Vāra rabarberus: saglabā bez lielas piepūles

Mason burkas, kastrolis un daudz rabarberu - tas ir viss, kas jums nepieciešams, lai uzvārītu augļu-skābo dārzeņus. Pretēji izplatītajam uzskatam, no botāniskā viedokļa rabarberi nav auglis, jo uzturā tiek izmantoti nevis augļi, bet gan kāti. Neatkarīgi no tā, rabarberu konservēšana ir ļoti vienkārša un ātra, kā arī piedāvā daudzas variācijas. Daudzus garšīgus izstrādājumus var pagatavot pēc pamatreceptes, veicot tikai dažas izmaiņas.

Palīglīdzekļi

Rabarberu vārīšanai nepieciešami šādi trauki:

• Nazis vai mizotājs
• liels katls
• Mason burkas vai ievārījuma burkas ar skrūvējamiem vāciņiem
• maza špakteļlāpstiņa

Brilles

Var izmantot ievārījumu burkas ar skrūvējamiem vāciņiem un neskartiem vākiem vai konservēšanas burkas, kas cieši aizveras. Jebkurā gadījumā ir svarīgi, lai glāzes būtu atbilstoši sagatavotas. Rūpīga mazgāšana ir nepieciešama arī ar jaunām brillēm. Turklāt trauki un vāki ir arī jāizskalo ar verdošu ūdeni, lai noņemtu piemaisījumus un baktērijas. Pretējā gadījumā tiks samazināts vārītu rabarberu glabāšanas laiks.

sastāvdaļas

Principā rabarberu novārīšanai vajag tikai rabarberus un nedaudz ūdens proporcijā no trīs līdz četrām daļām rabarberu uz vienu daļu ūdens. Šis maisījums jau ir visa pamatrecepte un nesatur cukuru. Varat arī iztikt bez ūdens un sagatavotos rabarberus apkaisīt ar nedaudz cukura un ļaut ievilkties apmēram pusstundu. Tas liek sulai izplūst un kalpo kā vārīšanas šķidrums.
Jau minētajām variācijām ir ieteicamas arī šādas sastāvdaļas:

• Vaniļas vai vaniļas cukurs
• Citronu sula
• neizsmidzināta apelsīna miziņa
• ingvers
• kanēlis

Tos var izmantot atsevišķi vai kopā.
Padoms: Ja nevēlaties atteikties no kalorijām cukurā, bet ne no salduma, varat izmantot, piemēram, stēviju.

garša

Tas, vai jāpievieno cukurs vai saldinātājs, piemēram, stēvija, ir pašsaprotami atbilstoši paredzētajam lietojumam un savai gaumei – bet arī pēc rabarberu skābuma Stieņi. To ļoti labi var nolasīt pēc ādas krāsas un mīkstuma.
Ja kociņi ir zaļi no iekšpuses un ārpuses, tie ir īpaši skābi. Varianti, kas ir sarkani no ārpuses un tikai zaļi iekšpusē, ir nedaudz maigāki. Rabarberiem, kuru miza un kāts ir sarkans, ir saldāka nots.

sagatavošana

Pirms rabarberu vārīšanas jāveic šādas darbības:

1. Rabarberus nomazgā, nomizo, noņem visus pavedienus un sagriež apmēram viena centimetra platās šķēlēs.

2. Lai samazinātu skābeņskābi rabarberos, tos vispirms blanšē. Lai to izdarītu, to ievieto verdošā ūdenī apmēram piecas minūtes. Vārīšanas ūdens vairs netiek izmantots.

3. Atkarībā no izvēles rabarberu gabaliņus tagad pārklāj ar cukuru vai pievieno nedaudz ūdens. Ar saldo variantu, kā minēts, jāpagaida aptuveni pusstunda, lai gabaliņi būtu sulīgi

var.

Ēdienu gatavošana un konservēšana

Kad rabarberi ir atbilstoši sagatavoti, sākas faktiskā vārīšanās:

1. Rabarberu gabaliņus sajauc ar papildu sastāvdaļām un novāra līdz vajadzīgajai konsistencei. Ja vēlaties, lai tas paliktu nedaudz kraukšķīgs, parasti pietiek ar īsu gatavošanas laiku, apmēram desmit minūtēm.

2. Uzreiz pēc vārīšanas un pēc iespējas karstus rabarberus lej sagatavotajās un izskalotajās burkās.

3. Burkas cieši jāaizver un jāuzliek uz vāka, līdz tās ir atdzisušas. Alternatīvi, piepildītās un noslēgtās burkas vāra ūdens peldē apmēram 15 minūtes.

Gatavojiet glāzē

Tā vietā, lai vārītu katlā, rabarberus var vārīt arī tieši glāzē:

1. Sajauktos ar cukuru vai ūdeni un citām sastāvdaļām sagatavotos un blanšētos rabarberus pilda mūra burkās ar mūra sprādzēm un konservēšanas gredzenu.

2. Burkas cieši aizvāko un liek katliņā ar ūdeni vai liek cepeškrāsnī.

3. Tagad tos pusstundu vāra cepeškrāsnī 100 ° C temperatūrā vai verdošā ūdenī.

izturību

Ja burkas ir cieši noslēgtas, vārītie rabarberi bez problēmām uzglabāsies vairākus mēnešus – arī bez ledusskapja. Tomēr ir jānodrošina, ka:

• brilles ir tumšas
• vāks neizspiežas ar skrūvējamiem vāciņiem
• atverot skrūvējamo vāciņu, atskan klikšķis

Pirms lietošanas arī jāpārbauda, ​​vai nav mainījusies smarža, vai glāzē nav izveidojusies gāze. Ja tas tā nav, novārītos rabarberus var izmantot kā ievārījumu, uz ledus, jogurtu vai smūtijā. Ideāli piemērots arī kā kompots. Nesaldināti rabarberi bez citām sastāvdaļām piedāvā iespēju tos saldināt atbilstoši attiecīgajam lietojumam un atkal un atkal pagatavot ar garšvielām.

Alternatīva vārīšanai

Papildus vārīšanai ir arī iespēja rabarberus konservēt, tos sasaldējot. Arī šim nolūkam to vajadzētu iepriekš blanšēt. Pēc iepriekšējas vārīšanas, nosusināšanas un atdzesēšanas sasmērētās nūjas vai gabaliņus sasaldē saldētavas maisos vai traukos.
Arī šādā veidā rabarberus bez problēmām var noturēt vairākus mēnešus.

Garšīgu recepšu ieteikumi

Rabarberu kūka ar sniega cepurīti ir neatvairāma:
Vienkārši pagatavo mīklu – sajauc 125 g margarīna ar 125 g cukura un paciņu vaniļas cukura līdz putām. Atdaliet 5 olas. Ielieciet olu baltumus lielā maisīšanas traukā. Cukura un margarīna maisījumam pievieno olu dzeltenumus, vēlreiz saputo līdz putām.

• Pāri šai masai izsijā apmēram 250 g miltu ar 1,5 tējkarotēm cepamā pulvera.
• Visu kārtīgi samaisa un pievieno tik daudz piena, cik nepieciešams, līdz izveidojas gluda mīkla, kas grūti nokrist no karotes.
• To izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru vai ietaukota. Pa virsu smērē 500 g gabaliņos sagrieztus rabarberus.
• Cep kūku apmēram pusstundu 160 ° C temperatūrā (karsts gaiss).

Tikmēr no olas baltuma un cukura pagatavo bezē. Tos izklāj uz kūkas. Šis "sniega pārsegs" ir aptuveni 200 ° C (ja nepieciešams, karsts gaiss + Grill) apmēram 10 minūtes līdz zeltainam.
Citas garšīgas rabarberu receptes idejas:

• Kā aperitīvs: rabarberu kokteilis

ar vai bez alkohola. Šampanieša glāzē ielej vienu līdz divas ēdamkarotes rabarberu sviesta vai rabarberu sīrupa un pārlej ar burbuļojošu ūdeni (šampanietis, prosecco vai minerālūdens).

• Pamatēdienā: sātīga mērce ar ceptu cūkgaļu vai putnu gaļu

Uz 200 g blanšētu un notecinātu rabarberu sakapātu čili pāksti, 2 ēd.k sojas mērces, 2 ēd.k cukura, medus vai nedaudz saldinātāja un iespējams ielieciet saspiestu ķiploka daiviņu. Garšojiet ar zaļumiem pēc vēlēšanās, piem. B. ar koriandru, ķimenēm... pielej vēl nedaudz ūdens, uzvāra. Pēc tam izmantojiet rokas blenderi, lai pagatavotu krēmīgu mērci.

• Desertā: rabarberu saldējums

Atdzesēto rabarberu kompotu uzlabo ar nelielu burbona vaniļas daudzumu un cukuru vai saldinātāju. Iemaisa krējumu vai pienu un izmanto saldējuma mašīnu (lūdzu, ņemiet vērā ierīces ražotāja norādījumus), lai pagatavotu krēmīgu saldējumu.

• Kā smērējums: rabarberu un zemeņu ievārījums

Secinājums
Rabarberiem ir grūti konservējama dārzeņa vai augļa reputācija — tas ir Ar pareizo pieeju to ir ļoti viegli saglabāt garšīgu ilgu laiku darīt. Jebkurā gadījumā jāņem vērā tikai skābeņskābes samazināšana ar blanšēšanu. Turklāt burku tīrība un drošs un hermētisks noslēgums vārīšanās laikā ir noteicošais glabāšanas laiks. Ja nevēlaties uzdrošināties izmēģināt, varat arī sasaldēt rabarberus.