Dit is de beste manier om verder te gaan

Groentevariëteit met een lang seizoen

De savooiekool kent een zeer lang seizoen in dit land. Het hartige zomerseizoen krijgt zijn tijd vanaf mei. Het wordt geleverd met lichtgroene, los gezette bladeren die een milde smaak verbergen.

Winterwirsing verovert vanaf oktober de tuinen en marktkramen. De bladeren, vooral de buitenste, zijn donkergroen van kleur, sterk en vormen een stevige kop. Het intense aroma is bijzonder geschikt voor stevige stoofschotels. Als de kool rijp heeft op het veld, worden een deel van de bitter smakende stoffen omgezet in suiker, waardoor het milder wordt.

Waarom überhaupt bevriezen?

Als de savooiekool bijna altijd in het seizoen is, waarom zou je hem dan invriezen?

• een grote krop savooiekool kan zelden in één keer worden gebruikt
• Zelf kweken levert een grote oogst op
• er werd een grote hoeveelheid stoofpot bereid

Verwerk en vries onberispelijke kwaliteit in

Zodra de savooiekool zijn levende verbinding met de grond heeft verloren, begint de race tegen de klok. De bladeren verdorren en verliezen steeds meer waardevolle ingrediënten.

• Savooikool oogsten net voor het invriezen
• koop alleen exemplaren van geplukte vis op de markt
• met intacte, dikke en knapperige bladeren

Stap voor stap voorbereiding

Een gezonde voorraad groenten krijg je niet gratis. Nadat de savooiekool zijn plekje op het aanrecht heeft gevonden, is er nog veel werk aan de winkel voor de vriezer.

1. Verwijder de buitenste, loszittende bladeren.
2. Deze kun je goed afwassen onder stromend water en ook gebruiken om in te vriezen. Tenzij hun smaak veel te sterk en bitter voor je is.
3. Verwijder eerst de dikke bladnerven met een scherp mes en snij daarna de bladeren in reepjes.
4. Gebruik een lang mes om de stevige kool in vieren te snijden. Hiervoor is veel spierkracht nodig. Als je een elektrisch keukenmes in je la hebt liggen, kun je jezelf dit harde werk besparen.
5. Verwijder voorzichtig alle delen van de stengel zodat de bladeren niet uit elkaar vallen.
6. Snijd de kwarten overdwars in reepjes. Fijn of grof naar behoefte.
7. Maak de reepjes savooiekool ook goed schoon onder stromend water, omdat zand zich in de pluizige bladeren verstopt.

Blancheren als kleur- en vitaminebespaarder

Om ervoor te zorgen dat de groene savooiekoolbladeren hun mooie kleur en de meeste gezonde ingrediënten behouden, moeten ze voor het invriezen kort in kokend water worden geblancheerd.

• Blancheer in zout water
• 2-4 minuten zijn genoeg
• Afschrikken in ijswater
• Aftappen na afkoeling

Gewoon in porties verdelen en inpakken

Gekoelde en uitgelekte savooiekool moet zo snel mogelijk worden ingevroren. Zet het in de vriezer in beschermende containers die hermetisch kunnen worden afgesloten. Grote hoeveelheden worden over meerdere containers verdeeld, zodat alleen de benodigde hoeveelheid wordt ontdooid als dat nodig is.

duurzaamheid

Bevroren reepjes savooiekool zijn tien maanden houdbaar. Kant-en-klare stoofschotels zijn korter houdbaar, zo'n drie maanden.

ontdooien

Stoofschotels kunnen het beste 's nachts in de koelkast worden ontdooid, net als diepgevroren savooiekoolbladeren. Soms is het ook een goed idee om deze diepgevroren in kokende vloeistoffen te doen, waar ze door de hitte snel ontdooien.

Conclusie voor snelle lezers:

• Hartig zomerseizoen: het is in het seizoen vanaf mei, de lichtgroene bladeren zijn mild
• Winterbedrading: oogst vanaf oktober; sterk van smaak; Vorst maakt het milder
• Invriezen: Savooikoolbladeren en bereide hartige koolgerechten kunnen probleemloos worden ingevroren
• Kwaliteit: gebruik verse exemplaren; met intacte, dikke en knapperige bladeren
• Reiniging: verwijder de buitenste bladeren; Verwijder bladnerven; Wassen; in kleine stukjes snijden
• Koolhaas: in vieren gesneden; Verwijder delen van de stengel; Snijd bladeren in reepjes; Wassen
• Blancheren: 2-4 minuten in gezouten water; blussen in ijswater; Droogleggen
• Verpakking: in porties in goed sluitende containers; label
• Houdbaarheid: reepjes savooiekool: tien maanden; kant-en-klare stoofschotels: drie maanden
• Ontdooien: 's nachts in de koelkast; in kokende vloeistof; in magnetron