Tas ir labākais veids, kā viņu nodīrāt

Skābeņskābe nodrošina īsu svaiguma sezonu

Pavasarī rabarberi svaigi atrodami lielveikalu augļu un dārzeņu nodaļās. Kraukšķīgie sarkanie kociņi gaida pircējus, kuri tos pārsvarā izmanto desertiem, lai gan patiesībā rabarberi ir dārzenis.

Ikviens, kurš audzē rabarberus savā dārzā, zina, kādas skaistas, lielas un spēcīgas lapas augs attīsta. Tomēr tos neēd, jo kaitīgās skābeņskābes saturs tajos ir ļoti augsts.

Skābeņskābe ir pieejama arī nūjās, bet mazākā koncentrācijā. Lielākā daļa no tā atrodas tieši zem čaumalas, kas ir viens no iemesliem, kāpēc nūjas ir jānomizo. Tā kā skābeņskābes koncentrācija visās auga daļās laika gaitā palielinās, rabarberus lieto tikai līdz 24 gadu vecumam. jūnijs, Jāņu diena, novākts.

Sagatavo rabarberu kātus

Tirdzniecībā tiek piedāvāti tikai sarkanie rabarberu kāti. No otras puses, pirms dārzeņu tālākas apstrādes jums ir jānogriež savas ražas lapas. Stieņi tiek nogriezti tieši zem lapas pamatnes. Pēc tam jums būs jāveic šādas darba darbības:

1. Vai nu rūpīgi notīriet stieņus zem ūdens vai noslaukiet tos ar mitru virtuves dvieli. Visi gruži ir jānoņem.
2. Novietojiet stieņus uz virtuves dvieļa, lai nožūtu, kas labi uzsūks mitrumu.
3. Ja nepieciešams, nogrieziet izžuvušos stieņu galus.

Nolobīt vai vilkt auklas?

Būtībā rabarberi netiek mizoti pareizi, kā mēs to zinām no citiem dārzeņiem. Drīzāk ārējās šķiedras ir jānorauj no stieņiem. Šajā kontekstā bieži tiek runāts par “diegu vilkšanu”. Lai rabarberus baudītu nevainojami, bez tiem neiztikt pat tad, ja aizkars ir laikietilpīgs.

• Diegi paliek šķiedraini pat vārot
• ēšanas laikā ir neērti
• Ar tiem tiek noņemta lielākā daļa skābeņskābes

Rabarberus nomizo neapstrādātus, jo no cietajiem kociņiem vītnes ir visvieglāk atraisīt. Gatavojot, rabarberi kļūst mīksti un grūti nomizojami. Turklāt to parasti sagriež vai sagriež kumosa lieluma gabaliņos. jau ir daļa no gatavās maltītes.

Nepieciešamie virtuves instrumenti

Rabarberu nūjiņu mizošanai nepieciešams tikai neliels nazis ar asu asmeni. Ar resniem kociņiem var noderēt arī mizotājs, ar kuru var ļoti plāni nolobīt mizu. Tomēr pārbaudiet, vai apakšā esošie pavedieni arī ir notverti.

Tas ir pareizais veids, kā “mizot” rabarberus

Izmantojot tālāk aprakstītos padomus un ieteikumus, pavedienu vilkšanai vajadzētu darboties bez problēmām.

1. Vislabāk nazi novietot uz stieņa resnākā gala.
2. Satveriet čaumalas gabalu ar nazi un velciet to līdz pat otram stieņa galam. Tātad jūs esat nolobījis veselu sloksni.
3. No jauna ievietojiet nazi stieņa galā citā vietā, kas vēl nav nomizota, un noņemiet nākamo sloksni.
4. Turpiniet procesu, līdz rabarberu kātiņam ir noņemti visi pavedieni.
5. Noņemiet traucējošos pavedienus no visiem rabarberu kātiem vienu pēc otra.

Izvilkto diegu stiprums var atšķirties, jo tas ir atkarīgs no atsevišķa stieņa biezuma.

Jauniem batoniņiem pīlings nav obligāts

Jaunie stabi pārsvarā ir plāni, un tiem ir arī plāns apvalks, zem kura cietie pavedieni vēl nav pareizi izveidojušies. Turklāt skābeņskābes koncentrācija ir zemāka nekā biezos stieņos. Šādiem batoniņiem nav obligāti jābūt nomizotiem.

Ja nolobīsi plānu kociņu, uzreiz pamanīsi, vai tajā nav diegu. Ja nē, tad var iztikt bez pīlinga procesa pavisam. Starp citu, zaļajos spieķos dabiski ir daudz vairāk skābeņskābes nekā sarkanajos.

Nomizotu nūju uzglabāšana

Rabarberi vienmēr ir jānomizo tieši pirms pagatavošanas. Ja tas tiek negaidīti aizkavēts, stieņi var izžūt. Aptiniet tos mitrā virtuves dvielī un ievietojiet ledusskapja dārzeņu atvilktnē.

Secinājums ātrajiem lasītājiem:

• Sezona: tikai līdz 24. jūnijā, pēc tam tajā esošās skābeņskābes daudzums ir pārāk liels
• Lietošana: tikai stieņi; Lapās ir pārāk daudz skābes; ir neēdamas
• Pīlings: Jābūt tieši pirms sagatavošanas; noņem stingrus pavedienus; samazina skābeņskābi
• Pagatavošana: noņemiet lapas; nogriezt sauso galu; rūpīgi nomazgāt
• Pīlinga instruments: mazs, ass virtuves nazis; Dārzeņu mizotājs bieziem kociņiem
• 1. darbība: novietojiet nazi uz stieņa biezākā gala un satveriet daļu no čaumalas
• 2. darbība: novelciet apvalku no stieņa garā sloksnē
• 3. darbība. Atkārtojiet procesu, līdz stienis ir nolobīts visapkārt
• Jauni stabi: ar maz skābeņskābes un gandrīz nekādu diegu; nav jānomizo
• Padoms: Rabarberus ir viegli sasaldēt un baudīt pat pēc sezonas beigām