Sasaldē svaigus, kaltētus un maltus garšaugus un garšvielas

Garšaugi un garšvielas piešķir ēdieniem nepieciešamo sārtumu un noapaļo garšu. Tāpēc nav brīnums, ka tās kļūst arvien populārākas arī dārzkopju amatieru vidū. Vienīgā problēma ir tā, ka jums parasti ir liela raža, bet virtuvē tikai neliels daudzums. Līdz ar to tie ir jāuzglabā un jāsaglabā. Papildus žāvēšanai ir iespēja arī sasaldēt.

Padarīt izturīgu

Garšaugi galvenokārt raksturo to intensīvo aromātu. Ir labi zināms, ka šīs garšas izpaužas, kad tās ir svaigas. Žēl, ka garšaugi svaigi paliek tikai ļoti īsu laiku. Tāpēc attiecībā uz saglabāšanu ir jāsaglabā pēc iespējas vairāk tik svarīgo aromātu. Tomēr saglabāšanu nevar panākt, nezaudējot garšu. Principā var atšķirt divas metodes - žāvēšanu un sasaldēšanu. Pēdējam noteikti ir jādod priekšroka ar lielāko daļu aromātisko augu. Sasaldējot tiek saglabātas sastāvdaļas un līdz ar to arī garšas. Turklāt ēteriskās eļļas lielā mērā tiek saglabātas.

Aromātiskie augi

Būtībā visus garšaugus var saglabāt saldējot. Tomēr ir arī tādi, kuriem žāvēšana ir labāka izvēle, jo tā ļauj palielināt aromātu intensitāti, zaudējot ūdeni. Tajos galvenokārt ietilpst oregano un timiāns. Saldētavas vai saldētavā tie ļoti ātri zaudētu savu aromātu. Sekojošie augi ir īpaši piemēroti saldēšanai:

• Savvaļas ķiploki
• baziliks
• dilles
• koriandrs
• Lovage
• piparmētra
• pētersīļi
• maurloki

Turklāt šāda veida konservēšanai ļoti piemērotas ir arī gurķenes un pimpinelle. Pirms lielāko daļu garšaugu un garšvielu var sasaldēt, tie vispirms ir jāsadrupina. Ir ļoti maz izņēmumu, ko var atstāt saldētavā kā lapas vai kātus.
Padoms: Runājot par baziliku, vislabāk ir likt veselas lapas saldētavā. Datorurķēšana vai Sasmalcināšana neizbēgami izraisītu lielu garšas zudumu.

Iesaldēt

Kā jau minēts, aromātiskos augus nevar vienkārši sasaldēt. Drīzāk tas prasa noteiktu sagatavošanos. Tomēr tā nav burvība, un to var paveikt salīdzinoši ātri, pieliekot nelielu piepūli. Apstrāde vienmēr jāveic uzreiz pēc ražas novākšanas, jo ļoti ātri tiek zaudēts aromāts, tiklīdz lapas un kāti ir atdalīti no mātesauga. Ir jāievēro šādas darbības:

1. Rūpīgi nomazgājiet garšaugus ar aukstu, tekošu ūdeni un pēc tam nosusiniet ar virtuves dvieli. Rīkojieties ļoti uzmanīgi un, ja iespējams, noņemiet visu ūdeni.

2. Pēc tam rupji, lai smalki sagrieztu garšaugus. Šim nolūkam vislabāk piemērots smalcināšanas nazis, taču var izmantot arī parasto virtuves nazi.

3. Pēc tam sasmalcinātos garšaugus sadala atbilstošos traukos. Ideāli, ja tos ievieto traukos uzreiz pēc sasmalcināšanas.

4. Pēc tam konteinerus cieši aizver un ievieto saldētavā vai saldētavā.

Piezīme: Pat normālā istabas temperatūrā garšaugi un garšvielas neticami ātri zaudē ievērojamu daļu savu aromātu. Tāpēc ir steidzami ieteicams pasteigties apstrādes laikā.

konteiners

Tagad tirgū ir ļoti daudz konteineru saldēšanai. Viņu svarīgākā prasība ir, lai viņi patiešām varētu izturēt sasalšanas temperatūru un neciest no tiem. Izmantojot konteinerus, kas ir īpaši paredzēti saldēšanai, varat būt pārliecināti, ka tas tā ir. Kad runa ir par aromātisko garšaugu sasaldēšanu, izmērs ir vissvarīgākais faktors. Parasti ēdiena gatavošanai nav nepieciešams īpaši liels daudzums. Tāpēc nav jēgas iesaldēt garšaugus pa mārciņām. Rezultātā tie ir jāsadala salīdzinoši mazos daudzumos. Un tam ir nepieciešami mazi konteineri vai mazi saldēšanas maisiņi. Jābūt iespējai arī pietiekami cieši aizvērt konteinerus. Starp citu: garšaugu un garšvielu atkārtota sasaldēšana pēc atkausēšanas nav laba ideja, jo tas var izraisīt neatgriezenisku garšas zudumu.
Padoms: Ar ledus kubiņu paplātēm ir ļoti vienkārši izgatavot porcijas lieluma garšaugu gabaliņus, kurus pēc tam var izmantot arī saldētus ēdiena gatavošanai. Tomēr bļoda ir jāievieto saldētavas maisiņā saldētavā vai saldētavā. būt aizslēgtam.

izturību

Pat ja jūs pastāvīgi dzirdat kaut ko citu: pārtikas sasaldēšana nepasargā to no bojāšanās uz visiem laikiem. Sasaldēšanas process tikai palēnina sabrukšanu un neaptur to pilnībā. Protams, tas attiecas arī uz saldētiem augiem. Gaistošo aromātu dēļ to glabāšanas laiks ir pat samazināts. Parasti var pieņemt, ka saldētus garšaugus un garšvielas bez problēmām var uzglabāt no sešiem mēnešiem līdz gadam. Viss, kas pārsniedz šo, ne vienmēr nozīmē, ka tos vairs nevar baudīt. Tomēr, kā likums, jūsu gaumei vajadzētu būt garām.

Garšvielu maisījums

Svaigi garšaugi un garšvielas no sava dārza ir piemēroti arī pilnvērtīgu garšvielu maisījumu vai garšvielu maisījumu pagatavošanai pirms to sasaldēšanas. Pesto gatavošana. Vienmēr ir ieteicams pievienot augstas kvalitātes eļļas. Eļļas, piemēram, olīveļļa, arī saglabā garšaugus, un tos var viegli sasaldēt kopā ar tiem.

Kas nedarbojas

Kā jau vairākkārt minēts, gandrīz visus garšaugus var sasaldēt. Tomēr nav vēlams saldētavā likt majorānu, piparus vai papriku. Šajā procesā tie zaudē tik daudz sava aromāta, ka tos faktiski vairs nevar izmantot. Turklāt smalki samalti garšaugi neder saldētavā. Maltā pārtika ļoti viegli sasalst un zaudē savu garšu. Šeit noteikti labāks risinājums ir vakuuma blīvējums.