Gewassen paddenstoelen verliezen veel van hun aroma
Vooral in Beieren en Oostenrijk noemen mensen paddenstoelen ook wel "paddenstoelen". In feite nemen de paddenstoelen water op als een spons, daarom moet je ze nooit in een waterbad doen. Champignons die in water zijn geweekt, krijgen een rubberachtige tot geleiachtige consistentie, worden niet zo lekker knapperig als ze worden geroosterd en verliezen ook veel van hun aroma. Hetzelfde geldt natuurlijk als je de paddenstoelen onder stromend water schoonmaakt. Dat laatste mag alleen gebeuren als de paddenstoelen echt heel vies zijn en niet anders schoon te maken zijn. Bij gekweekte paddenstoelen is dit echter meestal niet het geval.
lees ook
- Witte pluisjes op verse champignons zijn geen schimmel
- Hoe verse champignons op de juiste manier op te slaan en te bewaren?
- Maak de oesterzwammen droog en was ze niet
Hoe champignons op de juiste manier schoon te maken?
Maar als je champignons niet kunt wassen, hoe kom je er dan aan? echt schoon? In plaats van water te gebruiken, maak je de gevoelige paddenstoelen gewoon schoon met een zachte borstel en een theedoek:
- Verwijder eerst grof vuil met een zachte ronde borstel.
- Een normale borstel is hiervoor geschikt, maar je kunt ook een speciale paddenstoelenborstel gebruiken.
- Spoel de borstel voor gebruik af met schoon water en laat hem goed drogen.
- De fijne reiniging wordt vervolgens uitgevoerd met een papieren keukenhanddoek.
- Wrijf elke individuele paddenstoel grondig in met de droge doek.
- Houd hiervoor de champignons in één hand met duim en wijsvinger.
- Maar druk niet te hard, anders ontstaan er drukpunten.
Tips
Paddenstoelen nemen niet alleen water op als een spons, ze bevatten van nature ook veel water. Dit is de reden waarom verse paddenstoelen zo verschrompelen tijdens het frituren, en uiteindelijk ontsnapt het vocht dat ze bevatten. Afhankelijk van het gerecht moet je een overeenkomstige grote hoeveelheid verse champignons plannen, zodat er genoeg is voor iedereen. Voor een gerecht met paddenstoelen als hoofdgerecht reken je rond de 200 tot 250 gram per persoon; heb je ook vlees of vis, dan reken je rond de 150 gram verse paddenstoelen.
