Rieksti ir veselīgi un labi garšo. Rieksti no sava dārza ir vēl veselīgāki un garšo labāk. Tā kā tu esi svaigāks, tev aiz muguras nav ne transporta maršrutu, ne uzglabāšanas laika, tāpēc ir iekļauti visi vitamīni, kas ienes pilnvērtīgu garšu. Daudziem cilvēkiem tas ir labs iemesls stādīt riekstu kokus savā dārzā un ar prieku pieņemt jebkuru piedāvājumu novākt no kaimiņiem vai draugiem līdz pirmajai ražai.
Novāc koku riekstus
- Koku rieksti faktiski netiek novākti, bet savākti, kad tie paši nokrīt zemē. Jo tad garšīgie vitamīnu donori ir tieši īstajā brieduma stadijā. Atkarībā no reģiona tas notiek no septembra vidus līdz oktobra vidum.
- Par ražu vēsta tas, ka riekstiem saplaisā un plīst zaļās čaumalas. Nedaudz vēlāk rieksti sāk birt, pēc tam tos vajadzētu savākt vairākas reizes nedēļā. Jo apakšā esošajiem riekstiem ātri uzbrūk sēnītes, it īpaši, ja ir iesaistīts arī mitrums. Turklāt jums ir iespēja izglābt pēc iespējas vairāk riekstu no vāverēm tikai tad, ja tos savācat bieži.
Negatavi rieksti?
Ja nenobrieduši rieksti nokrīt pirms ražas novākšanas vai kratot, arī tie var
tiek apstrādāti. Gatavības trūkumu var atpazīt pēc tā, ka biezā, zaļā čaumala joprojām ir ļoti cieša, savukārt ar gataviem riekstiem tas nokrīt pats vai ir ļoti viegli noņemams. Negatavi rieksti, kas sabojājās ļoti agri gadā (piem. B. vētras laikā) var ievietot kopā ar čaumalu vai pagatavot liķieri. Šie tā dēvētie zaļie rieksti būs pieejami līdz 24. jūnijam. (Līgo diena) tā saucas tāpēc, ka līdz šim datumam tie gandrīz noteikti nav izveidojuši cietu riekstu čaulu. Riekstus, kas nobiruši īsi pirms ražas novākšanas, var ēst, bet zaļās čaumalas un plānās iekšējās miziņas nolobīšana nepacietīgajiem nav nekāds darbs. Plānā iekšējā miza ir jānoņem, tomēr tā ir daudz rūgtāka nekā ar žāvētiem riekstiem. Tad ļoti jauni rieksti garšo īpaši garšīgi. Ja liels skaits riekstu ir nokrituši negatavi, tos var uzglabāt slēgtā spainī augstā līmenī Mitrums (bet mēdz sarukt, un bieži sastopama arī pelējuma veidošanās).Nosusiniet koku riekstus
Ja koku rieksti ir jāuzglabā, tos var žāvēt. Tas jādara ļoti saudzīgi, temperatūrā virs 28 grādiem valrieksti kļūst sasmakuši un līdz ar to rūgti. Tātad cepeškrāsns nav īsti piemērota žāvēšanai, piemēram
zemu temperatūru parasti nevar iestatīt vispār. Tomēr, ja jums ir dehidrētājs, varat to izmantot riekstu žāvēšanai. Ja vēlaties, lai tie izžūtu gaisā, riekstus ievieto traukos, kas, ja iespējams, ļauj gaisam iziet cauri. Tās var būt augļu kastes, kurām nav vienlaidus koka grīdas (iespējams Ievietojiet režģa plauktu). Vai arī kartona kastes no lielveikala dārzeņu nodaļas, kurām ir daudz caurumu grīdā. Varbūt jūsu maiznieks aizdos jums no plastmasas izgatavotu ruļļu paplāti... Nevienā no šiem traukiem nedrīkst būt pārtikas mikrobu. Glabāšanas kastes varat izmazgāt ar karstu sodas sārmu (2 ēdamkarotes mazgāšanas sodas uz 1 litru karsta ūdens) un pēc tam nosusināt uz sildītāja. Rieksti atsevišķi jānovieto, lai tie nožūtu, ja tie ir mitri, vispirms uz avīzes. Telpa ar zemu mitruma līmeni un draudzīgu temperatūru ir ideāli piemērota žāvēšanai, piem. B. bēniņi, žāvēšana iespējama arī uz palodzēm virs sildītāja. Koku rieksti laiku pa laikam jāpagriež, lai tie ātri izžūtu no visām pusēm.Koku riekstu uzglabāšana
- Žāvētie koku rieksti jāiepako gaisīgos uzglabāšanas maisiņos. Piemēroti ir iepirkumu maisiņi no auduma, piemēram, tiem jābūt pēc iespējas brīvākiem no mikrobiem, t.i., svaigi izmazgātiem. Varat arī izmantot visdažādākos tīklus, piem. B. Kartupeļu tīkli vai sīpolu tīkli, kas ir sterilizēti. Riekstus vislabāk iekarināt šajos maisiņos, atkal telpā ar iespējami zemāku mitruma līmeni. Jo lielākais ienaidnieks vienmēr ir sēne vai pelējums, kas ātri uzbrūk jūsu riekstiem, kad ir augsts mitrums. Ja tas tiek izslēgts, rieksti uzglabāsies dažus mēnešus, ja tos šādi uzglabā.
- Diemžēl alternatīva ir daudz darba, novācot ražu, taču tā saglabā sastāvdaļas un vislabāk garšo: koku riekstus varat arī sasaldēt. Lai to izdarītu, rieksti ir jāsalauž uzreiz, bet labāk ne ar parasto riekstu laužu, kas bieži vien rada milzīgu riekstu un čaumalu puzli. Valriekstu var ļoti viegli atvērt ar izturīgu nagu vīli (vai instrumentu ar līdzīgu galu, bērnu šķērēm vai nagu šķērēm varbūt, daži izmanto arī skrūvgriezi): Instruments tiek ievietots mazajā caurumā uzgriežņa pamatnē un pagriezts, tāpēc apvalks atveras divas pusītes.
- Ja brūno ādu ir viegli noņemt, var – taču ir arī cilvēki, kas kuri apzinās kūku vai liķieru mizas nedaudz rūgteno garšu kā garšvielu ievietot. Var uzlīmēt, pirms lietošanas riekstu uz īsu brīdi var apliet ar verdošu ūdeni, tad miziņa diezgan viegli nost.
Padomi
- Mēs valriekstu saucam par koka riekstu. Bet šeit ir arī citi rieksti, kas aug kokos: kastaņi, lazdu rieksti, Lambertshasel, maigās vietās plaukst pat mandeļu koki.
- Cilvēki, kuriem ir neliela alerģija pret valriekstiem, bet tomēr vēlas tos ēst, bieži vien daudz labāk saprotas ar saldētajiem riekstiem. Parasti alerģiska reakcija rodas īpaši uz brūnas ādas, tāpēc šajā gadījumā tā ir īpaši rūpīgi jānoņem.
- Citas stratēģijas tūlītējai riekstu plūdu apstrādei: atrodiet vietējos bioloģiskos lauksaimniekus, kuri no tās gatavo valriekstu eļļu, pagatavojiet daudz valriekstu liķiera (jauku Ziemassvētku dāvanu)
- Skolā uzzinājām, ka no valrieksta veidojas nevis rieksti, bet gan kauleņi. Taču nupat zinātniski noskaidrots, ka valrieksts tiešām ir rieksts, acīmredzot mūsu senčiem bija labs deguns, kad vajadzēja tos nosaukt.