Saglabā kraukšķīgos cukurzirņus

Kas ir cukurzirņi un kam tos izmanto?

Cukurzirņi ir zirņu pākstis, kas novāktas nenobriedušas. Tas nozīmē: zirņi vēl nav nogatavojušies, tāpēc plakanajās pākstīs ir mazi zirņi. Kā liecina franču termins “Mange-tout” (“ēd visu”), cukurzirņus var ēst veselus. Termini sniega zirņi un cukurzirņi attiecas uz vienu un to pašu dārzeņu.
Sniega zirņi labi garšo, ja tos pagatavo neilgi, piemēram, svaigos pannas ēdienos, bet var lietot arī neapstrādātus, piemēram, kā kraukšķīgu, saldu sastāvdaļu salātos.

Sagatavojiet cukurzirņus

Pirms tālākas apstrādes vai sasaldēšanas cukurzirņi ir jānotīra:

1. Rūpīgi nomazgājiet pākstis un nosusiniet tās ar virtuves dvieli.
2. Nogrieziet cukurzirņu abus galus: zieda pamatni un kātu.
3. Dažām šķirnēm ir ciets pavediens, kas stiepjas uz sāniem. Ja nepieciešams, novelciet to.
4. Ja vēlaties, pirms sasaldēšanas sniega zirņus varat pārgriezt uz pusēm vai trešdaļām, lai iegūtu pareizo izmēru vēlākai apstrādei.

Blanšē un sasaldē cukurzirņus

Lai sniega zirņiem saglabātos jauka zaļā krāsa un kraukšķīgā konsistence, pirms sasaldēšanas tos vajadzētu blanšēt. Tā pākšu saldums izpaužas pats.

1. Uzkarsē stipri sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ļaujiet sniega zirņiem vārīties trīs minūtes.
3. Izkāš pākstis un uz brīdi iemērc ledus ūdenī. Tādā veidā tie pārtrauc gatavot un saglabā savu krāsu.
4. Pilnībā atdzisušos un izžāvētos sniega zirņus sapilda saldētavas maisos vai saldētavas seifos ar vākiem.
5. Uzmanīgi aizveriet konteinerus, marķējiet tos ar sasaldēšanas datumu un ievietojiet tos *** saldētavas nodalījumā -18 ° C temperatūrā.

Atkausē un apstrādā saldētus cukurzirņus

Ja vēlaties pākstis izmantot aukstā ēdiena pagatavošanai, vienkārši izņemiet saldētavu no saldētavas iepriekšējā vakarā un ievietojiet to ledusskapī, neatvērtu. Tas ļauj cukurzirnīšiem lēni un maigi atkausēt, uz tiem nevairojoties kaitīgiem mikrobiem.
Ja sniega zirņus vēlaties izmantot uzkarsētus, apstrādājiet tos saldētus: Vienkārši ievietojiet sniega zirņus katliņā vai karstā pannā. Pēc dažām minūtēm tos uzkarsē un pagatavo kopā ar pārējo ēdienu.
Saldētus cukurzirņus vajadzētu lietot vēlākais pēc gada, pretējā gadījumā tie laika gaitā zaudēs ēstgribu konsistenci un garšu.