilnīgi nogatavojušās, vienkrāsainas ogas ar mīkstu mizu un mīkstu mīkstumu ir nepārspējami garšīgas svaigam patēriņam. Iepriekšējās dienās un nedēļās skābenu svaigumu nodrošina ērkšķogas, kuru āda, viegli nospiežot pirkstu, joprojām ir stingra. Zaļā novākšana sākas jau maija vidū un atnes pusgatavas ērkšķogas ar tik garu. Pektīna saturs, ko ievārījuma un kompota pagatavošanai pievienojat maz vai vispār nepievienojat konservējošu cukuru vajag. Lai ērkšķu ādas bojājumi nemestu ēnu uz sulīgo ērkšķogu baudījumu, lūdzu, uzvelciet ražas aizsargtērpu vai vienkārši audzējiet nepastiprinātas šķirnes.
