Provansas garšaugus sajauciet pats

Termins "Provansas garšaugi" nav aizsargāts, tā var saukt jebkuru garšvielu maisījumu, un nekādā gadījumā visi tirgojamie augi vai maisījumi faktiski nāk no Provansa. Sākotnēji šis termins nozīmēja garšvielu maisījumu, kas savvaļā aug Provansā, taču kurš mūsdienās savāc savvaļas garšaugus Francijas dienvidos? Jums tas nav jādara, jo Provansas garšaugi jau sen aug vācu dārzos, uz balkona un uz palodzes.
Dažādu garšaugu maisījums
Pamatmaisījums faktiski sastāv no timiāna, rozmarīna un oregano, majorāna un pikanta. Taču pēc savas gaumes var pievienot arī citas sastāvdaļas. Bieži izmanto baziliku vai estragonu, kā arī fenheli, ķirvi, lauru lapu, anīsu, pētersīļus un salviju. Ļoti bieži lavandas lapas vai ziedi ir ietverti gatavos maisījumos - tas ir ļoti garšīgi, bet tam nav nekāda sakara ar patieso Provansas garšaugu maisījumu. Zāļu maisījums būtībā ir ļoti aromātisks un smaržo tikpat intensīvi, cik garšo. Svaigi garšaugi ir komerciāli pieejami kā maisījums, kā arī kaltēti augi un aromātiskā eļļa un etiķis.

Izmantojiet svaigus garšaugus
Vislabākie ir garšaugi, kas tiek pļauti no rīta neilgi pēc saullēkta. Naktīs augi atpūšas, atjaunojas, un no rīta saulei nav spēka izvilkt ūdeni no lapām. Svaigas, kraukšķīgas lapas tiek iegūtas, pirms saule no rīta attīsta lielu spēku. Nekad netiek izmantots viss augs: timiānam, oregano, majorānam un sāļajam noplūktas lapas, rozmarīnam – skujas. Ja sasmalcinot notīrītos garšaugus nedaudz kātiņa starp

ierīce, bet, ja tas nav svarīgi, tas ir arī ēdams. Tomēr kāts ir rūgts un nav tik aromātisks kā lapas.
Uzglabāt sausā veidā
Svaigos garšaugus nekad nežāvē tiešos saules staros, bet gan ēnainā, gaisīgā vietā. Lai to izdarītu, dažus garšaugu zarus nogriež pēc iespējas tuvāk saknēm un brīvi sasien kopā. Šie saišķi tiek pakārti otrādi gaisīgā, vēsā vietā, kas nav pasargāta no tiešiem saules stariem. Kā tieši sanāk sajaukšanas attiecība, tā ir gaumes lieta. Vieni dod priekšroku augu maisījumiem, kuros dominē pikantais pikantums, citiem patīk rozmarīna svaigums vai timiāna pikantums. Ja neesat to darījis tik bieži, varat eksperimentēt ar dažādiem garšaugu saišķiem. Saiņi ir viegli uzglabājami un apstrādājami, ja katru porciju apvieno, lai to lietotu ēdienreizē. Ja garšaugi ir tik sausi, ka, pieskaroties starp pirkstiem, lapas sadrūp, tos var iepakot garšas necaurlaidīgā iepakojumā un uzglabāt vēsā, tumšā vietā. Plastmasas burkas un maisiņi nav labi piemēroti garšaugu uzglabāšanai, jo aromāts tiek pārnests uz iepakojumu.
Pagatavojiet savu pikanto etiķi
Pikantais etiķis ir etiķis, kas ir aromatizēts, pievienojot garšaugus un uzglabājot to ilgāku laiku. Lai to izdarītu, garšaugu zarus pilnībā pārklāj ar etiķi, etiķa pudeli hermētiski noslēdz un atstāj uz vairākām nedēļām. Pēc tam garšaugi ir jāizņem pirms etiķa lietošanas. Provansas garšaugu etiķim sagriež un notīra timiāna, rozmarīna, oregano, majorāna un garšaugu zariņus. Zarus ievieto etiķa pudelē un pudeli uzglabā aizskrūvētu. Pudelē jābūt vismaz vienam katras garšauga zariņam, atkarībā no vēlamās garšas intensitātes un etiķa pudeles izmēra, var ņemt vairāk. Tam ir jābūt vieglam, neitrālam etiķim, iepriekš marinētiem etiķiem un augļu etiķiem un tamlīdzīgiem tiem ir Tā paša garša ir tik spēcīga, ka garšaugi negaršo cauri vai garša ir viltota gribu.

Pirms lietošanas no etiķa izņem garšaugus, kas var būt jāfiltrē. Un tas ir pilnīgi normāli, ka krāsa vairs nav tāda, kāda bija pirms uzglabāšanas - līdz ar garšaugu aromātiem etiķī ir pārgājušas arī krāsvielas. Svaigus garšaugus parasti izmanto pikanta etiķa pagatavošanai, jo kaltētajām lapām vairs nav pietiekami daudz aromāta.
Pagatavojiet garšvielu eļļu pats
Garšvielu eļļu pamatā ražo tāpat kā etiķi. Vismaz vienu katras zāles zaru notīra un nosusina pudelē ar neitrālu Augu eļļu pakarina, pudeli aizvāko un ievieto vēsā, tumšā vietā uz vairākām nedēļām glabājas. Pirms lietošanas garšaugus izņem no pudeles un, ja nepieciešams, eļļu filtrē. Tas ir pilnīgi normāli, ja tas ir citā krāsā, nekā tas bija pirms uzglabāšanas, jo garšaugu aromāti un ēteriskās eļļas no eļļas ir izņēmušas arī krāsvielas. Neitrāla eļļa, piemēram, saulespuķu eļļa, kukurūzas eļļa vai rapšu eļļa, ir ideāli piemērota garšvielu eļļas ražošanai, jo šīm eļļām nav savas izteiktas garšas. Spēcīgi aromātiskas eļļas, piemēram, olīveļļa vai valriekstu eļļa, ir ārkārtīgi nepiemērotas. Garšvielu eļļas ražošanā vienmēr izmanto svaigus garšaugus.
Bojāta garšvielu eļļa
Ja garšaugi pirms kodināšanas nav kārtīgi izžāvēti vai tie ir jebkādā veidā piesārņoti, eļļā var savairoties baktērijas, kas parasti izdala toksiskas vielas. Atverot var redzēt, ka eļļa burbuļo, puto, pudelē ir spiediens vai šņāc. Nekādā gadījumā šo eļļu nedrīkst lietot atkārtoti!
izmantot
Provansas garšaugus svaigus var izmantot zivīm un gaļai, dārzeņiem, salātiem, picai, maizei, makaroniem un citiem. Svaigi garšaugi garšo intensīvi, tie tiek dozēti rūpīgāk nekā kaltētie augi. Žāvēto garšvielu maisījumu izmanto tāpat, tikai lielākā devā. Pikanto etiķi nevar izmantot ēdiena gatavošanā, to vairāk izmanto kā marinādi. Tajā tiek marinēti dārzeņi, bet gaļu un zivis var arī nedaudz ieskābināt pirms lietošanas. Etiķis tiek izmantots visu veidu salātiem, bet to var arī rūpīgi pievienot kā garšvielu dārzeņiem un gaļas ēdieniem.

bieži uzdotie jautājumi

• Pikantais etiķis ir sapelējis – kāpēc? - Ja mājās gatavotais pikantais etiķis ir sapelējis, garšaugi nebija pilnībā pārklāti ar etiķi vai arī etiķis nesatur pietiekami daudz cukura. Sapelējušu etiķi vairs nedrīkst lietot, pat ja pelējums peld tikai pa virsmu!
• Kam izmanto garšvielu eļļu? - Garšvielu eļļu izmanto marinādēs un kā mērci. Gaļa un zivis, dārzeņi un neapstrādāti dārzeņi nav obligāti jāmarinē ar svaigu garšaugu maisījumu, labi der arī garšvielu eļļa. Pēc tam to izmanto attiecīgi nelielos daudzumos un pirms tālākas apstrādes nenoskalo. Tas var kalpot kā mērce uz salātiem, un, protams, to var izmantot arī maizes cepšanai vai smērēšanai, cepšanai, grauzdēšanai un grilēšanai.
• Izops ir manu Provansas garšaugu sastāvdaļa — kāpēc? - Provansas garšaugi nav fiksēts maisījums, ja patīk, tajos, protams, var iemaisīt arī izopu. Izops patiesībā nav viens no tiem, un žāvētā maisījumā tas ir absurds, jo lielākā daļa šī auga aromātu tiek zaudēti, kad tas izžūst.

Interesanti fakti par Provansas garšaugiem
"Provansas garšaugi" dažādos maisījumos ir:

• Baziliks,
• pikants,
• Červila,
• lavanda,
• fenhelis,
• estragons,
• Laurel,
• Lovage,
• majorāns,
• oregano,
• Rozmarīns,
• Timiāns,
• kadiķis
• un ķiplokus.

izmantot
Provansas garšaugus var izmantot salātu dekorēšanai un daudzu ēdienu, piemēram, putnu gaļas un zupu, garšas uzlabošanai. Provansas garšaugus var iegādāties arī kā mērci. Augu maisījums ir labs kuņģim, un, pateicoties tajā esošajām ēteriskajām eļļām, tas arī atbalsta gremošanu.

Audzējiet to pats

• Visus minētos garšaugus var iegādāties kā sēklas veikalos un audzēt dārzā.
• Tikai ziemā tas var būt grūti, daži var paciest maz vai nemaz.
• Palodziņai ir piemēroti tirdzniecībā pieejamie stādītāji ar gatavu sēklu maisījumu.
• Garšaugus var audzēt logu kastēs vai stādītājos uz balkona vai terases.
• Jūs varat sēt pats vai iegūt gatavus stādus un stādīt tos.

Arī garšaugu audzēšana dārzā nav problēma. Garšaugu spirāle ir īpaši piemērota, jo tur var piedāvāt augiem dažādus biotopus atbilstoši to vajadzībām. Garšaugus, kuriem patīk sauss, stāda uz augšu, uz galu. Tie, kuriem ir normālas vajadzības, ir pa vidu, un tie, kuriem nepieciešams vairāk mitruma, iet uz leju. Šāda garšaugu spirāle var būt absolūta acu piesaiste dārzā.