Tādā veidā tie ilgāk saglabājas svaigi

Iepērkoties pievērsiet uzmanību svaigumam

Lielā ūdens un olbaltumvielu satura dēļ visas sēnes ātri iet bojā. Šī iemesla dēļ, iepērkoties, jāpievērš uzmanība svaigumam: jo īpaši plastmasas iepakojumā nopērkamās sēnes kļūst ātras slikti. Bet jūs varat atpazīt svaigas sēnes pēc šīm īpašībām:

• slēgta vai pusaizvērta cepure
• stingrs, kraukšķīgs augļķermenis
• nav tumšu plankumu uz cepures un kāta
• patīkami sēņu, aromātiski-svaiga smarža
• vecākām sēnēm nereti ir nedaudz sasmērējusies smarža

Plankumainas un pēc dūkoņas smaržojošas sēnes vari atstāt lielveikalā – pat ja tās uzreiz pagatavos, tās sliktās kvalitātes dēļ nesniegs cerēto sēņu aromātu.

Vācot dodiet priekšroku jaunām sēnēm

Ja jums ir pļava vai cits ēdams Savāc sēnes, vai tu dod priekšroku jauniem, slēgtiem vai pusaizvērti eksemplāri. Jo lielāka ir sēne, jo vecāka tā ir – un bieži vien poraina miesā un inficēta ar tārpiem. Tā kā sēnes satur līdz 75% olbaltumvielu, tās iet bojā tikpat ātri kā svaiga gaļa. Nereti gadās, ka izsalkušie gliemeži un vaboles ir tikuši vācējam pa priekšu un jau nograuzuši sēni. Jūs un jūsu pansionāri varat noņemt šīs barošanās vietas ar nazi ar tīru sirdsapziņu.

Pareizi uzglabājiet svaigas sēnes

Svaigas sēnes jāēd uzreiz pēc iegādes vai jāsagatavo pēc savākšanas, jo tad tie garšo vislabāk. Ja tas nav iespējams, sēnes varat uzglabāt arī ledusskapī temperatūrā no viena līdz septiņiem grādiem pēc Celsija līdz četrām dienām. Jums jāievēro šādi noteikumi:

• No iegādātajām sēnēm noņemiet ārējo iepakojumu, īpaši plastmasu.
• Tādā veidā jūs novēršat kondensāta veidošanos, kas savukārt veicina pelējuma veidošanos.
• Netīriet un negrieziet sēnes, kamēr neesat gatavs tās pagatavot.
• Mazgāt Vai jūs sēnes.
• Aptiniet sēnes sausā kokvilnas vai lina drānā.
• Glabājiet tos ledusskapja dārzeņu atvilktnē.
• Tāpat neatstājiet svaigas sēnes ārpus ledusskapja ilgāk par dienu!

Lai gan sēnes jātīra tikai pirms sagatavošanas, tas attiecas tikai uz iegādātajiem paraugiem. Pašu savāktās lauka sēnes varat rupji notīrīt un mājas apstākļos noņemt bojātās vietas un tārpus. Citādi neatklātas meža sēnes ledusskapī var apēst neatklāti tārpi.

Sagatavojiet sēnes gatavošanai

Tāpat kā visām sēnēm, sēnēm vienmēr jābūt tīrīt sausu un nekad nemazgājiet, pretējā gadījumā tie nevajadzīgi uzsūks daudz mitruma. Citādi tīrīšanai būs nepieciešams virtuves dēlis, ass virtuves nazis, sēņu birste (vai apaļa birste) un virtuves papīrs. Vispirms sēņu cepures notīra ar virtuves papīru vai nokasot ar nazi. Bieži vien pietiek, ja sēnīti vienkārši noberzē ar pirkstiem. Pēc tam rokturi notīra, nokasot un griežot. Uzmanīgi notīriet visus atlikušos netīrumus ar sēņu otu vai smalku otu. Pēc tam sagrieziet savāktās sēnes gareniski, lai pārbaudītu, vai nav bojāti tārpi. Visbeidzot sēnes sagriež šķēlēs vai rupjos gabaliņos pēc vēlēšanās.

Kā panākt, lai sēnes ilgst ilgāk

Vai vēlaties sēnes vai pat ar to pagatavots sēņu ēdiens kalpos ilgāk padarīt izturīgu, notīrītās un sagrieztās sēnes varat vai nu sasaldēt, vai arī žāvēt. Sēnes ir ļoti piemērotas arī vārīšanai vai vārīšanai. Pamostoties vai konservēšanai etiķī vai eļļā.

Iesaldēt

Saldētas ap mīnus 18 grādiem pēc Celsija, svaigas sēnes var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem. Tomēr šim nolūkam sēnes sasaldējiet tikai saldētavā, nevis ledusskapja saldētavas nodalījumā. Tas nesasniedz ilgākam glabāšanas laikam nepieciešamās temperatūras, tāpēc arī tajā uzglabātās sēnes ir jāizlieto īsā laikā. Gatavi sēņu ēdieni ir jāsasaldē šokā svaigā veidā un uzreiz pēc vārīšanas vai cepšanas, jo tie ļoti ātri bojājas un var kolonizēties kaitīgās baktērijas. Tos saldētavā uzglabā ne ilgāk kā divus līdz trīs mēnešus.

sauss

Sēnes var salīdzinoši labi izžāvēt, ko vislabāk darīt speciālā automātiskajā žāvētājā. Ja jums tāda nav, plānās šķēlītēs sagrieztās sēnes varat žāvēt cepeškrāsnī uz cepešpannas. Lai to izdarītu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 50 līdz maksimāli 70 ° C un starp durvīm un cepeškrāsni saspiediet koka karoti - tas ļauj izkļūt mitrumam. Tomēr procedūra aizņem vairākas stundas.