Lūk, kā to izdarīt pareizi

Pastinaku sasaldēšana neapstrādātā veidā – vai tas ir iespējams?

Principā jā. Tomēr šim nolūkam pastinakus vajadzētu sagriezt. Ja sasaldēsi veselus sakņu dārzeņu gabalus, pēc atkausēšanas, visticamāk, būs darīšana ar desas gabaliņiem, kas garšo rūgti un vairs nav īpaši garšīgi.

Kāpēc ir tā, ka? Sasalstot, tajā esošais ūdens pārrauj šūnu membrānas. Rezultātā saknēm vairs nav noturības, tā teikt. Tas, protams, ir vairāk pamanāms ar lielu gabalu nekā ar mazāku.

Svarīgi: Ņemiet vērā, ka, sasaldējot pastinaku neapstrādātu, tiek zaudēti daudzi vitamīni — aptuveni 16 procenti mēnesī (tas attiecas uz visiem neapstrādātiem saldētiem dārzeņiem!). Lai tas nenotiktu, jums vajadzētu izmantot citas saldēšanas metodes.

Pastinaku sasaldēšana – labas alternatīvas

Par laimi pastinaku sasaldēšanai ir divi citi veidi:

• Vispirms pastinaku sasmalcina un tad sasaldē
• Vispirms pastinaku blanšē un tad sasaldē

Sasaldējiet pastinaku biezenī

Ja vēlaties savām atvasēm uzburt zīdaiņu putru no pastinakiem, vispirms dārzeņus ir vērts saputot biezenī. Tas ir pagatavots formā, nekļūst slapjš un saglabājas ilgāk nekā neapstrādāti saldēti pastinaki.

Blanšēšana ietaupa labās lietas

Ideāla metode ir pastinaku vispirms blanšēt un pēc tam sasaldēt. Blanšējot jūs ievērojami samazinat vitamīnu zudumu - tas samazinās no 16 līdz tikai četriem procentiem.

Kāpēc ir tā, ka? Sasaldējot neapstrādātu, pastinaka audu fermenti noārda vitamīnus pat ļoti zemā temperatūrā. Tomēr šie fermenti lielā mērā tiek iznīcināti blanšēšanas laikā, un tāpēc tie nevar radīt nekādus bojājumus.

Īsumā: ja vēlaties pastinakus (vai citus dārzeņus) sasaldēt ilgāk par trim līdz četrām nedēļām, tas ir tas Iepriekšēja blanšēšana ir jēga, jo īpaši tāpēc, ka tā nogalina arī mikroorganismus un toksiskas sastāvdaļas gribu. Arī praktiski: blanšēšana atbrīvo audu struktūras. Tas nodrošina, ka pastinaki vēlāk izcepsies ātrāk.

Pastinaku blanšēšana - instrukcija

Šeit ir sniegts detalizēts ceļvedis pastinaku blanšēšanai un sasaldēšanai:

1. Notīriet un mazgājiet dārzeņus.
2. Plāni nomizo pastinakus.
3. Nogrieziet augšējo un apakšējo galu.
4. Sasmalciniet bietes pēc vajadzības.
5. Divas līdz piecas minūtes iemērciet dārzeņus verdošā ūdenī.

1. Pastinakus nokāš caurdurī.
2. Sagatavotos dārzeņus pilda saldētavas maisos vai citos saldēšanai piemērotos traukos.

Temperatūrā vismaz -18 °C blanšētus un saldētus pastinakus var uzglabāt apmēram gadu. Tomēr neaizmirstiet lietot dārzeņus pēc iespējas ātrāk, lai samazinātu vitamīnu zudumu.