Lūk, kā to izdarīt pareizi

Kāpēc sēnes jāsaglabā, tās sasaldējot?

Jums ne vienmēr ir apetīte pēc sēnēm – un noteikti ne pēc lieliem daudzumiem Meklēšanas panākumi atkal bija milzīgs, īpaši ar sēnēm vai gailenēm. Ar labu ražu, protams, ne visas sēnes var pārstrādāt svaigas, tāpēc rodas jautājums, kā tās saglabāt. Kam tagad ir saldētava (nav saldētavas! Tas nav piemērots šim nolūkam!), Var īstenot savu aizraušanos ar sēņošanu visu gadu un vienmēr iepriekš iesaldēt svaigas sēnes. Salīdzinot ar citām konservēšanas metodēm, sasaldēšana ir ātrākais un maigākais variants. Labāk saglabājas ne tikai barības vielas, bet arī sēnes svaigāks ilgāk un nevar tik ātri sabojāties kļūdu dēļ (piemēram, vārīšanās laikā noplūstoša vāka dēļ).

Kuras sēnes ir piemērotas sasaldēšanai un kuras nē?

Pļavas sēnes, austeru sēnes, cūkasēnes un gailenes ir īpaši piemērotas saldēšanai. Bet tādā veidā var saglabāt arī daudzas citas meža un pļavas sēnes, izņemot milzu bovistu, kas kļūst rūgts (Langermannia gigantea, no augusta līdz oktobrim apaugļotās pļavās un ganībās), ledus sēne (Pseudohydnum gelatinosum arī "Zitterzahn") un sarkanīgi želatīna piltuve (Tremiscus helvelloides, no jūlija līdz oktobrim kaļķainās, ēnainās vietās Meža stāvi). Šie trīs izņēmumi parasti nav jāuzglabā vai pat jāuzglabā ilgāk, bet gan svaigi pagatavoti un patērēti.

Pirms sasaldēšanas gailenes blanšē

Būtībā sēnes vajadzētu sasaldēt pēc iespējas svaigākas un neapstrādātas. Iepriekšēja blanšēšana noder tikai dažām sugām, lai atdalītu rūgtvielas. Gailenēm, krokainajām vistām un Echte Reizker (arī "Edel-Reizker", Lactarius deliciosus) jābūt iekšā. Pēc tīrīšanas un griešanas apmēram vienu minūti iemet verdošā sālsūdenī (sēnes vislabāk turēt metāla sietā verdošā ūdenī) un pēc tam nekavējoties dzēst ledus ūdenī gribu. Lai to izdarītu, vienkārši pievienojiet dažus ledus gabaliņus bļodā ar aukstu krāna ūdeni un kādu brīdi turiet tajā sietu ar vārītajām sēnēm. Tagad labi nosusiniet sēnes ar tīru virtuves dvieli un nekavējoties sasaldējiet.

Pagatavošana: sēnes notīra un sagriež

Tomēr pirms svaigi savākto (vai iegādāto) sēņu sasaldēšanas tās vispirms rūpīgi jāiztīra un pēc tam jāsagriež kumosa lieluma gabaliņos. Īpaši liela uzmanība jāpievērš meža un pļavu sēnēm, jo ​​atšķirībā no jau iepriekš iztīrītajām lielveikalu sēnēm tās bieži ir netīras vai netīras. pat ēd tārpi un/vai gliemeži.

Iepriekšēja tīrīšana mežā

Lai mājās būtu mazāk uzkopšanas darbu, notīriet mežā atrastās sēnes. Lielākus paraugus pārgrieziet uz pusēm gareniski, lai pārbaudītu, vai nav iespējama tārpu invāzija. Uz vietas nogrieziet ēšanas vietas un bojātās vietas un uzmanīgi notīriet rupjākos netīrumus.

Ar dažiem izņēmumiem nemazgājiet sēnes!

Kopumā gandrīz visas sēnes tiek iztīrītas, rūpīgi notīrot ar mīkstu sēņu vai dārzeņu suku. Noturīgus netīrumus var noņemt arī ar zobu birsti vai zobu birsti. noņemiet tīru virtuves dvieli. No otras puses, nevajadzētu mazgāt vai mazgāt lielāko daļu sēņu veidu. tikai tad, ja tās patiešām ir ļoti netīras - vai arī esat savācis tik daudz sēņu, ka tīrīšana ar otu aizņemtu pārāk daudz laika. Tādas sugas Spuraina vistu māte (Sparassis crispa) un citas sēnes aug ap zāles stiebriem, skujām un smilšu graudiem, tāpēc tās jānomazgā zem tekoša ūdens. Tomēr pēc tam ir svarīgi tos tikpat rūpīgi nosusināt.

Sēnes pareizi sagriež

Ja vēlaties sasaldēt sēnes, tās ir jāsagriež gatavošanas laikā. Tā kā saldētas sēnes nevajadzētu atkausēt, bet gan sagatavot nekavējoties, sagrieziet tās pirms jums Sasaldē kumosa lieluma gabaliņos vai šķēlēs — atkarībā no veida un lietošanas veida gribu. Mazāki augļķermeņi (kā tas bieži notiek ar gailenēm) nemaz nav jāgriež, bet var palikt veseli.

Iesaiņojiet un sasaldējiet sēnes

Tagad sagatavotās sēnes nelielos daudzumos pilda piemērotos traukos – piemēram, labās noslēdzamas plastmasas kannas vai saldētavas maisiņus - un sasaldējiet tos vismaz mīnus 18 °C temperatūrā Saldētava ieslēgta. Ja jūsu ierīcei ir trieciensaldēšanas funkcija, izmantojiet šo. Sasaldēt var arī jau pagatavotus sēņu ēdienus, taču tie jāsasaldē uzreiz pēc tam Pagatavošana ledus ūdens vannā (bez tieša kontakta ar ūdeni!), Ātri un nekavējoties atdzesē iesaldēt.