Olu augļi tagad ir pieejami dažādās formās un krāsās. Sagatavotā veidā tie ir ļoti veselīgi. Bet kā ir ar neapstrādātiem augļiem, vai tie ir ēdami vai pat indīgi?
Baklažāni ēdami neapstrādāti?
Var droši teikt, ka baklažāni, kas, tāpat kā kartupeļi un tomāti, pieder pie naktsvijoļu dzimtas, ir tikai vāji vai netoksiski. Tomēr tos diez vai var ēst neapstrādātus. Tas, no vienas puses, ir saistīts ar tajā esošajām rūgtajām vielām, kas padara augļu garšu ļoti rūgtu, un, no otras puses, ar vāji indīgo alkaloīdu solanīnu.
- Tikai nelielos daudzumos nogatavojušos augļos
- Nelielos resp. normāls daudzums pilnīgi nekaitīgs
- Neapstrādātu un nenogatavojušos augļu īpatsvars ir ievērojami lielāks
- Olu augļus principā var ēst arī neapstrādātus
- Nepieciešami tikai gatavi augļi un modernas šķirnes
- Ļaujiet nenobriedušiem baklažāniem nogatavoties istabas temperatūrā
Nogatavošanās procesā šis viegli indīgais alkaloīds pamazām sadalās, lai gan mūsdienu šķirnēs tas tik un tā nav sastopams. Citādi ir ar šķirnēm no vecajām sēklām, te var rasties lielākā koncentrācijā. Starp citu, to nevar cept vai
Noņemiet vai vājiniet crickets, tikai vārot. Liela daļa nonāk gatavošanas ūdenī, ko pēc tam parasti nolej.Padoms: Nogatavojoties, baklažānu miza ir gluda un spīdīga, un to var iespiest. Mīkstums zem čaumalas ir samērā mīksts un balts, nenobriedis zaļš.
sastāvdaļas
- 92,6% ūdens
- 2,8% taukos šķīstošās šķiedras
- 0,5% minerālvielu
- 0,2% tauku
- 1,0% olbaltumvielu
- 4,0% ogļhidrātu
- B vitamīni un folijskābe
- Toksīns solanīns un rūgtvielas
Padoms: Jutīgiem cilvēkiem var būt alerģija pret vienu vai otru sastāvdaļu.
Solanīna uzņemšana un tās sekas
Alkaloīds ir vājš neirotoksīns, ko var atrast īpaši šī auga lapās, ziedos un nenogatavojušos augļos. Īpaši daudz toksīna satur nenogatavojušies un neapstrādāti augļi. Pārtikai ir piemēroti tikai vārīti augļi, ieskaitot to mizu.
- Neapstrādātu augļu patēriņš var izraisīt veselības problēmas
- Ar lielāku daudzumu saindēšanās simptomi
- Ieskaitot galvassāpes, kuņģa-zarnu trakta problēmas un vemšanu
- Nopietnākas sekas ir miegainība un apgrūtināta elpošana
- Līdz nervu sistēmas bojājumiem
Augļi zaudē savu indīgo iedarbību tikai vārot. Rūgtvielas ir nekaitīgas veselībai, taču tās lielā mērā ir atbildīgas par neapstrādātu augļu neēdamību. Lietojot mērenībā, rūgtvielas var pat labvēlīgi ietekmēt veselību. Mūsdienu šķirnes parasti ir mazāk rūgtas, un solanīna saturs parasti ir mazāks.
Toksicitāte mājdzīvniekiem un lauksaimniecības dzīvniekiem
Pateicoties augstajam solanīna saturam, augļiem ir pastiprināta toksiska iedarbība uz mājdzīvniekiem un lauksaimniecības dzīvniekiem, piemēram, suņiem, kaķiem, jūrascūciņām un trušiem. Lai gan suņi un kaķi pēc būtības mēdz būt gaļēdāji, tie var uzņemt baklažānus ar pārtiku. Gatavojot un ļoti mazos daudzumos, tā parasti nav problēma. Tomēr augļus, kas ir neapstrādāti un/vai nenogatavojušies, nekādā gadījumā nedrīkst barot. Grauzējus un pat vistas nedrīkst barot arī ne vienu, ne otru.
Saindēšanās simptomi suņiem un kaķiem
- Vemt
- Kuņģa-zarnu trakta problēmas
- Gremošanas traucējumi
- krampji
- Drebēt
- vājums
- Elpas trūkums
- Paralīze
- Sirdsdarbības apstāšanās
Vēlākais, ja sunim vai kaķim ir elpas trūkums vai paralīzes simptomi, nekavējoties jākonsultējas ar veterinārārstu. Kā pirmās palīdzības līdzekli dzīvniekam varat dot ogļu tabletes. Viņiem ir spēja saistīt toksīnus un izvadīt tos no ķermeņa.
Simptomi trušiem un jūrascūciņām
- Dzert biežāk
- Paaugstināta siekalošanās
- Atteikšanās ēst
- Caureja vai aizcietējums
- Asinis urīnā
- Deguna asiņošana
- drudzis
- Muskuļu trīce
- Izmaiņas skolēnā
- Elpas trūkums
- Krampji
- Paralīze
- Miegainība un samaņas zudums
Mānīga saindēšanās var izpausties kā ādas izmaiņas, bāla vai zilgana gļotādas krāsa, svara zudums un matu izkrišana. Pēc tam jums pēc iespējas ātrāk jānogādā attiecīgais dzīvnieks pie veterinārārsta.
Neapstrādātu augļu ēšana grūtniecības laikā
Veselīgs uzturs ir īpaši svarīgs grūtniecības laikā. Baklažāni (Solanum melongena) šajā laikā ir īpaši ieteicami pārtikas produkti. Bet arī šeit runa ir par pilnībā nogatavojušiem un vārītiem vai citādi pagatavotiem augļiem. Atbilstoši apstrādājot, tos bez vilcināšanās var ēst arī grūtnieces, pārmaiņus ar cita veida dārzeņiem. Nekādā gadījumā tos nedrīkst ēst neapstrādātā veidā, it īpaši tagad. No otras puses, tajā esošās rūgtvielas nav problemātiskas. Tiem nav negatīvas ietekmes uz veselību ne grūtniecei, ne nedzimušajam bērnam.
Samaziniet rūgto vielu daudzumu
Lai pirms pagatavošanas samazinātu rūgtvielu daudzumu, gatavus augļus var sagriezt šķēlēs un pārkaisīt ar sāli. Pēc tam tos atstāj apmēram trīsdesmit minūtes un rūpīgi nomazgā. Vēl viena sālīšanas priekšrocība ir tā, ka sāls noņem ūdeni no augļiem un uzsūc tos ar mazāku tauku daudzumu, kad tos pēc tam apgrauzdē vai grilē. Taču tas parasti vairs nav vajadzīgs ar modernām šķirnēm, kas ne tuvu nav tik rūgtas kā vecajām sēklām.
