Vīna raugi: pārskats par tīra rauga šķirnēm un cenām

Vīna cienītāji vienmēr meklē šo īpašo pilienu. Tiek degustēti arī vīni no tuvējās Rheingau, kā arī vīni no tālām valstīm, piemēram, Čīles vai Dienvidāfrikas. Kā būtu ar sava vīna radīšanu? Ar dažiem kilogramiem vīnogu un nedaudz vīna rauga ikviens var bez piepūles spēlēt vīna darīšanu. Jūs varat būt ziņkārīgs par garšu, tā vienmēr būs unikāla.

Kas augļus pārvērš gardā vīnā?

Raugi dabiski pielīp pie ogām un augļiem. Šie mikroorganismi vairojas no sulas noplūdes, kad augļi plaisā. Ja no ogām un augļiem gatavo misu, tiek iekļauti arī šie raugi. Šajos ideālajos apstākļos rauga veidi vairojas un pārvērš cukuru spirtā, un misa sāk rūgt. Šajā gadījumā mēs runājam par spontānu fermentāciju vai savvaļas fermentāciju, jo tā sākas pati no sevis. Rezultāts var būt ļoti garšīgs vīns. Bet tam nav jābūt.

Spontānas fermentācijas trūkumi

Spontāna fermentācija norit tikai vienādi. Sākumā veidojas tādi blakusprodukti kā etiķskābes esteri vai augstākas ķēdes spirti. Tie var kalpot garšai, ja daudzums ir pareizs. Ja vīnā to ir par daudz, tas, no vienas puses, garšo miglains, no otras puses, dzerot, rodas galvassāpes. Turklāt šīs vielas var uzklāt smalkākus augļu aromātus. Līdz ar to vīns vairs negaršo izmantotajam augļa veidam raksturīgi.
Vēl viens trūkums rodas tāpēc, ka spontānā fermentācija ir lēnāka. Ar šīm lēnajām fermentācijām alkohola saturs attiecīgi palielinās lēnāk. Mikroorganismi, piemēram, baktērijas un pelējums, ko citādi satur spirts, sākotnējā fāzē var vieglāk konkurēt ar rauga baktērijām un spēcīgi vairoties. Diemžēl vīna garša var tikt iedragāta, vai arī vīns var pat pilnībā sabojāt.

Tīrs raugs labam rezultātam

Lai fermentācijas rezultāts netiktu atstāts nejaušības dēļ, tiek izmantoti tā sauktie tīrie raugi. Šie komerciālie raugi ir optimizēti "tīrai" fermentācijai ar dažiem nevēlamiem blakusproduktiem. Vīnus, kas gatavoti ar tīru raugu, var atveidot garšas ziņā. Tiem var būt lieliska garša, neizraisot galvassāpes nākamajā dienā. Tie parasti ir harmoniskāki nekā vīni no spontānas fermentācijas, un tos var arī labāk uzglabāt ar tādu pašu garšu. Bet kultivētajiem raugiem ir arī citas priekšrocības:

• fermentācija sākas ātrāk
• pat ar lielāku cukura saturu
• Tas novērš etiķskābes baktēriju augšanu
• viņiem ir augstāka alkohola tolerance

Piezīme: Bieži vien tiek apstrādātas vīnogas, kuras var iegādāties veikalos. Tāpēc bieži vien nav vai ir tikai daži dabīgie raugi, kurus var izmantot vīna raudzēšanai. Šī iemesla dēļ tīrs raugs gandrīz vienmēr ir neaizstājams šādiem augļiem.

Tīrs raugs šķidrā veidā

Kultivēto raugu pavairo dīgļu nesaturošā vīnogu vai ābolu sulā, un notiek fermentācija. Tiklīdz šis fermentācijas process ir pabeigts, iegūtais vīns ar tajā esošo tīro raugu tiek pildīts mazās pudelēs un tiek pārdots kā šķidrais raugs. Rauga šūnas atrodas neaktīvā stāvoklī. Tikai tad, kad dzīves apstākļi kļūs labāki, kā jaunā pieejā vīnam, tie atkal sāks vairoties.

Tīraudzēts raugs kā sausais raugs

Otrs vīna rauga veids ir sausais raugs. Tīros raugus vispirms pavairo aseptiskā sulā. Pēc tam rauga šūnas tiek dehidrētas, no tām noņemot pēc iespējas vairāk ūdens. Šādi apstrādātas rauga šūnas panes augstāku temperatūru un var labāk uzglabāt pat atvērtos paciņos. Sausajam raugam ir priekšrocība, ka tas ir izturīgāks un tīrāks nekā šķidrais raugs. No otras puses, sausais raugs vispirms ir jāizšķīdina ūdenī vai jāsagatavo fermentācijas starteris, pirms tas tiek pievienots fermentācijas partijai.
Padoms: Vislabāk ir iegādāties vakuumiepakotu sauso raugu. Cita veida iepakojums bieži izraisa ievērojamu rauga kvalitātes zudumu.

Dažādas rauga šķirnes

Savvaļas raugs kalpoja par pamatu dažādām tīršķirnes rauga šķirnēm. Dažādas rauga šķirnes atšķiras ne tikai ar alkohola toleranci. Jūsu unikālajam aromātisko vielu sajaukumam ir izšķiroša loma vīna garšas attīstībā.

Tāpēc arī raugus iedala garšu kategorijās. "Saldie" raugi fermentācijas laikā veido daudz glicerīna. Šī viela ir atbildīga arī par garšas noturību un arī ir nekaitīga mūsu veselībai. "Saldais" raugs nav sinonīms saldajam vīnam. Ar pareizo cukura daudzumu to var izmantot arī sausa vīna pagatavošanai.
Vīna raugs sausajiem vīniem
Sausajiem vīniem ir piemēroti tīrie raugi 'Zeltinger', 'Piesporter' un 'Bernkastler'.
Vīna raugs jaukiem vīniem
Tīrie raugi Steiberg, Bordeaux un Burgundy ir piemēroti jaukiem vīniem:

• Šteinberga: ābols, bumbieris, jāņogas, balto vīnogu balts, plūme
• Bordo: kazenes, mellenes, vīnogu sarkans
• Burgundija: kazenes, mellenes, avenes, plūškoka, plūmes, skābie ķirši, sloe

Vīna raugs saldajiem vīniem

• 'Sherry' ir piemērots mežrozīšu gurniem un ērkšķogām
• 'Haut Sauternes' ir ideāli piemērots plūškokam, cidonijai un rabarberiem
• 'Portvīns' lieliski sader ar aprikozēm, zemenēm, mežrozīšu gurniem, avenēm, plūškoka ziediem, plūškoka augļiem, mirabellas plūmēm, plūmēm, brūklenēm, cidoniju, rabarberiem, skābajiem ķiršiem, plūškokiem un ērkšķogām
• Malaga lieliski sader ar aprikozēm, zemenēm, mežrozīšu gurniem, mirabeļu plūmēm un dzērvenēm

Vīna raugi saldajiem vīniem ietver arī vīna raugus "Tokayer" un "Samos"

Kur es varu nopirkt vīna raugu?

Vīna raugu var iegādāties veselīgas pārtikas veikalos, aptiekās, aptiekās un bieži vien arī datortehnikas veikalos. Internetā var atrast arī dažus interneta veikalus, kas lēti piedāvā dažādus vīna raugus. Nelieli tiešsaistes veikali un vīna tirgotāji ir vieni no pakalpojumu sniedzējiem, kā arī tiešsaistes milži. Tiešsaistes veikali piedāvā arī labu lēmumu pieņemšanas palīglīdzekli, sniedzot atsauksmes par produktiem. Īpaši kā jaunpienācējs vīna darīšanas jomā jūs neesat pārliecināts, kura rauga šķirne ir pareizā izvēle.

Cik maksā vīna raugs?

Vīna raugi tiek piedāvāti dažādos daudzumos.

• Ir šķidrā rauga paciņas uz 50, 100, 300 vai 600 litriem.
• 50 litru iepakojums maksā ap 4 eiro.
• Par 300 litriem cena ap 7 eiro.
• 100 grami sausā rauga maksā ap 10 eiro.

Cenas dažādiem pakalpojumu sniedzējiem atšķiras. Interneta veikalu gadījumā ir arī jautājums par piegādes izmaksām, kas netieši palielina cenu.

Vīna rauga uzglabāšana

Šķidrais tīrais raugs ātri noveco un līdz ar to samazinās arī tā rūgstspēja. Ja to uzglabā ilgāk, arvien vairāk rauga šūnu iet bojā. Nelabvēlīgi uzglabāšanas apstākļi paātrina šo procesu. Lai gan jūs pats varat nodrošināt vīna rauga ideālu temperatūru, jūs nevarat pilnībā izslēgt to nepareizu uzglabāšanu pirms pirkšanas. Tirdzniecības telpas, kas vasarā ir siltas, ir tikpat nelabvēlīgas kā vide, kas transportēšanas laikā ir pārāk auksta. Nepareizas uzglabāšanas gadījumā derīguma termiņš vairs nav norāde. Ar lielākoties ieteicamo daudzumu tad vairs nevarētu pietikt, tāpēc daži hobija vīndari izmanto visu pudeles saturu pat ar mazāku tilpumu. Atvērtās pudeles jebkurā gadījumā vairs nevajadzētu uzglabāt.
Tāpēc šķidrais raugs jāpasūta pēc iespējas ātrāk pirms lietošanas un ātri jāizlieto. Līdz tam neatvērtais flakons jāuzglabā ledusskapī. Atvērtus sausā rauga paciņas var turēt cieši noslēgtas ledusskapī.

Vīna darīšanas instrumenti

Jums būs nepieciešami daži instrumenti, lai jūs pats varētu pagatavot gardu augļu vīnu mājās. Lielākā daļa no tiem nav daļa no parastajiem sadzīves priekšmetiem, un tie ir jāiegādājas pirms vīna pagatavošanas.

• Fermentācijas trauks un fermentācijas stiprinājums izgatavots no stikla vai plastmasas
• Sūkšanas šļūtene
• mērogs
• Vīna raugs un rauga uzturvielu sāls
• Pienskābe vai citronskābe augstākam skābumam
• Kālija pirosulfīts pret mikroorganismiem
• kaļķa karbonāts skābiem augļiem

Padoms: Internetā var iegādāties arī sākuma komplektus, kuros ir viss nepieciešamais pirmajai vīna degustācijai.
Kā pamats vīna darīšanai, protams, joprojām ir nepieciešams liels daudzums vīnogu. Bet ne tikai vīnogas, bet arī citi augļu veidi ir labi piemēroti augļu vīna ražošanai. Nepieciešams arī cukurs, kas pārvēršas spirtā.

Augļu vīna pagatavošana soli pa solim

1. Rūpīgi notīriet augļus, izšķirot visus bojātos augļus.

2. Ļaujiet mazgātajiem augļiem labi nožūt.

3. Saspiediet augļus sulā un izmantojiet to fermentācijai. Vai arī varat sasmalcināt un sasmalcināt augļus biezenī.

4. Ielejiet sulu / misu fermentācijas tvertnē.

5. Pievieno cukuru. Pēc fermentācijas apmēram divi grami cukura pārvēršas aptuveni vienā gramā alkohola.

6. Raudzējot augļus ar zemu skābumu, pievienojiet pienskābi vai citronskābi.

7. Laima karbonātu pievieno, ja augļos ir daudz skābuma, piemēram, ogās.

8. Tagad pievienojiet vīna raugu. Neilgi pirms tam pudeli sakratiet, jo raugi mēdz nosēsties uz apakšas.

9. Aizveriet fermentācijas trauku un ideālā gadījumā novietojiet to pagrabā fermentācijai. Ideālā temperatūra fermentācijai ir 18 līdz 22 grādi.

10. Fermentācija sākas pēc dažām dienām un var turpināties dažas nedēļas.

11. Fermentācija ir beigusies, kad no fermentācijas tvertnes vairs nepaceļas burbuļi. Novietojiet fermentatoru vēsā vietā un pagaidiet, līdz duļķainās daļas nogulsnējas apakšā. Varat arī filtrēt vīnu caur smalku drānu.

12. Kālija pirosulfīta pievienošana (1 grams uz 10 litriem vīna) padara vīnu izturīgāku.

13. Tagad esat gatavs iepildīt vīnu pudelēs. Vislabāk to aizvērt ar korķi.

Piezīme: Fermentācijas laikā maisījuma tilpums strauji palielinās. Tāpēc uzpildiet fermentācijas trauku tikai līdz pusei.