Recepte no tīrīšanas līdz ēšanai

Interesanti fakti par pupiņām

Zaļās pupiņas galvenokārt izmanto marinētajām pupiņām, bet izmanto arī tā sauktās vaska pupiņas vai dzeltenās pupiņas. Visi šie termini attiecas uz pupiņu pākstīm, kuras novāc negatavas. Tas nozīmē, ka pupiņu kodoli vēl nav nogatavojušies un pākstis ir maigas.
Neapstrādātas pupiņas, gan pākstis, gan kodoli satur toksīnu fāzīnu. Tas ir jutīgs pret karstumu, tāpēc pupiņas var ēst vārītas. Pat ar skābām pupiņām ir jāuzmanās, lai jūs iznīcinātu fāzīnu: pienskābes fermentācija tikai vājina saturu; Sagrieztās pupiņas pirms lietošanas tās rūpīgi jāuzsilda.

Kā pupiņas kļūst skābas?

Skābās marinētas pupiņas ražo pienskābās fermentācijas ceļā vai Fermentācija. Izmantotie dārzeņi jāuzglabā bez skābekļa, lai pienskābes baktērijas varētu vairoties un sākties rūgšana. Tie nomāc arī citus mikroorganismus, tāpēc dārzeņi nebojājas. Sālījumu izmanto, lai saglabātu skābekli prom no marinētiem dārzeņiem.

Pienskābes fermentācija rada tipisku, nedaudz skābenu garšu, kas lielākajai daļai cilvēku ir pazīstama no skābētiem kāpostiem.

Skābās pupiņas, Fitzebeans, sāls pupiņas, sāls griešanas pupiņas, grieztas pupiņas: recepte

Lai raudzētu zaļo pupiņu pienskābi, varat izmantot šādu labi izmēģinātu recepti. Dārzeņi gadsimtiem ilgi tiek konservēti tādā pašā veidā un vitamīniem bagāta pārtika tiek saglabāta aukstajai sezonai.

1. Notīriet pupiņas, mazgājot tās un noņemot abus galus. Pupiņas sagriež 2 cm garos gabaliņos.
2. Sāliet pupiņu gabaliņus ar 20 g bezjodu sāls uz kg, labi samaisiet un ļaujiet ievilkties vismaz stundu.
3. Sagatavojiet mūra burkas, izvārot vai sterilizējot cepeškrāsnī.
4. Stingri saberziet pupiņas burkās. Tas novērš gaisa kabatas un šķidruma noplūdi no pupiņām, kam ir jāpārklāj dārzeņi.
5. Ja šādā veidā nesaņemat pietiekami daudz šķidruma, pagatavojiet 5% sālījumu (ūdeni uzvāriet, izšķīdiniet tajā sāli, ļaujiet sālījumam atdzist) un pārklājiet ar to pupiņas.
6. Lai dārzeņi paliktu zem šķidruma, nosveriet tos ar tīru akmeni vai citu smagu priekšmetu.
7. Noslēdziet mūra burkas ar jaunu gumijas gredzenu un ļaujiet tām nostāvēties apmēram 10 dienas istabas temperatūrā.
8. Pēc tam fermentācija turpinās vēl četras nedēļas vēsā, tumšā vietā. Tad skābās pupiņas pilnībā raudzē un var uzglabāt līdz pat gadam.
9. Pirms lietošanas izvāriet pupiņas, lai padarītu toksīna fāzīnu nekaitīgu.